海参长生之谜.doc

海参长生之谜海参，是我国古人给它起的名字。“其性温补；足敌人参”，故此得名。海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参而北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种。 从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。另看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪(距今二亿多年前)的地层中，都发掘到海参的骨片。海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢,一小时走不了3米路程。它生来没有眼睛,更没有震慑敌胆的锐利武器。如此这般,亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，它们是如何繁衍至今而不绝灭的呢?异乎寻常的休眠期人们都知道，陆上的有些动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猾熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季里，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢灾，靠体内的养分维持生存。海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说，当水温调至20时，它便不声不响地转移到深海的岩瞧暗处，潜藏石底，背面朝下。一睡就是三四个月,这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。奇怪，海参为什么要在夏季休眠呢?海洋学家解释说，平日里，海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖,它们则往上游,水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这时生活在海里的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参没本事追随。迫于食物中断，只好藏匿石下休息保养。特殊奇妙的护身术面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。风起浪涌，会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，当渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。海参能像对虾一样，随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。尽管如此，海参总免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存护身妙术。当阴险狡猾的海盘车，贪婪凶恶的大鲨鱼垂涎欲滴地偷袭过来时，警觉的海参迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让强敌饱餐一顿，而自身借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。当然，没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏，以原有丑陋模样出现在海洋生物大家族之中。海参除了有排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。将海参断为数段，投放海里，经过3-8个月,每截又会长成完整的活参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。当渔民捕到海参时，若不及时加盐、矾加工，它便自溶成为一滩水。耐人寻昧的怪现象海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已，但在它体内出现两种奇异现象又令人困惑不解。海参与光鱼和谐共生。这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。光鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾卷曲先插入，然后伸直身躯，再向后蠕动，一直到完全钻入寄生的体内为止。有人发现，在一只海参的体内竞栖居7尾以上的光鱼。光鱼白天把参体当作舒适的寓所,夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。不幸的海参做了受寄主，非但得不到一点好处，反而使其内脏器官遭到损毁。尽管如此，彼此和睦共处，从不分离。凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。几年前，人们惊奇地发现，海参的皮下贮存个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球对海参有什么用处。据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用其体内的纯铁球与贫铁食物进行组合。