厨房中的金属.doc

厨房中的金属提到“化学”人们总是把它与高深的知识联系在一起，甚至有人会觉得它与自己的生活非常遥远，其实在大家的日常生活中，时时处处都与化学有千丝万缕的联系。在厨房中，因为金属的导热性、延展性良好，经常被制成锅、菜刀等厨具。锅的历史悠久，铜锅使用较早，它美观，传热能力强，仅次于银，排第二位。但它会产生有毒的铜锈，化学方程式为Cu+O2+H20+CO2=Cu2(OH)2CO3；它还会破坏食物中的维生素C。铁锅是家庭首选的厨具，很长一段时间，它都是厨房中的“骄子”。使用铁锅对患有贫血症的病人有好处，可溶的Fe2+有利于人体吸收，但铁锅很笨重、不方便。西方一些国家曾喜欢使用一些铝制厨具或餐具，但其早期较为昂贵。法国皇帝拿破仑三世有一副铝制餐具；英国皇家学会的门捷列夫有一只铝杯。铝锅可以装酸性或碱性食物，主要因为它有一层三氧化二铝的致密的氧化膜。但常用铝锅有可能患老年痴呆症。不同材质的厨具有其各自的优缺点，应全面了解、分析。目前人们仍不断探索，发现了许多优良的合金，把它们用于厨具中可提高我们的生活质量。例如不锈钢厨具。不锈钢按组成结构可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。因此用不锈钢制的厨具可提高出具的使用寿命，节约金属资源。为了防止金属制品生锈，人们除了使用不锈钢厨具外，还采取了很多措施，例如在其表面镀一层不易锈蚀的金属，涂覆保护层（涂刷油漆，覆盖搪瓷、塑料）等。涂油防锈是金属商品在储存中常用的一种简便有效的防锈方法，也是厨房使用最普遍的方法。即在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使金属在一定程度上与外界环境隔离开来，从而防止或减弱金属商品生锈。涂油防锈法简便易行，效果较好，但随着时间的推移，也会产生由于防锈油逐渐消耗或变质而使金属制品生锈的现象，所以用涂油法防护金属商品生锈的时候要经常检查，发现问题时及时采取新的防护措施，以免造成损失。涂常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机械油、仪器油等。气相防锈利用挥发性缓蚀剂在金属制品周围挥发出缓蚀气体，以阻隔腐蚀介质对商品的腐蚀，达到防锈的目的。这种方法具有使用方便、包装干净、封存期长、使用范围广的特点，适用于结构复杂且不易为其他防锈涂层所保护的金属商品防锈。常用的气相防锈剂有亚硝酸二环己胺、肉桂酸二环己胺、肉桂酸、福尔马林等；使用方法有气相防锈纸防锈、粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种。可剥性塑料封存防锈是用高分子合成树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防腐剂等，加热溶解后制成塑料液体。将这种塑料液体喷涂于金属制品表面后，形成一层特殊的可以剥脱的塑料薄膜，像给金属制品穿上一件密不透风的外衣，可以有效阻隔腐蚀性介质对金属制品的腐蚀，达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和性质的不同，可以分为热熔型和溶剂型两类。在可剥性塑料当中，常用的树脂有乙基纤维素、醋酸丁酸纤维素、聚氯乙烯树脂、过氧乙烯树脂和改性酚醛树脂等。在以后的研究、学习中，我们不但要对厨房中的化学进行更深层次的探究，还要利用化学知识为人们造福，改善