茶及茶叶商品质量指标调查.docx

课程设计课程名称： 商品学概论 实验类别：综合性 设计性 其他 实验项目： 茶叶商品质量调查 专业班级： 姓 名： 学 号： 实验室号： 实验组号： 实验时间： 批阅时间： 指导教师： 成 绩： 沈阳工业大学课程设计报告（适用经、管、文、法专业）专业班级： 学号： 姓名： 实验项目：一、 实验目的和要求通过调查，结合实际掌握某类商品的质量指标，了解商品的成分构成、制造原料、加工工艺、和商品主要用途，理解商品在储藏、运输和消费过程中的要求和注意事项，调查该类商品在进出口贸易中是否受到中国政府或外国政府的监管、是否需要申领质量许可证或通过有关部门的质量认证体系等知识，以及是否需要加贴有关的质量认证标志等。二、 实验方法通过互联网、图书馆、资料室等资料查阅，或者实地走访，获得对实验项目的第一、二手资料，在此基础上进行分析，写出实验报告。三、 设备或条件计算机、网络四、 实验内容成果（可将完成内容或作品附在后面）详情见附件五、 收获或体会通过本次的作业，我了解到茶叶的基本信息以及茶叶在运输储藏中的注意事项，并且大致了解了主要国家的茶叶的质量认证体系。附件：茶及茶叶商品质量指标调查(1)茶叶的类别和海关商品编码茶叶（tea）茶叶属(Thea) 茶组（Camellia sect thea.L）下又分三个种：茶种（中国种）、普洱种、蛋白桑茶种，茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。稍后，茶经也采用了“茶”字，在此之前，文古曾制作过 “茶”是用“荼”表示。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶是大众化饮品，一般分为绿茶、红茶、花茶等六大种类，其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更习惯饮用红茶。茶叶的海关商品编码如下：0902101000 每件净重不超过3千克的花茶(未发酵的,净重指内包装 ) 0902109000 每件净重不超过3千克的其他绿茶(未发酵的,净重指内包装 ) 0902201000 每件净重超过3千克的花茶(未发酵的,净重指内包装 ) 0902209000 每件净重超过3千克的其他绿茶(未发酵的,净重指内包装 ) 0902301000 每件净重不超过3千克的乌龙茶(净重指内包装 ) 0902302000 每件净重不超过3千克的普洱茶(净重指内包装 ) 0902309000 红茶（内包装每件净重不超过3千克）(包括其他半发酵茶 ) 0902401000 每件净重超过3千克的乌龙茶(净重指内包装 ) 0902402000 每件净重超过3千克的普洱茶(净重指内包装 ) 0902409000 红茶(内包装每件净重超过3千克)(包括其他半发酵茶 )(2)茶叶的化学成分、物理特征以及主要特点茶叶的主要化学成分含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。茶树的形态特征有三种：灌木、小乔木和乔木。茶树基本上是灌木型的，福建和广东地区的茶树是小乔木型的。大乔木有的非常高，可以到几十米高，寿命达几千年。西双版纳的巴达山茶树是最大的一种，最大的一棵茶树八个人才能将其抱住，当年它有32.7米高，但因为被雷电劈断后只有17.4米高，却依然还存活着。足以想见它有多么高大。很多栽培型、灌木型的茶树被控制在一米左右，如果种得稀一点也可以长到四、五米高，但是为了生产需要，所以我们人为控制在一米左右。以上就是茶叶的三种形态。茶叶是常绿木本植物，红茶也是绿的叶子，而不是红色的叶子。什么状态下茶树会变红？山东、江苏、浙江的高山茶区，这些地区的茶叶在寒假期间茶叶会被冻红，但它是不正常的。与红茶的原理一致，在正常的情况下茶叶都是绿的，属于木本，它的寿命几百年，哪怕种在地里的茶叶可以活几百年，可是种在地里的茶叶到了六十岁以后它的产量、品质都不行了，所以必须挖掉重新种。(3)茶叶的制造过程、加工工艺茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。茶叶的制作过程：绿茶：采摘杀青揉捻干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为一锅炒而成的炒青绿茶，比如：龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。 黄茶:制作方式近似绿茶，但过程中要经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶，发酵度约为1020%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。白茶：把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约1030%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。青茶：又称乌龙茶。发酵度约为2060%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。红茶：发酵度达8090%的全发酵茶。