咸鸡蛋制作.doc

如何腌制咸鸡蛋，多种咸鸡蛋的腌制方法2011年06月16日13:59 白领开心网23524人次浏览 评论2条字号:T|T -咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋。简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。花椒咸鸡蛋：一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内（我一般都用带盖的塑料桶）；鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）。黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 = 你说的是腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.当前位置：历史故事 生活常识 正文 怎样腌制咸鸭蛋 咸鸭蛋的腌制方法时间：2012-01-21|字体：缩小放大 怎样腌制咸鸭蛋 咸鸭蛋的腌制方法内容简介：那么这样的咸蛋是最好的腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。大粒盐农家腌制法：以腌咸鸭蛋为例；水腌法将5比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。Tag：腌制咸鸭蛋咸鸭蛋腌制 热心网友1楼回复：2012-01-21 1:13:02投诉先用热水把盐化开，放入花椒、姜片等，鸭蛋洗净，等盐水凉后，把鸭蛋放进盐水中，盖上，腌至二十天左右即可。先将鸭蛋洗净，在白酒里沾一下，再到盐里打个圈，使鸭蛋的全身都图有盐，放在缸里半个月即会出油。待其腌好后，放入锅里水开后煮8分钟即可。先将鸭蛋用水洗干净，再用麻布察干后，准备好两个小碗，一个装盐，一个装酒，先将鸭蛋放酒碗打个转，再到盐碗打个转，然后放装坛子封好口；大约15天后就是咸鸭蛋了。大粒盐 溶解在水里 找个密封的 罐子 把盐水倒入里面 放入鸭蛋 盐水一定要没过鸭蛋 大概是一个月左右 拿出来煮熟 就可以吃了我家以前经常去农村买土鸭蛋做 这个很好吃热心网友2楼回复：2012-01-21 2:51:18投诉用清水泡上鸭蛋，洗净，晾干（壳上没水），码在缸里。另烧开水，把盐打化，晾凉。浇在上面，以没过鸭蛋为准。放个篦子，压上重物封缸，夏天20天左右，冬天要40天。盐与蛋的比例是50个鸭蛋1.5市斤粗盐。我来告诉你吧：用黄豆叶子杆子烧过后的灰（换了普通材火烧灰不行，做出来的咸蛋会把人吃坏。）放到瓦罐子裏加入粗盐，然后 把鸭蛋放到里面放上一个月就差不多了最后煮熟的蛋心有油， 那么这样的咸蛋是最好的腌制咸鸭蛋，主要是腌制咸鸭蛋的水。用没有油的锅烧开水，加盐、八角、桂皮等熬煮一段时间（盐应该多加点），冷却后将水装到口比较大的坛子或罐子里面。鸭蛋洗净放罐子里面浸泡，过一段时间，取出鸭蛋煮熟了就可以吃了。热心网友3楼回复：2012-01-21 3:27:03投诉腌咸蛋的方法有两种：水腌法(我就是用这种方法滴)和裹泥法。这里我仅介绍常用的水腌法： 以腌咸鸭蛋为例；水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。第一步：买来的鸭蛋先用水泡，洗尽表面的污垢。第二步：用水把红土或者黄土泡透，活成糊状待用。第三步：用碗盛点盐待用。第四步：洗净的鸭蛋放入糊状的土里滚一下，使鸭蛋表面沾满土，鸭蛋小头和大头在盐里蘸微量的盐。大头朝上排列放入容器，密封前喷入两小勺白酒，容器密封45天左右鸭蛋可食。时间越长鸭蛋出油率越高，注意容器密封一定要严密，否则有臭蛋产生。热心网友4楼回复：2012-01-21 4:29:42投诉农家腌制法： 原料：粗盐1公斤，水5公斤，鸭蛋2公斤，干净土壤若干，纱布一块，底部多孔器具一个（如：篮筐），陶罐一个 方法：1、用水把粗盐化开 2、把纱布平铺在多孔器具上面，放在陶罐上，然后把干净土壤放在纱布上。 3、把化开的盐水倒在土壤上，让土壤过滤盐水，下流进陶罐中。 4、把洗净的鸭蛋放进陶罐中，以刚好完全淹没为佳. 5、2个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了是腌生的让后蒸出来的，蛋黄会出油，你南方的吧怎么这也不会。两种方法：一：把鸭蛋洗干净，用鸭蛋蘸盐，用蒸饭剩下的米汤给鸭蛋涂湿，放一夜待米汤干后，再用新鲜的米汤放坛子里，鸭蛋慢慢的放入坛子，米汤一定要淹没鸭蛋。一个月后可拿出蒸熟，蒸熟就可以吃了，别超过3个月，否则你自己也咸得受不了。二：和一制作方法类似，就是用包谷酒，但比较费钱，好处是不会太咸，不腥气，出油不多。建议使用第一种出油多热心网友5楼回复：2012-01-21 4:55:12投诉材料：坛子，粗盐，黄泥等步骤：1、将鸭蛋洗干净；2、将坛子用洗洁精洗干净（特别注意一定要洗干净，不能沾上油，防止鸭蛋变质），之后将黄泥里加上粗盐（盐的用量怎么说呢，根据自己的口味来定，比如腌制四十个鸭蛋大概两袋市面上售的那种粗盐就够了）；3、将洗干净的鸭蛋用拌有粗盐的黄泥涂抹均匀（外面也可以沾摸一些稻草粉末），之后在黄泥外层沾上一些粗盐；4、所有的鸭蛋都涂抹后，将其放在坛子里，坛口用皮纸扎紧。将坛子放在厨房里阴凉的角落就可以了。鸭蛋腌制大概一两个月就可以拿出来吃了。希望对你有帮助！自腌咸蛋(组图)首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）煮盐水，根据你