CR--10酒水服务的操作程序与服务标准.doc

政策与程序制度：酒水服务的操作程序与服务标准 编号：CR10执行职位：服务员 涉及部门： 中餐厅相关政策操作程序茅台酒（白酒）服务的操作程序和标准要求一、准备1、 客人点完茅台酒后，应立即去吧台取酒，一般不可超过5分钟2、 准备一块叠成12厘米见方的干净口布3、 准备和客人人数相符合的茅台杯（即烈口杯，下同），茅台杯需干净无损二、展示1、 正得客人同意后，在客人面前打开茅台酒2、 服务时，左手持方形口布，右手持茅台酒，按照女士优先，先宾后主的顺序依次从客人右侧为客人倒酒3、 茅台酒倒入酒杯八分即可4、 倒完一杯后，要轻轻旋转瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口三、添加1、 随时为客人添酒2、 将整瓶酒将要倒完时，应轻声询问主人是否要再加酒，如主人同意添加，则服务程序和标准与上同3、 如主人不再加酒，服务员应留意观察客人，待其喝完酒后，即将口酒杯撤掉白葡萄酒服务的操作程序与标准要求一、准备1、 在客人订完酒后，应立即去吧台取酒，一般不超过5分钟2、 在冰桶中放入三分之一冰块，在放入二分之一冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布3、 白葡萄酒取回后，放在冰桶中，商标向上，品尝白葡萄酒最佳适宜的温度1012度4、 在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1米二、展示1、 将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布、意观察跌一次拿到主人座位的右侧，将茶碟放在主人餐具的右侧2、 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部漏出3、 右手持用口布包好的酒，用左手四指尖轻拖住酒瓶询问，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：“Excuse me,sirmadam.May I serve your wine,now?”三、开启1、 得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净2、 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全进入木塞后，轻轻拔出木塞，注意木塞出瓶时应不要有声3、 将木塞放茶碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧，间距12厘米四、服务1、 服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同时请主人品评酒质2、 获主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时要站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可3、 每倒完一杯要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上4、 到完酒后要立即将空杯撤掉5、 如主人同意再加一瓶，则服务程序与标准上同红葡萄酒的服务程序与标准要求一、准备1、 在客人订完酒后，应立即去吧台取酒，一般不可超过5分钟2、 准备一条宽度约为8厘米的口布二、展示1、 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部漏出2、 右手持用口布包好的酒，用左手四指尖轻拖住酒瓶询问，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：“Excuse me,sirmadam.May I serve your wine,now?”三、开启 1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一 块干净的口布将瓶口擦干净 2、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全进入木塞后，轻轻拔出木塞，注意木塞出瓶时应不要有声 3、将木塞放茶碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距12厘米四、服务 1、服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同时请主人品评酒质 2、获主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时要站在客人右侧倒入杯中三分之一即可 3、每倒完一杯要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上 4、到完酒后要立即将空杯撤掉 5、如主人同意再加一瓶，则服务程序与标准上同啤酒服务的操作程序和标准要求一、推销1、 熟练掌握各种啤酒的知识，在客人订饮品时，应主动介绍本餐提供的各种啤酒及其特点2、 为客人订单，并到吧台取啤酒，一般不可超过5分钟二、服务1、 用托盘拿回啤酒及冰冻酒杯，依据女士优先、先宾后主的原则为客人提供啤酒服务2、 提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左侧托托盘，右手将冰冻酒杯放在客人骨碟的右上方，拿起客人所订的啤酒，侧转身体，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒酒时应将瓶口抵在一侧杯壁上，使用啤酒沿杯壁慢慢滑科杯中，以减少酒沫3、 倒酒时酒瓶商标要朝向客人4、 啤酒应到8分满但啤酒沫不得溢出杯外5、 如瓶中啤酒未倒完，应把酒瓶商标面向客人，摆放在酒杯右侧，间距2厘米三、添加1、 随时为客人添加2、 当客人瓶中啤酒只剩三分之一时，应主动询问客人是否在需要添加一瓶啤酒3、 及时将倒空的啤酒撤下台面饮料服务的操作和标准要求一、准备接到客人订单后，立即为客人取来饮料，时间不要超过5分钟（现榨果汁除外）二、服务1、 用托盘拿回饮料，依据女士优先，先宾后主的原则为客人提供饮料服务2、 提供饮料服务时，服务员站在客人右侧，左侧托托盘，右手将杯放在客人骨碟的上方，拿起客人所订