2016WBC规则(1).doc

2015世界咖啡师竞赛中国区选拔赛竞 赛 规 则 版本：2015年01月27日由WCE规则委员会撰写并通过2.0 比赛2.1 概要A. 参赛选手将接受四位感官评委，两位技术评委和一位裁判长的评判。B. 每位选手应在15分钟内总计完成12杯饮品，并分别给四位感官评委一杯意式浓缩咖啡，一杯卡布奇诺咖啡和一杯创意咖啡（以意式浓缩咖啡为底且不含酒精）。裁判长可以品尝任何一种由感官评委传递的饮品。C. 提供饮品的顺序由选手自行决定，但是每种类别的饮品必须是完整提供的（4杯均以完整的意识浓缩咖啡为基底）并且须连续提供，否则选手将被视为不合格。创意咖啡元素的准备及相关服务可以在比赛时间内的任意时间段进行。D. 每个类别的四杯饮品如何端上由选手自行决定（可以一次一杯，一次两杯，或者四杯同时送上。）饮品一旦送上，感官评委立即对饮品进行品评。E. 每个类别的四杯饮品必须是使用的相同的咖啡豆，然而，不同的类别则可以更换咖啡豆。每个类别的四杯饮品都必须使用相同的原料并按照相同的制作方法。在同一类别内刻意的准备和提供多变化的饮品（偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的制作方式和配方）将在味道的平衡度上得零分。 F. 在比赛过程中参赛选手可以制作任意数量的饮品，但感官评委只对送上的饮品进行品评。2.2 饮品定义 2.2.1 意式浓缩咖啡A. 意式浓缩咖啡是一杯由研磨咖啡粉制作的1盎司（30mL5mL）的饮品，并且必须是从一个双头手把持续萃取出的。B. 咖啡豆是指由各种咖啡树种的果实经加工和烘焙后的产品。C. 咖啡豆不可以有任何添加剂、调味剂、染色剂、香料、芳香剂、液体，粉末等。但从咖啡豆被采摘（像樱桃的时候）到萃取成饮品的任意时间内，用物质生长期间的培育 ,和初级加工等是被允许的(如肥料等)。D. 咖啡原豆可以是拼配的，单品的，来自一个国家或一个庄园的，等等。E. 所有感官评委都必须品尝到一杯完整的意式浓缩咖啡，如果呈上的饮品未能遵从意式浓缩咖啡的定义，那口味和感官方面的分数将会在感官评委那里体现。制作意式浓缩咖啡可以准备大量不同种类的咖啡豆。F. 意式浓缩咖啡的冲煮温度应控制在摄氏90.5-96度之间（华氏195-205度）。G. 意式咖啡机的冲煮压力应设定在8.5-9.5个大气压之间。H. 两组意式浓缩咖啡（每2杯一组）的萃取时间差必须在3秒之内，否则“萃取时间”项将给予“否”。萃取时间推荐在20-30秒之间，但不强制。I. 呈上的意式浓缩表面上必须有克立玛，克立玛必须是稠密、顺滑的、不能有破洞。倾斜杯子时克立玛必须具备延展在整个杯面上的特质。克拉玛的厚度和持久度将被观察到，并且不能中间不能有破洞。J. 意式浓缩咖啡必须使用60-90毫升容器盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证以保证没有任何有害物质。这包括（但并非唯一条件）：杯子过热以致不方便拿握或喝起来不安全。否则“使用正确的意式浓缩杯”项将给予“否”。K. 意式浓缩咖啡送上时必须同时向评委提供咖啡匙、纸巾和净水。否则“对细节的关注”项将给予否。L. 手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款意式浓缩咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上意式浓缩咖啡的部分得零分。2.2.2 奶咖A. 对于奶咖的定义是用单份意识浓缩咖（定义根据2.2.1 A-K）和打发的牛奶（强调是奶牛的牛奶），制作出具有丰富带有甜感的牛奶和意识浓缩咖啡和谐平衡的饮品，是量杯小于240ml的热饮。B. 奶咖可以使用拉花形式或者传统形式制作，拉花的表现形式由选手自由选择。C. 卡布奇诺咖啡必须使用带手把的咖啡杯盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证以保证没有任何有害物质，这包括（但并非唯一条件）：器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全，否则“使用正确的卡布奇诺杯”项将给予“否”。D. 不允许添加任何顶部装饰、糖、香料或粉末状调味品，如果使用，选手将在“味道的平衡度”项得零分。E. 奶咖送上时必须同时向评委提供纸巾和净水。否则“对细节的关注”项将扣除相应的分数。F. 手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款奶咖将在所有的评分表（技术，感官）上卡布奇诺咖啡的部分得零分。