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种子的胚从相对静止状态变为生理活跃状态，并长成营自养生活的幼苗的过程。生产上多以幼苗出土为止。种子从吸胀开始的一系列有序的生理过程和形态发生过程，大致可分5个阶段：即吸胀、水合与酶的活化、细胞分裂和增大、胚突破种皮和长成幼苗。有的种子的下胚轴不伸长，子叶留在土中，只由上胚轴和胚芽长出土面生成幼苗，这类幼苗称为子叶留土幼苗，如豌豆；有些植物种子萌发时下胚轴伸长，把子叶顶出土面，形成子叶出土幼苗，如棉花。种子萌发的外界条件有：水。种子必须吸收足够的水分才能启动一系列酶的活动，开始萌发。温度。各类种子的萌发一般都有最低、最适和最高3个基点温度。温带植物种子萌发，要求的温度范围比热带的低。氧。种子吸水后呼吸作用增强，需氧量加大。一般作物种子要求其周围空气中含氧量在10以上才能正常萌发。光。有少数植物如黄榕、烟草和莴苣的种子在无光条件下不能萌发。这类种子叫需光种子。有些植物如早熟禾、月见草等的种子在有光条件下萌发得好些。还有一些百合科植物和洋葱、番茄、曼陀罗的种子萌发则为光所抑制，这类种子称为嫌光种子。大家知道，要想使种子发芽，首先必须使它有足够的水分。因为干燥的种子含水量很少，仅占种子总重量的510左右，在这样的条件下很多重要的生命活动都是无法进行的，所以种子萌发的首先条件是充分吸足水分才能使生命活跃起来。水在种子萌发过程中所起的作用主要为：种子浸水后使种皮膨胀、软化，可以使更多的氧透过种皮进入种子内部，加强细胞呼吸和新陈代谢作用的进行，同时二氧化碳透过种皮排出来。 种子内储藏的有机养料在干燥的状态下无法被细胞吸收，细胞里的酶也无法发挥作用，只有在细胞吸水后各种酶才开始活动，把储藏的养料进行分解，成为溶解状态向胚芽转移以供胚芽利用。 胚和胚乳吸水后增大体积，柔软的种皮在胚和胚乳的挤压下容易破裂，为胚芽、胚根突破种皮向外生长创造了条件。 萌发时的吸水量也因种子不同而不相同，这决定于种子内储藏养料的性质。含蛋白质多的种子吸水量较大；含脂肪多的种子吸水量较少；含淀粉较多的种子吸水量一般不大。一般来讲，种子吸水后要增加重量30以上，此外种子也能直接吸收大气中的水分以供萌发的需要。植物受到单方向的外界刺激之后，会发生单方向的反应，植物学中称为“向性”。叶子受到阳光的照射，就会朝着阳光的方向生长，叫做“向光性”。根和茎对于地心引力的单向作用，发生向地或背地的生长，叫做“向地性”。地球引力为什么会使根和茎发生反向的弯曲生长呢？一种被广泛认可的解释是：根和茎的向地性弯曲是一侧生长较快，另一侧生长较慢的结果；两侧生长快慢不同与植物分泌的生长素浓度有很密切的关系；而生长素浓度的不同又同地心引力单向作用关系密切。生长素是一种植物激素，浓度低时促进生长，浓度高时抑制生长。根和茎的生长对生长素浓度的反应不同；生长素浓度低时促进根生长，浓度高时抑制根生长，但却促进茎生长，浓度更高时则抑制茎生长。因为这是植物的本性，植物的根具有向地性、向水性、向肥性（即向地下、向有水、向有肥的地方生长），而植物的茎具有向光性，即向着有光的方向生长。因而根向下生长，茎向上生长。如果你把植物用黑盒子罩起来，在盒子的侧面开个孔通光，则茎会向盒子的孔处生长。种子萌发成幼苗的过程1种子从外界吸收足够的水分后，原来干燥、坚硬的种皮逐渐变软。水分继续源源不断地向胚乳和胚细胞渗入，整个种子因吸水而呈现膨胀，终于将种皮撑破。吸水后的种皮加强了对氧和二氧化碳的渗透性，有利于呼吸作用的进行。不同植物种子吸水量的大小是不一样的。2种子萌发时的养料，是在种子形成时就已贮藏在胚乳或子叶内。原来在胚细胞里存在的各种酶物质，吸水后，在一定的温度条件下，加强活动，将贮存在胚乳或子叶里的不溶性大分子化合物，分解成简单的可溶性物质，运往胚根、胚芽、胚轴等部分，供细胞吸收利用。不溶性的有机养料经分解作用成为可溶性物质的过程称为消化作用；可溶性物质的吸收和运输主要是通过细胞之间的共质体运输来实现的。3种子的胚细胞同化了这部分养料，使之成为有生命的原生质，增加到细胞里去，细胞的体积有了增大。经过细胞分裂，也增多了细胞的数量，这就使胚根、胚芽、胚轴很快地生长起来。这些生长活动所需要的能量，是通过一部分有机物质的氧化而产生的，所以种子在萌发时，呼吸特别旺盛。4.经过这一系列生长过程，种子里的胚根和胚芽迅速成长起来，在一般情况下，胚根首先突破柔软的种皮，露出种子，然后向下生长，形成主根。在直根系的植物种类中，这一主根也就成为成长植株根系的主轴，并由此生出各级侧根。但在须根系的植物种类里，如小麦、水稻、玉米等禾本科植物，在胚根伸出不久，又有数条与主根粗细相仿的不定根，由胚轴基部伸出，组成植株的须根系。种子萌发时先形成根，可使早期幼苗固定在土壤中，及时吸取水分和养料。5胚根伸出不久，胚轴的细胞也相应生长和伸长，把胚芽或胚芽连同子叶一起推出土面，如大豆、棉、油菜等。胚轴将胚芽推出土面后，胚芽发展为新植株的茎叶系统。有些植物的种子；子叶随胚芽一起伸出土面，展开后转为绿色，进行光合作用，如棉、油菜等的种子。待胚芽的幼叶张开行使光合作用后，子叶不久也就枯萎脱落。6至此，一株能独立生活的幼植物体全部长成，这就是幼苗。可见，由种子开始萌发到幼苗形成这一阶段的生长过程，主要是有赖于种子内的现成有机养料为营养使胚长成为独立生活的幼小植株。所以说，种子内已孕育着新植物一代的雏体，这个雏体就是胚。上述各点是种子萌发成长为幼苗的一般过程，不同植物种类，种子的萌发形式也不是完全一