赤霞珠葡萄品种介绍以及食物配对.doc

赤霞珠葡萄品种介绍以及食物配对 2010-6-17 来源:酒之园 查看评论赤霞珠 是世界上最广泛认可的红色 酒 葡萄品种。它是生长在几乎每一个主要 葡萄酒生产国 不同的气候中谱 加拿大 奥肯那根河谷 至 黎巴嫩 贝卡谷地。赤霞珠成为国际公认的通过其突出 波尔多葡萄酒 在那里往往是结合在一起 梅洛 和 品丽珠。从 法国，葡萄遍布 欧洲 以及对 新大陆 在那里发现的地方，比如新家园 加州 纳帕谷， 澳大利亚 库纳瓦拉 地区和 智利 米埔谷。对于20世纪的大部分时间，它是世界上应用最广泛种植的优质红葡萄酒的葡萄，直到它被超过了 梅洛 在20世纪90年代。尽管其在行业突出，是一个相对的葡萄新品种，一个产品的机会 穿越 之间 品丽珠 和 索维尼翁 在17世纪西南部 法国。它的流行往往是由于其种植缓解 - 厚厚的葡萄皮和葡萄树生命力很强，耐 红色 和 霜 - 和它的结构和味道的表现典型性格（一致演示“typicity“该品种）。熟悉和易于发音，帮助销售赤霞珠葡萄酒的消费者，即使从陌生的葡萄酒产区。它所产生的广泛普及也促成了作为”殖民者“的接管葡萄酒产区在葡萄批评本地葡萄品种的牺牲多年来，在赤霞珠的起源是没有明确的理解和许多神话和猜测包围它。单词“长相思”被认为是从派生 法国的 野生 意思是“野生”，并指作为野生葡萄 葡萄 葡萄原产于法国。直到最近，有传闻葡萄是起源古老，甚至作为 Biturica 葡萄用来制造 古罗马酒 和引用的 老普林尼。这一信念是普遍认为在18世纪，当葡萄也被称为 小Vidure 或 Bidure，显然是一个腐败 Biturica。也有人认为， Vidure 是对硬木材（法语参考 藤持续）的葡萄，有可能关系到 卡梅内尔 这个曾经被称为 大Vidure。其他一些理论，是整个葡萄的起源 里奥哈 地区 西班牙。虽然时期的名称 赤霞珠 变得更加流行了 小Vidure 不能肯定，记录表明，葡萄是一种流行在18世纪波尔多种植 梅多克 地区。已知的第一个屋苑积极培育出来的品种（并为其他屋赤霞珠葡萄可能的来源）的 穆顿 和 城堡Armailhac 在 Pauillac。葡萄的真正缘由发现于20世纪90年代后期的使用 DNA分型 在 加州大学戴维斯分校葡萄栽培与葡萄酒部由一名博士领导的小组 卡罗莱梅勒迪斯。 DNA的证据认定，是赤霞珠品丽珠和长相思的后代，是最有可能是过路的机会，在17世纪发生的。在此之前发现的，这个起源被怀疑从葡萄的名字和相似的事实，赤霞珠类似股票 香气 这些都为葡萄 - 黑醋栗 和 铅笔盒 香气和品丽珠 grassiness 对长相思。后代和白赤霞珠虽然不是多产的 变异 如 皮诺 或作为广泛用于生产后代，赤霞珠已链接到其他葡萄品种。 1961年，赤霞珠和交叉 格雷纳奇 法国葡萄酒生产的葡萄 marselan的。1977年1葡萄生产青铜葡萄被发现在澳大利亚的克莱格特葡萄酒的葡萄园。他们培植的这株，已根据马里的名称，并根据该名称已售出淡红葡萄酒。 1991年的青铜葡萄赤霞珠一开始生产白葡萄。克莱格特登记本“白赤霞珠”下Shalistin名称。赤霞珠相比，其母公司，马里似乎缺乏 花青素 在表皮细胞，但保留了他们 表皮，而Shalistin在没有任何层花青素。团队，接着发现VvMYBA1和VvMYBA2，控制葡萄的颜色有建议，参与生产花青素的基因已被删除，在马里的subepidermis，然后表皮细胞侵入表皮产生Shalistin基因。