（工商管理专业论文）三联食品公司发展战略研究.pdf

m b a 学位论文作肯 胡鹏三联食品公司发展战略研究 中文摘要 随着市场经济的发展和全球化进程的不断加剧 我国企业将面临日益复杂的 市场竞争 如何运用企业战略管理思想和理论来制定企业未来的发展战略 并正 确地予以执行 对一个企业的生存和发展是极其重要的 本文以三联食品公司为研究对象 运用企业战略管理理论 提出并制定了其 未来三年的发展战略 本文首先分析了食品加工业的国内外发展现状 趋势及三 联食品公司的外部环境 内部环境 运用s w o t 矩阵分析法对三联食品公司所 处的外部 内部环境的优势 劣势以及面对的机会与威胁进行了探讨 在此基础 上进行战略分析 提出了三联食品公司的首选战略是一体化和相关多元化相结合 的发展战略 以及相应的战略目标和实现途径 以三联食品公司未来三年的阶段 性目标为基准 重点阐述三联食品公司在未来三年内需要实施的一系列战略方 案 最后 论述了战略控制的几点要素 笔者通过对三联食品公司发展战略问题的研究 不仅提升了自身分析和解决 企业实际问题的能力 同时相关研究成果对国内类似大中型企业也具有现实的借 鉴价值 关键词 发展战略 三联食品公司 s w o t 矩阵分析 战略实施 战略控制 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 a b s t r a c t w i t hd e v e l o p i n go f m a r k e te c o n o m ya n ds p r e a d i n go fg l o b a l i z a t i o n t h ee n t e r p r i s e si nc h i n a a r ec o n f r o n t e dw i t hn u m e r o u sa n dc o m p l i c a t e dm a r k e tc o m p e t i t i o n s t h e r e f o r e i ti s v e r y i m p o r t a n tf o r t h es u r v i v a la n dd e v e l o p m e n to ft h ee n t e r p r i s e st oa p p l yt h et h e o r yo fs t r a t e g i c m a n a g e m e n tt od e s i g nt h ef u t u r ed e v e l o p m e n ts t r a t e g y a sw e l la st oc a r r yi ti n t oe x e c u t i o n c o r r e c t l y i nt h i st h e s i s t h et h e o r yo fe n t e r p r i s es t r a t e g ym a n a g e m e n th a sb e e na p p l i e dt os t u d yt h e e n t e r p r i s ed e v e l o p m e n ts t r a t e g yo fs a n l i a nf o o dc o m p a n yf o rt h en e x tt h r e ey e a r s f i r s t l y w e a n a l y z e dt h ed e v e l o p m e n ts i t u a t i o na n dt r e n d so ff o o dp r o c e s s i n gi n d u s t r y t h ee x t e r n a la n d i n e m a le n v i r o n m e n t so fs a n l i a nf o o dc o m p a n y s e n c o n d l y s w o tm o d e lw a su s e dt oa n a l y z e a d v a n t a g e sa n dd i s a d v a n t a g e so fo u t e ro ri n n e re n v i r o n m e n t sa sw e l la so p p o r t u n i t i e sa n dt h r e a t s t h a tt h ee n t e r p r i s e sw e r ec o n f r o n t e d b a s e do nt h ea b o v eo p e r a t i n gs t r a t e g i ca n a l y s i s r e l a t e d d i v e r s i f i c a t i o ns t r a t e g i e sa n di n t e g r a t i o ns t r a t e g i e sh a v eb e e np u tf o r w a r df o rt h ed e v e l o p m e n to f s a n l i a nf o o dc o m p a n y 雒w e l la st h es t r a t e g i cg o a la n das e r i e so fs t r a t e g i ca p p