高考食品安全保障方案.doc

Xxxxxxxxxxx卫生监督所关于2012年高考期间餐饮服务环节食品安全保障实施方案为了确保参加2012年高考工作顺利进行，保障广大考生的饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法及上级领导部门的要求，结合我所工作实际，特制定本方案。一、主要任务认真排查高考定点餐饮单位、考场周边餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考顺利进行。具体包括：1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易出现污染的食品进行必要的检测，确保食品安全；2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；3、检查学校周边餐饮单位、可能提供考生就餐的摊贩是否按照中华人民共和国食品安全法食品；4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况；7、对重点供餐单位进行集中整治。二、人员安排成立XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组：组 长：XXXXX副组长：XXXXX XXXXX成 员：XXXXX XXXXX 主要职责：统筹协调整个高考期间的餐饮食品安全监督检查工作。领导组下设两个餐饮食品安全监督检查工作小组：第一组：组长：XXXXX成员：监督一科全体科员主要职责：负责XX二中、XXXX高级中学、XXXXXXX中的学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。第二组：组长：XXXX成员：监督二科全体科员主要责任：负责XXX一中学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。三、时间安排 1、开展饮食安全排查：2012年6月1日6月5日。认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。2、饮食安全现场监督：2012年6月6日。对高考期间遇到的特殊情况及整改不彻底、不合格的餐饮单位及时向兴XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组报告，统一进行集中整治。3、定点巡回监督：2012年6月7日2012年6月8日。对有风险的餐饮单位进行重点巡回检查，预防可能出现的食品安全隐患，迅速、高效的上报出现的食品安全事故。四、主要措施1、督促学校食堂及学校周边餐饮单位强化后厨管理，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止使用易出现交叉污染、易变质等存在安全风险的食品原料；4、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供食用；6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设施和药品，有消毒记录。五、应急准备按照XXXX区重大食品事故安全应急预案要求，扎实做好2012年高考期间食品安全各项应急处置工作。六、纪律要求1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合中华人民共和国食品安全法等相关法律法规的要求。对在高考期间出现的违反中华人民共和国食品安全法的行为，将依据有关规定给予相应处罚。2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机，不得早退、迟到。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告2012年高考食品安全保障工作领导小组，取消其为考生供餐资格。3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管