制作过程不经过杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称red tea，而称black tea。）黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为“渥堆”），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。(4)茶叶的主要功用茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。茶的主要作用有以下几方面：提神醒脑、利尿强心、生津止渴、消食解酒、杀菌消炎、降压、抗老防衰。(5)茶叶的主要性能指标。1.茶叶特性茶叶特性是指茶叶本身固有的各种品质特征：（1）感官品质特征，如茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底；（2）理化品质成分，包括茶叶营养成分和保健成分等；（3）茶叶安全性，包括各种有毒有害物质含量。2.对茶叶的要求消费者和社会对茶叶的要求，包括明示的要求和隐含的期望。明示要求是指在文件中阐明的要求，如关于茶叶生产、加工及其茶叶本身的食用安全性等方面的法律法规的规定；国家、行业或地方制定的茶叶标准、规范和技术要求；市场对茶叶的要求，如食品标签、包装标识和市场准入条件等。隐含的期望是指消费者和社会的需求或期望，是消费者对茶叶的理解和要求，并没有文件规定，如消费者通常认为龙井茶是一种外形扁平光直、色绿、清香的茶叶，否则，就不是龙井茶。3.满足消费者的程度茶叶满足消费者的程度是指茶叶满足明示的要求和隐含的期望水平状态，生产的茶叶既要满足规定要求的客观水平，如茶叶质量标准，符合标准茶叶质量就合格，合格是对茶叶质量的基本要求，并不等于茶叶质量无缺陷。茶叶质量标准是根据一定时期的茶叶科技水平和经济状况而制定的，是相对稳定的，而消费者对茶叶质量的要求则是时时在变化的，因此，茶叶还要满足消费者的主观要求。(6)茶叶在进出口过程中的储藏和运输要求茶叶的储存主要也是从温度、水分、氧气和光线四大方面进行考虑。茶叶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。由于茶叶有吸湿性、吸味性、陈化性、怕热性等特性，因此其运输工具应保持清洁、干燥、无异味、无污染；在运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。首先，装载茶叶的货舱也应该注重温度、湿度、光线等周围环境的变化。舱内所有衬垫也应符合清洁、干燥、无异味等要求。装运茶叶的货舱的舱盖板应完整和水密。货舱要远离机舱、厨房等热源，同时，舱内的排水系统应保持通畅，在运输茶叶的过程中不能发生任何渗漏的可能，否则会使茶叶受潮而影响品质。其次，尤其要注意的是，不同品种的茶叶特别是各种花茶不要与有异味的物品相混杂。不同茶叶之间也不能混装运输。当装载茶叶的货舱受外来水蒸气或其他气味影响时，要及时采取通风等相应的措施。第三，要严格控制货舱的温度与湿度。如允许舱内温度不超过15C，相对湿度不超过70%。要防止船体出汗。一旦出现，要进行有效的通风换气，必须先将拟换入的空气做干燥处理。同时，在装运时，堆装茶叶的周围部位用草席、帆布等做铺隔。第四，茶叶装卸时，要防止茶叶包装的破损而导致茶叶散落，在堆码时，要垫垛，同时，要避免茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形,本色,真味。(7)茶叶受到进出口监管的影响在国际贸易中，为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场的繁荣，许多茶叶进出口国建立了进出口茶叶的质量检验和监督管理机构。中国由国务院设立的国家进出口商品检验局及其分布在各主要产茶省或地区的商检机构执行检验证书或在报关单上加盖的放行章验放，未经检验合格的茶叶不得出口。印度政府设有茶叶质量监督机构-茶叶局，并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口实施检验，使规定的最低标准得以严格遵守。斯里兰卡所有茶叶在生产过程中或出口时，茶叶的质量都要受到政府设立的茶叶局的监管，除经申请许可，用作提取咖啡碱、色素和其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。肯尼亚和盂加拉国受国家标准局监管。毛里求斯受茶叶局监管，未经主管部门检验合格，不得出口。进口茶叶国中英国政府规定，从1981年4月1日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合ISO3720红茶规格标准（已转换为英国国家茶叶标准）,否则就不能出售。美国在食品及药物管理局（FDA）内设立茶叶检验部，对进口茶叶进行抽样检验，品质低于法定标准的产品和污染变质或纯净度不符合消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶中的农药残留量在允许范围以内，否则属不合法产品。澳大利亚海关进口管理法规定的绝对禁止进口的茶叶有掺假茶、不卫生的茶、泡过的茶等六种。其他进口国如德国、法国、日本等均