改了伙食的秦川牛(2011.1.19).doc

改了伙食的秦川牛（2011.1.19）（主持人）秦川牛是我们国家50多个本地品种里的一个优秀品种的代表，广泛分布在陕西关中地区乃至西北五省。秦川牛有一个最突出的特点就是十分耐粗饲，秦川牛在传统的养殖过程中，它的日粮是以秸秆或麦草等粗饲料为主的，适当性地加一些玉米粉、豆粕就可以了。而我们要给您介绍的这家养殖场的牛司令史文利，却下了大力气给他养的秦川牛都改了伙食。 (采访)史文利：我们给我们养的这些秦川牛全改变了伙食，你看它每天吃的这些精饲料，乍眼看起来和传统的精饲料没什么区别，它里面的学问可大着呢。在史文利的养殖场里，秦川牛吃的伙食并不单单是草料，菜单可丰富着呢。瞧瞧，有玉米、小麦、大麦、黄豆、菜粕和棉粕等等，算是一份豪华套餐了。千百年来老百姓祖祖辈辈养牛，秦川牛是非常耐粗饲的，从没有吃得这么好。老百姓的顺口溜说秦川牛是“寸草铡三刀，没料也上膘。”这个特点是国外许多洋牛的品种都不具备的。既然秦川牛这么耐粗饲，又为什么要这么精心地改变伙食呢？(采访)张教授：目的就是为了叫它产肉，而且让它产高档牛肉来。原来啊，过去老百姓养牛是为了耕田，而现在养牛是为了赚钱。(采访)张教授：因为秦川牛发展到现在进入到一个新的阶段，这个阶段就是要从秦川牛的役用为主，改为生产高档牛肉为主，这是一个方向的根本性的改变。以往养秦川牛只为了耕地，喂得差一点没多大关系。给牛吃秸秆之类的粗饲料，也能长肉，但这样长不出更好吃的肉。因为人们现在对肉质发柴，煮不烂嚼不动的牛肉也越来越不感兴趣，更想吃到的是口感鲜嫩的牛肉，农业的科研专家也对精养肉牛以培育高档牛肉形成了一套技术体系，要求养殖户别再按老黄历养牛了，对吃草的牛也要提高它们的伙食费，目的就是让它们生产出更多的品质更高的牛肉，使养殖者获得更丰厚的养殖效益。(采访)辛博士：这是秦川牛高档牛肉的一个切块，白颜色是脂肪，红颜色是肌肉，皮下脂肪它不值钱，肌间脂肪值钱。它在牛的胴体比例只占到5%，但是它的价值能占到50%，在酒店的销售价格，一般在每公斤2000元左右。雪花牛肉由于脂肪已经沉积到肌肉的激素里边，所以会呈现出一种鲜嫩多汁、入口即化的感觉。而雪花牛肉之所以昂贵，不仅仅是因为它的口感好，更主要的是因为它的保健功能。(采访)曹博士：雪花牛肉里边的脂肪，是一个功能性的脂肪。因为这个脂肪，它含有一半以上的共轭不饱和脂肪酸，我们叫共轭亚油酸，而共轭亚油酸在植物里边，一般是含在橄榄油里边，是非常珍贵的功能性的脂肪酸。这个脂肪酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的等等功效。怎样让自己的牛场生产出这样能打入国际市场的优质牛肉来呢？秦川牛有没有能生产出更多的高档牛肉的潜质呢？史文利也咨询了专家。专家告诉史文利能不能长出来这种雪花牛肉，和肉牛的伙食关系非常大。(采访)曹博士：它里边的胚芽，像玉米的胚芽，小麦的胚芽都含有丰富的维生素，像维生素E等等这一类的物质，还有玉米油等等。由于这些物质长期的饲喂，牛肉脂肪里边的不饱和脂肪酸的含量，就增加得非常的高。所以，我们的雪花牛肉它里边的共轭亚油酸的含量是非常高的。 虽然雪花牛肉可以通过改伙食能获得，但专家也告诉史文利，其实一个劲儿给秦川牛喂增加精料量，增加精料的品种，成本上并不划算。