r o a c h s t h ep a p e r p u t se m p h a s e so nas e r i e so fs t r a t e g yp r o j e c tt h a ts a n l i a nf o o dc o m p a n yw i l li m p l e m e n ti nt h e c o m i n gt h r e ey e a r s w i t har e f e r e n c eo fs t a g et a r g e to fc o m p a n y l a s t l y s o m ei m p o r t a n ta s p e c t so f s t r a t e g i cc o n t r o la r ed i s c u s s e d b yi n v e s t i g a t i n gd e v e l o p m e n ts t r a t e g yo fs a n l i a nf o o dc o m p a n y t h ea b i l i t yt oa n a l y z ea n d s o l v et h ep r a c t i c a lp r o b l e mf o rt h ee n t e r p r i s ei sp r o m o t e d m e a n w h i l e t h er e l e v a n tt h e o r yw eh a v e g o tc o u l db er e f e r r e dt ob yo t h e rs i m i l a re n t e r p r i s e s k e yw o r d s d e v e l o p m e n ts t r a t e g y s a n l i a nf o o dc o m p a n y s w o tm a t r i x s t r a t e g y i m p l e m e n t a t i o n s t r a t e g yc o n t r o l i i 原创性声明 本人郑重声明 本人所呈交的学位论文 是在导师的指导下独立进行研 究所取得的成果 学位论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果 数据 观点等 均已明确注明出处 除文中已经注明引用的内容外 不包含任何其 他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果 对本文的研究成果做出重要贡 献的个人和集体 均已在文中以明确方式标明 本声明的法律责任由本人承担 论文作者签名 纽堙扛 日期 关于学位论文使用授权的声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品 知识产权归属兰州 大学 本人完全了解兰州大学有关保存 使用学位论文的规定 同意学校保 存或向国家有关部门或机构送交论文的纸质版和电子版 允许论文被查阅和 借阅 本人授权兰州大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据 库进行检索 可以采用任何复制手段保存和汇编本学位论文 本人离校后发 表 使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时 第 署名单位 仍然为兰州大学 保密论文在解密后应遵守此规定 论文作者签名 1 盈舡导师签名 巧嘶 日期 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 一 绪论 一 研究背景及意义 食品工业是关系国计民生的生命工业 也是一个国家 一个民族经济发展 水平和人民生活质量的重要标志 经过改革开放3 0 年的快速发展 我国食品 工业已经成为国民经济的重要产业 在经济社会发展中具有举足轻重的地位和 作用 特别是 十五 期间 食品工业呈现出快速发展的势头 成为国民经济发展 中增长最快 最具活力的产业之一 对提高城乡居民生活水平 推动相关产业发 展 扩大就业 带动农民增收等做出了重要贡献 为 十一五 发展奠定了良好基 础 十五 时期 在市场需求和政策导向的双驱动下 我国食品工业进入新一轮 快速增长期 2 0 0 5 年 全国国有及规模以上非国有食品工业企业实现总产值 2 0 3 4 4 8 亿元 比2 0 0 0 年增长9 7 2 年均增长1 9 4 工业增加值6 3 0 0 0 亿元 比2 0 0 0 年增长8 7 8 年均增长1 7 6 销售收入1 9 9 0 0 0 亿元 比2 0 0 0 年增 长了1 0 1 3 年均增长2 0 3 利税总额3 3 6 5 亿元 比2 0 0 0 年增长9 1 9 年 均增长1 1 4 其中 粮油加工 肉类加工 乳制品加工等行业的工业增加值和 利润的年均增长率均超过2 0 2 0 0 5 年食品工业占全国工业生产总值的9 6 预计2 0 0 6 年 2 0 1 0 年食品工业发展年均增长率1 2 根据我国国民经济持续较 快发展的趋势 城乡居民收入将逐年增加 对食品的质量 数量 种类的需求将 进一步增长 食品工业将具有更大的发展空间和利润空间 三联食品公司总资产3 4 0 0 万元 主要有副食品加工 餐厅服务 中央厨房 三大业务 副食品加工业务主要由挂面厂和食品厂承担 包括挂面加工 烘焙食 品 