基于整体厨房的厨具产品开发策略研究.doc

基于整体厨房的厨具产品开发策略研究 牛茜茜1 吴智慧1 林建旋2 （1. 南京林业大学，江苏南京 210037；2. 厦门市建潘卫厨有限公司，福建厦门 361000）摘要：本文主要针对我国厨柜企业向整体厨房模式发展时，对厨具产品的开发策略进行了研究。通过对国内外厨房用品的发展现状的总结和对我国厨具市场的调研分析，提出了适合我国厨柜企业的厨具产品开发策略。希望对我国厨柜企业的发展能够提供一定的参考价值。关键词：整体厨房；厨具产品；开发策略中图分类号：TS664Study on Development Strategy of Kitchenware Products of Integrated KitchenNiu Qianqian1 & Wu Zhihui1 & Lin Jianxuan2(1.Nanjing Forest University, Nanjing 210037；2.Xiamen Jinpai Kithen Limited Company,Xiamen 361000)Abstract: This paper had researched on development strategy of kitchenware products, when kitchen cabinet business developed to integrated kitchen model. Via summarizing the present situation of kitchen supplies in our country and abroad and analyzing kitchenware market research in our country, the paper pointed out kitchenware products development strategy that fit our country cabinet companies. This paper will be a reference for the development of cabinet companies in China. Keywords: Integrated Kitchen; Kitchenware Product; Development strategy1 前言西方整体厨房概念进入中国后，中国现代厨房产品的经历了以下发展阶段：20世纪90年代在广东兴起了厨柜产品，当时只局限在板式厨柜家具，并没有过多考虑厨房电器设备的配套；90年代中后期，以家电巨头为首的一批企业开始将电器产品打入厨房，推出厨房专用家电产品，随后，厨柜行业和厨电行业相互渗透，掀起了“厨电一体化”的热潮，并实现了厨电与厨柜的嵌入式装配；而目前，行业内具有前瞻意识的企业已提出并初步实现“整体厨房”概念，企业在厨电一体化的基础上，将提供包含炊具、餐具和食品等全系列厨房用品。这样，厨柜企业在向整体厨房解决方案供应商迈进时，需要制定正确的厨具产品开发策略，才能适应市场和自身的发展需求。 2 国内外厨房用品的发展现状2.1国外厨房用品的发展趋势在国外，由于生活方式的改变，厨房除去传统的饮食功能，大部分已经兼具了娱乐、休闲以及家庭情感沟通和朋友聚会等诸多功能。国外厨房在现有基础上将朝着综合化、节能化、大众化、智能化、装饰化等方向发展。而厨房用品也将朝多元化和组合化方向发展, 在厨房烹饪用品的设计上，内藏式、多功能和美观化将成为主流；在制作材料上也开始使用更多先进的新型材料，如玻璃陶瓷、硅硼玻璃等1。2.2国内厨具产品市场现状随着居民生活质量的不断提高，对厨房烹饪越来越讲究的同时，厨房用品也正不断在细分化,除厨柜和厨电之外，厨具产品可分为烹饪用品、餐具、小厨电和食品四个组成部分。第一类是厨房烹饪用品类,包含锅具、刀具和辅助烹饪器具，己从过去单一的功能和材料发展至多功能不同材料；第二类是厨房餐具类，家庭中使用多年的传统餐具和饮具正在被各类新型的中高档餐饮具所替代；第三类是小厨电类，主要有电水壶、豆浆机、咖啡机及冷热饮水机等；第四类是食品类, 各种进口食品也已开始进入中国家庭的厨房2。我国厨具已从20世纪80年代以前主要以纯铝和铁为基材的产品，发展至多种新型材质的产品，其中具有美观、耐用、防锈特点的不锈钢厨具和具有导热快、卫生、不变形等优点的不粘锅厨具成为市场主流产品，同时产品的用途、功能和质量方面也在不断得到完善3。 3 我国厨具产品的市场调研分析3.1 厨具品牌调研目前，厨具品牌在国内已形成一定的市场格局，见表14。