2.2.3 创意咖啡A. 创意咖啡是通过选手的创造力和技巧的展示，从而制作出的一款吸引人的、独特的、以意式浓缩咖啡为基底的饮品。B. 创意咖啡必须是一款液体饮品，评委能够喝。食材可以伴随着饮品一起，但是感官评委将只对饮品的部分进行品评。C. 每份创意咖啡中都应至少包含一份意式浓缩咖啡（定义根据2.2.1 A-K），否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。任何一杯创意咖啡需包含一份意式浓缩咖啡，否则这款创意咖啡将会在感官评分表中“味道的平衡度”一项将给予零分。D. 在创意咖啡部分使用的意式浓缩咖啡必须在操作比赛中准备。否则选手将在感官评分表上创意咖啡环节味道的平衡度部分得零分。E. 创意咖啡中必须明显呈现出意式浓缩咖啡的味道。否则“味道的平衡度”项的分数将会在感官评委那里体现。F. 创意咖啡可以是任何温度。G. 除酒精、酒精提取物产品、或非法的原辅材料不得在创意咖啡中使用外，其他都可以使用。如果这些材料在饮品中被发现，选手在署名的饮品类型中的所有感官评分表上的有效类别均为零分。H. 所有原辅材料应按要求公开。参赛选手在创意咖啡中使用的原辅料，都应当将原瓶或原包装带到现场由评委来检查需核实的部分。I. 创意咖啡饮品所使用的材料应在操作比赛过程中准备和装配。创意咖啡的准备部分将被记录在感官评分表上“充分的说明介绍和准备”项上。某些材料（也就是需要在24小时内加工的）是被允许的。J. 手把里除了研磨咖啡粉和水，不能放入其他任何东西。否则这款创意咖啡将在所有的评分表（技术，感官）上创意咖啡的部分得零分。3.0 比赛流程A. 比赛区域包括三张比赛操作台，分别为1号、2号和3号。B. 每位参赛选手会分配有开始时间和操作台号。C. 每位参赛选手45分钟的比赛时间，包括以下组成部分。i. 15分钟的准备时间ii. 15分钟比赛/操作时间iii. 15分钟清理时间D. 比赛流程依照以下图表。一号操作台二号操作台三号操作台第一位咖啡师15分钟准备第二位咖啡师15分钟比赛15分钟准备第三位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第四位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第五位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备第六位咖啡师15分钟清理15分钟比赛15分钟准备15分钟清理15分钟比赛15分钟清理E. 竞赛共分三轮：初赛、半决赛（12名选手）以及决赛（6名参赛选手），得分最高的选手晋级下一轮。F. WBC有权将至少两轮比赛放在同一比赛日（比如半决赛和决赛可同日进行）。在第一轮比赛结束后，得分最高的12名选手将晋级半决赛，在半决赛结束后，得分最高的6名选手将晋级决赛。选手每轮的得分将不会计入下一轮。选手在晋级过程中不能拿到自己的评分表，除非他已完成所有的比赛或淘汰。G. 在第一轮比赛结束的时候，有一次宣布仪式，将揭晓进入半决赛的选手名单，所有的选手都将被答谢。所有的选手都将被要求参与这个仪式。十二个晋级半决赛的选手将按不特定的顺序公布，并且他们不会被告知自己第一轮的比赛分数。总决赛结束以后会有一个颁奖典礼，我们将从第六名开始颁发直至冠军。3.2 比赛区域概述备注：磨豆机可以摆放在咖啡机的任何一边，裁判长和技术评委没有固定的位置。单独的操作台必须由如图所示摆放,然而三套操作台在某种程度上,可以以最适应场地的方式摆放，已避免场地限制所带来的不便性。咖啡师从工作台到操作台的路线，观察者的良好角度，任何摄影摄像的位置都已标出。4.0 机器、配件及原料4.1 意式浓缩咖啡机参赛选手必须使用WBC官方指定赞助商提供的意识浓缩咖啡机。咖啡机将有一个固定的技术配置，参赛选手不得改变。咖啡机配置如下：温度将设置为摄氏90.5-96度（华氏195-205度）之间，泵压在8.5-9.5帕之间。4.2 咖啡机上无液体或其他成分任何形式的液体或者成分都不得放置或倾倒在咖啡机上方（如，咖啡杯中不能有水，不能倾倒或混合任何液体或成分，不能加热原料）。如果参赛选手在咖啡机上方放置或倾倒任何液体或其他成分，则在两张技术评分表中“操作台管理”项得零分。4.3 取消资格参赛选手不得改变、调整或更换咖啡机的任何原件、设置或构成，否则将被取消参赛资格（例如手把、滤网、温度、压力、蒸汽管等）。任何因为参赛选手的操作失误或不当对机器造成的损坏，都将导致选手被取消比赛资格，由裁判长决定。