月饼加工三类加工业务 餐厅主要有八个 分布于兰州市西固区不同的位置 主要以服务于兰州石化职工为宗旨 以保障兰州石化的生产稳定运行 是保证职 工队伍稳定建设不可缺少的部分 同时也对外运营 满足兰州当地人们的生活需 求 餐厅服务以为职工提供早 中 晚餐的餐厅定点售卖 送餐到岗 预约送餐 服务等为主要内容 现有的八个餐厅可同时容纳5 4 4 0 人就餐 中央厨房主要加 工各种蔬菜和冷鲜肉 近几年来 三联食品公司业务量逐年增长 业务面也逐年 扩大 但是 从经营销售方面来看 公司业务整体经营规模不大 销售网点不健 全 经济总量较小 成长性不足 自我积累 自我发展的能力不强 竞争能力 盈利能力和抗风险能力很弱 应对市场快速反应能力十分欠缺 从经营网络来看 零售布局没有科学规划 发展质量难以形成规模效益 整体营销能力还比较脆弱 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 开拓市场的能力还不强 难以满足企业长远发展的需要 此外 由于设备陈旧 产品包装较为简陋 不能满足市场需求 市场扩张受到限制 同时目前由于厂址 所处的环境临近化工厂而受到污染 业务管理模式也不尽统一 这些问题困扰着 公司决策层和管理层 成为企业进一步发展和更好盈利的瓶颈 因此研究和制定 三联食品公司的发展战略 对三联食品公司的进一步发展有重要意义 同时也希 望能为国内具有相同业务结构的企业 尤其是国有大中型企业发展相应业务提供 具有战略性的新思路 二 本文研究思路和主要研究内容 针对三联食品公司所面临的具体情况 利用s w o t 方法详尽地分析三联食 品公司外部和内部环境所面临的机会和威胁 优势和劣势 在此基础上 确定三 联食品公司未来三年的战略发展目标和发展战略 进一步探讨了战略方案的实施 与控制方案 本文的总体思路如图l 所示 该框架为基础 论文分为八个部分 主要包括以下内容 第一部分为绪论 指出了本文的研究背景和研究意义 第二部分为企业发展战略理论概述 第三部 分阐述了国内外食品加工行业现状及发展趋势 第四部分从宏观环境 行业环境 两个层面对三联食品公司的外部环境进行了分析 第五部分分析了三联食品公司 的内部环境 主要涉及人力资源 财务资产 技术设备 生产作业能力 产品结 构 管理能力 营销网络布局 产品销售市场等八个方面 第六部分是三联食品 2 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 公司发展战略的构建 运用s w o t 矩阵分析法对三联食品公司所处的外部 内 部环境的优势 劣势以及面对的机会与威胁进行了探讨 提出了三联食品公司的 发展宗旨和发展战略 第七部分论述了三联食品公司发展战略的实施和控制 最 后为该论文的结束语 总结了本文的主要研究成果 3 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 发展战略理论概述 一 战略的概念和内涵 随着经济社会的发展和人类实践范围的扩大 战略 一词开始被移植到政 治 经济 科技 教育 外交和社会发展的各个领域 最早把战略思想引进企业 经营管理领域的是美国的管理学家切斯特 巴纳德 他在其代表作 经理的职能 1 9 3 8 中应用了 战略因素 一词 到1 9 6 5 年 美国管理学家安索夫所著 企业 战略 一书问世后 企业战略 一词开始广泛应用 2 0 世纪6 0 年代 西方企业战 略理论研究形成第一次浪潮 塞日尼克 钱德勒 安德鲁斯等知名学者在他们的 著作中都有不同程度的涉及 7 0 年代 随着企业战略实践的发展和理论研究的深 入 多位学者的研究都证明了企业发展战略对提高企业经济效益的巨大作用和意 义 1 9 7 1 年 安德鲁斯在 公司战略概念 中认为 企业环境对企业战略的形成 有着重大的影响 战略制定是企业管理者在比较机会与威胁 优势与劣势的过程 中 按照扬长避短 趋利避害的原则进行组合形成的 由此建立了著名的s w o t 战略分析模型 也成为制定企业战略最重要的思想方法之一 8 0 年代以来 在众 多学者 专家对企业战略的激烈争辩和反复讨论中 企业战略管理的理论体系臻 于完善 其中波特教授提出了以产业 市场 结构分析为基础的竞争战略理论 把行业结构分析作为确立竞争战略的基石 把理解行业结构作为战略制定的起 点 波特在1 9 8 0 年的 竞争战略 一书中指出 企业盈利能力取决于其选择何种 竞争战略 而战略的选择基于选择有吸引力 高潜在利润的产业和在已选择的产 业中确定自己优势的竞争地位来考虑 此书中 他提出了著名的五种竞争作用力 分析模型 即任何一种行业都存在着五种竞争作用力 新进入者的威胁 替代品 的威胁 顾客的侃价能力 供应者的侃价能力和现有竞争对手的竞争 提出了赢 得竞争优势的三种通用战略 即成本领先战略 差异化战略和集中化战略 后来 波特根据成本与差异化竞争及竞争的范围提出了四大战略 成本领先 差异化 成本专一化与差异专一化 1 9 8 5 年 波特在 竞争优势 中 从企业的内在环境 出发 提出以价值链为基础的战略分析模型 包括了企业内部所有方面 随后 以资源 知识为基础的核心竞争理论和战略资源理论迅速地发展起来 1 9 9 0 年 普拉哈拉德和汉默尔在 哈佛商业评论 发表 公司的核心能力 1 9 9 4 年两人 又合著 竞争大未来 正式提出核心能力理论 形成了9 0 年代西方最热门的企 业管理理论学派 综上 企业战略方面的理论经过了半个多世纪的发展 取得了丰硕的理论成 4 