秦川牛的个头在世界牛种中只算中号的，而且千百年来形成的前宽后窄的役用体型也不适合产高档肉。(采访)史文利：无论是我们目前日式分割法，还是美式分割法，它主要的肉基本分成几大块，分成背部肉、前部肉、后部肉以及腹部肉，它的高档部位主要是背部肉，我们无论是对肉牛的营养伙食的调节，还是对设施的改变，以及它品种的改良，都是要增加它背部这一块的高档肉的比例。就算伙食费涨上去了，可偏偏秦川牛的背部就落不上多少肉，也就是能卖2000多块钱的肉太少了，这样喂当然不划算。所以在专家的建议下，史文利给秦川牛做了杂交。我们在史文利的牛场里发现，这里不仅有身披黄毛的秦川牛，还有不少牛是黑毛的。它们是秦川牛的杂交代。(采访)张教授：引用国外的专业肉牛提高秦川牛种群的一个生长速度，这样就可以生产出来，比较高比例的，高档肉比例比较高的这样一些种群。这样一个新种群建立以后，形成的价值，农民养牛的效益就会明显的提高。从肉质上也可以保留秦川牛肉质细嫩，而且雪花肉，我们的高档肉，这样一个优良的特性，而且这样的比例也会提高。专家设定的方案第一步改变秦川牛的体型，让牛的体型更大一些，再匀称一些，以便生产出更多的高档牛肉。牛场首先选用安格斯公牛和秦川母牛进行一代杂交。安格斯牛最大的特点是块头大、肉用体型好，前后匀称，高档部位牛肉的比例高，而且，安格斯牛的生长速度也要比秦川牛快一些。为了进一步提高秦川牛雪花牛肉的等级，牛场还对F1秦川牛又进行了一次杂交。这一步找的婆家呀，是国际上公认的肉质最好的牛种之一：日本黑毛和牛。改良效果到底怎样呢？对比一下不难看出：秦川牛牛肉的脂肪沉积主要是以大理石纹为主，而经过和安格斯牛改良以后的F1代秦川牛的牛肉脂肪存积已经呈现出了雪花状。第三块是和日本黑毛和牛三元杂交改良的F2代秦川牛的牛肉，同一部位出肉率更多了，脂肪沉积比F1代还要好。（主持人）史文利在专家的建议下，在给秦川牛改伙食前，先给秦川牛改了体形。现在史文利养的是秦川牛的杂交牛，个头大，背部宽，有了培养成的高档牛肉的基础，史文利开始准备给他的牛换伙食了。根据专家的建议，史文利给秦川牛准备了品种丰富的精饲料，除了常规的玉米，还按照一定的比例，添加了小麦、大麦、黄豆、菜粕和棉粕等秦川牛原来很少能吃到的食物。精料准备好了以后，以往就直接喂牛了，可史文利并没有这样做，而让这些饲料进了一次加工厂。(采访)史文利：我们给牛每天吃的精饲料，它是通过特殊精加工成形的。它里面用的大麦、小麦、苞谷、黄豆，不是传统意义上它是粉状的，你看它这都是片状的。记者：压的片是吧？ 史文利：压成片状的。 牛场应用的是目前国际上养肉牛最先进的一种工艺，叫蒸汽压片工艺。(采访)曹博士：蒸汽压片饲料是我们高档牛肉饲养中的一个关键技术，也是我们一个创新技术，那么蒸汽压片是实际上我们利用水分和蒸汽高温的调制，让全谷饲料熟化的过程。这些谷物经过清除杂质和浸泡，随后被输送到100摄氏度的高温罐里熏蒸。 (采访)曹博士：让它蒸一个小时左右，就像我们蒸馒头一样，那么把玉米在里边蒸熟，我们一般熟化的程度就是80%左右，那么经过80%的熟化，然后再放出来以后，经过压扁、干燥就形成了我们现在的蒸汽压片的玉米。