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食堂管理常识测试（A卷）姓名 职务 日期 分数一、 填空 每空 2分 共40分1 食堂的（ ）管理直接影响职工（ ）的质量和（ ）健康2 食堂卫生的管理包括（ ）（ ）（ ）3 个人卫生要求四勤，内容为（ ）（ ）（ ）（ ）4 食品卫生法规定：违反本法规定，生产经营不符合（ ）的食品，造成严重（ ）或者其他严重（ ）疾患，对人体造成严重（ ）的或者在生产经营的食物中参入（ ）（ ）的非食品原料的，依法追究刑事责任。5 食品卫生“五四制”其中成品食品存放实行“四隔离”既（ ）隔离；（ ）隔离；（ ）隔离；（ ） 隔离。二、多选题 每题10分 共 30分1 绿叶蔬菜的质量要求：（ ）A 鲜嫩 B 无虫害 C 无黄叶 D 无烂斑 E 色泽艳丽F 无泥沙 G 叶片整齐 2人体需要的营养素包括：（ ）A 蛋白质 B 脂肪 C碳水化合物 D 矿物质 E 维生素 F 微量元素 E3 高蛋白的食物有（ ）A 瘦肉 B 鸡蛋 C 豆制品 D 鱼 C 蔬菜三、简答体：每题10分 共30分1 食堂的岗位包括： 2 食堂的规章制度包括：3 简述食堂的卫生管理食堂管理常识测试（B卷）姓名 职务 日期 分数一、 空题 每空 2分 共40分1 食堂的（ ）管理直接影响职工（ ）的质量和身体健康2 食堂的库房的分类应有（ ）（ ）（ ）3 中华人民共和国食品卫生法（ ）年（ 月 日）（ ）第十六次会议通过。4 食品卫生法规定：违反本法规定，生产经营不符合（ ）的食品，造成严重（ ）或者其他严重（ ）疾患，对人体造成严重（ ）的或者在生产经营的食物中参入（ ）（ ）的非食品原料的，依法追究刑事责任。5人体需要的营养素包括（ ） （ ） （ ） （ ）（ 和 ）（ ）。二、多选题 每题10分 共 30分1 绿叶蔬菜的质量要求：（ ）A 鲜嫩 B 无虫害 C 无黄叶 D 无烂斑 E 色泽艳丽F 无泥沙 G 叶片整齐 2 食堂的规章制度包括：（ ）A 财会制度B 采购验收制度C 成本核算制度D 安全操作制度E 食品卫生制度F 库房管理制度G 奖惩制度3 新鲜鱼的外观表现为（ ）A 眼球突出B 鱼鳞容易脱落C 鱼鳃鲜红色D 腹部坚实有弹性三、简答体
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