弄清海参贮存铁球以及与光鱼共生关系，对于揭开海参长生的奥秘无疑是有极其重要作用。神奇的海参在我们生活的地球上共有800多种海参，其中可以食用的大约有40种左右。早在三国时期，吴国莹的临海水土异物志中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”，给它起了个很俗气的名字“土肉”，也只会用火烤海参吃。不过后来古人还是渐渐咂摸出了海参的滋味，到了明、清年代，海参成了宴席上的美味佳肴，打那以后，海参身价倍增。经过现代科学研究，海参确实与众不同，它体内含有有机活性因子和矿物质，如刺参黏多糖、牛黄酸、维生素B1、钙、磷、铁等50多种营养成分，而且这些成分的组成含量均衡合理，非常适宜人体生理活动的需要，有抗癌、防老化等说不完的好处，不知不觉在当代人中已形成了一群食参族。不久前，我到母亲童年曾经生活过的旅顺渔村探亲，在大海边正碰到一位老渔民在捕海参，见我对海参特别感兴趣，就给我讲了许多关于海参的故事。许多年前，他第一次出海时，捕到了许多海参，他兴奋极了，就把它们堆放在海滩上，又潜入水中，谁知等他再次上岸后，那堆海参却早已无踪无影，化成了一滩水，当时他难过极了。后来长辈们告诉他，捕到海参第一件事，就是赶紧用盐和矾把它加工起来，才能保存住。海参非常神奇，在浩瀚的大海中，它渺小得实在是微不足道，从模样上来说，它长得很丑，没有眼睛，没有抗敌的任何锐利武器，虽然从不离开大海，却根本不会游泳，只靠管足和肌肉在海底蠕动，爬行一小时还不到3米远。而不可思议的是，在弱肉强食的海洋中竟生生不息了几亿年，而且很有“人”缘，天敌很少，令人叫绝！海参特别顽强，如果不幸被折断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在3个月7个月的时间里，它把创伤修复后，每一段又长成为一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又可长成新体。碰到危险或是受到刺激的时候，它们会把内脏吐出来，迷惑敌人，自己溜之大吉，过60天后，新的内脏又会长出来。海参吃的东西很差，它以海底有机物质和微小动物为食物，在深至150米海底的深处，都有海参出没。因为海底可食的东西少得可怜，为了填饱肚子，每天它们要吞大量泥沙，所以生长得特别缓慢，有人说这正是它珍贵的原因之一。海参住的地方也很差，它们喜欢生活在平静、偏僻的海湾和海藻丛生的地方。穴居在泥沙中或蜷缩在礁石缝中，一生都在这样的环境里生活。海参的生命力很强，从028的温度中都能坦然处之，甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。到了夏天水温达到20以上时它们就沉到深海，栖息在安全的礁石下，进行不吃不动3个月之久的夏眠。即使在缺氧的地方，海参也能生存，把海参埋在泥沙中数天，绝对不会因此窒息而死。更有趣的是海参会像变色龙一样随机应变，生活在礁石附近的海参，体色会变成淡蓝色，而居住在海草和海带附近的海参则为绿色。海参虽然没有大脑，却真的很聪明，这种变化的体色正是求生的本能，它能有效地躲避天敌的伤害。海参还有一个神奇之处，就是能够作“天气预报”，海上常常风云突变，碰到暴风骤雨来临的天气，海参就躲到石缝里藏起来，当渔民发现海底的海参不见了时，就知道风暴就要来了，会立即收网起锚返航。在通讯工具还不发达的年代，海参真是功不可没。听了老渔民讲的关于海参的故事，我不禁发出惊叹，原来呆头呆脑的海参竟是这样神奇！海参的营养保健价值中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。 曾几何时，人们将海参比作是大海中的营养宝库，也有人将其形象的喻为地球上的活化石，然而如此高的盛誉绝不仅是因其6亿年的生存史，更多的是依赖于这6亿年来所形成的完美的营养结构。海参的种类繁多，刺参是参中之王，尤其是渤海盛产的刺参更是驰名中外。现代研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量就高达55%以上，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、硒、锌、钒等多种微量元素。亚健康人群精力充沛海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55以上，18种以上人体所需氨基酸，其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸构成比例较好，多种微量元素、维生素及生物活性物质等，丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。中老年人延年益寿海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及微量元素钾、钠、钙、碘、铁、锌、硒、铜、磷、钒、锰和维生素B1、维生素PP、自由基清除剂SOD等等，对改善机体的多种不适不明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，因它可帮助肌肤锁住水分。因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。有古籍中记载：明朝有一老人，因患痨病以吃参而愈，后便以噬海参为命，结果寿至90余岁仍面如童颜，须发尽黑。中年妇女滋容美体海参能够帮助中年女性留住青春，从膳食滋补入手，达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率，有效预防皮肤老化，达到美容效果。 