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 果和实践经验 这些理论 尤其是安德鲁斯 s w o t 模型 波特的 五力模型 以及动态能力论的提出 为研究企业发展战略奠定了坚实的理论基础 二 发展战略理论的发展 企业战略管理对于企业发展有着重要的作用 企业战略管理理论的发展 可 以分为四个阶段 第一个阶段是早期战略思想阶段 第二个阶段是传统战略理论 阶段 第三个阶段是竞争战略理论阶段 第四个阶段是动态战略发展阶段 1 早期战略思想阶段 在这一阶段 虽然没有出现完整的战略理论体系 但己产生了很精彩的战略 思想 早期战略思想阶段有三种观点 第一种观点 将工业企业中的各种活动划 分成技术活动 商业活动 财务活动 安全活动 会计活动和管理活动六大类 并提出了计划 组织 指挥 协调和控制的五项管理职能 其中计划职能是企业 管理的首要职能 第二种观点是组织与环境相 匹配 的主张 成为现代战略分析 方法的基础 第三种观点对战略进行了四个方面的界定 将战略划分为四个构成 要素 即市场机会 公司实力 个人价值观和社会责任 2 传统战略理论阶段 1 9 6 5 年 安索夫出版了第一本有关战略的著作 企业战略 成为现代企业 战略理论研究的起点 在这一时期出现了多种不同的理论学派 主要有 1 设计学派 该学派认为企业战略的形成必须由企业高层负责 而且战 略的形成应当是一个精心设计的过程 战略应当清晰 简明 易于理解和贯彻 2 计划学派 战略的形成是一个受到控制的 有意识的 规范化的过程 战略行为是对其环境的适应过程以及由此而导致的企业内部结构化的过程 3 定位学派 认为企业在制定战略的过程中必须要做好两个方面的工作 一是企业所处行业的结构分析 二是企业在行业内的相对竞争地位分析 4 创意学派 创意学派认为战略形成过程是一个直觉思维 寻找灵感的 过程 5 认知学派 认为战略的形成是基于处理信息 获得知识和建立概念的 认知过程 6 学习学派认为战略是通过渐进学习 自然选择形成的 7 权力学派认为 战略制定不仅要注意行业环境 竞争力量等经济因素 而且要注意利益团体 权力分享等政治因素 8 文化学派认为 企业战略根植于企业文化及其后的社会价值观念 其 形成过程是一个将企业组织中各种有益的因素进行整合以发挥作用的过程 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 9 环境学派 它强调的是企业组织在其所处的环境里如何获得生存 1 0 结构学派 它把企业组织看成是一种结构 由一系列行为和特征组 成的有机体 把战略制定看成是一种整合 3 竞争战略理论阶段 随着企业战略理论和企业经营实践的发展 企业战略理论的研究重点逐步转 移到企业竞争方面 回顾近2 0 年来的发展历程 企业竞争战略理论涌现出了三 大主要战略学派 行业结构学派 核心能力学派和战略资源学派 尽管波特的行业结构分析以及稍后出现的核心能力和资源观在企业战略研 究的侧重点上各有不同 但鉴于它们把市场以买方市场为主要经济特征 环境呈 现复杂多样性的变化作为战略研究的时代背景 而将市场竞争作为战略研究的主 要内容 以谋求建立和维持企业的竞争优势作为战略目标 我们可以将它们统称 为竞争战略 4 动态战略发展阶段 所谓的动态战略发展 是指战略理论不再单纯遵循单一的模式 由于现实中 存在太多不缺定因素 使战略理论向多元化 动态化 不均衡化发展 出现了多 元化的理论 从西方战略管理理论的发展历程来看 企业战略理论的演变遵循着 如下的规律 即关注企业内部 强调战略是一个计划 分析的过程 关注企业 外部 强调产业结构的分析卜关注企业内部 强调核心能力的构建 维护与产业 环境的分析相结合卜关注企业外部 强调企业间的合作 创建优势互补的企业 有机群体 在企业面临新的经营环境的条件下 战略管理理论将会呈现如下特 点和发展趋势 1 制定企业战略的竞争空间在扩展 企业必须从全球的角度 从跨行业 的角度 从无边界的范围内来考虑配置自身的资源 以获得最佳的管理整合效果 2 企业战略具有高度的弹性 战略弹性是基于企业自身的知识系统对不 断变化的不确定情况的应变能力 员工的知识结构及其组合的方式和机制是战略 弹性的核心部分 3 不过多考虑战略目标是否与企业所拥有的资源相匹配 企业不能简单 地平均分配资源 而是要创造性地通过各种途径来整合资源 4 由企业或企业联盟组成的商业生态系统成为参与竞争的主要形式 5 制定战略的主体趋于多元化 高层主管不再居于信息传播的中心 普 通员工可以有更多的机会参与企业的战略制定 6 战略的制定从基于产品或服务的竞争 演变为在此基础上的标准与规 则的竞争 企业会有意识地制造变革 与行业中具有重要影响的对手或企业联盟 6 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 共同合作 创造和制定指导行业的技术标准或者是竞争规则 7 战略理论研究的视角趋于多元化 由于战略管理中的复杂性 使得人 们从不同学科 不同视角去研究战略管理理论 8 美国的激进派战略研究人员提出了 停止做战略 开始做决策 的观点 认为企业战略的具有不能适应现实的先天不足 应以科学的重大事件决策流程代 替企业的战略规划 这种说法尚未形成主流 但有可能将战略管理理论引入新的 阶段 7 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 三 国内外食品加工行业现状及发展趋势 食品工业是人类的生命工业 