农村手工石磨制作豆腐的过程.doc

农村手工石磨制作豆腐的过程豆腐几乎是每家每户餐桌上必不可少的一道菜肴，吃过豆腐的人都知道，豆腐的口味跟它的制作过程和方式其实有很大的关系。手工制作的豆腐吃起来不仅味美鲜嫩，清新爽口，而且营养更丰富。我们家乡有那么些勤劳的人，现在还是经常会自己手工制作豆腐。我们家就是这样，父亲基本上全家都会做，尤其是父亲，制作的豆腐是我们全家人的最爱。下面我来简单介绍一下手工豆腐的制作过程。 首先是挑选天然精美的黄豆。不能有瘪的，发霉的，变质的。一般新丰收的黄豆出豆腐率更高一些。 第二步是把挑选好的黄豆放到石磨中磨成豆片，这个过程中还会产生一定量的碎末，没有关系这个也可以派上用场。再磨的过程当中，要注意一次性放入磨口的豆子量要适量均匀，否则放多了就磨不成片，放少了就都磨成了碎片，一般是用手轻松地抓一手就可以了。 第三步是吧磨出来的豆片中的豆壳用簸箕簸出来。簸出来的豆壳可以存放起来喂猪喂鸡都是不错的食材。 第四步是浸泡豆片和豆末，记住豆片和豆末要分开浸泡比较好，因为浸泡时间不一样，一般而言，豆片用冷水浸泡4-5小时就可以了，豆末34小时。 第五步是磨豆腐。将浸泡好的豆片和豆末放入清洗好的石磨中磨成豆腐渣，（在这一步之前首先要把乘豆腐渣的盆子和滤布准备好，盆子开口直径要比石磨直径打出1520cm为宜。再把干净的滤布放入盆里摊开将滤布边缘扎在盆子边上包好备用），磨的过程中也要注意适量均匀，另一要带水一起磨一般用饭勺舀一勺的量2/3的豆片，1/3的水。记住在磨豆腐的同时可以烧好一锅开水待用。 前面讲到了农村手工石磨制作豆腐的前五步，接下来继续讲后面的步骤。 第六步，过滤豆浆。将烧沸的水用勺舀起浇到磨好的豆腐渣里。然后搅拌匀称再两人拉起滤布边缘上下过滤，豆浆就被过滤在盆子里了，（对了，之前将沸水浇到豆腐渣里的时候，表面会产生一厚厚的层泡泡，用勺将其舀起放在桶子里，这层豆腐泡是可以使用的哦！味道鲜美得很，放点葱姜调味，嘿嘿）做完这些步骤之后需要准备一个干净的木架子架在盆子上，为了不造成豆浆的浪费，一般都会再要一些沸水倒到豆腐渣李在过滤一遍，然后就用滤布包紧豆腐渣在木架子上来回揉挤，目的是让豆腐渣里的都将充分的被挤出来。 第七步，调石膏水。将豆浆再剩如锅内再次烧开，然后舀至盆内，（如果喜欢喝豆浆的朋友这时候就可以舀取豆浆，加入少许白糖来喝，味道真是棒极了）接下来就要调石膏水了，一般时用酒盅舀取熟的碾碎的石膏粉，（一般情况下一升豆子放一个酒盅的石膏粉，在准备手工制作豆腐的时候必须把生的石膏放在火里烤至可以轻易碾成粉末）然后对放一定量的冷水，5升豆子一般是一大水勺，然后再用一把勺子是盛一勺再次煮沸的豆浆。 第八步，下石膏水。待豆浆冷却8至10分钟的时候，将准备好的石膏水喝豆浆水一起让其对流往下流入装有豆浆的盆子里。然后再将盆子里的豆浆要起来又倒进去来回35次，当然，要变舀取边检查是否已经有凝结豆腐的迹象，一般舀取的次数越多，豆腐越老，但是必须保证有来豆腐的迹象才算是可以了。然后将锅盖将盆子盖好密封，让其在里面凝结豆腐。这七、八两步是制作豆腐最关键的一步，所以石膏的量以及合适的温度，恰当的舀取又浇回去的次数一定要恰到好处。所以初次制作的朋友最好要询问有经验的朋友。 第九步，打散豆腐脑。下好石膏之后，约等6到9分钟左右就可以打开锅盖看看是否已经凝结好豆腐脑，如果凝结好了，就可以用勺子将其舀散，在在盖好锅盖静止3分钟，之后就可以将豆腐舀取到豆腐箱里了。豆腐箱放在之前的那个木架子上（木架子放在另一个盆子上。）须用容易过滤的布垫好，目的是要让豆腐脑里的水滤出去而豆腐又不能滤出去。所以一般采用的是纱布。装好之后把纱布转过来盖在豆腐上，然后将豆腐想的盖子盖好就可以了。 第十步，分切豆腐。等过了35小时之后就可以将豆腐箱盖打开，将纱布拉开打在豆腐箱边缘，再盖好