高雄市99年度国中技艺教育学程学生技艺竞赛术科考题.doc

高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽術科考題中餐組（合作式-北區）術科考題A組炒麵玉米濃湯點心製作組（合作式-北區）術科考題A組奶油空心餅美容組（合作式-北區）術科考題C組上班化粧美髮組（合作式-北區）術科考題C組創意編髮中餐組（自辦式）術科考題A組炒麵玉米濃湯點心製作組（自辦式-北區）術科考題B組丹麥小西餅高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群中餐組（合作式 北區） 術科試題A組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A1題目：炒麵（一）說明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱數量材料名稱數量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香油蔥2支油塩糖題號：A2題目：玉米濃湯（一）說明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱數量材料名稱數量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個太白粉火腿2片水高湯塊1個四、評分標準：1.外觀 30% 2.刀工 20% 3.火候 20% 4.調味 20% 5.衛生 10%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群點心製作組（合作式 北區） 術科試題A組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A題目：奶油空心餅（不加餡）成品18個（平口花嘴）一說明：1.右列材料由承辦單位提供2.右列材料請依題目所需酌量取用二評分項目：外觀品質、操作技術、內部品質、工作態度與衛生習慣材料名稱數量麵糊重量600g%g塩0.50.8水125200沙拉油5080高筋麵粉100160蛋150240合 計425.5680.8四、評分標準：（一）外觀品質 30%（二）操作技術 30%（三）內部品質 20%（四）工作態度與衛生習慣 20%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽家政職群美容組（合作式 北區） 術科試題C組試題一、上班化粧（真人實作）：（一）操作時間：60分鐘（二）說 明：1.模特兒由合作式參賽學校提供，但需著高職學生制服並出示學生証。2.模特兒進入考場前須圍上白色毛巾及圍巾，頭髮需綁馬尾梳整齊圍上髮帶。3.模特兒不能紋眉及眼線。4.模特兒不可戴假睫毛，但可依須要刷睫毛膏。5.模特兒不可事先打底，化粧不可使用水鑽、亮片等立體飾品違反規定者扣總分10分。二、自備工具：白色毛巾、白色化粧用髮帶、白色化粧圍巾、化粧用具全套、彩粧用具一套、工具籃。三、評分標準：1.符 合 主 題：20%2.整 體 美 ：20%3.粉 底 ：15% 均勻度4.眉 毛：15% 是否對稱、符合使用眉筆及畫法。5.眼影、眼線 ：15% 線條順暢度，配合眼型、眼影色系漸層、均勻度。6.腮紅、口紅 ：15% 配合眼影色系、唇型描繪、唇色均勻度。高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽家政職群美髮組（合作式 北區） 術科試題C組試題一、主題名稱：創意編髮（一）操作時間：60分鐘（二）說 明1.比賽及評分時，假人模特兒不可做任何記號，違反規定不列入評分。2.限以編髮技巧完成，需分為二區以上（含二區）設計。3.不可使用逆梳技巧及鐵絲。4.髮型不可裝戴任何飾品及使用噴霧性染髮劑。5.時間內未完成作品，則不列入評分。6.非規定內之工具，不得攜帶進入考場，如有違反規定，則暫為保管。二、自備工具：尖尾梳、大板梳、噴水器、哈仔夾、鴨嘴夾、橡皮圈、髮膠、各式髮夾、髮麗香、護髮油、工具籃。三、大會準備工具：黑色十八吋連頭顱假髮（含腳架）。四、評分標準1.創 意 性：202.符合主題：203.整體美感：204.技巧運用：205.髮型光澤度：20高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽 餐旅職群中餐組（自辦式） 術科試題A組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：A1題目：炒麵（一）說明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱數量材料名稱數量麵條100克白胡椒粉豬肉4兩醬油紅蘿蔔1/3條水木耳1片香油蔥2支油塩糖題號：A2題目：玉米濃湯（一）說明：1.右列材料由承辦單位提供。2.右列材料請依題目所需酌量取用（二）評分項目：外觀、刀工、火候、調味、衛生材料名稱數量材料名稱數量玉米醬1/2罐塩玉米粒1/2罐白胡椒粉蛋2個太白粉火腿2片水高湯塊1個四、評分標準：1.外觀 30% 2.刀工 20% 3.火候 20%4.調味 20% 5.衛生 10%高雄市99年度國中技藝教育學程學生技藝競賽餐旅職群點心製作組（自辦式 北區） 術科試題B組試題99.3.9修正一、操作時間：2小時二、自備工作服：廚師衣帽三、題組內容題號：B題目：丹麥小西餅（奶油小西餅）使用麵糊400g，製作長條型成品15個，圓形（空心）成品15個，共30個成品。一說明：1.右列材料由承辦單位提供2.右列材料請依題目所需酌量取用3.以尖齒（八齒）花嘴成形4.剩餘麵糊不得超過10二評分標準：外觀品質、內部品質、操作技術、工作態度與衛生習慣、配方制定材料名稱數量麵粉重量20