【各种面条做法】南方的粉,北方的面.doc

有没有人和我一样，觉得早餐吃面和粉才有充实感！山东打卤面、山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。今儿个想吃哪种呀？各种面条做法，如果你身边的人胃不好，请记得转给TA！1)经典的长沙米粉超级超级好吃，吃过的人应该都不会忘记，其实做法很简单来着，一般人，我还不告诉他呢吃的时候，再加几片牛肉，各种爽呀！原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。做法：1)肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。2)取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。3)锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。2)香辣蟹麻姑米粉原料：1只螃蟹、100g麻姑米粉、1勺食油、适量火锅底料、适量大蒜1勺做法:1)准备好螃蟹。（螃蟹用开水烫好才想起还没拍材料图）、麻姑米粉2)米粉用温水浸泡。3)准备好火锅底料。4)米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。5)烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。6)沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。7)倒入火锅底料。8)加入适量冷水，煮开。9)加入麻姑米粉，煮开。10)加入螃蟹。11)淋入蒸鱼豉油调味。12)煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。13)煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。小贴士1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。 2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间，汤汁也不会因久煮而浑浊。 3、因为用火锅底料调味，没有另加盐。3）木耳肉丝炒米粉原料：400g宽米粉、150g猪肉、10g干黑木耳、适量食油、适量盐、适量生抽、适量大蒜、适量黑胡椒粉做法：1)准备好宽米粉。2)猪肉洗净、切丝。3)肉丝用生抽调好备用。4)黑木耳提前泡发。5)黑木耳、大蒜洗净，分别切好备用。6)锅中油热，倒入猪肉丝。7)滑散盛起备用。8)锅中余油爆香大蒜梗。9)倒入米粉，炒匀。a10)加入适量盐，炒匀。11)淋入生抽，炒匀。12)加入大蒜叶。13)倒入滑散的肉丝，炒匀。14)加入适量黑胡椒粉，炒匀。15)炒好的米粉盛入碗中食用。小贴士1、炒米粉可以搭配许多菜蔬，荤素皆可。 2、米粉是熟制品，快速加入配料炒匀即可。 3、个人感觉炒米粉、豆丝油多了腻味，不好吃。4）炸酱面原料：50g胡萝卜、50g土豆、50g香菇、50g洋葱、50g瘦肉、200g面条、适量油、适量盐、1勺6月香豆瓣酱、2粒蒜米做法：1)备齐所需的蔬菜和肉。2)各种蔬菜清洗干净，都切成大小差不多的粒，6月香豆瓣酱备用。3)锅内倒入少许油然后蒜米爆香后加入瘦肉翻炒。4)待瘦肉翻炒变白后加少许酱油，翻炒均匀后把瘦肉盛出备用。5)锅内留底油把胡萝卜粒和土豆粒放入翻炒。6)待胡萝卜粒和土豆粒变软一点后加入香菇粒。7)锅内加入少许水把三种蔬菜粒炖煮一下后倒入之前炒好的瘦肉。8)把香葱块倒入锅内翻炒出香味。9)加入一大勺6月香豆瓣酱翻炒均匀后出锅。10)面条煮好后在白开水内过一遍，捞出面条浇上酱料即可。小贴士1.面条最好用湿面条比较好吃。 2.煮好的面条过一遍凉白开水就没那么粘。 3.豆瓣酱有咸味了，不用再加盐了。5)牛肉拉面原料：肉牦牛、牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。做法：1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用） 拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4.面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好