4.4 磨豆机所有选手必须使用官方指定并提供的磨豆机Mahlkoening K30 Vario Air进行比赛，不可自带磨豆机，即使型号一样也不可以。选手如需自带额外电器或者使用两台大赛提供的磨豆机，选手需要提前通知工作人员，但参赛选手不能在比赛期间，浓缩咖啡的制作部分使用超过两台磨豆机，否则选手将在所有的技术评分表上“操作台管理”项得零分。竞赛中磨豆机是被定义为有一对马达和研磨刀片的设备，仅此而已。4.5 其他电器设备比赛期间参赛选手可以自带两件额外的电器设备。但选手必须在抵达WBC之前告知WBC项目经理自己所带的电器设备（例如电磁炉、手动混合器等）。否则该设备将被视为存在安全隐患并且选手不得在比赛中使用。选手需负责和确保自己的电器设备能够在WBC场地上使用或配有相应的适配器或变流器，WBC将不提供电器适配器或变流器。4.6 所提供的设备及用品每位选手比赛区域都将配备如下设备：操作台（放置咖啡机、磨豆机和搅拌机） 1.8米（长）*0.9米（宽）*0.9米（高），工作台（放置托盘、玻璃器皿和其他配件）1.8米（长）*0.6米（宽）*0.9米（高），评委桌2.39米（长）*0.6米（宽），1.0米（高），意式浓缩咖啡机，磨豆机，搅拌机，粉渣盒，整包装的牛奶，垃圾桶，手推车（用于准备环节和清洁环节）。4.7 建议携带的设备及用品参赛选手应携带比赛中所需的所有用品。否则选手将被视为比赛准备不充分或存在导致无法完成比赛因素。选手须对旅行，比赛期间会造成的破损有预估。在比赛期间，选手要保管好自己所携带的设备及物品。主办方、志愿者和工作人员不负责留在选手准备室与比赛现场的物品安全。选手须携带以下用品：l 咖啡豆（用于练习和比赛）l 磨豆机（可选用WBC提供的官方磨豆机）l 额外电器设备（最多两件）l 压粉锤l 量杯l 拉花缸/奶缸l 牛奶（可选用WBC提供的牛奶）l 杯子和杯盘（针对所有12杯饮品，包括备用的）l 勺子l 任何所需的特别器皿l 任何创意咖啡所需的设备或用品l 餐巾l 水杯（给四位感官评委的，一位裁判长的）l 水（给四位感官评委的，一位裁判长的）l 吧台毛巾/清洁抹布（用于练习和比赛）l 清洁用品（吧台刷，磨豆机刷等）l 托盘（用于将饮品端给评委）l 手推车（可选用WBC提供的手推车）5.0 赛前选手指南5.1 选手欢迎会在WBC开始之前，会召开选手欢迎会。所有选手必须参加。会议期间，WBC项目经理会向选手解释此次比赛流程，包括比赛日程表、熟悉场地以及后台。这也是一个选手向WBC项目经理提问的机会。如果一个参赛选手在没有事先告知WBC项目经理的情况下缺席选手欢迎会，那主办方可取消他的参赛资格。5.2 选手准备室选手将有专门区域作为准备/练习室。这个区域将留给参赛选手、志愿者和WBC的工作人员。WBC评委、新闻媒体、选手家人和所有支持者在未经WBC项目经理允许下，不得进入此处。选手们可以将它们的设备、配件、配料等储存于此。并提供冷藏或者冷冻柜。室内还有洗手池供选手清洗杯子或其他物品。选手必须自己清洗和看管所有的东西。现场工作人员不对这些物品的破损与丢失承担责任。5.3赛前练习时间主办方会事前通知并提供选手，在开赛前提供练习场地等。5.4 比赛音乐选手可以在比赛时播放自己携带的一张CD。音乐不能含有亵渎的成分。选后必须在CD盘上清楚写明自己的姓名。选手必须在比赛开始前将CD交给WBC项目经理或者AV设备的工作人员。比赛结束之后选手要自己取回CD。没有被取回的CD将在比赛结束后作丢弃处理。5.5 准时选手必须在准备时间开始前提前30分钟到达准备/练习室。任何选手在准备时间开始前的15分钟还没有到达现场的则将被取消参赛资格。5.6 比赛场地的布置工作人员需确保每个选手的比赛场地的布置与其要求一致（即工作人员必须确认按选手的要求在咖啡机的左边或右边放置了磨豆机、搅拌机及其他电器设备）。5.6.1 安装磨豆机和其他电器设备 如果选手是在携带自己的磨豆机及其他电器设备，则选手必须在比赛前告知WBC项目经理。工作人员将会在准备时间开始之前联系选手。选手可以协助工作人员将自己的磨豆机及其他电器设备放上工作台。但是，当这些设备放置完成、插上电源后，选手将不允许再触碰这些设备，必须立即离开比赛场地。注意：比赛准备时间之前豆缸里不准有咖啡豆。5.7 支持者/助理不得进入比赛场地在选手准备、操作及清理时间里，除了参赛选手、选手的翻译、WBC志愿者及工作人员以外，其他人不得留在比赛场地里。5.8翻译员选手可自带翻译人员。对选手说明翻译人员只允许翻译司仪或者裁判长所讲的话。