经过这么复杂工艺生产出的压片饲料，可以使谷物的有效利用率提高10%左右，蛋白质以及脂肪类的物质就容易被肉牛吸收，能够缩短牛胃对精饲料的消化时间。而且经过加工后的饲料变成了牛更爱吃的东西。(采访)史文利：这个工艺它不仅提高了饲料的营养价值，提高了牛的吸收率，同时又增加了它的适口性，这个料牛吃起来是很甜香的。饲料压片了，闻起来也香了，照说秦川牛爱吃，可史文利发现，按专家设定的饲喂量，好些牛却吃不进去那么多了。(采访)史文利：我们监测了以后，预期给它设计的日增重它也达不到。这样的话，我们按这个思路这样养下去的话，效益会受到很大影响，那怎么办？史文利整天呆在牛棚里观察，为什么有好的伙食摆在那儿，不少牛却吃不完呢？(采访)史文利：最后发现像这些大多数吃不完料的这些牛，它在犊牛期，它在小牛期，它没有养成一个良好的，像人一样没有养成良好的饮食习惯。无论是它家里农户管理的问题，还是它牛小的时候，犊牛期的一些病、各方面的原因，造成了它整个的一个胃，老百姓说它胃没撑开。按照传统的养殖模式，肉牛的生长阶段分为：0-9个月的犊牛阶段、9-18个月的育成牛阶段和18个月后的育肥阶段。牛长到了18个月以后就到了能上膘的时候，养殖户一般都会盯紧这个时期，多给牛喂点好吃的。(采访)史文利：牛之所以吃不进去，我们经过分析以后，就是说我们在18月龄以后，才进行规范性的管理，引入了育肥的概念，这个时间是太晚了。史文利发现要给肉牛多喂精料，让他们多长好肉，眼睛只盯在牛18个月以后可不行了，前期如果没有关注好，牛胃没撑开，就算料再好，牛吃不进去就没啥办法了。可怎么能让牛养成很好的采食习惯，把它的胃给撑大呢？ (采访)史文利：就是说我们解决这个问题，从一开始要解决，要从娃娃抓起。(采访)史文利：从它三个月断奶，到六个月这个时期，我们怎么来解决它的健胃问题。犊牛期断了奶的小牛刚刚离开母牛，这时也是小牛各种器官发育的时期，它对营养需求是很高的。补充营养和给牛健胃并不是件矛盾的事，主要就是看怎样给犊牛做好它的营养餐。(采访)史文利：我们在这一段时间给它均衡营养，有了优质的牧草，你看这一些都是蛋白含量、适口性很好的一些牧草。我们在这一块整个饲养过程，饲养管理对它进行呵护，一个让它既适应它离开母牛以后，群体的这种生活，又给它养成一生中的良好的饮食习惯。 您可能会说了，给小牛吃草，这哪算什么营养餐？不是有更好的压片精料吗，又好吃又有营养。断奶后的小牛，还真不能给过多的精料，以蒸汽压片为主的精饲料只能占日粮的15%左右。因为犊牛的胃还在发育阶段，尤其是最大个的瘤胃，如果发育不好，就会影响今后的采食量。牛是食草动物，优质的牧草能促进瘤胃蠕动，所以草料还是牛犊的主食。(采访)史文利：就是让它吃多，把它整个胃口，饭量，像人一样饭量要撑大，一旦它后期，高能量的需求的时候，它能把更多的饲料能吃进去。 在犊牛期适量添加15%的精饲料是为了补充牛的骨骼生长对粗蛋白的需求。到育成期的时候，牛的骨骼和内脏器官基本上都发育完全了，对粗蛋白的含量要求相对有所降低，精饲料占到5%左右就够了。(采访)史文利：这段时间牛的特点它是采食量大，但是它就相对管理比较简单一点。只要按我们设计的饲料配方，给它足够量给够，它就能达到我们的快速生长。（主持人）通过犊牛期的培养，牛的胃撑开了时候，到育肥阶段，史文利看着这些牛个个能吃，身体也跟着胖起来，心理别提有多高兴了，再等几个月，这些牛出栏，那收益不就能翻番地涨。