也是永恒不衰的工业 伴随着人类社会的发展 而不断进步 它作为农产品面向市场的主要后序加工产业 在农产品中占有最大 的比重 加入w t o 后 我国食品工业所面临的市场竞争更加激烈 处于这样一 种环境中 三联食品公司也面临着各种各样的挑战和威胁 为了更好的了解食品 加工行业的发展态势和更好的为三联食品公司制定发展规划 这里先对国内外食 品加工行业的现状进行分析 并简要介绍未来食品加工行业的发展趋势 一 国内食品加工行业现状 1 食品工业管理现状 我国食品工业涉及第一 二 三产业 产业链长 食品企业除分布在轻工业 部门外 在商业 农业等系统中数量也不少 此外在质监 卫生等部门也涉及食 品企业的若干监督 管理职能 部门之间各自为政 导致食品行业管理混乱 宏 观调控相对薄弱 未能针对食品工业快速发展的形式 对科技 人才 金融 中 介 推广等各种资源进行整合 给食品工业的健康发展带来了很多影响 这些问 题成为我国食品工业把握时代机遇 赢得快速发展的重要制约因素 2 食品工业发展现状 我国传统食品工业企业新形势下 受到很大的冲击 主要是设备落后 技 术水平较低 管理体制滞后 包袱重等原因而破产倒闭 起而代之的是外资合资 或独资企业 以及遍地开花的民营 私营企业 目前 在我国民营 私营的食品 企业占了很大的比例 企业之间进行着残酷的竞争 企业发展过程中资源未得到 充分 高效利用 未能发挥其最大效用和组合效用 企业内部采购 生产 销售 财会 策划 人力资源等部门沟通协商不足 制约了企业的发展 影响了企业发 展的整体性 企业之间也是各自为政 重复投资 浪费严重 企业之间的兼并重 组步伐不快 力度不够 食品工业的规模效益不能凸显 相对于国外食品企业 我国食品工业市场竞争力不强 3 食品工业技术水平现状 我国食品技术水平一直比较落后 食品加工机械 食品加工工艺 食品添加 剂的开发利用以及食品原料开发利用等方面都落后于发达国家水平 随着我国的 改革开放 我国的食品工业得到蓬勃发展 为抢占国内国际市场 食品企业纷纷 开发自己的产品 但科研经费投入较少 投入分散 过多强调某项技术的突破 国家设计食品科研计划的有科技部 家业部 国家自然基金委 质检总局等部门 8 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 地方有各科委 教委 农委 省自然基金等多家单位 研究课题重复 导致我国 科研经费 科技资源浪费 在科研及解决实际问题时 系统性和整体性考虑不足 二 国外食品加工行业现状 发达国家由于工业化和城市化开始早 程度高 科学技术进步快 因而食品 工业发展起步早 水平高 并积累了不少经验 其食品加工业已经成为重要的制 造业部门和出口创汇部门 是国民经济的重要增长点 目前技术竞争在激烈的国 外食品加工行业中占据了优势 主要表现在 1 发达国家高度发达的食品加工机械部门 不断运用新原理 新技术 新 工艺 新材料 间接实现了先进技术在食品加工领域的应用 食品加工机械产品 品种齐全 机械化 自动化程度很高 不仅使得加工企业的生产效率大大提高 国外发达国家的食品原料加工率一般都在7 0 以上 有的高达9 2 我国和其 他发展中国家仅为2 0 3 0 而且保证产品质量稳定 同一 可靠和产品标准 化 系列化 发达国家食品加工机械一般具有动力 燃料及消耗少的优点 食品 加工机械的原料利用率高 如美国能利用废弃的柑橘果子榨取3 2 的食用油和 4 4 的蛋白质 从橘子皮 节果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸 淀粉糖制造设 备加工淀粉糖能做到无废渣 废水或废气排出 2 发达国家食品加工企业注重食品加工过程中的研发和创新活动 研发投 资比例高 技术革新速度快 主要表现在 其一 注重研发投资 大型食品加工企业都比较注重研发投资 企业这项投 资一般占销售额的2 一3 但是不同食品加工部门的研发投入差别也较大 比如 食用香料加工企业的研发投入约占销售额的6 一8 以上 与此同时 发达国家政府鼓励食品研发投资 加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政 策 发达国家食品加工过程基本实现了计算机自动控制 检测和调整 食品加工 技术革新体现在包装技术 新式产品 高效加工控制系统 自动分级系统以及新 产品的说明中 其二 产品品种创新 根据消费方式改变 不断实现产品创新 方便 健康 和多样化的产品大量涌现 美国 加拿大等国的食品加工一方面引入不同民族风 味的食品加工 另一方面积极推出便捷食品 保鲜餐 全餐配备 速配餐 即食汤等等 以及健康食品 低脂低盐低糖食物 瘦身特餐等等 其三 食品包装创新 食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用 转而成 为市场营销战略的主要手段 在促销和与顾客的沟通中起着重要作用 食品包装 不仅更加注意美观 突出品牌与个性 符合环保要求 而且满足消费者不同的需 求 9 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 其四 采购和销售渠道创新 在发达国家 许多食品加工企业利用因特网技 术来提高购买效率 例如一个由美国5 0 家著名食品公司组成的 t r a n s o r a 网 络市场 就是一个企业间的网上交易市场 其联合采购能力为4 0 0 0 亿美元 这 个网络除了用来采购原料外 还能用来监控库存和管理工厂 