当一名选手讲话，翻译人员只允许准确翻译选手所说的内容。并没有额外的比赛时间可以分配给翻译人员。选手和教练有责任去阅读在上可见的翻译人员最好的练习记录。选手和教练需要签署一份声明来证明在证实已阅读相应内容，了解在比赛前的选手介绍会需要准备什么。5.9 比赛场地的推车使用选手可以使用一辆手推车进行器物的运输。在准备时间开始前，选手可以将其比赛所需的器物装入手推车。每个选手都会有一个工作人员协助将手推车从准备区域推到指定比赛场地。只有指定的工作人员才可以协助选手在比赛场地进行手推车的运输工作。到达比赛场地后，工作人员会询问选手其他场地布置是否符合其既定的要求。如果符合的话，则工作人员离开比赛场地。如果有误的话，选手要告知哪些是需要改变的。届时，工作人员与选手可以一同进行调整。在比赛场地布置达到选手的要求后，工作人员就会提示准备时间计时员并且离开比赛场地。6.0 准备时间6.1 开始准备时间每个选手都有15分钟的准备时间。一旦前一个选手开始操作时间后，下一选手可以开始15分钟的准备，具体时间由WBC项目经理或计时员提示。准备时间用于为接下来的比赛进行工作台的布置及吧台的准备。竞赛和活动的计时员是由活动策划经理自由选择的，这说明独立计时的方法是可用的。在整个规则和法规下，只有竞争和准备的计时员被活动策划经理高度利用，他们的作用才得以发挥。一旦选手进入指定的比赛场地并且确认场地布置符合其要求后，计时员将会询问选手是否准备就绪。选手在按下计时器按钮前不得触碰工作台上的任何东西。在选手按下计时器按钮的同时，计时员也会按下秒表开始计时。6.2 手推车选手必须自己将物品从手推车上卸下。到准备时间结束时，计时员会将手推车推离现场。在操作时间，手推车不允许留在场上。注意：在准备时间结束后，如果仍有物件遗留在手推车上，选手则不能再从车上拿走任何物件。选手可以在操作时间开始后，再去拿遗留的物件。参考8.2 遗忘的物件。6.3 评委桌评委桌可以在比赛准备时间内布置。给评委的水可以在准备时间内放置在桌上，然而，在操作时间开始之前，水不允许倒入玻璃杯中，否则选手将在所有的感官评分表上“专业程度”项得零分。如果选手不想在准备时间内布置评委桌，则可以在操作时间内布置。6.4 萃取实验选手可以在准备时间内做萃取实验。在操作时间开始时，粉渣（也称粉饼）可以留在手把中。6.5 预热杯具在准备时间内，可以预热杯子。但是操作时间开始时，不允许有水遗留在杯中。液体和配料不能遗留在咖啡机顶部，否则在“操作台管理”项上得零分。6.6 准备时间结束选手的准备时间不能超过15分钟。计时员会给选手10分钟，5分钟，3分钟，1分钟，30秒的倒计时提示。15分钟到后，计时员会说“时间到”并请选手后退一步离开工作台。任何选手如在15分钟时未能停止准备工作的将会受到相应的处罚（详情请参照7.10）。7.0 比赛时间7.1 司仪介绍在选手准备结束，比赛开始前，司仪将会向观众介绍选手。比赛中，每个选手都要求佩戴无线耳麦。但是，无线耳麦只会在操作环节中打开使用。7.2 口译者每位选手可以在自己承担费用的情况下提供一名专属的口译者。比赛中，口译者不允许与选手和司仪对话并且加以编辑，修饰或者更改原述。当你使用一名口译者时，也不会有允许的额外操作时间。7.3操作比赛开始首先，司仪询问选手是否准备好了。在选手向评委作自我介绍之前，选手必须按下计时器的按钮正式开始其15分钟的操作时间。同时计时员也将用秒表开始计时。在15分钟的时间里，选手可以随时询问时间，但时间还是主要由自己来控制。计时员将会给选手10分钟，5分钟，3分钟，1分钟，和最后30秒的倒计时提示。如果计时器出现故障，选手仍应继续比赛，不要停止。计时员的时间记录将代表官方时间。并给予相应提醒。7.4 选手自我介绍在比赛开始时，选手需要向四位感官评委和裁判长介绍自己。四位感官评委和裁判长应在评委桌的后面。两位技术评委可以站在操作区的一侧或后面，并确保不会干扰到选手。7.5 需提供的饮品所有饮品必须放置在评委桌上。饮品如果没有放在评委桌上将会在“味道的平衡度”和“味道”项上得零分。（请参见2.0竞赛和2.1饮品定义）选手要给四位感官评委准备水。选手可以在操作开始时给评委倒净水，也可以再送上第一组饮品时倒水或加水，选手在整个比赛时间内根据需要续水。7.6 饮用过的饮品的清理工作当评委完成了对每组饮品的品尝及评分后，工作人员将会在裁判长示意后将饮品从评委桌上清理掉。工作人员只会收走杯、杯碟和匙。如果选手有特别的要求，则需要在比赛之前告知WBC项目经理和工作人员。7.7 工作台的周围参赛选手只能使用由WBC统一提供的比赛区域，包括操作台、工作台和展示台。