表1 我国厨具品牌市场的大致现状项目品牌品牌定位产品渠道定位经营时间2010年销售额双立人高档人群的健康厨具刀具、不锈钢锅、铸铁锅高端百货+特殊渠道280年10亿元菲仕乐高档人群的健康厨具全进口不锈钢厨具高端百货165年1亿元法格中高档人群的健康厨具西式套装锅区域百货+电视购物50年1亿元双喜中国大众的老牌厨具压力锅传统渠道+现代连锁35年3亿元苏泊尔中档人群的爱心厨具炒锅、套装锅现代连锁+区域代理+特殊渠道17年10亿元爱仕达中档人群的专业厨具炒锅、套装锅现代连锁+区域代理+特殊渠道23年8亿元高端厨具市场主要分布在国内的高端商场，以意大利、法国、德国的品牌居多，目前最具优势的品牌是全进口的菲仕乐、号称世界第一品牌的WMF以及国产化的双立人；中高端厨具产品也同样被国外品牌所占据，如西班牙的法格、美国的美亚以及MONO、利快、米技、宝迪等国外品牌；中端厨具市场基本上被国产品牌爱仕达和苏泊尔所占据；低端炊具市场基本上被宁波爱妻和咸阳银多福，以及散落在义乌、永康一带的小型加工厂所覆盖。3.2不锈钢厨具产品调研目前，国产厨具以苏泊尔和爱仕达为代表的不锈钢厨具产品占据了主要市场。不锈钢材料制成的各类碟、碗、锅、勺、刀等厨具用品不仅易于清洗，而且造型新颖、工艺精湛，不锈钢器具以其坚固耐用的特质和光泽晶亮的表面，赢得了众多消费者的的喜爱。另外，我国不锈钢厨具企业经过多年来为发达国家进行OEM/ODM代工生产，在生产中不断摸索与研发，在材质、工艺、检测等领域都累积了相当高的技术，与国际水平的差距正在逐步缩小，这对国内不锈钢餐厨具市场的发展起到了重要的促进作用。目前国内不锈钢厨具生产厂家，依然以广东地区为主，如凌丰、粤兴华、欧亚、和家居大厨等生产厂家。表2为对我国广州地区不锈钢厨具厂家进行的实地调研分析。表2 国内广东地区不锈钢厨具厂家调研分析厂家产品线自主品牌产品定位研发能力生产能力主要渠道优势合作方向广东凌丰集团股份有限公司不锈钢系列餐厨具和炊具系列LINKFAIR中端较强强贴牌加工，以出口为主公司规模较大，生产能力突出ODM/OEM广州美珑美利贸易有限公司厨房全系列产品美珑美利中高端较强一般以出口为主企业实力雄厚，品牌有一定影响力联营新兴翔顺不锈钢锅具无中低端较弱较弱贴牌加工价格优势OEM新兴县欧亚不锈钢制品有限公司不锈钢厨具AxA中端较强较强贴牌加工提供设计、生产、包装和检测一条龙服务ODM/OEM粤兴华不锈钢制品有限公司不锈钢锅具系列尚尼中端一般较强贴牌加工，以出口为主品质工艺较好OEM/联营极速家居大厨专卖有限公司不锈钢锅具和餐厅用器皿家居大厨、极速、日兴中高端较强较强打造自主品牌，注重国内市场采用世界上最新的JYH21CT材料生产ODM/联营东城天利刀具天上红、雨生作和双人飞低端较弱一般贴牌加工，与国内外企业均有合作拥有大型工艺刀剑的制作工艺OEM阳江市阳东金辉刀剪制品有限公司刀具无中高端强强贴牌加工，与国内外企业均有合作在刀剪行业中唯一取得出口免检资格的企业ODM/OEM另外，对于产品选型和设计上，结合对市场上现有流行款式的了解和锅具厂家的推荐款式，对不锈钢锅具流行趋势做出以下总结。（如表3）表3 国内不锈钢锅具流行趋势 表面处理亚光面的锅具比较流行，亚光和净光比例大致为41销售套路产品以套装展示，其中炒锅及汤锅（带蒸格）在国内市场比较畅销材料以三层钢为主，有些高档锅具采用五层钢作为材料功能新功能的锅具比较畅销，如菲仕乐的蓝点技术锅身设计锅身垂直的锅具依旧流行，但弧线造型的锅具也开始得到顾客喜爱锅底结构由于复合底的锅具存在锅底脱落的隐患，一体成型的锅具更被认可3.3调研结论分析通过对我国厨具市场厨具品牌的调研和对我国厨具厂家的调研，得出以下结论：（1）国际厨具品牌进入中国市场多年，优势在于产品工艺和品牌故事，缺少的是销售渠道和市场基础。目前国际品牌在国内销售情况除双立人一家之外，所有品牌在商场百货 的经营都较为困难； （2）厨具市场仍然以不锈钢厨具产品为主流；（3）国内不锈钢厨具行业的生产工艺已经日趋成熟，产品质量逐步提高，OEM/ODM（原始设备制造商/原始设计制造商）代工合作关系相对稳定；（4）国内厨具厂家由于在品牌和渠道运作上与苏泊尔和爱仕达存在太大差距，只能在局部市场占有一定优势，但是在全国范围则缺少品牌的知名度和美誉度。4 我国厨柜企业的厨具产品开发策略4.1 厨具产品开发思路基于以上市场调研及结论分析，针对我国厨柜企业得出自主品牌和国际品牌并行的厨具产品开发策略。（1）厨柜企业在自主品牌产品的开发上，国内提供了良好的不锈钢厨具生产厂家资源，可选择适合自身定位的厂家进行OEM/ODM代工合作。产品选型上要基于市场调研，根据畅销款，做出正确的产品选型策略；（2）在引进国际品牌方面，厨柜企业可以提供良好的销售渠道和市场基础，国际品牌则有着优质的产品工艺和恒久的品牌价值，可采取经营或联营等合作方式。同时需要在了解国际品牌定位和市场发展的情况下，做出正确的的品牌选择策略。这样以来，一方面可以通过欧洲的高端品牌补充和拉升自主品牌的市场地位，另一方面我国厨柜企业则可以利用长期追踪国际品牌的销售趋势，根据畅销款式引领和推出自主品牌的贴牌产品，以获得产品上市的成功5。4.2 厨具产品技术依托厨房产品中的厨电、锅具、刀具，都有很强的技术特性，作为厨柜企业，在研发厨柜产品上更多的是注重设计概念和艺术美感，这样在厨具产品的开发技术上会成为发展的主要瓶颈。 结合厨房产品的技术特性，厨柜企业需要解决的是在产品发展上的技术依托，而在技术依托的建立上，需要内外部结合和兼顾。一方面厨柜企业要建立自身强大的技术力量，可成立专门的设计部门、工艺技术研究部门和品质控制部门等，同时也需建立外部的技术顾问力量