通过这个网络采购 食品公司能在很大程度上节省开支 发达国家完善的互联网络深入到每一个家 庭 食品销售网上交易的数量不断增加 三 食品加工行业发展趋势 目前一些经济发达国家开始逐步由工业经济向知识经济过渡 世界食品工业 也开始步入高科技时代 向着国际化 产业化 规模化 科技化 营养化方向发 展 1 国际化 一些发达国家 以其资金 科技 人才 管理等优势 快速发展成为一大批 跨国食品公司 食品加工企业自身不断根据全球市场变化 进行结构调整 联合 购并和合并 国内一些小型独立食品加工企业逐渐被大型全球性食品加工企业所 取代 这些大型食品加工公司积极向国际市场扩张 到境外寻求更多的市场和发 展机会 2 0 世纪末期的1 0 多年间 跨国食品加工公司的全球重组十分活跃 2 产业化 规模化 食品工业是与其他产业交叉最多 关联度最大的综合性产业 由此而牵动农 牧 渔 旅游业 印刷业 包装业 信息业 精细化工业 餐饮业的发展 形成 联动效应 近年来 世界上一些跨国食品公司日益向经营规模化 产品标准化 管理现代化 集农 科 工 贸为一体的产业化方向发展 3 科技化 高新技术日益向食品工业渗透 生物技术 膜分离技术 超临界萃取技术 超高压技术 超高温瞬时杀菌技术 静电杀菌技术 辐射技术 包装技术等高科 技的应用 大大改变了传统食品工业的面貌 提高了食品工业的科技含量 促进 了食品工业的科技化进程 尤其是一些公司实行 总体质量管理 模式来改进工作 环境 提高生产力和产品质量 从原材料筹备 运输 工厂加工到产品营销 都 是管理与质量的密切结合 4 营养化 由于人们对食品的追求 已从原来的吃饱 吃好 发展到吃的营养 吃的健 康 吃得科学 世界食品工业呈现安全 营养 方便 美味 天然五大发展趋势 1 0 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 四 三联食品公司外部环境分析 外部环境是制定发展战略的主要因素 通过外部环境分析 企业可以很好的 明确自身面临的机会与威胁 从而决定企业能够选择做什么 下面从宏观环境 产业环境两个层面进行分析 一 宏观环境分析 影响企业发展战略的宏观环境主要有政治法律环境 p o l i t i c a l 经济环境 e c o n o m i c 社会文化环境 s o c i a l 技术环境 t e c h n o l o g i c a l 即通常所说 的p e s t 1 政治法律环境 政治法律环境是指对企业经营活动具有实际与潜在影响的政治力量和有关 的法律法规等因素 它们的变化从根本上影响企业竞争 政府对农业企业总的政 策倾向支持态度 2 0 0 0 年以来 农业部 国家计委 国家经贸委 财政部 外 经贸部 中国人民银行 国家税务总局 中国证监会等八部委先后三批确定了 5 0 0 多家 农业产业化龙头企业 其中食品类企业占据2 3 的比例 政府的优惠 政策涉及龙头企业生产的各个环节 包括税收减免 财政贴息 公益性补贴 价 格补贴 用地优惠甚至上市政策优惠等 政策支持力度大 影响也非常广泛 近年来 我国进入食品安全事件频发期 劣质奶粉 苏丹红 辣酱 毛发 酱油 石蜡火锅底料 瘦肉精 毒大米 地沟油 问题食品 之多 涉及范 围之广 造成恶果之重 已到了令人谈 食 色变的地步 由于人们对食品安全 的关注 市场竞争的r 益激烈以及与国际接轨的需要 食品企业面临一个不断健 全的法制环境 目前食品企业除了应该遵守一般企业的通用法律 如 产品质量 法 不正当竞争法 广告法 商标法 等外 还必须遵守 食品卫生法 和食品行业规范 强制性国家标准 如 标签标准 食品理化指标检测标准 食品卫生指标检测标准 包装材料卫生指标检测标准 等 带有功能性的特 殊食品 如保健食品 婴幼儿食品必须执行更为严格的产品规范 出口食品必须 符合世界卫生组织及e d a 美国食品与药品管理局 的注册要求 建立符合国 际食品法典要求的食品控制体系 2 经济环境 经济环境是指一个国家的经济制度 经济结构 产业布局 资源状况 经济 发展水平以及未来的经济走势等 中国的国民经济在过去2 0 年中 保持了高速 增长的态势 我国经济的稳定持续快速增长是食品行业发展的根本保障 中国坚 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 持积极的财政政策 通过刺激内需拉动经济增长 银行利率不断下调 刺激投资 和消费 国内生产总值持续快速增长 为企业提供了稳定的增长空间 2 0 0 9 年 国内生产总值达到了3 3 万5 3 5 3 亿元 比上一年增长了8 7 国内经济的快速 增长将进一步推动我国食品产业的快速发展 加入w t o 后 食品企业的原材料 采购在全球范围进行 可以采购到质量好 价格相对较低的农产品 对食品企业 来说 成本有所降低 同时国外的食品也可以进入国内 使国内的食品企业竞争 更加激烈 3 社会文化环境 人们的购买决策和企业的经营行为受到社会文化的强烈影响 其中 人口因 素是一个极为重要的因素 人口规模制约着个人或家庭消费产品的市场规模 人 口的地理分布决定消费者的地区分布 市场规模随着产品市场的年龄构成比例变 化而变化 三联食品公司的所在地兰州位于甘肃省中部 是甘肃省政治 经济 文化和商贸中心 也是西北地区的交通枢纽和旅客集散地 甘肃相对于国内东部 地区无论在人口规模还是市场规模都比较小 这对三联食品公司来说是个不利的 环境因素 此外 随着生活水平的提高 人们的生活方式发生了变化 不同地区的消费 