另外据有关资料报道，目前已有60左右的儿童及妇女患有不同程度的贫血，会引进许多不良反应及后果，及时有效预防和治疗各种贫血非常重要。海参体内含有多种成分可以帮助改善和预防贫血，含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素，钒会使机体更加充分利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，改善贫血，达到补血、补气的功效。儿童增智助长海参含有丰富、均衡的营养，其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增进食欲，促进生长发育，元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆、促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。高强度脑力劳动者为大脑加油海参能提供给大脑丰富而均衡的养分，其中许多营养素是某些神经递质的前体或神经系统发育必需成分，或直接参与生物活性分子的组成，诸如赖氨酸能对及神经细胞进行营养性滋补，增加其活性，增强记忆，锌元素参加脑部DNA和RNA合成，维持谷氨酸正常浓度，使r氨基酸浓度减少，促使大脑智商提高，记忆力增强，牛磺酸是中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，消除大脑疲劳，增加记忆能力有重要功效。孕妇、产妇母子安康海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸等和微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，精氨酸等能促进伤口愈合，牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，是符合孕妇需要的理想模式。况且我国古代民间就有海参“养血润燥，调经养胎，助产催奶，可治疗精血亏损，伤口不愈症”之说法。同时它对产后、快速恢复体力等都有明显效果。海参的药用价值养肾护肝-海参 刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宫缩作用，能改善脑、性腺神经功能传导作用，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富，号称大富翁。精氨酸是男性精细胞的主要成分。在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用，连续食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳糖尿病人的理想补品液体海参含有多种微量元素、酸性粘多糖和海参皂甙，具有激活胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。含有几十种营养成分，且含量均匀合理，其氨基酸组成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和人体必需微量元素，调节患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电解质代谢紊乱，有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。抗癌灵丹-海参 FONT手术患者的最佳补品 海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验：两个病情相近，年龄和体重相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者，会比另一患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原壮体，能明显缩短康复时间。海参被称为百补之首和补血之神。冬天进补春天打虎 海参集中产区的岛城居民，都有冬天进补习俗。沿海居民一般选择在冬季，入九开始食用，出九终止，九九八十一天，每天一只（大的海参可切成2-3段），连续食用，即可去除陈疾，增强体质，来年无病，免疫力增强。这也是海岛多寿星的一个重要原因。八十一个海参，还您一个健康身体就是源于此由。海参黏多糖 这是海参体壁中的另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤功效，能够提高机体免疫力，消炎消肿。同时，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对正常中老年人群具有降低血黏度的功效。实验显示，刺参黏多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平；对皮质神经元有明显的保护作用。刺参黏多糖能抗拒单纯性疱疹病毒、 (HSV)所引起的组织培养细胞的特异病变。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效；抗放射性功能很强；促进机体的造血功能。海参毒素 海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具唷很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用。