这不是寻常的有这些种格里斯（“灰色”）和白朗的黑葡萄：黑比诺和歌海娜的家庭突变体的例子，虽然马里删除大于突变发现 皮诺布兰克。葡萄栽培虽然赤霞珠可以生长在不同的气候条件下，其是否适合作为 品种 葡萄酒或混合组成部分，是强烈的气候温暖的影响。葡萄树是最后的主要葡萄品种之一 投标书 和成熟（通常1-2周后，梅洛和赤霞珠法郎）和生长季节的气候影响如何将葡萄早 收获。在加利福尼亚州的许多葡萄酒产区的葡萄给予了充分的阳光与成熟，从而增加了生产品种赤霞珠葡萄酒的可能性几个问题的丰富性。在像波尔多地区受恶劣天气的威胁收获季节，收获的往往是赤霞珠早一点比理想，然后与其他葡萄混合来填补空白。如 全球变暖 增加了温暖的年份数年，设立在波尔多品种赤霞珠的可能性也有所增加，使决定的基础上融合更多的思想和传统。在一些地区，气候将超过土壤的重要。在地区过于冷静，有一个潜在的更加草本和绿色 甜椒 口味从不到理想的成熟葡萄。在那些葡萄暴露在过量的温暖和过度成熟的地区，有一个葡萄酒发展的倾向，煮或炖黑醋栗口味。赤霞珠葡萄品种的蓬勃发展中的各种 葡萄园土壤 类型，使新世界葡萄酒，尤其是对土壤的考虑较少关注。在波尔多，土壤方面的 当地 历史上是一个在确定哪些主要波尔多葡萄品种的种植重要的考虑因素。虽然梅洛似乎蓬勃发展， 粘土 和 石灰石 根据土壤（例如在那些 右岸 地区的 吉伦特河口），赤霞珠似乎为了履行好 砾石 根据土壤对左岸梅多克地区。砾石土壤提供了有利排水良好而被吸收和辐射热量的藤蔓，协助成熟。粘土和石灰石的土壤通常较凉，让更少的热量，达到葡萄，成熟期推迟。在地区，气候温暖，有较多的肥沃土壤，是少，从而促进了葡萄产量低，可以保持低活力的重视。在纳帕谷葡萄酒地区 奥克维尔 和 拉瑟福德，土壤更 冲积 和尘土飞扬。卢瑟福赤霞珠常常被引述给人一种感觉 当地 有品味“卢瑟福灰尘”。在 南澳大利亚葡萄酒 地区 库纳瓦拉，赤霞珠葡萄产生了截然不同的结果，葡萄种植在该地区的 地面粉红 土以至于红壤被认为是“边界地区的葡萄酒”与一些与赤霞珠葡萄酒种植者的争议，在红色的土壤。除了成熟的水平，收获 产量 也可以在产生的质量和赤霞珠葡萄酒口味强烈的影响。藤本身很容易有力的产量，特别是当上种植的积极硫酸 砧木。过量会导致产量减少集中和口味上更可口的绿色或葡萄酒 草本 一边。在20世纪70年代，特别是赤霞珠克隆这是设计为病毒感染是因为它非常高产量，造成了许多质量意识生产者补种后期不同无性系品种20世纪的葡萄园说。为了减少产量，生产商可以减少植物的根茎，并积极实践的藤蔓 绿色的收获 与积极的 修剪 不久后的葡萄簇 veraison。一般来说，赤霞珠具有良好的耐最 葡萄病害， 白粉病 作为最引人注目的例外。它是，但是，容易受到疾病的葡萄树 Eutypella蒿 和 excoriose。“绿色甜椒”的味道有一对夫妇注意到赤霞珠是密切相关口味 葡萄栽培 和气候的影响。最广泛认可的是草本或青椒风味造成 吡嗪，这是较为不足的成熟葡萄普遍。吡嗪类化合物是赤霞珠葡萄在所有出席并逐步销毁 阳光 作为葡萄继续成熟。向人权 宫殿 这种化合物是在与为2吡嗪水平低的葡萄酒检测 纳克 （吴），每 升。当时的 veraison当第一次启动葡萄完全成熟，有30纳克/升的水平相当于吡嗪在凉爽的气候，这是很难得到赤霞珠葡萄成熟充分，在那里吡嗪未检测点。绿色钟味道不被认为是 葡萄酒故障 但它可能不会是可取的所有消费者的口味。美国加州葡萄酒区域 蒙特雷 有人指出在迟到了很植物性赤霞珠20世纪的显着青椒的味道，赢得了“蒙特雷蔬菜”的绰号。除了它的凉爽气候，蒙特利也容易被风很大，它可以有关停的葡萄成熟和进一步抑制效果。