者对食品的需求结构也有明显的不同 而且 现在人们的消费方式出现了 四化 多样化 主 副食品开始趋向多样化 方便化 随着生活节奏的加快 现代人追 求方便食品 多功能化 人们在要求食品营养丰富的同时开始要求食品具有多种 有益的功效 高转化率 随着肥胖症 高血压症等多种疾病患者的大批出现 人 们开始追求转化率高 能为人体迅速吸收的低盐和低糖食品 4 技术环境 技术环境不仅包括引起时代变革的新技术发明创造 而且还包括与企业生产 相关的新技术 新工艺 新材料的发展趋势和应用前景 技术环境的变化 要么 会给企业带来有利的发展机会 要么给企业带来生存的威胁 随着科学金属的迅一 猛发展 新的视频原料 加工工艺 加工设备不断涌现 食品企业纷纷加大对研 究开发的投入 把先进的科学技术运用到食品的生产加工中来 因此食品企业应 关注信息技术 生物工程 纳米技术 微波技术 自动化控制技术等高新技术的 发展以及对现有食品加工技术的影响 在坚持传统 发扬特色的基础上 实施创 新战略 生产创造出科技含量更高的产品 技术进步使用户对产品的质量 技术 先进程度有更高的要求 促使三联食品公司产品更新换代 提高质量 而且技术 进步对企业人员素质提出了更高要求 三联食品公司必须重新考虑其人力开发战 略 此外技术进步使产品生命周期普遍缩短 促使三联食品公司不得不越来越重 视产品开发战略 1 2 m b a 学位论文作者 胡鹏 三联食品公司发展战略研究 二 产业环境分析 自从我们国家加入w t o 以后 食品行业在面临很大机遇的同时 也面临着 严峻的挑战 由于外国企业的加入使得市场竞争更加的激烈 食品行业的产业环 境分析可以借助于波特教授提出的 五种力量模型 从以下五个方面进行分析 即 现有食品产业内的竞争强度 潜在的进入者威胁 供应方讨价还价能力 买 方讨价还价能力和替代品威胁 1 现有食品产业内的竞争 现有食品产业内的竞争强度较强 一是因为食品企业数量比较多 二是由于 食品企业固定资产投资不大 这就造成食品行业的进入壁垒和退出壁垒都比较 低 在国内市场上 副食品加工 快餐这两个产业的竞争者数量多 其他因素的 影响程度也很高 这些促使了现有企业之间的激烈竞争 在甘肃市场中 虽然竞 争这者数量没有国内市场那么多 但对三联公司来说 来自其他因素方面的压力 也很大 2 潜在进入者威胁 所谓潜在进入者 是指产业外随时可能进入某行业的成为竞争者的企业 由 于潜在进入者的加入会带来新的生产能力和物质资源 并要求取得一定的市场份 额 因此潜在进入者对本产业的现有企业构成威胁 这种威胁称为进入者威胁 进入者威胁的大小取决于进入壁垒的高低以及现有企业的反应程度 从进入和退 出壁垒来看 由于食品产业需要不大的资金投入 这就造成食品产业的进入和推 出壁垒都比较低 因此食品企业的活力状况也就表现为利润较低 风险也较小的 特点 这就使得潜在的进入者比较多 而现有企业的反应 由于产业集中度较低 现有企业的反击强度也不够 3 供应方的讨价还价能力 三联食品公司主要从事挂面 烘焙食品 蔬菜加工和冷鲜肉业务 对于挂面 和烘焙食品 由于它们的原料是面粉 而面粉的原料 小麦的生产集约化程度比 较低 每个供应者不可能成为三联公司主要或必不可少的供应者 对于蔬菜加工 和冷鲜肉 它们一旦长成收获 就无法长期保存 必须尽快找到买主来进行深加 工 由此可以看来 三联公司的供应者缺少足够的谈判实力 讨价还价能力较低 4 买方讨价还价的能力 食品企业的产品主要是通过超市来面向消费者的 目前商品进入超市普遍需 要支付进场费 还需要定期交纳促销费 并对食品企业的批零差价要求较高 使 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 得超市的讨价还价能力较高 又由于食品品种丰富 食品市场的竞争激烈 消费 者的讨价还价能力也较高 5 替代产品的威胁 目前屡屡出现的食品安全问题 使人们对食品的安全程度要求更高 很多消 费者更愿意消费天然食品 因此对于以加工为主的三联公司来说 替代品主要来 自于农业部门的天然 绿色食品 1 4 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 五 三联食品公司内部资源分析 公司的内部环境 即公司的人力资源 资产财务 技术设备 生产作业能力 经营模式 管理能力 营销网络布局及产品销售市场等各方面的现状 是制定并 执行公司发展战略的决定性因素 在此 对三联食品公司的内部环境进行分析 一 人力资源现状分析 三联食品公司目前现有员工1 4 4 0 人 其中全民职工3 6 0 包括技术人员 集体工1 1 0 人 外用工9 2 0 人 新开源人员5 0 人 具体如表1 所示 表1 三联食品公司业务人员分布 单位全民职工集体t外用工 新开源人员员工总数 办公机关 7 01 0o08 0 采购部 1 01 0oo2 0 销售部 03 01 5 001 8 0 食品厂 1 7 04 01 1 01 03 3 0 挂面厂 3 0o8 02 0 1 3 0 职t 食堂 8 02 05 8 02 0 7 0 0 合计3 6 0 l1 09 2 0 5 01 4 4 0 比例2 5 8 6 4 3 1 0 0 从用工情况看 外用工所占比例较高 占总人数的6 4 但由于这部分职 工只为食堂餐厅的正常运转服务 主要从事食品的外送工作 对食品业务管理方 面的影 向较小 而正式员工对食品业务管理起很大作用 以下仅就正式员工方面 的情况做详细分析 目前三联食品公司有全民职工共3 6 0 人 