可真到这批牛出栏的时候，史文利却大失所望。(采访)史文利：原来预计的这么大的饲料量供给，应该它的高级别的肉的比例会有很大的提高。但是，好多肉还是级别很低，高档肉牛之间，牛肉之间它还有好多距离，给了大量的能量饲料，但是它的脂肪沉积就是不能形成，有些很少。到了育肥期，每头肉牛一天就要吃进去8公斤的压片饲料，每头牛每天就要让史文利花掉25块钱，这么大的投入，史文利追求的不仅是肉牛的总的产肉量，更重要的是生产出更多的高级别的牛肉。精料也都让牛吃了，可怎么就生产不出高质量的雪花牛肉呢？专家发现史文利还是在饲喂方法上出了问题。(采访)史文利：发现我们在养殖思路上，存在一个根本性的问题。我们过去传统上喜欢惯用的，无论从教科书，还是我们的养殖场，都惯用的是一个平衡营养的概念。平衡概念是指在养殖时饲料有三个关键指标要均衡。(采访)史文利：精粗平衡，就是说精饲料和粗饲料要平衡，钙磷平衡，钙的含量和磷的含量要平衡，干湿平衡，主要就是脂肪含量和蛋白含量要平衡。照说人吃饭，都要讲营养均衡，这样对身体健康有好处，给牛吃的营养平衡了，牛不也能健康、快速地生长，这本来也没啥错呀。(采访)史文利：平衡营养它可以使牛快速健康的生长，但是，它生产是高品质的、高档牛肉，就显得又无能为力了。像目前日本、澳大利亚、美国这些高档肉牛发达国家，它整个的养牛过程中，它运用了平衡营养和非平衡营养的交替使用。 史文利给牛吃的精料，都是把找来的多样化的品种按照比例配置好，再压成片喂牛。这在犊牛期和育成期饲喂时，保证了肉牛获得了均衡的营养，也实现了肉牛早期的快速生长。(采访)史文利：均衡营养它可以保证牛的整个生长过程中，快速健康的一个生长，像一个小学生它就可以达到60分的几个线，我们要达到90分以上，要在不均衡营养上下功夫，不均衡营养是根据牛的不同生长时期，它对能量、对蛋白的需求不一样。我们的整个饲料配方的比例要进行调节，这样的话，它就可以为我们生长90分以上的高档牛肉奠定了一个基础。 按照新的育肥理念，等肉牛长到一岁以后就算进入育肥期了，这时要让牛的肉质发生变化，就要有针对性地给牛饲喂不同营养标准的伙食。(采访)史文利：我们这个牛棚是12到19月龄的牛，它主要是牛的脂肪细胞大量形成期，它对饲料的需求，它对能量的需求量要大一些。你看我们这个饲料，明显是根据营养的需求，它的整个的能量饲料比例明显提高。苞谷压片等等这些明显提高，其它的蛋白类的饲料就会降下来。在育肥前期，养殖场还会在日粮中添加一定比例的干草。(采访)史文利：我们加了大量的干草。干草它能解决牛胃的一个反酸，同时还可以解决后期，为后期牛肉的一个调整它的级别，也开始做一些铺垫。这个阶段在整个的饲料配比上，应用的是一个不平衡营养的一个思路。20月龄以后的饲养管理重点是调节高档牛肉的质量级别，主要指标包括来调节它脂肪和肌肉的颜色，以及肉的芳香度。(采访)史文利：比如像我们现在看到这里面，你看饲料配比里面，加上苞谷、小麦的比例会降低，那么大麦还有其它一些芳香味的饲料的比例会提高。 这时，牛场还会给育肥牛加一定量的麦秸，麦秸对调节脂肪和肉的颜色都起到很重要的作用。(采访)史文利：高档肉牛的话，它一个是我们叫脂肪沉积量，一个是脂肪的颜色，肌肉的颜色，这个麦秸在这