另外两个著名的赤霞珠口味 薄荷 和 桉树。薄荷口味往往与葡萄酒产区的温暖足以吡嗪较低水平，但仍普遍降温，如澳大利亚的库纳瓦拉地区和一些地区的 华盛顿州。有一些信仰，土壤中也可以向明蒂笔记贡献者，因为味道也出现在从Pauillac地区一些葡萄酒，但没有从类似的气候 马尔戈。树脂桉树口味往往出现在那些地区的桉树树，如加利福尼亚州的纳帕和，栖息地 索诺玛山谷 和澳大利亚地区，但一直没有确凿的证据证明其与邻近的桉树树种，并在该酒的味道存在直接联系。酿造 在许多方面，赤霞珠可以反映的愿望和酿酒师的个性，同时还提出，表达了该品种的典型特征熟悉的味道。最明显的效果是由使用 橡木 在生产过程中。通常第一 酿酒 决定是否或不生产一品种或混合酒。的“波尔多混合赤霞珠，梅鹿辄和品丽珠，”与一些潜在 马贝克， 小味儿多 或卡梅内尔，是混合赤霞珠典型的例子，在仿真 美国 下生产的葡萄酒的“梅里蒂奇“称号。但可以用赤霞珠葡萄品种的混合，如 设拉子， 普兰尼洛 和 桑娇维塞。混合的决定，然后由做决定时遵循的融合，之前，期间或之后 发酵。由于不同的葡萄发酵风格，许多生产商将发酵的葡萄品种和年龄的每个单独和混合酒装瓶前不久。在赤霞珠葡萄本身就是非常小，厚厚的皮肤，营造出一个高比例为1:12 种子 （点子）至 水果 （纸浆）。 从这些要素的比例高 酚类 和 丹宁 可以对结构和风味的葡萄酒明显影响，尤其是如果 必须 是遭受长时间 浸渍 （皮肤接触），然后发酵。在波尔多，传统的浸渍时间为3周，这给了酿酒的工作人员足够的时间来关闭地产收获后采取 狩猎 假期。这些长期浸泡时间的结果是非常美味的葡萄酒单宁和老化，需要几年。葡萄酒生产商的愿望，使葡萄酒更在几年内将大幅减少平易近人的浸泡时间为一小的数天。经过浸泡，卡本可发酵必须在高温达30 （86 F）。对发酵温度将发挥作用的结果，有更深的颜色和更多的香气成分在较高温度下被提取，而更多的水果香味，在较低温度下保存。在澳大利亚出现了实验， 碳浸渍 要柔和，果香赤霞珠葡萄酒。赤霞珠单宁的性质是一个重要的葡萄酒酿造业的考虑。由于必须承受长时间的浸泡，更是提取单宁的皮肤，将在目前所产生的葡萄酒。如果酿酒师选择不缩短浸渍时间的最大化颜色和香味的浓度赞成，有一些方法，它们可以用来软化单宁的水平。一个常见的方法是橡木老化，这暴露了酒的逐步水平 氧化 可以醇厚的苛刻葡萄丹宁以及引入软“木单宁”。在选择 芬宁斯 药物，也可以减少与丹宁 明胶 和 蛋清 被 积极收 蛋白质 这自然吸引带负电荷的单宁分子。这些债券将澄清剂与单宁一些，就可以从葡萄酒中删除 过滤。一个额外的方法 微氧 模仿一些渐进 通风 发生与桶老化，在有限的接触氧气协助 聚合 单宁到更大的分子，这是对知觉 宫殿 作为被软亲和的橡木对赤霞珠的最引人注目的特征之一是其橡木亲和力，无论是在发酵过程中或 桶老化。除了拥有对葡萄的自然高单宁软化效应，独特的木味 香草 和 香料 配合黑加仑子和葡萄的天然风味 烟草。对赤霞珠为基础的波尔多混合特别成功的225公升（59 加仑） 桶 这是在使世界上最流行的一个显着桶的大小的影响。在葡萄酒酿造，为橡木的影响（以及它的程度决定的橡木型）将对由此产生的强烈冲击葡萄酒。特别是来自美国橡木新桶，将传授更强的橡木味道是不如法国橡木传授这些微妙。即使在美国橡树家庭，辽东栎源的位置也将发挥与国家的橡木作用 俄勒冈 有较明显的比橡树上的影响力从赤霞珠 密苏里州， 宾夕法尼亚州 和 弗吉尼亚。酿酒商通常会使用来自不同地点，不同年龄和混合酒的橡木桶，如果他们的多种不同葡萄品种混合。