创建示范食堂考核与奖惩制度.doc

创建示范食堂考核与奖惩制度为进一步加强食堂餐饮工作的管理，创建全民健康生活方式示范使食堂，更好地提供优质规范的服务。现加强对食堂的考核检查，提高服务质量，保证饮食安全。依据中华人民共和国食品安全法、江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行）及食堂规章制订创建示范食堂考核与奖惩制度。具体如下：一、考核周期1、季度考核：对当季的创建示范食堂的工作表现进行考核，考核时间为每季度末月份第一周，遇节假日顺延。2、年度考核：年度内每季度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年12月末周。二、主要考核指标对创建示范食堂工作人员的绩效考核指标见创建示范食堂工作考核评估表。三、考核结果使用 1、季度考核结果等级划分 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。 （1）考核成绩在90100分者，当季度绩效工资按110发放； （2）考核成绩在8089分者，当季度绩效工资按105发放； （3）考核成绩在7079分者，当季度绩效工资按100发放； （4）考核成绩在60-69分者，当季度绩效工资按95发放。（5）考核成绩在60分以下者，当季度绩效工资按90发放。2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。四、考核内容创建示范食堂工作人员考核评估表考核单位：XX食堂创建示范食堂领导小组 考核时间：xx年第X季度考核项目主要内容指标评估标准得分记录1.管理人员1.成立示范食堂领导小组。2.制定创建行动工作计划及实施方案。3.对工作成员进行创建标准培训和活动。4.制定创建活动实施进程，工程职责明确，有考核和奖惩制度。5.取得餐饮服务许可证。6.达到食品卫生量化分级管理登记B级以上。7.执行餐饮业食品卫生管理办法的有关规定。8.培养营养配餐专业人员，负责营养配餐和管理，不断提高加工、配料、营养销售和知道的自觉性、正确性和科学性。9.每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。362.食堂服务人员1.必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。2.保持食堂环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。3.提供主要菜品的营养特点，指导就餐人员选择。4.食堂服务人员要微笑服务、热心解答5.利用张贴画、板报、电子屏幕灯形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围，积极推广“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”活动；倡导每位就餐者每天参加不少于20分钟的运动。6.通过摆放体重计、腰围尺、壁挂BMI尺、膳食宝塔挂图等方式，知道合理膳食、吃动平衡。7.摆放有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。8.每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。243.厨师1.必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。2.工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。3.炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁。4.菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费。5.控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人天）、食盐推荐量（6克/人天）的标准。7.每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。214.全体食堂员工1.积极参加以食堂为主题开展膳食知识竞赛活动、提高职工健康生活方式行为能力。2.积极参加健康膳食设计比