从职称结构 年龄结构 文化程度 三个方面对职工情况进行统计分析 结果如图2 所示 从职称结构来看 中级职称占6 初级职称占2 2 这类人员在食品业务 管理方面占主导地位 有着较强的管理能力和管理经验 但目前比例尚低 有待 于进一步提高 主要原因是该部分员工多为建厂初期 即上世纪8 0 年代招聘的 人员 属于公司的初创人员 具有丰富的实践能力 近几年来招聘的技术人员较 少 还需要进一步加强对高素质 高能力人员的招聘 m b a 学位论i 作i 胡b三联食品公一日发展战略研究 从年龄结构来看 2 2 3 5 岁的年轻人占3 9 3 5 4 5 岁的中年人员占4 2 而4 5 5 5 岁的人员占1 9 年富力强的中青年人占绝大部分的比例 成为公司的 骨干力量 总体来说 中 青 老三代人员比例台理 有利于企业的进一步发展 从文化程度来看 中专以下人员占了大部分的比例 约7 7 大专文化的 人员约占8 本科文化程度的人员占1 2 研究生占3 换言之 大专及以 上人员总共约2 3 技术人员比较缺乏 成为限制企业发展的重要瓶颈 但同 时该部分人员拥有丰富的食品加工经验 该部分的情况基本类似于职称结构 企 业要提高整体业务水平 提高产品的科技含量 职工的文化程度和技术水甲均需 要大幅度提高 图2 职称结构年龄结构文化程度 图2 三联食品公司全民职工的基本构成 二 财务资产状况分析 随着人们生活水平的提高和三联食品公司的发展 公司的各项业务在近三年 内得到了较好的发展 这里主要分析食品厂和挂面厂近三年的业务经济发展状 况 表2 给出了三联食品公司挂面厂近三年的经济发展状况 由表2 可以看出 2 0 0 7 年挂面成本减少2 02 8 收入减少1 3 由于成本下降趋势小于收入 下降趋势 所以毛利润比2 0 0 6 年增长了1 71 3 但是2 0 0 8 年情况与此相反 由于受市场原材料价格上涨的影响 成本较2 0 0 7 年上涨了1 26 5 但是为了稳 定内部石化职工的生产生活 三联挂面厂价格没有上调 所以导致在收入上涨了 02 2 的情况下 毛利润却下降了3 96 2 表2 三联食品公司挂面厂近三年经济状况 日 蕊 一 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 年成本 同期增长收入 同期增长毛利同期增长幅 份万增长幅度 万增长幅度 漏 页增长度 量历 量 万 量 2 0 0 68 5 0 31 0 3 0 41 8 0 1 2 0 0 76 8 0 1 7 0 3 2 0 2 88 9 0 2 1 4 0 2 1 3 7 32 1 0 23 0 11 7 1 3 2 0 0 87 6 0 68 0 61 2 6 58 9 0 42 oo 2 21 2 0 8 8 0 4 3 9 6 2 表3 给出了三联食品公司食品厂近三年的经济发展状况 由表3 可以看出食 品厂的情况 烘焙制品 主要为月饼 点心类 2 0 0 7 年成本增加了1 0 4 收 入增加了1 3 8 由于成本上涨趋势小于收入上涨趋势 所以毛利润比2 0 0 6 年 增长了1 9 8 同样 2 0 0 8 年由于受市场原材料上涨因素影响 成本较上年上 涨了6 8 1 而价格没有上调 导致毛利润下降趋势明显 综合挂面厂和食品厂的情况 2 0 0 7 年由于月饼成本偏高 导致月饼的毛利 润降低 2 0 0 8 年则由于降低成本 毛利润较上一年上涨2 7 5 表3 三联食品公司食品厂近三年经济状况 年品种成本 同期增长 收入 同期增长毛利 同期增长 份万增长幅度 万增长幅度 润 万增长幅度 量 万 量历 j i 里 2 0 0 6烘焙1 8 0 32 8 0 91 0 0 6 制品 月饼 9 7 01 4 0 04 3 0 2 0 0 7烘焙1 8 0 41 9l o 42 9 0 341 3 81 0 8 12 11 9 8 制品 9 月饼 1 1 6 01 9 01 9 0 51 5 6 91 6 01 1 4 34 0 0 3 0 6 9 8 9 2 0 0 8烘焙 1 9 7 5 1 2 66 8 l2 7 4 1 9 6 4 87 6 5 3 1 6 2 9 3 制品 月饼 7 5 0 4 l o 3 5 3 4 1 2 6 0 3 0 0 1 9 2 35 1 0 1 1 02 7 5 三 技术设备现状分析 三联食品公司的挂面厂和食品厂分别建于1 9 7 8 年和1 9 8 5 年 厂房建设设施 陈旧 结构布局不够合理 大部分设备购置于八 九十年代 虽经过了几次添置 1 7 m b a 学位论文作者 胡鹏三联食品公司发展战略研究 和改善 但总体上尚处于落后状态 设备的功能和厂房的洁净环境与国内先进大 型食品公司的硬件条件存在很大的差距 职工餐厅现有八个 各餐厅除石化餐厅于2 0 0 5 年重新装修外 其余餐厅均 建设年代久远 设施陈旧 表4 给出了三联食品公司的技术设备状况 表4 三联食品公司的技术设备状况 部门厂房面积 m 2主要仪器设备原值 万元折旧 万元净值 万元 和面机 搅拌 机 压面机 面 食品加工厂 7 2 7 0 包分割机 面包 压片机等 搅拌机 压面 3 4 0 0 73 1 6 0 92 3 0 8 挂面厂7 2 0 0 机 切面机等 馒头机等炊事 职工餐厅 4 0 8 0 0 机械 合计 5 5 2 7 0 1 7 2 0 件 从表4 可以看出 食品业务资产老化严重 主要原因是固定资产添置年代久 远 很多资产已经报废 其中挂面厂和食品厂没有先进 成套的生产设备 生