酿酒商还可以控制使用橡木替代品的影响的标准 桶 桶。放大桶将有一个较小的木材对葡萄酒的比例，因此不太明显橡木味道。在酿酒师 意大利 和 葡萄牙 有时会使用制成的桶 其他木材种类 例如 板栗 和 红木。另一种方法是酿酒师将考虑 茶套袋 同 橡木片 或添加橡木的葡萄酒发酵或老化，而在不锈钢水箱它。虽然这些方法均小于橡木桶昂贵的，它们创造更多的橡木味道明显，往往不醇厚，或结合起来的葡萄酒的成分休息，也没有提供有关的每桶逐渐老化氧化受益。葡萄酒产区波尔多该 波尔多葡萄酒产区 是密切联系在一起赤霞珠，即使酒很少，没有其它葡萄品种混合组成的。这是可能的“诞生地的葡萄”，和世界各地的生产商已投资在试图复制的结构和波尔多葡萄酒的复杂性严重。虽然“波尔多混合赤霞珠，品丽珠和梅鹿辄”创造了著名的赤霞珠葡萄酒的最早的例子，赤霞珠混合首次在波尔多与 西拉，一个是在澳大利亚和广泛一些人看作配对 酒国 葡萄酒从 朗格多克。首先开始的混合赤霞珠决定，部分原因是来自财政的必要性。有时喜怒无常的波尔多和不可预测的气候在“小冰期“并不能保证每一个成功的丰收年;生产者必须保证对失去种植的葡萄品种整个葡萄酒本身的风险。随着时间的推移人们发现，每个葡萄品种的独特特点可以相互补充和加强葡萄酒的整体素质作为基础。，或葡萄酒的骨干，赤霞珠补充结构， 酸度，单宁和老龄化的潜力。本身，尤其是当不到理想的成熟收获，其可缺乏的水果或“腴上可从加入美乐的圆润口感风味补偿”的感觉。品丽珠可以添加其他香味的花束以及更果味。在玛歌地区的打火机土壤，解百纳的葡萄酒可以缺少的颜色，可在小维多混合实现。马贝克，今天使用的主要是在 弗龙萨克，可以添加额外的水果和花香。DNA证据显示赤霞珠是波尔多葡萄的另外两个品种，赤霞珠和长相思法郎，这已经导致葡萄历史学家，或过境点 ampelographers，相信在波尔多葡萄起源。早期的记录表明，葡萄是在18世纪，在梅多克地区流行的种植。松散的集群和浆果，葡萄皮提供了厚厚的湿有时一个良好的耐腐烂 海洋性气候 波尔多。葡萄继续在日渐普及，直到 白粉病 1852年疫情暴露赤霞珠的敏感性，葡萄疾病。随着葡萄园受到严重破坏或丢失，许多种植者转向波尔多葡萄酒梅洛，增加播种面积的地方很快成为了波尔多最广泛种植的葡萄。作为该地区的酿酒师开始以更好地了解该地区的 当地 以及不同葡萄品种在不同地区进行的，赤霞珠增加所有沿左岸在梅多克吉伦特河地区以及播种面积 格雷夫斯 地区，它成了混合酒的主导品种。在右岸地区 圣艾米利安 和 波梅罗尔，赤霞珠是梅洛和赤霞珠，仅次于种植面积位居第三法郎。在左岸，葡萄酒的赤霞珠葡萄酒产区的影响表现在不同地区的特点。在 圣埃斯泰夫 和 佩萨克-莱奥尼昂，开发更多的矿产葡萄口味。香气或紫罗兰是一种马尔戈特点。 Pauillac注意到一个强有力的 铅笔 气味和 圣朱利安 由 雪松 和 雪茄盒。葡萄酒的赤霞珠 慕里斯 其柔软的特点是单宁和丰富的水果风味，而南部是墓葬区强黑醋栗口味的特点，但在较激烈的葡萄酒一切。对赤霞珠混合使用的比例，将取决于 当地 和以及葡萄酒的酿酒师的风格。该 首次增长 屋内的木桐罗斯柴尔德酒庄和 拉图尔酒庄 被注意定期与生产的最高百分比一些赤霞珠，经常在75的葡萄酒。一个共同的因素影响波尔多葡萄酒的口味，是赤霞珠的收成。整个波尔多有法律允许的最高产量50 升 （HL）的供 哈 （公顷）。随着全球变暖和援助有力砧木，很多波尔多葡萄园可以很容易地超过60百升/公顷，一些利用法律漏洞的优势屋 最高限额分类 （“上限限制的分类”），允许在“特殊”年更高的产量。