家常菜谱.doc

家常菜谱凉拌菜：1.2-3个鸡蛋在碗里打散，锅烧微热，放少许油，倒蛋液入锅，制成鸡蛋皮。2.把做好的鸡蛋皮切成丝。放入盘中。3.黄瓜切丝。放在鸡蛋丝上。4.放入盐、醋。根据个人口味加入调料。如果喜欢吃粉丝可以放点粉丝进去。番茄炒菜花白菜花切成1口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗淨備用番茄去蒂后切成大塊備用湯鍋中倒入清水煮沸，放入白菜花焯燙23分鐘，撈出瀝乾水分鍋中熱油，放入番茄塊炒成糊狀，放白菜花翻炒幾下，倒入番茄沙司快速炒勻倒入清水，調入生抽。白砂糖和鹽，改中火煮約2分鐘，改大火沿同一方向淋入水淀粉，收汁即可起鍋凉拌芹菜叶1、芹菜叶洗净沥干水分2、一个鸡蛋打散后摊成薄饼状3、将鸡蛋饼切成小块4、芹菜叶焯水5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可百合莲子绿豆粥1、将大米用清水洗净，百合洗净切小块；2. 莲子去心洗净；3. 锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开；4. 转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。百合粥1.鲜百合（或干百合30克）洗净、去皮，或是将干百合磨成粉，备用。2. 粳米淘洗干净，入锅内，加清水6杯，先置大火上煮沸，再用小火煮至粥将成。3. 加入百合或干百合粉，继续煮至粥成，再加入糖调匀，待糖溶化即可。蛋炒饭1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。鸡蛋摊饼1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。紫菜番茄蛋花汤1、西红柿洗净，去皮，切成细块紫菜撕成小片鸡蛋打散。2、炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。3、大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。4、蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。紫菜久煮会丧失鲜味儿，蛋液也是遇热就熟，所以这两味材料要在汤调好味儿之后，出锅前放入。早餐鸡蛋饼详细图解1、把鸡蛋打散后，加入适量的水，再加入面粉，搅拌成糊状，注意要成那种稀稀的糊状，这样做出来的饼才会软，然后放入切好的葱花，再加入一点点盐和花椒面，(2、下面开始做了，在锅里抹一层油，倒入上勺面糊，然后拿起锅来，晃两圈，这样，面糊就自然成一张饼的样子了，用小火，等面糊定形好，就可以翻面了。豆角焖面1、面条放烧开滚水的锅里，大火蒸8分钟，晾凉，放一个干净擦干水份的盆里用筷子挑散2、锅内少许油炒五花肉至变色发焦，加葱姜炒香放入豆角翻炒均匀加调料，盐和老抽上色。加温水没过豆角，盖上锅盖烧开3、盛出一碗汤汁，倒入蒸好的面条中拌匀，把面条放入豆角上面，拌面条的盆内的汤汁浇上盖盖，中小火焖至下面的汤汁收的差不多干就好了！关火拌匀！焖面的时候中间不要翻动！我保准一翻就糊！汤汁收的差不多的标志是锅内发出吱吱的声音！这样的焖面好处就是不会让面条沾在一起；另外汤汁不要收的太干，那样面条就会太干了，吃着噎人！面条选那种半干的比较好！麻汁豆角1、豆角洗净切成等长的段。2、过热水炒熟。立刻浸泡凉水，沥干备用。（要多焯一会彻底熟，不熟的豆角有毒。水里加一勺盐可以使得豆角更加翠绿不易变色。但也要掌握好时间，可以尝一下豆角熟了即刻捞出。要是焯上二十分钟，加什么也不绿了）3、芝麻酱加凉开水调开，加生抽1汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1汤匙，香油1茶匙拌匀制成料汁。4、豆角码入盘中，浇上料汁拌匀即可。凉拌紫甘蓝原料：黄瓜1根、紫甘蓝半颗、生抽1大匙（15ml）、糖1大匙（15克）、香油1小匙（5克）。做法：1、把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝；2、把所有调料和蔬菜丝拌均即可。蒜泥茄子原料：中等长茄子2根、蒜5瓣、盐、糖、鸡精、醋、香油、食用油。做法：长茄子洗净，用手掰开。注意：要用手掰开！放在笼屉中，开水蒸7、8分钟，不可蒸的太过，以茄子不变色为准，茄子要铺放整齐，不要码在一起。蒸好的茄子取出，晾一会，就开始撕成茄条，不要弄得太细那样就不好吃了，但是也不要太粗，也会影响口感。茄条撕好后，将蒜剁碎，放在茄子上，调入适量的盐、糖、鸡精，再用热至九成的热油泼香，拌匀，食用前滴几滴香油，拌匀，即可食用。微波版烤地瓜1、地瓜刷洗干净后不控干水分，直接用一层厨房纸将红薯包裹严实。2、将包好的地瓜放入微波炉中，用高火烘烤4分钟。3、将地瓜翻至另一面，继续高火力烘烤4分钟即可。不要直接用报纸包裹地瓜进行烘烤，以免报纸上的铅渗透到地瓜中，影响食用健康。可用厨房纸巾或普通纸巾（则需多包裹几层）。简易荷包蛋（微波炉）麻酱凉面原料：芝麻酱150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、葱末20克、生抽20克、糖30克、盐4克、芥末油1/4小匙、面条500克、黄瓜丝、小葱、萝卜干、辣椒油适量。做法：1、芝麻酱中加入香油，顺一个方向搅拌均匀；2、分次加入醋，顺一个方向搅拌均匀；3、分次加入清水，顺一个方向搅拌均匀