菜 名：红焖海参主 料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配 料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许做 法：1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。特 点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。青岛查获甲醛浸泡海参3000多只 案值20多万元2004/07/15青岛早报讯 干海参经过甲醛、火碱、双氧水一泡，就成了个鲜亮饱满的水发海参。昨天下午，工商执法人员在李沧区、崂山区查获两处加工水发海参的黑窝点，执法人员首次使用食品安全检测箱检测出甲醛含量，现场查获3300多只水发海参、200多公斤干海参，案值达20多万元。检测箱现场查甲醛昨天下午，市工商局执法人员在李沧区百通花园55号楼4单元储藏室内，现场查获了一处黑加工点。在现场，记者看到地上的保温箱里盛满了水发海参，每只海参都有10多厘米长，颜色异常鲜亮。记者伸进水中一试，手指火辣辣地痛。执法人员拿出检测箱当场检测不到两分钟，试管中原先透明液体慢慢变成紫色，然后成为深紫色。执法人员根据颜色判断，水中的甲醛含量至少有50mg kg。在另外一储藏室内，执法人员又查获了火碱，“火碱是中和双氧水的，这里的海参肯定用了双氧水。”泡出海参暴利惊人 执法人员随后在现场查获65公斤干海参，“仅这些海参就能卖至少13万元。”执法人员算了一笔账，不法业主以3000多元买进1公斤干海参，每公斤干参约有200多只，大约能水发七八公斤海参，每只能卖20元，200只水发海参能卖4000多元，不法业主每加工1公斤海参就能赚1000元钱。海参卖到南山市场 执法人员又赶到崂山区西韩村636号，在该处，执法人员发现了10多箱水发茄参，在屋内柜子里，执法人员搜出大量片碱。加工者福建人余某交代，他以每公斤80元的价格购进茄参，每天要加工100多公斤茄参，所加工的水发海参都卖到了南山市场。发现窝点立即举报今日起，市工商局将联合市卫生部门联合检查全市水发海参市场，重点追查“问题海参”的去向。如果市民遇到“问题海参”或发现有加工劣质海参的窝点，可及时向12315举报。（记者陈勇赵健鹏报道责任编辑：刘晔丽 来源：青岛早报凉拌海参别放醋俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。现代营养学认为，海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外，还有很多特殊的营养成分，如胶原蛋白。海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。作者：中国中医研究院博士 庄乾竹文章来源：人民网环球时报生命周刊海参：海底最古老的搬运工海参没有牙齿，也没有眼睛，离不开大海，却不会游泳。夏天到了，就会“夏眠”三四个月，待到秋天才恢复活动。 神奇的海底，在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息着一种棘皮动物海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从浅海到8000多米的深海都有，其中有40种左右可以食用，全世界年产海参约13500吨。海边的渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参。” 我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。世界上一些著名的海参种类在我国都有分布，南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。在水族馆观察海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬，但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今2亿多年前）地层中，都发掘到了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。 由于海参的个体较大，多数以沉积物为食，搬运的泥沙数量很大，所以在生态研究中具有重要的意义。据了解，每小时每只海参可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨，堪称海底的“搬运工”。 海参的生命力很强，在0-28的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低，海参的生长就会放慢，但品质增强。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。 大自然中，陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的养分维持生命。而海参却反其道而生之，偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说，产卵后，当水温升高到20以上，它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，身体缩小，消化道变薄、变细，甚至看不清，并停止摄食，一睡就是三四个月。