这已对从谁经常使用一些生产者在收获葡萄的产量过高的生产质量的不良影响。近年来出现了一个更强调在保持低利率，特别是一屋 大酒。法国其他地区波尔多葡萄酒超过60的赤霞珠地区占种植在法国。波尔多以外，赤霞珠，发现不同数量的整个 南 和 卢瓦尔河谷。一般来说，赤霞珠葡萄酒重量更轻，结构松散，比波尔多葡萄酒饮用更早。在法国西南 冠捷 （AOC的）的 贝格拉克 和 布泽特 它是用来制造 玫瑰 葡萄酒。在有些人来说是用来增加风味和结构的地区 卡里格纳恩 而这是与混合 Ngrette 在 Gaillac 和 前 以及 Tannat 在 马迪朗。在 普罗旺斯，葡萄有一些在19世纪中期，当葡萄栽培区域的存在 朱盖特 推荐与西拉融合伙伴。近年来，一些谜底酒屋，如 马斯德道马斯Gassac 已收到的赤霞珠混合在国际赞誉 埃罗省与 罗讷葡萄 像西拉。它往往是作为一个单一品种 酒国 在朗格多克。对澳大利亚的影响 飞行酿酒师 已经相当如何赤霞珠是一些朗格多克葡萄酒屋对待，一些生产商的葡萄酒，可以使他们看起来是从新世界。总体而言，葡萄还没有施加它的区域优势，一般被认为不理想地坐落于西拉比干燥的气候。朗格多克生产者谁认真考虑赤霞珠，通常依赖于 灌溉 以弥补气候。意大利赤霞珠有着悠久的历史 意大利葡萄酒作为第一次介绍给 皮德蒙特 地区于1820年。在70年代中期，葡萄赢得名声和作为一个所谓的组成部分争议“超级托斯卡纳“葡萄酒的 托斯卡纳。今天，允许在几个葡萄 教派的起源 （文件），并应用于许多 IGT公司 受损（IGT），它们在某些地区以外的葡萄酒的DOC周长。对于其历史上最有葡萄作为一个被视为“外国势力”，从原生葡萄品种分散怀疑。经过数十年的实验中，赤霞珠普遍认为随着越来越多的酿酒师已经改善设法补充其原生葡萄品种赤霞珠为混合组成部分。在皮埃蒙特，葡萄，有时作为一个“非法的”融合伙伴 内比奥罗 划分的商务部 巴罗洛 随着加入更多的颜色和水果口味的意图。在文档 兰盖 和 蒙费拉托，赤霞珠是一个内比奥罗允许混合葡萄以及 巴贝拉。这是所有三个葡萄品种组成的葡萄酒往往受到考虑橡木处理添加甜辣味的感觉，以弥补赤霞珠和内比奥罗高单宁以及高酸度的巴贝拉。有赤霞珠品种在皮埃蒙特生产出风格不同的位置取决于质量。在意大利北部，其他区域，如 伦巴第大区， 艾米利亚-罗马涅 和 弗留利，威尼斯朱利亚时，往往与梅洛葡萄混合，产生波尔多风格融为一体。在 威尼托 地区，赤霞珠有时会与主要葡萄混合 瓦尔波利切拉 - 科维纳， 莫利纳拉 和 龙迪内拉。在意大利南部，葡萄主要是用来作为混合酒的组成部分，地方品种，如在卡里格纳恩 撒丁岛， 尼罗德阿沃拉 在 西西里岛， Aglianico 在 运动 和 Gaglioppo 在 卡拉布里亚。赤霞珠已在一个有争议的历史 托斯卡纳葡萄酒，尤其是为在“超级托斯卡纳”在20世纪70年代中期来港的作用。超级托斯卡纳的原产地是植根于商务部的限制性的做法 基安蒂 20世纪90年代前区。在此基安蒂可能是不超过70的时间和组成圣乔维斯必须包括至少10本地白葡萄酒的葡萄1。许多托斯卡纳葡萄酒生产商认为他们可以产生更好的优质葡萄酒，如果他们不被美国商务部规定的阻碍，特别是如果他们有自由使用的混合，而不是需要用白葡萄品种赤霞珠。该 马切斯皮耶罗安蒂诺里 首先是创造一个“尚堤式”的葡萄酒，忽视了商务部的规定，发布了1971年的桑娇维塞，赤霞珠混合称为一 Tignanello 于1978年。其他生产商效仿，很快就为这些超级托斯卡纳价格不断跳动的一些最知名的基安蒂的价格。