选手在其他家具或设备上（如：支架、桌子、升降机、长凳等）将被自动取消比赛资格。如果选手在比赛区域地板上或台下直接放置物品，那么他将在所有的技术评分表上“操作台管理”/“结束时清理操作区域”项得零分。唯一的例外的是独立的粉渣盒。7.8 比赛结束时间当选手计时器的停止按钮，或者选手举手示意并说“制作完毕”后，比赛结束。如果选手喊“制作完毕”而没有按停止按钮，则选手必须同时有非常明显的示意给到计时员和裁判长。选手可以选择结束比赛的时间以及停止计时器。例如，选手的最后一被饮品完成并放置在评委桌上后就可以停止计时器，或者选手也可以再停止计时器前继续返回工作台进行清理工作。一旦选手停止计时器，计时员也会停止秒表。在选时候停止计时器之后，裁判长将会记录计时器上的时间。如果没有，裁判长会从计时员那里记录下时间。选手操作用时最多15分钟，提早完成不会被扣分。7.9 赛后交流一旦比赛结束，选手不能继续和评委交流。任何赛后的对话都不会被记入总分。比赛结束之后，选手允许与司仪进行交流，但是，评委对赛后的任何对话或者解释不予给分。7.10 超时处罚A. 如果选手没有在规定的15分钟内完成比赛，允许其继续完成。B. 每超时一秒钟扣一分，最多扣60分。C. 任何选手操作时间超时1分钟将被取消比赛资格。7.11 场外指导在准备或者操作期间，不允许有任何的场外指导，否则会被取消比赛资格。WBC鼓励场外支持者、观众和其他队员为选手加油。但是，他们不允许给予选手任何形式的帮助。（注意：教练，支持者，朋友，或者家人在比赛期间都不允许出现在赛场内。）8.0 技术问题A. 在准备或者操作期间，如果选手觉得存在以下技术问题:i. 咖啡机（例如：断电，蒸汽压力，控制系统故障，缺水或排水故障）ii. 磨豆机iii. 其他电子设备（不包括计时器）iv. 试听设备（例如选手的音乐或者麦克风）选手要举手向活动经理（准备期间）或裁判长（操作期间）示意，说“技术问题”，之后及时将停止。在操作期间计时员将会对因技术问题的暂停比赛作记录，选手有责任让计时员知晓并记录叫停时间。B. 如果活动经理或者裁判长认为该技术问题可以容易地解决，他们会决定给予选手一定的延长时间。一旦技术问题解决后，选手将会继续比赛。C. 如果技术问题不能在短时间内解决，活动经理或者是裁判长则可以决定是否选手要就等待继续比赛，还是中止比赛并稍后重新开始。D. 如果裁判长要中止比赛，则选手、活动经理与裁判长会在之后重新安排比赛时间。E. 如果技术问题被认为是选手自身造成的错误或者是自带的设备，则裁判长可以不给予选手延长时间，并且比赛继续进行。F. 对比赛设备不熟悉，则不能给予技术延时。G. 在准备时间，只有设备发生故障才能请求延时。需要调整机头的情况只有在准备时间内可以有技术延时。8.1 妨碍比赛A. 任何个人，例如志愿者、评委、观众、或者摄影师有明显妨碍到选手的行为，选手可以相应延长比赛时间。裁判长负责决定给予选手多少延长的时间。B. 如果评委桌在送上每组饮品后没有被及时清理，由此造成的延误，选手将得到时间延长，由裁判长负责定夺。8.2 遗忘的物件A. 如果选手在准备时间发现忘了带某样设备或物品，可以离开赛场去取。但计时不会停止。B. 如果选手在操作时间发现忘了带某样设备或物品，需要知会裁判长，然后离开去取。但计时不会停止。C. 现场工作人员、支持者、队员或者观众都不得传递任何东西给选手。9.0 清理时间在操作比赛结束后，选手必须马上清理工作台。工作人员将会把手推车推回现场供选手使用。如果选手携带自己的磨豆机或者其他电器设备，工作人员可以帮助选手一同将设备撤出比赛场地。选手要将个人设备和用品全部移走并擦干净工作台。评委不对清理时间进行评分。10.0 赛后相关10.1 记分员10.1.1 WBC官方记分员WBC的官方记分员负责保证所有分数的保密性。10.1.2选手总分选手的总分是两位技术评委的分数加上四位感官评委的分数并减去超时扣分。裁判长的分数不计入总分。10.1.3分数持平如果有两位或者两位以上的选手分数相同，记分员将会计算每位选手的浓缩咖啡的感官总分（感官评分表的第一部分）。获得浓缩咖啡感官分数最高的选手将获胜。如果选手们在浓缩咖啡上的感官分数相同，则卡布奇诺感官分数最高的选手将获胜。（感官评分表的第二部分）如果选手们在浓缩咖啡喝卡布奇诺上的感官分数都相同，则整体印象分最高的选手将获胜。（感官评分表的第五部分）10.2 汇总报告（评委交流会）颁奖仪式后，选手可以有机会和评委一起查看评分表。A. 选手不允许保留他们的原始评分表。B. WBC结束后，活动经理会给每位选手电邮或邮寄一份评分表拷贝件。C. 