这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动。对于刺参这种奇特的“夏眠”现象，有人认为是“生物节律性”造成的，有人认为刺参是温带种，在长期进化过程中，形成对高温的不适应性。也有海参专家解释，这是由于海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休息，有点似人们常说的“坐月子”。不过也有特例，曾有日本学者报告过热带普通种玉足海参有“冬眠”的习性。 在浩瀚的大海中，海参渺小得实在是微不足道。它没有眼睛，没有牙齿，也没有任何抗敌的锐利武器。虽然从不离开大海，却不会游泳，只靠管足和肌肉的伸缩在海底蠕动，爬行一小时还不到3米远。面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，它以特殊的斗争形式保护自己。 海参的护身术就是排出内脏迷惑敌人，自己借机逃跑，50天左右再长出一副新内脏。它还能将自身切成数段，每段会长出新的个体。 遇到其他动物袭击时，海参会迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让敌人饱餐一顿，而自身逃得无影无踪。没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏。 更有趣的是海参会像变色龙一样随机应变，生活在礁石附近的海参，体色会变成淡蓝色，而居住在海草和海带附近的海参则为绿色。虽然没有大脑，海参却真的很聪明，这种变化的体色正是求生的本能，能有效地躲避天敌的伤害。 此外，海参还具有海星一样的“分身”功能。将它断为数段，投放海里，经过3-8个月，每截又会长成完整的活参。有的海参还有“自切”本领，当海参感到对外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。 海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已。它生性迟钝，几乎没有防御能力，所以与它营寄生和共生的动物达10多种，其中最著名的是隐鱼。这种鱼体型细长而光滑，长约15厘米，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。隐鱼出入参体的动作既麻利又滑稽：先是用小脑袋探寻海参的肛门，接着把尾巴卷曲直到身体完全钻入海参体内。有人发现，在一只海参的体内竟栖居了7尾以上的隐鱼。隐鱼白天把参体当作舒适的寓所，夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。即使这样，海参并不拒绝做寄主，因为隐鱼的排泄物是它的食料。它们彼此和睦共处，从不分离。 当风暴即将来临之际，海面风起浪涌时，海参就躲到石缝里藏匿起来。渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。在通讯工具不发达的年代，海参充当天气预报的功劳还真不小。海参在西方人眼中可谓不屑一顾，然而中国人却认为海参是美味佳肴。远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的本草纲目中就有记载，在清朝赵学敏编辑的本草纲目拾遗中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。 海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐和矾把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙、每斤在40个以内者为上品。食品店用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水，缩小，定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。北方煮参要煮两次，第一次煮约一个多小时，然后捞出加盐搅拌，放置于煮参的清液中保存7-8天或者一个多月后，再进行第二次煮参。可将原汤放入锅内加盐至饱和盐水，然后加入海参继续煮，待捞出后，海参便干固并有盐霜挂附，见有“白霜”即可。最后是加草木灰或木炭灰搅拌，晒干。 海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物、滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。时下按照北京的现行价格，凡在500元以下的宴席上难得见到海参出场。 现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵和滋补的食品，是可以证实的。海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代本草以新云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。 明清时期，海参的美食价值在中国已得到充分肯定。其实自然界中能吃海参的动物很少，它最大的敌人恐怕是越来越多吃海参的人。专家说过度捕捞使海参的生态问题日趋严重。 海参作为中国名菜之一，如今在国外许城市里的中国餐馆都能吃到。 其实，大自然中海参的天敌非常少。大概海鸥会吃浅水区的海参，甲壳类也会吃海参。大形海星的胃中和一些鱼类的胃含物中检出过海参。