11 其他地区效仿托斯卡纳葡萄酒，赤霞珠与融合 桑娇维塞 甚至使葡萄品种的版本。渐渐地，商务部系统捕获并开始允许更多的地区使用其指定的DOC葡萄酒的葡萄。赤霞珠在托斯卡纳浓的特点是成熟 黑樱桃 口味，可以给出一个甜蜜的看法以及黑醋栗强烈笔记。这些葡萄酒通常达到1 酒精含量 约14，但仍可以保持酸度显着水平。当与圣乔维斯混合在大量，赤霞珠可以主宰融合最托斯卡纳旨在找到一个平衡，特别适合自己理想风格的生产者其他旧世界生产商对引进赤霞珠 西班牙葡萄酒 发生在 里奥哈 地区当 里斯卡尔侯爵 种植的 剪报 从波尔多。到2004年，这是第六次在西班牙最广泛种植的红葡萄品种。一 今天，它是发现在一些数量每 西班牙葡萄酒产区虽然这是不容许每 面额原产地 （DO）的指定区域。在这些地区，赤霞珠葡萄酒放在次要的杰出的名称，如 维诺代拉铁 或 餐酒。2 葡萄中最突出的是 加泰罗尼亚酒 地区 Penedes，在它的使用是由屋复苏 博德加斯托雷斯 和 让莱昂。那里的葡萄往往与坦普拉尼洛混合。它也主要是在混合葡萄 里贝拉格兰德尔杜罗，但生产者 纳瓦尔 他们已经发现了一些品种葡萄酒的国际赞誉。在 联合王国， 英国葡萄酒 生产商已在尝试用日益大棚能创造一个品种 温室 从效果和保护不到理想的气候的葡萄酒产区的葡萄。虽然葡萄获准在一些种植 德国葡萄酒 如区域（ 摩泽尔），葡萄园赤霞珠成熟的最佳地点适合已经全面占领了 雷司令，许多制片人虐待倾向拔掉赤霞珠赞成德国流行的品种。在20世纪80年代，价格低廉 保加利亚语 赤霞珠高度吹捧其价值，并帮助建立的 国酒 工业和争取更多的国际存在，它的葡萄酒市场。葡萄的执行效果，在东欧，许多国家，包括一个类似的功能 捷克共和国， 格鲁吉亚， 匈牙利， 摩尔多瓦， 罗马尼亚， 俄国， 斯洛文尼亚，和 乌克兰。它可以在东部 地中海 葡萄酒地区 柏， 希腊， 以色列 和 黎巴嫩。 在俄罗斯有同样的命名，但在其他无关 杂交葡萄， 卡贝谢韦尔 已经开始取代种植赤霞珠由于其在该地区更一致的凉爽气候的表现。美国加州在加利福尼亚州，已经开发了赤霞珠的风格特点和声誉，在世界市场得到认可。生产和在加利福尼亚州葡萄种植面积在数量类似波尔多的。一 1976年 巴黎的判决 品酒活动有助于在国际舞台上弹射加州sauvignons红葡萄酒时 斯塔斯利普酒窖1973年 斯塔格利普区 赤霞珠击败了 分类波尔多 如屋 木桐罗斯柴尔德， 蒙特罗斯， 城堡酒庄，酒庄 和 堡利奥维尔-拉斯例 在一 盲品 法国葡萄酒专家进行的。在20世纪80年代，一个新的流行 根瘤蚜 加州击中，严重破坏很多葡萄园，需要补种。有一些破坏赤霞珠葡萄园将与其他品种，如在新兴的（补植投机 罗讷别动队 运动），但实际上美国加州赤霞珠种植面积从1988年到1998年翻了一番，许多葡萄酒产区，如纳帕谷以北 扬特维尔 和 索诺马之 亚历山大谷 - 几乎完全占主导地位的葡萄品种。它也开始获得立足 干河流域， 索诺芒 和 门多西诺县。从索诺玛县赤霞珠显示功能的倾向 茴香 和 黑橄榄 而纳帕县赤霞珠是由强烈的黑色水果风味特点说明。在加利福尼亚州，主要在赤霞珠风格不同的是/山地葡萄园和平坦如山谷楼层或部分地区地形的山坡之间 中央山谷。在纳帕，在山坡的葡萄园 钻石山区， 豪厄尔山， 山。韦德， 斯普林山区 有天拿水，减少土壤肥沃而产生更强烈的风味小浆果，波尔多葡萄酒的老化，需要成熟年的影子。的产量也低得多，通常在1-2范围 吨 为 英亩 相对于4-8，可以在较肥沃的谷地生产吨。