咸鸡蛋咸鸭蛋制作方法.doc

咸鸡蛋咸鸭蛋制作方法一、咸鸡蛋的制作方法方法一：白酒咸鸡蛋原料：24个鸡蛋（两盒）1小碗盐1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替）保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！香！方法二：五香咸鸡蛋原料： 生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。 所需用具： 瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。 做法： 锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟 水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中 盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用） 由于盐水的浮力大，鸡蛋都是半浮在料水里的，看着一个个浮在料水里的鸡蛋，呵呵，还挺可爱！ 倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了（腌制过程中还是幸福的等待，呵呵） 腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。方法三：饱和食盐水咸鸡蛋水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。方法四：黄土（黄沙）咸鸡蛋1. 黄土用料：鲜蛋4000克，精盐1700克，水3500克，黄土3500克。 做法：精盐放入水中，把水煮沸与黄土和成浆，待冷却后放入鸡蛋，使鸡蛋全部浸入泥浆中，密封存储，一月后即可开封食用。2. 黄沙一斤蛋，一斤细沙，三两水，二两盐（花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意），腌制时先将盐溶于水，黄沙倒入盆中，搅拌均匀，容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。3周后即可取出洗去泥沙煮食。吃前捞出来去沙。沙可反复使用。方法五：香辣咸鸡蛋取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。方法六：米汤咸鸡蛋用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。方法七：面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。二、咸鸭蛋的制作方法咸鸭蛋的制作与咸鸡蛋的基本相似，下面介绍一下五香流油咸鸭蛋的制作方法方法一：五香流油咸鸭蛋原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml制作过程：1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3. 准备好所有剩余原料。4. 姜切丝，京葱切片。5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。7. 加入盐。8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。10. 鸭蛋放入密封袋中。11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。放置在阴凉避光处，40-45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。操作提示：鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。方法二：五香流油咸鸭蛋原料 鸭蛋 粗盐 花椒 桂皮 八角 三萘 白糖 白酒 做法先把鸭蛋用清水洗干净,放在阴凉的地方阴干,然后用一个锅,加入2公斤左右的水,记住不许沾到油,把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐(如果没有粗盐,细盐也可以,只是效果没有那么好),盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右,当然这也是个大概的数字,如果吃得口味大一些的可以多放点盐,盐水做好后,再放入少许白糖,最后放着等它自然冷却。取一干净的罐子,把阴干后的鸭蛋放入罐子中,把冷却后的盐水倒进罐子里