人类可能是海参最可怕的敌人，如今越来越多“食参族”使得几乎全球都在捕捉海参出售，特别是我国和印度-西太平洋各岛。厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛由于达尔文在1835年的研究访问而出名，是举世公认的在生物学上有着非凡重要性的地方。根据世界自然基金会（WWF）的一项研究发现，自1992年来，厄瓜多尔出口的海参达400万只，这是在海参捕捞地点从已枯竭的厄瓜多尔本土转至加拉帕戈斯群岛后所累计的数量。所捕获的海参多数是运往东亚地区，台湾和香港是主要转口贸易基地。加拉帕戈斯的刺参在亚洲市场售价较高，以致遭到严重捕捞，捕捞地点甚至向北延伸至墨西哥海岸。在群岛禁止渔业活动4年后，附近的海参仍不断地被非法捕捞。 一只野生海参长大至少需要二三年，而一个熟练的潜水员在海底作业，两个小时就能捞采上百斤的海参。如果是偷海参的话，两条“偷海”船一个晚上就可捞捕出价值上万元甚至几十万元的海参。一个“偷海”人，一夜之间即可暴富。 京城享有“海参王”盛誉的烹调大师王义均先生告诉我们，现在市场上出售的养殖海参越来越多，大约占一半，但仍然供不应求。与50年前相比，天然海参的数量日趋减少，这是其价格不断攀升的根本原因。好一点的干刺参一斤能卖到2000元以上。 海参专家廖玉麟说，自然资源已经远远不能满足人们日益增长的消费需求。刺参因其商业价值，人工养殖的热潮正在蓬勃兴起。而其他品种，遭受过度捕捞的同时又缺乏人工养殖，已成为濒危动物。“过度捕捞使这种古老的海底动物陷入严重的生态问题。识海参优劣有3招记者了解到，体形肥满与否是判断海参优劣的重要标准。可掰开海参看肉质的厚实度，肉质厚的水发量大；再翻过来看开口是否端正，内肠从这里取出，开口不端正的通常内肠取不干净。海参切面上有盐的结晶，则说明它的含盐量较高。一斤发五斤吃着直掉渣水产品经营者自曝毒海参内幕本报记者 郭美良 本报讯 近日，哈市市民张女士反映，她在道里一农贸市场保鲜盐渍海参专柜，以每公斤560元的价格购买了一些保鲜盐渍海参。回家后，煮熟后泡在清水中的海参竟然大量掉渣。一位专营水产品的业者告诉记者，这是因为海参用火碱、福尔马林发泡造成的。 记者在哈市一些大型农贸市场走访时看到，放在保鲜冰柜中发泡好的保鲜盐渍海参，不仅体态丰满个头大，而且颜色又黑又亮。这些价格从560元/公斤800元/公斤不等的保鲜海参价格不菲，经营者也异口同声地向记者保证，保鲜海参绝对绿色、野生，没有添加任何防腐剂。哈市一位常年经营水产品的业户向记者透露，一些保鲜海参经营者为了追求利润，使用了火碱和福尔马林来发泡保鲜海参。这样发泡出来的海参不仅个头大，硬实，而且分量加重。一般来讲一斤海参经过火碱和福尔马林处理后，可以发出5斤。据介绍，氢氧化钠对蛋白质、纤维素等具有强腐蚀性，人体接触之后便会腐蚀损伤；甲醛在常温下是气态，其40%的水溶液称为福尔马林，食用后对人体有害。 火碱、福尔马林对食品有害，商家为什么还热衷于使用呢？这位知情人告诉记者，虽然水也能将海参等产品泡开，但需要好长时间，但用氢氧化钠、福尔马林浸泡速度大大加快。只要一两天，海参就可以“发”好，“发”过的海参等食品，胖胖的，颜色鲜亮，有卖相。特别是一些变质或者“有情况”的海参、蹄筋等，通过氢氧化钠浸泡可以“脱胎换骨”。 据有关专家介绍，海参、蹄筋等食品长时间浸泡在这些有害的化学物质中，有害化学物质便会渗透到食品的每一个部位，然后引起食品结构和营养成分的改变。一般用氢氧化钠、福尔马林浸泡后的海参，口味变差，有些还有异味。由于氢氧化钠、福尔马林具有很强腐蚀性，这些物质对人体十分有害。海参粥配方：海参100克，大米100克。制作：将海参发后，剖洗干净，切细煮烂，加洗净的大米同煮粥，调味后即可食用。用法：晨起空腹食用或随意食用。功效：补肾益精。应用：适用于肾阴虚的阳痿、遗精、性机能减退，肾虚尿频等症。注意：忌食寒凉之物。美味韭菜海参粥原料：韭菜、海参各60克、粳米(白米)辅料：盐适量做法：1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。2.将三者同入锅内，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加调味料即可。Tips：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。特色：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿行标制定即将终结海参制品无序竞争中国健康产业，在经历了十几年的发展之后，开始显露出成长态势。其中一个重要标志，就是传统滋补产品的重新定位和开发。海参，作为典型的传统滋补产品，正焕发出蓬勃的活力，并逐渐成为推动健康产业新轮发展的核心动力。关注：深加工前后价值比达1：7传统滋补品蕴涵增值潜力海参是一种典型的传统滋补产品。有数据显示，2004年山东省鲜海参产量达5.7万吨，海参养殖总产值在70亿元以上，比上年同期增长30%，占山东全省海水养殖总产值的三分之一。同年，辽宁大连海参的年产量已由几年前的 3,000吨增长到11,000吨。2004年，仅大连地区，海参养殖总收入就超过15亿元。海参深加工行业的出现使海参产业有了突飞猛进的发展。资料显示，农产品深加工前后价值比为1：7，按此推算，大连海参深加上业的年产值已近日亿元面对如此红火的市场，开发丰富优质的海参产品已是大势所趋。但是，海参的采捕受季节性限制(海参有夏眠和冬眠的习性)，而且海参出海后如不及时加工就会化成一摊水(海参体内含有98%的水分，且其体内含有一种自溶酶)，因此对于海参加工食用方法的研究具有极为深远的意义。