从山腰葡萄园生产的葡萄酒往往是深漆黑的颜色和强劲的特点 浆果 香气。全加州有许多葡萄酒产区具有增长潜力的赤霞珠充分成熟，生产水果， 魁梧的 与经常高于12-13波尔多葡萄酒的平均酒精含量 - 通常在14以上，在加州赤霞珠橡木桶的使用有着悠久的历史，有利于大量的新橡木组成的美国橡树桶使用许多生产者。之后，不成功的趋势，80年代初创造更多“食品友好“酒与橡木少成熟和较少的影响，酿酒师的重点转向回橡树的影响，但生产商更倾向于限制和减轻橡木桶的使用，许多法国橡木或转向一个新的和旧橡木桶组合其他美国的葡萄酒产区经过梅洛，赤霞珠是种植最广泛的第二个在华盛顿州的葡萄品种。人们普遍认为在较温暖的网站 哥伦比亚河谷。种植的葡萄树是由于其hardy中的葡萄树茎和耐寒冷的冬天霜冻是普遍选择，播种 东华盛顿。华盛顿赤霞珠的特点是它的果香，易饮的葡萄酒风格是不是太单宁。2 最近华盛顿 美国葡萄种植区 （种植区）已经看到了一些与他们sauvignons红葡萄酒的成功，包括 红山， 沃拉沃拉谷 和地区的 亚基马瓦利视觉艺术院 附近的 三城 地区。在 俄勒冈 有少量的赤霞珠种植在较温暖 南部地区 的 安普瓜 和 流氓溪谷。它也已开始制订一项存在 亚利桑那， 纽约， 德州 和 弗吉尼亚葡萄酒 工业，特别是在 德克萨斯州山郊野 和 北福克长岛种植区。在整个美国，赤霞珠是，无论是品种和混合风格。根据美国的制度，品种赤霞珠最多可以包含25的其他葡萄。南美洲赤霞珠是生长在南美洲的几乎每一个国家，包括智利， 阿根廷， 玻利维亚， 秘鲁 和 乌拉圭。在智利，在历史的葡萄酒受制于过高的产量在全国各地普遍。作为生产者开始集中在限制产量，区域差异开始出现一些杰出的智利赤霞珠。沿平坦的河谷葡萄园种植，该地区的气候是最重要的考虑因素，因为播种面积转移到高海拔和沿山坡， 土壤类型 是一个更大的关注。在这些葡萄酒 阿空加瓜 地区是指出他们的成熟成果，但封闭，结构紧凑，需要一些时间来发展的瓶。在米埔谷赤霞珠葡萄酒的特点是普遍的黑加仑果和泥土，尘土飞扬的注意。在温暖地区，如， 科尔查瓜省 靠近 库里科，更充分的葡萄熟了，他们生产出丰富的水果，可以被视为葡萄酒口味甜，因果实成熟。这些葡萄酒的酸度水平将会降低，单宁也将更加柔软，使葡萄酒在年轻的时候更平易近人。在阿根廷，赤霞珠滞后 马贝克 作为国家的主要红葡萄，但其人数在不断增加。该品种的版本往往较轻水果口味和消费，目的是要年轻。溢价的例子是经常与马贝克充分混合，产生，单宁与酒 皮革 和烟草笔记。近几年，已在赤霞珠播种面积增加 合众谷 的 门多萨省;的葡萄酒从葡萄园种植在高海拔地区来争取一些国际社会的关注。澳大利亚在20世纪70年代，该地区的第一个库纳瓦拉带来的国际关注与强烈的水果味道和微妙的薄荷注意到澳大利亚sauvignons红葡萄酒。该 玛格丽特河 不久之后与该地区的紧密结构明显的黑色果味葡萄酒。在20世纪80年代，澳大利亚相继加州生产的时代潮流更轻，更“食物友好”大约有百分之11-12酒精浓度的葡萄酒，由90年代初，再次改变风格侧重于平衡和更加成熟水果的味道。今天赤霞珠是第二个最广泛种植葡萄的澳大利亚红酒之后，设拉子与它往往是混合。它可以在几个葡萄酒产区与使用几个州葡萄许多大型生产商。区域差异显着特点澳大利亚赤霞珠：除了库纳瓦拉和玛格丽特河葡萄酒风格的 巴罗莎谷 生产大，浓郁的葡萄酒，而在附近，冷却器 克莱尔谷 生产更集中果酒和葡萄酒 维多利亚酒 区域的 亚拉河谷 是说他们在酸度平衡，单宁和果香。其他新世界生产商自从结束 种族隔离时， 南非葡萄酒 行业一直在努力重建自己与许多地区在世界葡萄酒市场，积极促进其赤霞珠。