如何抓好餐饮的四个关键.doc

金米兰餐厅经营计划 现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着风险，如何把握着商机，及可能的避免风险，增强企业的竞争力，取得金米兰的经营成功，已经成为我们餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持金米兰的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问题，执行的结果，望董事会监督。 一、正确地市场定位（多层次定位） 影响一个餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从金米兰所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合金米兰可行的定位，做到金米兰产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。我们在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为金米兰的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。 另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。 二、形成金米兰的特色（慕名而来） 把金米兰办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次餐饮场所林里的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成金米兰的餐饮特色并不是为金米兰特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。 三、坚持不懈的抓好产品质量和服务质量（口碑效应） 由于成本费用的原因，金米兰一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，大型的餐馆有时作部分广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此金米兰的知名度、美名度就成了我金米兰员工及为关心的问题。客源是金米兰的衣食父母，如何让宾客、大众对金米兰有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对金米兰的经营更是十分重要的，金米兰在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果金米兰在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑金米兰的效益就会如日中天，就会给金米兰带来勃勃生机。 四、提高金米兰从业人员的素质，强化商业素质的培训金米兰的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争，素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映等多方面的因素，金米兰员工的商业素质是指他对金米兰的正确认识，思想观念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是:经营经商素质、“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。这些素质的表现主要贯串在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。金米兰的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营的好坏。金米兰企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。高素质人员是