请注意选手的评分表在WBC结束后可能会对公众公开。12.0 评判标准12.1 评委们如何寻找出冠军咖啡师评委们将从以下条件中寻找：A. 能掌握非常出色的咖啡制作技术技能和技巧，沟通能力和服务技巧，热情专注于咖啡师专业。B. 能展现出12杯咖啡饮品之外的广泛的咖啡知识和理解能力。C. 准备、提供了高质量的饮品。D. 可以担当起一个榜样的作用，使之成为其他人学习和灵感的来源，并激励大家。12.2 比赛区域两名技术评委会在操作时间开始前和结束后对比赛区域的清洁情况进行评判。12.3 口味评判每种饮品的味道将被打分（例如意式浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡、创意咖啡）。得分也会基于原料的使用和饮品的风格。选手应力求将香味、苦、酸达到一种和谐的平衡，建议选手用语言的形式向评委解释为何选择此种咖啡、基本的烘焙情况、意式浓缩咖啡的拼配结构、主要的组成味道、创意咖啡中使用的原料以及饮品后蕴含的寓意。12.4 饮品展示得分将基于饮品的视觉呈现，包括咖啡杯、玻璃水杯及其他配件。还包括：咖啡杯和咖啡碟的清洁情况（杯上无水渍或无水滴），饮品的一致性，以及陈述的创新及风格。12.5 技术技巧得分将基于选手的技术知识，以及操作意式咖啡机和磨豆机的技术。12.6 评委整体印象得分将基于评委对选手的整体印象，包括：选手个人、技术、饮品的味道、个人及饮品的展示。13.0 技术评分流程以下是对技术评分表的解释。每位选手将接受两位技术评委的评分。13.1 评分范围技术评委和感官评委的评分范围相同。是=1分，否=0分无法接受=0分 可以接受=1分 普通=2分 良好=3分 很好=4分 优秀=5分 格外出众=6分评分有两种形式：是/否，0-6分制是/否选手该项目得“是”给1分，“否”给0分。0-6分在0-6分制中，从1-6分的范围内可以以0.5分为单位增加（不要以分数的形式）。例如，1.5、2.5、3.5。最低的分值为1分，不得有0.5分。当比赛中出现完全不能接受的情况时，则给出0分。给出0分和6分时都必须得到裁判长的同意。13.2 技术评分表第一部分第一部分开始时操作台的评分 0到6分整洁的工作区域（开始时）/干净的抹布6/613.2.1 整洁的工作区域（开始时）/干净的抹布A. 选手工作区域的清洁与整理（工作台、准备台、机器顶部）将以1-6被打分。如果区域内杂乱，则给1分。B. 证实选手有能力以切实有效的方法管理其工作区域。C. 过多的前期准备工作将被减分（例如牛奶提前倒入罐中，提前在玻璃水杯中倒水等）。D. 操作比赛开始时，至少应该备有3块干净的抹布。抹布必须干净并且用途明确（例如一块用于蒸汽管、一块用于擦干/清洁过滤网、一块用于清洁吧台，选手围裙上佩带的毛巾也包括在内）。E. 咖啡杯需要预热。除非选手使用自己的设备预热杯子，否则杯子应放置在意式咖啡机的顶部。在比赛开始前，杯中不应该有水。不论何时如果在意式咖啡机的顶部留有水，那么他将在所有的技术评分表上的“操作台管理”/“结束时清理操作区域”项得零分。F. 在操作比赛开始时，选手在手把中可以留有咖啡粉饼，此项不记入这部分的评分。13.3 意式浓缩咖啡第二部分请注意三种咖啡的技术评判标准是一致的。第二、第三和第四部分的技术评分表相同。第二部分意式浓缩咖啡 0 to 6是否技术水平SHOT 1机头冲洗时间.加咖啡粉前清洁/擦干冲煮手把剩余.克加粉/磨豆过程中可接受的散落和多余前后一致的加粉和镇压清洁冲煮手把（扣上机头前）SHOT 2立即扣上机头萃取时间.萃取时间（误差在3秒钟内）剩余.克17/12/513.3.1 机头冲洗每次萃取前都应对机头进行冲洗（移除冲煮手把后或重新插入前）。如果萃取前冲洗机头，评委则记为“是”。13.3.2加咖啡粉前清洁/擦干冲煮手把若冲煮手把提前清洁擦干，则评委记为“是”。13.3.3加粉/磨豆过程中可接受的散落和多余散落和多余粉是指没有在比赛期间使用到的咖啡粉。（在磨豆仓、磕粉槽、操作台、垃圾桶、地面上等都可以发现散落和多余的咖啡粉）未端上的饮品所造成的浪费不被计入选手的总浪费中。每种类别的饮品最多允许散落/多余5克咖啡粉。若要取得最高分，则每种类别饮品多余的咖啡粉必须在1克以内。多余咖啡粉若超过5克，则得0分。从磨豆机中清除合理量（并非过多）的咖啡粉，则不计入浪费中。 所有用来制作饮品的咖啡必须在15分钟的比赛时间中进行研磨。两名技术评委应一致加粉/磨豆过程中可接受的散落和多余的分数。13.3.4前后一致的加粉和填压选手必须以前后一致的方法和条理进行加粉和填压。选手必须把咖啡粉平坦、均衡的分布，并用适当的压力对其进行水平的填压。