今天，它是最广泛种植在南非红酒葡萄。它产生于这两个品种和混合风格，有些生产者赞成波尔多混合，而另走有西拉混合澳大利亚的例子。一 南非赤霞珠早期的例子是在葡萄园生产的地点是较理想的散热器制造与独特的“绿色甜椒”笔记很草本葡萄酒，葡萄种植。在20世纪90年代中期，有更多更充分成熟采收时强调，新的克隆人介绍，制作更加成熟，甜美的果实。随着年龄的葡萄树，和更好的葡萄园位置被确定，区域风格之间开始出现南非sauvignons红葡萄酒：在 博世 地区是重指出，浓郁的葡萄酒，而 康士坦奇亚的葡萄酒的特点是草药和薄荷味。在新西兰，气候一直在寻找葡萄酒产区赤霞珠生产适合一个挑战。该行业的重点，大部分都集中在 北岛。该 霍克湾 区域是第一个使生产赤霞珠，但该地区的气候凉爽，以高产量和肥沃的冲积土壤耦合，产生，这仍然雄心勃勃的绿色和植物性香料标志着葡萄酒了重大努力。添加树冠管理，使更多的阳光，葡萄成熟，消除过剩的重点 叶子，低活力砧木和修剪相结合，实现单产下降，并已开始产生更好的效果。葡萄有时与梅洛混合，以帮助弥补气候和 当地。新西兰其他地区都涌现出了一个独特的新西兰生产赤霞珠重新关注：该 吉布莱特路 和 北哈夫洛克 霍克斯湾地区，他们的热情砾石土壤，已经开始实现，以及通知 威赫基岛 近 奥克兰。总的来说，葡萄远远落后 皮诺 在新西兰的红酒葡萄种植面积。像印度这样的国家越来越富裕阶层中，也采取了快速生产赤霞珠。纳西克谷已经成为越来越重要的葡萄酒与许多葡萄园面积已经确定，在去年10至15年人气和批评在过去的一个世纪，赤霞珠享有作为一个膨胀的普及 崇高的葡萄 在葡萄酒的世界。内置部分其在波尔多的历史成就，以及新的世界像加州和澳大利亚的葡萄酒产区，种植葡萄被认为是在任何葡萄酒产区是温暖的，足以培养它的可靠选择。其中解百纳已成为一个熟悉的葡萄酒在其可访问性和吸引力资助甚至掩盖葡萄酒产区和生产者消费者。在20世纪80年代，保加利亚葡萄酒业在很大程度上推动并介绍了其成功的赤霞珠葡萄酒在国际葡萄酒市场。波尔多广泛的普及作出了贡献，以供其作为“殖民者”的角色葡萄品种葡萄的批评，正在播种新的和新兴的葡萄酒产区在重点支出中的独特当地葡萄品种。如葡萄牙的一些地区，使当地葡萄品种丰富，在很大程度上忽略了赤霞珠，因为它旨在振兴其葡萄酒业之外 港口 生产。葡萄酒风格赤霞珠风格的强烈影响了葡萄成熟时收获。当更多的不成熟的一面，葡萄是高 吡嗪 展览将突出绿色青椒及植物性香料。当熟采收的葡萄酒可以品尝 祥 并可能有香味炖 黑加仑。一些酿酒师在选择不同的收获葡萄的成熟度水平，以整合这些不同的元素，并可能增加一些复杂性层的葡萄酒。当赤霞珠是年轻人，通常表现出强劲的葡萄酒果味 黑樱桃 和 梅。黑加仑的香味是最明显的赤霞珠和特征元素，是在几乎每一个在全球各地的葡萄酒风格现在的1。来自不同地区和生产者风格可能也有桉树的香味，薄荷和烟草。随着年龄的葡萄酒，他们有时可以发展与雪松，雪茄盒和铅笔屑相关的香味。一般新的世界的例子更为突出果味，而旧世界的葡萄酒可以更加剧泥土注意到严峻。年龄能力另见： 葡萄酒的老化在19世纪和20世纪，是赤霞珠的名声很大一部分是建立在它的年龄和能力发展的瓶。除了单宁软化其严峻一些，年龄赤霞珠葡萄酒新口味和香味能够出现和增加葡萄酒的复杂性。这是由历史上的特点，在波尔多有可能持续一个多世纪，但全球各地的生产商已经开发风格，可能年龄和发展了几十年良好的例子，一些优质葡萄酒的特征。即使有能力的年龄，一些赤霞珠葡萄酒仍然可以在几年后葡萄酒平易近