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文档简介

想吃皮蛋,又对皮蛋的制作过程感兴趣的朋友们有福了!此皮蛋粉配料,是加入了生石灰、食用碱、盐等材料研制出的,由于各种成分的配比浓度较高,所以成熟期短,夏季一般10天左右即可闷制完成。但大家不要误解为闷制完成就可以食用,闷制完成后,应将皮蛋放置于不太热的、比较通风干燥的环境晾至一个月,甚至两个月,此时的皮蛋味道较好吃!所以不可心急哦! 传统工艺制作,所以美味放心,绝对不含铅!(大家想要区分皮蛋是否含铅,有个方法,就是观察皮蛋的蛋清,如果蛋清呈黑色则此种皮蛋一定是含铅的,希望大家一定擦亮眼睛,认清楚含铅的皮蛋,以后也不要再食用这种皮蛋)下面就把详细的制作步骤以图文的方式呈现给大家!(百分百原创!)看步骤啦! 首先,大家准备500g(即一斤重)的皮蛋配料,此配料不同于其他的粉状配料,此配料是我们已经加水混合好的膏状,只需加水搅拌均匀就可以了!但是,安全起见,大家在DIY的时候还是要戴上一次性手套,保护自己的双手,这些材料多少都是有些腐蚀性的(只要戴上手套就OK了,大家不要担心哦!但一定要戴手套!)上图:上面是用塑料盆(切记,一定是塑料的哦!不会被腐蚀!)将皮蛋配料加水后,用小木棒或者木筷子搅拌均匀,一斤的配料,大约需要200g的水。搅拌到里面没有气泡为止,这样比较均匀些!接着,大家把新鲜的蛋品(要先检查蛋品是否有破损,破损的是无法制作皮蛋的,还有就是,放置时间过长,里面散黄的蛋品也是不能制作皮蛋的,所以最好用新鲜蛋哦!)轻轻放入搅拌好的皮蛋配料里面,用舀蛋器将蛋翻滚使其完全沾满配料。如图:然后用舀蛋器将蛋一个一个慢慢舀起放到下图的锯末上面。如图:舀出三五个放在锯末上面,然后像下图那样,让沾有配料的蛋品表面沾满锯末,如图:然后按照上述方法,继续DIY.下图是已经DIY完成的皮蛋,只差装箱密封闷制啦!如图:然后,我们要准备塑料袋和纸箱啦!如图:下面,将DIY完成的皮蛋一个一个轻轻放入塑料袋中(如果想密封效果好,可以用双层的塑料袋)如图:接着,用绳子将装了皮蛋的塑料袋口扎紧,如图:然后,将扎紧袋口的皮蛋放入事先准备好的大小合适的纸箱中,如图:为了保证其密封闷制效果,大家要准备一条小的毯子,毛巾被也可以,折叠成一定的厚度,然后盖在纸箱口的上面,用绳子捆绑好,如图:这样就基本大功告成啦!接下来,我们要选择一个温度比较适宜的环境来闷制这些皮蛋,一般适宜温度为24至26度,温度过低会延长闷制时间,而温度过高则不可,因为如果超过28度甚至高到30度的话,皮蛋就不容易闷制成型了,所以,温度方面,大家一定要注意!在24至26度的环境下,皮蛋闷制6、7天后,大家可以打开塑料袋,从中取出一个皮蛋,剥开观察,首先观察的是蛋清是否已经凝固成形,如果不成形,则还需密封闷制1至2天,如果蛋清已经成型,则观察蛋黄成形情况,一般蛋黄成形厚度达到两个硬币(一元钱的硬币)的厚度之时,基本就算是完成闷制了。此时,就可以将闷制完成后的皮蛋从箱中取出,放置于相对通风干燥且不很热的环境继续晾制,约一个月左右,即可食用。(如果希望味道更好,则可以晾制2到3个月)皮蛋如果已经晾制一个月了,

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