记者了解到，2001年大连海晏堂生物有限公司采用国际先进的冻千技术等一系列物理工艺生产出纯海参皎囊，填补了国内外同类产品的空白。这种技术利用水的升华原理，结合先进的制冷和真空技术，对含水食品原料进行冷冻干燥。冻千后的食品复水复原快速容易，不破坏食品的营养，能够最好的保存原料中的活性成分，是最好的保存动植物原有有效成分的一种加工方法。在随后的两三年里，国内市场上同类产品相继涌现出十余种，产地以大连和山东地区居多。这一新兴产业的兴盛，带动了国内海参产业的发展。粗略统计，仅大连地区，由于深加工原料需求增加。出水海参市售价己由六七十元涨到九十多元，涨幅超过30%，预计 2004年实现养殖总收入将超过15亿元。2004年11月份，国家发改委下发的第二批国债项目中，海晏堂海参营养素等系歹嗨参产品精加工项目榜上有名，海晏堂成为国内惟一一个在国家立项的海参精加工项目。障碍：三大瓶颈围困深加工产业传统滋补品亟待现代对接谁都不会否认，经过深加工的海参健康产品有着良好的市场前景。但是，海参深加工行业在发展过程中也存在着种种问题。第一，科技含量不高。不少专家指出，目前，海参的深加工大体可分为纯海参型、海参口服液型、海参酶解发酵型、海参的提取型4大类。这些加工方法从总体上说，可归纳为两类，即物理加工工艺和化学加工工艺。但是，无论哪一种工艺，现在在我国都未能达到规模化生产。此外，在我国通过审批的近六千种保健食品当中，以海参为功能原料的产品不超过十个，而且功能多集中在抗疲劳等一两个功能上。由此可见，海参产品的深加工还停留在一个较低水平。一位业内人士更痛心地表示，目前很多海参企业都只是对海参进行简单的粗加工，连基本的安全和卫生条件都没有达到。即便是规范的海参加工企业龙头，所做的也就是将海参冻干粉制成胶囊。第二，恶性竞争加剧。记者在大连看过某个海参加工企业的电视广告。在广告中，一位专家说，海参颜色深的就是好的，颜色浅的就不好。对此，中国科学院海洋研究所研究员朱校斌明确指出，多年研究表明，鲜海参的颜色深浅与海参品质并无关系，其颜色的深浅是海参由于生长环境不同所形成的不同深浅的保护色。中国保健协会食物营养与安全委员会会长孙树侠教授揭示，有些用物理方法加工的天然海参胶囊颜色较浅，这是由于其保留了海参的天然本色造成的。由于海参产品市场潜力不可估量，几年来，国内不少企业纷纷上马海参深加工胶囊型产品。与此同时，大连海晏堂生物有限公司负责人却向记者道出了这样的担忧：“目前很多不规范的企业都夸赞自己的产品是最好的。在诉说的过程中，他们向消费者传播了很多不科学的观念。正规企业为了保住自己的市场，就不得不将大量精力和资金投向广告以正视听。不正当竞争使得企业失去了产品研发和市场扩展的机遇，而一旦有一个厂家的产品出现问题，结果就会给大连乃至整个中国海参产业带来毁灭性的影响，就像龙口粉丝、金华火腿事件一样。”第三，营销手段匮乏。众所周知，产品营销在保健产业占据着极为重要的地位。而海参在从餐桌上的佳肴跨入健康产品的序列之后，却面临着营销手段的缺失。记者了解到，很多海参产品采取的是单一的进入商场和专卖店的流通方式。而采取何种营销模式，让消费者真正了解海参的健康价值，则是海参加工企业从未思考过的话题。业内人士指出，同很多保健食品相比，消费者对于海参更加熟悉。然而，越熟悉的产品，就越难以引起消费者的深层关注。因此，海参产品更应应用现代营销手段开拓市场。在这方面，海参，这一典型的传统滋补产品显然落后于其他产品。对策：科学研究推进行标制定规范发展扶正健康产业中国保健协会秘书长朱康年特别指出，海参产品正面临着标准空白的不利局面。中国健康产业只有到了用标准说话的时候，才是产业真正成熟的开始。因此，海参行业标准的建立是大势所趋。朱康年强调指出，标准不是企业掠夺市场的工具，而是规范行业的规则。企业在规范自律的同时，应该联合整个行业的力量，共同对海参产品的发展方向进行研讨，把标准制定的工作做扎实。北京联合大学保健食品功能检测中心主任金宗濂教授认为，对产品进行深入的科学研究，是建立标准的前提。当前，海参产品正面临着突破技术瓶颈的关键时刻，此时应该强化对产品从原料到工艺的深入研发，明确海参产品的功能因子和确切的健康价值。1月15日，海参营养保健功能开发与行业规范高层专家研讨会在大连举行，中国营养界和保健品行业专家学者在“把脉”大连海参的同时，发出了规范海参健康产业的倡议。专家们共同拟订了“规范市场、制定行标、公平竞争、共同发展”十六字方针。专家们认为，海参产品具有良好的市场潜力，海参产品的研发为传统健康产品的发展寻找到了新的突破点，而海参健康产品的规范更是为健康产业树立了良好的榜样。专家希望，有关部门能对海参产品进行更加科学的评价和研究，借此呼吁有关部门，制定出适应海参产品健康发展的规范和政策。在恶意商业竞争面前摆硬道理金宗濂(北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心主任)：面对竞争对手低水平的市场竞争往往表现在不明智的企业极力声称自己产品好、别人产品不好。而有智慧的企业则是拿检测报告说话。同时，参与市场竞争，企业要争取知识产权保护，对工艺、技术要注重申请专利，做一点申请一点。朱康年(中国保健协会秘书长)：在国内市场，保健食品企业角逐愈加激烈，甚至出现商业恶意炒作，令人揪心。如果这种势态不加以遏制，将可能导致保健产业全军覆没。20世纪80年代末 90年代初，美国声称发现茶叶致癌，茶叶市场立刻受到抑制。后来中国科学家到美国找出茶叶不仅不致癌，而且抗癌的证据，才彻底扭转了这一局面。面对市场出现的恶性竞争，企业不必理睬，也不必