文化的差异性导致的区别将被考虑在内。13.3.5 清洁冲煮手把（扣上机头前）在扣上机头前要清洁冲煮手把的过滤网槽和两旁凸出边缘，如果做了，则评委记为“是”。13.3.6 立即扣上机头萃取选手将手把扣上机头后应立即开始萃取，不应有任何耽误。如果做了，则评委记为“是”。13.3.7 萃取时间（误差在3秒钟内）评委会对每次萃取时间计时，并且判定萃取时间是否控制在3秒误差以内。如果每种类别的每一 次萃取时间都控制在3秒误差以内，则评委记为“是”。当选手启动咖啡机泵压时，评委开始计时。没有用于饮品而萃取的咖啡，其萃取时间不计入分数。13.4 卡布奇诺咖啡第三部分请注意最先的七条评分内容和意式浓缩咖啡的评分内容相同。第三部分卡布奇诺咖啡 0 to 6是否技术水平SHOT 1机头冲洗时间 .加咖啡粉前清洁/擦干冲煮手把剩余.克加粉/磨豆过程中可接受的散落和多余前后一致的加粉和镇压清洁冲煮手把（扣上机头前）SHOT 2立即扣上机头萃取时间 .萃取时间（误差在3秒钟内）剩余.克是否牛奶清空/清洁奶缸（开始时）牛奶毫升/盎司打奶泡前空喷蒸汽管打奶泡后清洁蒸汽管打奶泡后空喷蒸汽管可接受的牛奶多余22/12/1013.4.1 清空/清洁奶缸（开始时）选手应将新鲜的冷牛奶倒入干净的奶缸中，不得在准备时间内提前倒入。奶缸的内外都应该是干净的。13.4.2 打奶泡前空喷蒸汽管选手将蒸汽管插入奶缸前应先空喷蒸汽管。13.4.3 打奶泡后清洁蒸汽管蒸汽管应用专门的毛巾清洁。13.4.4 打奶泡后空喷蒸汽管选手打完奶泡后，也应空喷蒸汽管。13.4.5可接受的牛奶多余卡布奇诺咖啡制作好后，奶缸中应该几乎没有牛奶。可接受的牛奶剩余范围是每个奶缸中的牛奶不超过90毫升/3盎司。13.5 创意咖啡第四部分注意：此部分的评分内容和意式浓缩咖啡的技术评分内容相同。13.6 技术评分第五部分第五部分技术评分 0 to 6是否操作台管理清洁冲煮手把/避免将手把伸入磨豆仓整洁的工作区域（结束时）整个操作/表演时间内的整体卫生情况抹布的合理使用9/6/313.6.1 操作台管理A. 技术评委会对选手整个操作流程和使用的工具、设备和配件进行评判。B. 选手应当展示其理解如何正确使用操作咖啡机。C. 选手应当展示其理解如何正确使用磨豆机，包括咖啡进/出磨豆机的管理。选手应对每一次萃取或 每一组萃取研磨咖啡豆。D. 选手应在3秒误差时间内萃取25-35毫升（30毫升5毫升）咖啡。E. 技术评委会通过选手的讲解来对其工作流程进行评判，包括：工具、咖啡杯和配件的放置；选手在工作台周围的移动；操作台的清洁和维护（设备、台面、毛巾、奶缸）；咖啡和其他原料的管理（牛奶、创意咖啡的原料）。F. 任何液体或原料不能放在咖啡机的顶端，否则“操作台管理/结束时清理操作区域”项会被记零分。G. 工作区域的清洁分数为0到6分。如有意外情况发生（例如选手洒出一杯饮品），选手应在操作比赛结束前清理干净。边清洁边工作（如去除洒落的咖啡粉、擦桌子）以及比赛结束前清理操作台，都可以帮助选手得分。放置在咖啡机和操作台上所有的用具和工具（捣棒、咖啡杯、托盘、奶缸等）都包含在此项评分项目内。操作比赛结束时，用过的咖啡粉饼允许留在冲煮手把内，不计入评分范围内。13.6.2 清洁冲煮手把/避免将手把伸入磨豆仓A. 选手应当通过清洁冲煮手把的端口，去除水分和咖啡粉。冲洗、使用毛巾、手指擦拭都是可以接受的方法。B. 在分布和抹平咖啡粉的时候，选手不应将冲煮手把的前端放到磨豆仓的上方。（这样会导致水污染到磨豆仓）C. 如果选手在每次萃取前都清洁了手把的端口并且没有将手把放到磨豆仓的上方，则评委记为“是”。13.6.3整个操作/表演时间内的整体卫生情况评委会基于选手整场比赛的卫生情况予以评分。如果整个比赛过程中体现了应有的卫生，则评委记为“是”。不能接受的实例有：l 用手碰触脸，口，等等。然后用手去准备饮品。l 用手碰触地面，然后去准备饮品。13.6.4 抹布的合理使用评委会对这些抹布的正确配置和卫生使用情况进行打分。选手应将一块抹布用于蒸汽管、一块用于清洁过滤网、另一块用于清洁操作台。不能接受的实例有：l 使用非正确的抹布清洁蒸汽管（除了清洁蒸汽管以外，还用作了其他目的）。l 抹布的使用导致食品不安全或不卫生（接触到了脸、口等）。l 抹布碰到或掉落到地面后仍继续使用。14.0 感官评分流程以下是对感官评分表的解释。每位参赛选手将接受四位感官评委的评分。14.1 评分表感官评委和技术评委的评分范围相同。