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文档简介

高等教育自学考试现代饭店管理 考试试卷(A卷)准考证号： 姓名： 分数： 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)1、酒店客房价格包括房租和美式早餐费用，这是()计价方法。A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.百慕大式 2、饭店企业由于缺乏专门技术人才与管理经验，将饭店交由饭店管理公司经营，管理时签订合同，这种连锁经营方式是（ ）A.租赁经营 B.管理合同 C.特许经营 D.战略联盟3、新产品投入市场之初定以高价，在短期内获取较大利润，这种新产品价格策略是（ ）A.渗透策略 B.撇脂策略 C.满意策略 D.招徕策略4、饭店市场营销的4PS组合策略的四个因素是指（ ）A、价格、产品、促销、政策 B、人才、价格、产品、销售渠道C、产品、价格、销售渠道、促销 D、产品、包装、公共关系、价格5、（ ）是一般饭店客房的主要类型。A.单人间 B.大床间 C.标准间 D.三人间6、饭店客房的（ ），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后报出房价。A、冲击式报价 B、夹心式报价 C、渐进式报价 D、鱼尾式报价7、已知一份葱油饼的成本定额为4.00元，销售毛利率为50%，此葱油饼的售价应为（ ）A.6.00元 B. 8.00元 C.10.00元 D.12.00元8、饭店设备在使用时要求做到“三好、四会、五项纪律”其中“三好”是指（ ）A、管好、用好、维护好 B、检查好、买好、维护好C、买好、用好、维护好 D、培训好、买好、用好9、下列属于饭店有形服务质量的是（ ）A.服务太度 B.服务方式 C.服务效率 D.设施质量10、成本低，能较好的避免调查者的偏见，受调查者还可以匿名，并能方便收集距离远的调查者的意见。这种饭店服务质量调查方式是（ ）。A.直接面谈 B.电话访谈 C.问卷调查 D.暗访调查二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）1、饭店分级的目的是 ， ， 。2、饭店集团的发展模式主要有三种形式 ， 。3、饭店品牌的经营按按照品牌与产品的关系及扩展方向可归纳为三类，即 ， 和多元品牌策略。4、饭店市场细分方法主要有地理细分法、人口细分法，_，_和饭店产品使用者细分。5、饭店通常采用的促销方式有 ， 、销售推广和公共关系。6、客房物资用品管理主要包括 ， 的管理。7、按菜式风格划分，饭店宴会可以分为 ， 。8、饭店宴会菜单设计包括 ， 和菜单装帧设计。9、饭店安全管理的具备_ _、服务性和政策性特点。10、我国饭店服务质量遵循的标准主要有二个，一是饭店等级评定标准，另一个是_ _。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1、饭店 2、特许经营3、饭店市场营销4、临时类预订5、饭店服务质量四、简答题(本大题共4小题，共25分)1.什么是表单管理法？饭店的表单一般可分几类？（7分） 2.什么是饭店设备管理？饭店设备管理有什么特点？（6分）3、如何搭建饭店员工快乐的工作平台（6分）4、简述创建绿色饭店的原则及措施（6分）五、论述
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