小学科学食物包装上的信息.ppt

食物包装上的信息 这些食物的包装有什么不同 为什么要用这些不同的包装呢 透明包装 不透明包装 真空包装 一 观察食品包装上的信息 1 观察食品包装袋或包装盒 讨论 A 食品为什么会有这么多种不同的包装呢 B 一般的包装袋上有哪几类信息呢 C 我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢 1 需要避光的食物 包装一般是不透明的 怕磕碰的食物 包装大多比较硬实 肉制食品多为真空包装 2 食品的配料 营养成分 保质期和保存方式 商品名称 生产日期 食物包装上的信息 观察记录表一第小组 提醒 只要求摘录一些关键词 动作快的组有机会上台展示 一般的食品包装上都有 文字信息 1 商品名称 2 保质期或有限期限 3 产品配料 4 注意事项 5 净含量 6 生产日期 7 厂家信息 8 贮藏方法 9 产品标准号 10 标签认可号 11 生产许可证号 12 版权声明 图片信息 13 环保标志 14 条形码 15 中国营养学会标志 16 食品图案 17 质量安全标志 18 商标 质量安全标志 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的 可以放心食用 这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准 食用香精 膨松剂 小麦粉 食盐 转化糖浆 乳化剂 淀粉 牛奶饼干的配料 白砂糖 全脂奶粉 精炼植物油 把我们熟悉的配料找出来 推测它们在食品中起的作用 小麦粉 饼干的主要成分白砂糖精炼植物油全脂奶粉淀粉食盐 牛奶的含脂率可分为全脂 部分脱脂和脱脂牛奶 脱脂奶与全脂奶的营养成份相同而脂肪含量要低得多 全脂牛奶的脂肪含量为478 100左右 而脱脂牛奶的脂肪含量为110 100左右 转化糖浆膨松剂食用香精乳化剂 知道吗 一些添加剂对人体有害 把我们不熟悉的配料找出来 猜猜它们是些什么东西 膨松剂化学膨松剂可以分为两种 一是碱性膨松剂 如碳酸氢钠 小苏打 碳酸氢铵 臭粉 另一种是复合膨松剂 如钾明矾和铵明矾 碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解 从而释放出二氧化碳 使面团膨胀 复合膨松剂则是由碱剂 酸剂与填充剂混合而成 在加热的面团中 酸和碱会产生反应释放出二氧化碳 我国最古老的油条 就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成 明矾中含有铝 对人体是极有危害的 加了膨松剂 所以又松又脆 食用香精是参照天然食品的香味 采用天然和天然等同香料 合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精 包括水果类水质和油质 奶类 家禽类 肉类 蔬菜类 坚果类 蜜饯类 乳化类以及酒类等各种香精 适用于饮料 饼干 糕点 冷冻食品 糖果 调味料 乳制品 罐头 酒等食品中 食用香精的剂型有液体 粉末 微胶囊 浆状等 转化糖浆是一种淡黄色透明液体 具有粘度小 溶解度与吸水性高 甜味好的特点 甜味为砂糖的1 3倍 蔗糖在受触媒催化 与水起分解作用 还原成葡糖糖和果糖 一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖 而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋 此转化后的混合物就是转化糖 反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂 世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种 我国已批准使用的品种有30种 主要品种有 1 卵磷脂 属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂 主要品种是大豆卵磷脂 2 蔗糖脂肪酸酯 可以代替食用油 又不产生热量 不至使人发胖 还有降血清胆固醇等作用 3 甘油脂肪酸酯等 食品添加剂是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 常用的食品添加剂还有色素 抗氧剂 防腐剂等 过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害 资料 防腐剂我国允许使用的共有32种 许多食品都含有防腐剂 过多或长期食用还有可能产生病变 形成有强烈致癌作用的物质 通常允许使用的绿色防腐剂为 山梨酸钾 食物包装上的信息 观察记录表二第小组 食品包装上的信息 记录表牛奶组 比较 1 最早生产的食品是 2 最近生产的食品是 3 保质期最短的食品是 4 保质期最长的食品是 你还有什么发现 食品包装上的信息 记录表 收集信息 牛奶组 整理信息通过比较我们发现 1 最早生产的食品是旺仔牛奶 罐装 2 最近生产的食品是百岁鲜牛奶 3 保质期最短的食品是百岁鲜牛奶 4 保质期最长的食品是旺仔牛奶 罐装 我们还知道了虽然都是牛奶 保质期却不一样 讨论 各种保质期不相同的食品 保质期的长短与哪些因素有关 1