9款美味砂锅菜暖进你的心窝.doc

寒冬健康滋补实力派 9款美味砂锅菜暖进你的心窝引导语：砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。 牛尾鲜菌汤煲食材明细：牛尾500克、海鲜菇150克、香菇适量、姬菇100克、茶树菇适量、金针菇100克、枸杞适量、姜 3片、葱 2根、料酒 适量、盐 1小匙、白胡椒粉 适量做法：1、牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。2、将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。3、大火煮开，撇去浮沫。盖上盖子转小火煲3.5个小时。4、加入鲜菇再煲20分钟。加入浸泡后的枸杞煮5分钟。 临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅。 砂锅萝卜炖牛腩原料：牛腩、白萝卜。调料：葱段、姜片、盐。做法：1、牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；2、盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；3、萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。 砂锅云吞鸡原料：鸡腿、木耳、油菜、云吞皮、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油做法：1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油搅拌均匀。2、鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，3、将云吞煮熟，木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，调入盐、胡椒粉、香油即可。 砂锅鱼头豆腐准备：鱼头一个，豆腐一块，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，盐，糖。做法：1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；准备好葱结，姜，蒜头；2.煎鱼头。烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；3.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；4.放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，加点糖提鲜，继续煮一分钟。 砂锅炖排骨食材明细：排骨适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、味极鲜少许、桂皮少许、香叶两片、花椒数粒、大料一个、胡椒粉适量、食盐少许做法：1. 新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜、醋煮熟2. 山药和胡萝卜洗净分别去皮 、胡萝卜切块、山药切块、葱切段、姜切片、木耳泡发后洗净3. 砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药和洗净的木耳4.加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可 砂锅红烧肉食材明细：五花肉2斤、八角适量、冰糖一点、砂糖一点、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、啤酒2小瓶、大蒜适量做法：1. 五花肉切成块冷水下锅，煮沸以后再煮1分钟捞出来，用清水冲洗一下2. 锅里放油，加入八角和辣椒小火炒香，加入姜蒜爆香，把肉放进去稍微煎一下，然后捞出来3. 砂锅里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，变成棕色的为止4.加入肉肉迅速翻炒一下，加入啤酒和一小碗料酒，加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时5. 快好的时候加入一点冰糖煮化，然后加入盐调味即可 什锦砂锅原料：蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤（食材可自行随意搭配）。做法：1、白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；2、取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；3、沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；4、鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。 砂锅三味原料：猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克调料：盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油做法：1. 将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内焯水，取出放入砂锅内2.火腿、娃娃菜均切成小片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油3.炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅四周，砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开4.再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋上香油即成 砂锅鱼羊鲜食材明细：羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞 5克、黄芪片 5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒20克、清水适量做法：1. 把羊肉洗净凉水下锅。水开撇净浮沫。把羊肉煮5分钟捞出备用。2. 另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。3. 在煮羊肉期间把蘑菇烫一下放入砂锅内铺平垫底。再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。4. 另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。5.此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