餐饮市场的发展.doc

改革开放餐饮业的发展改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。根据国家商务部的预测，到2010年底，我国餐饮业的零售额将达到2万亿。目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，餐饮业的发展势头前景看好，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营其有成本的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。专家表示，根据上半年全国住宿和餐饮业零售额保持同比增长18.1%的增幅，以及我国餐饮业改革开放以来的积累，预计今年起直至2021年，我国餐饮业都将保持着年增25%的幅度发展，并将达到年销售额4万亿元的规模，将占全国GDP10%的份额。然而，面对巨大的市场潜力，我国餐饮业同样面临着巨大的挑战。“亟待培养行业顶尖人才、加强中餐企业产业化建设、均衡高中低档次餐饮服务机构，以应对来自美国、日本、菲律宾等国际餐饮巨头的不断加入所带来的竞争压力。”业内专家说。随着餐饮连锁经营在实践中不断摸索和发展，这一模式必将日趋成熟于完善。未来的餐饮连锁经营无论是在形式、规模还是范围上都会有所变化。呈现出一些新的发展趋势。连锁对象由单个店铺向区域性店铺发展以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象，将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。现在，餐饮连锁业在扩大其规模时更多考虑的则是对方的资金实力、经营能力及在当地的影响力，因此餐饮连锁业开始将地区的企业群作为连锁的对象，并将一些规模较小的餐饮连锁店直接吸收，以迅速提高市场占有率。区域性连锁有所发展由于受地理位置的影响，餐饮连锁店在原料配送、业务指导方面都会受到制约。一般来说，全国性大范围的连锁店实力大多较强，规模也较大，一些小型的餐饮企业难以达到如此的经营规模，因而扎根区域性的餐饮内市场成为其发展连锁的首选。这不仅方便了管理并且能有效的通过广告宣传提高其在区域范围的知名度。中餐市场发展势头喜人当前，中国的餐饮业经过改革开放后的20多年发展，尽管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达到饱和的程度。那么，未来的中餐业市场竞争更激烈，市场通过竞争继续对现有餐饮企业进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动中餐业的持续发展。同时随着我国经济形式的向好发展，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，恩格尔系数不断下降，市场更加活跃，消费需求日趋增强这对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展呈现显著的上升趋势。我国加入WTO以及对外贸易的增多更为中餐企业的发展提供了优越的发展条件。绿色餐饮将成主流提供绿色食品和绿色服务是今后中餐业发展的必然趋势，是适应“21世纪是环保世纪”的需要。随着社会的发展进步，人们对健康越来越关注，对餐饮业而言，这便是重要的主题。如何发展“绿色”概念食品，是中餐企业必须深入思考的课题。选择“绿色用品“、营造”绿色就餐环境气氛推广“绿色食品“，将有利于人们的健康。在绿色食品风靡世界之时，中餐企业增加员工和顾客的环保意识便成为当务之急。范例：背篓人家的3张名片：独特的装修风格、天然可口的乡土口味、家人和朋友一样的创新服务！ 背篓人家装修装饰定位：装修定位：湘西、乡村、乡土；环保、健康、舒适。装修体现出了湘西乡村乡土特有的风格，装修主要原材料为竹木和青砖（原墙壁经过我们独特处理即成青砖，价格甚至比墙漆还便宜），大厅、包厢墙角采用竹子装修，其它的采用竹垫或利用防火板装饰成青砖式样。桌子和板凳均用原木，自己制作或定制。体现出了湘西乡村乡土的风格，体现出湘西的神秘和风情，背篓人家采用竹子装修招牌，观众一眼就能从林林色色的餐饮店中一眼就能认出“背篓人家”招牌并能过目不忘，看了背篓人家的招牌，就有一种要体验的冲动。背篓人家的吧台采用竹、木装修，体现了浓浓的湘西、乡村风味。 背篓人家的饮食理念和口味： “营养、绿色、土滋味”的饮食理念是背篓人家在强调口味的同时，强调营养、健康和原材料的生态绿色。背篓人家的原材料有近30%来自野生和大山，天然无污染，原滋原味；另有60%是我们自己种植和生产的，生态绿色是基本的保障，我们在生产和加工的工程中不使用激素、化肥和有毒农药等生产资料，我们采用“分田到户前”的生产方式，利用炭灰、石灰粉和生物方式杀虫，肥料是动物的有机肥。只有近10%的原材料是从市场采购的。这不仅保证了纯真的口味，也有力的保证了食客的健康和生命安全。 “呷乡土口味，去背篓人家”是背篓人家对外宣传口号，我们所有的菜品研发都围绕着乡村、乡土和土滋味。 背篓人家的装修和菜的口味，使得食客不论从视觉上或是味觉上，都有一种“回