是=1分，否=0分无法接受=0分 可以接受=1分 普通=2分 良好=3分 很好=4分 优秀=5分 格外出众=6分14.2 意式浓缩咖啡第一部分所有感官评委将根据以下条款对意式浓缩咖啡进行评分，评委需完成所有的评分步骤后才开始打分。感官评委拿小匙搅拌3次（从前往后移动小匙）来增加香气，然后立刻品尝。感官评委至少品尝两小口才能充分地评价咖啡饮品。评委放下小匙即不能再品尝该饮品。选手可通过向评委陈述该饮品具体的特别之处来推翻评判的最初结果。只要内容合理，评委就会相应采纳。第一部分意式浓缩咖啡 14.2.1 克立玛评委将从视觉上评价克立玛在杯子中的存在。得到“是”的克立玛必须横跨整个意式浓缩咖啡的表面，同时没有任何的小孔或者碎点。14.2.2味道的平衡度评委会根据酸、甜、苦这些味觉元素是否很好的搭配在一起，甚至达到相辅相成的程度来评判意式浓缩的分数。每一位感官评委的打分都是独立的，反映的是饮用当下的直观感受，并且是以评分表上的打分标准为依据。即使味觉强度相当，也无法代表平衡度是令人愉悦的。14.2.3 风味评委们将会把从参赛者那里听到的对口味的描述和说明和呈现的饮品的味道做比较。虽然不考虑平衡度，但是咖啡豆在意式咖啡中的用量和它的口味是相关的。参赛者对他们所制作的意式咖啡的任何口味描述都将被考虑为打分的根据。这些分数是建立在描述的是不是和意式浓缩咖啡一致的精确度上。必须要有对口味的描述，否则将在这一类上得零分。14.2.4口感意式浓缩必须用打算被用来从中饮用的杯子来呈上，评委们将会把从参赛者那里听到的对口感的描述和说明和呈现的饮品本身的味道做比较。意式咖啡的本身和纹理和意式咖啡的准备工作、提取办法、所用的咖啡豆有关。参赛者对口感的描述与呈现出的咖啡的口感和描述的精确度将被独自打分。如果没有描述，预期的口感应该是浓郁、饱满、丝滑的。14.3 milk beverage第二部分所有的感官评委将根据以下条款对奶咖进行评分，遵循条款保持评分的一致性很重要。评委需完成所有的评分步骤后才开始打分。第二部分奶咖 0 to 6视觉正确（传统或拉花）/60 to 6= 2 x味道的平衡度（牛奶和浓缩咖啡的平衡）= 2 x风味/24是否使用正确的咖啡杯31/114.3.1 视觉正确的奶咖评委以视觉为奶咖打视觉分。咖啡表面应当有牛奶与咖啡的颜色结合，自然光滑有光泽。该项得分仅从视觉（表面）上评估。评分还将涉及到设计的匀称、杯缘克立玛的颜色对比要自然光滑。（注：咖啡表面使用任何调味品和/或粉末都是不被接受的，该项将得零分。）14.3.2 味道的平衡度奶咖是热饮品，在提供时应该温度适宜，便于立即饮用的。奶泡、饮品的温度以及咖啡与牛奶的味道将会被列入味道评分中。味道的平衡度是指牛奶的甜味适中，以及意识浓缩咖啡的基底与牛奶的美好结合。应在意式浓缩咖啡所使用的咖啡豆，咖啡的味道和牛奶是怎样突出这些口感的中存在一个相关性。14.3.3风味评委们将会把从参赛者那里听到的对口味的描述和说明和呈现的饮品的味道做比较。虽然不考虑平衡度，但是咖啡豆在奶咖中的用量和它的口味是相关的。参赛者对他们所制作的奶咖的任何口味描述都将被考虑为打分的根据。这些分数是建立在描述的是不是和奶咖一致的精确度上。必须要有对口味的描述，否则将在这一类上得零分。14.3.4 使用正确的咖啡杯奶咖必须使用正确的咖啡杯，如果是，则评委记为“是”。奶咖必须使用带手把的咖啡杯盛放，这些盛装饮品的杯子必须经过精确的测量和验证以保证没有任何有害物质，这包括（但并非唯一条件）：器皿过热以致不方便拿握或喝起来不安全，否则“使用正确的咖啡杯”项将给予“否”。14.3.5 提供配套用具咖啡匙、餐巾和水应该随卡布奇诺咖啡同时提供。提供上述配套用具的选手可以在该项评分中得到“是”；若缺少一件或更多用具的，则评委记为“否”。14.4 创意咖啡第三部分关于创意咖啡的定义请参见2.2.3创意咖啡的评分步骤取决于选手所作的介绍。感官评委会完成所有的评分步骤后才开始打分。第三部分创意咖啡 0 to 6是否正确的解释和展示吸引人的陈述实用性创意程度/12/10 to 6= 2 x味道的平衡度（根据内容，浓缩咖啡的味道）= 2 x风味/243814.4.1 完整的解释、介绍和准备。选手必须向评委介绍自己的创意咖啡。为了能够获得高分，对饮品的解释应该包括：所使用的原料、准备方法、需要评委体验的口味和/或香气。描述应该包括：所使用的咖啡、咖啡与其他成分之间的联系。感官评委会听取选手对饮品的解释：所使用的原料、准备方法、使用的咖啡。评委会作记录。当品味打分时，应当考虑选手所作的描述和饮品真实的味道和香气之间是否存在相关性。选手必须向感官评委解释如何品尝饮品（闻、搅拌、品尝等等）。感官评委会听取并且尽自己所能根据选手的步骤操作。如果选手