【泥巴の美食】多种超赞易学的意大利面.doc

非常感谢您下载【泥巴美食】-意大利面 该菜谱包含的意大利面种类有 奶油培根意大利面/蕃茄肉酱意大利面/蘑菇松茸意大利面/蕃茄海鲜意大利面/经典意大利细面条/意大利面与干红缠绵/串肉意大利面/牛肉意大利面/番茄火腿意大利面/野菇烩意大利面/西兰花鲜虾意面/经典意大利面/红酱意大利面奶油培根意大利面奶油培根意大利面材料：奶油蘑菇酱2杯，大蒜末1颗，培根4条切细，西兰花丁1杯，意大利面200克。做法：1、先将西兰花用盐水煮滚后切丁。2、爆香大蒜末与培根丁，将奶油酱倒入锅中用小火煮滚，再将面条放入酱汁中搅拌均匀后洒下西兰花即完成。如果不喜欢培根丁，也可以换成碱鲑鱼丁，口感也很好。另外有一种鸡蛋奶油培根面，则是在面条放入酱汁后，倒入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干式的意大利面。蕃茄肉酱意大利面材料：绞肉100克、大蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水14杯、意大利面200克做法：1、先将绞肉用米酒、酱油稍微腌一下。2、用少许橄榄油将大蒜末爆香，再将绞肉放入快炒。3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面酱、水。4、待酱汁滚热之后，放入预煮的面条，待面条入味变色即可上桌。可洒上起司粉或葱花作为调味。 蘑菇松茸意大利面材料：蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱(清炒)1杯、意大利面200克、牛油少许做法：1、用牛油将蘑菇清炒，洒入许盐。2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸酱煮滚，放入预煮好的面条，等入味之后洒下葱花即可。蕃茄海鲜意大利面材料：去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒14杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水14杯、九层塔丝少许、意大利面200克。做法：1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。经典意大利细面条配料：细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g制作方法：1.把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。2.茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。3.锅中放油加热，把2倒入锅中炒。4.将1和3混和用丘比千岛酱调制。意大利面与干红缠绵材料：Spaghetti 200g 、猪肉肠(可用育青肠)2根、番茄酱100g、新鲜洋葱14个、大蒜3瓣、黄油20g、百里香少许、豆蔻一个、橄榄油少许、Chianti“Cetamura” 1997一杯(约100ml)准备：将猪肉肠剥去肠衣，用刀背挤碎，然后躲成肉馅。14个洋葱切碎，大蒜捣成泥。将一个整颗的豆蔻磨碎13，当然也可以用现成的豆蔻粉，不过香味就差了很多。做法：用大锅将水烧开，加2勺盐将Spaghetti煮8分钟，面条就煮好了。Spaghetti的粗细不同，有1.5、1.6、1.8等不同的直径，需要煮的时间也略有不同，不过在包装外面一般都有指示，告诉你煮的合适的时间。煮面的同时就可以来做酱。先在锅里倒入少许橄榄油，中火烧至5成热，然后放入蒜泥和碎洋葱，炒出香味。(注意：使用橄榄油不用烧得很热，也不要用过大的火，不然影响油本身的香味。)然后放入肉肠剁成的肉馅儿，继续炒到肉馅儿内的油脂慢慢渗出，放入番茄酱，关小火，熬到热有点微微冒泡，里面化入黄油。慢慢搅拌均匀，倒入1杯红葡萄酒，和豆蔻粉及百里香，搅拌到开锅就可以了。酱做好了的时候，面也煮好了，将面盛出来，滗干净水分，浇上做好的肉酱，一份香气扑鼻的意大利番茄肉酱面就做好了。虽然烹调用的红葡萄酒，用什么样的干红都可以，但是越是好的酒做出的菜肴档次就越高。用意大利酒来烹调意大利菜肴更显得原汁原味。 串肉意大利面材料：牛排1块、洋葱12个、番茄1个、鲜香菇2个、大蒜1粒、意大利面12斤(已煮熟)、牛油3大匙。调味料：番茄酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒粉14小匙。作法：1、鲜香菇用刀划花纹后，用1大匙牛油煎黄，撒上少许盐。2、洋葱、番茄洗净后切块，大蒜切碎。3、用1大匙朱油炒香(2)料，加12小匙盐、番茄酱、18小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌匀。4、牛排切小块，撒上12小匙盐及18小匙黑胡椒粉。5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。牛肉意大利面材料：意大利面、牛绞肉、红蕃茄4个、意大利肉酱、洋葱、西洋芹菜、红萝卜、大蒜、月桂叶、豆蔻粉、调味料、红酒。步骤：1、蕃茄剥开放入热水中使外皮分开。2、起油锅爆香牛肉，炒熟后起锅备用；将烫好的蕃茄去皮切成块备用。3、起油锅，放入洋葱炒软后加入大蒜爆香，加入红萝卜、芹菜拌匀后加入切好的蕃茄拌匀后加入炒好的牛肉。4、再加入意大利肉酱及迷叠香、月桂叶及红酒小火慢熬，等汤汁稍干即可。5、将煮好的酱料淋在煮好的意大利面上即可上桌。番茄火腿意大利面材料：意大利面条200克、小火腿12根、洋葱1个、西红柿12个、柿子椒1个黄瓜14个配料：番茄酱，姜，蒜，白酒，盐。制作方法：1、在锅里将水煮沸，与此同时把蔬菜洗好。2、水开后，将意面放入加盐沸水中煮7分钟左右，直到咬起来QQ弹牙程度。与此同时将所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。3、意面煮好后，捞出放入冷水中。(如果你喜欢热吃，就直接放入盘子中)4、把火打开，在炒锅里放入油(比平时炒菜略少点)5、油五成热时，放入姜和洋葱，中火炒。直到将洋葱炒成透明程度，微微飘香。6、放入调试好的番茄酱汁(番茄酱以一茶匙为宜，加水调试)，7、然后分别放入切好的西红柿，黄瓜，柿子椒，火腿。再入盐，拌炒两三下。8、淋上微量白酒。9、出锅前，放半个蒜瓣量的蒜沬。10、关火。将香香的Q料和意面拌均，装盘上桌。野菇烩意大利面材料：意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。作法：1、取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。2、蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。3、取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。4、续放入作法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。秘诀：意大利野菇(morel)价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。西兰花鲜虾意面原料：辅料：西兰花、鲜虾、意大利面。黄油、蒜末、胡椒粉、盐、牛奶。做法：1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水份。西兰花洗净，切成小朵。2、锅里烧沸水，下入意大利面，调入适量盐，煮8-10分钟至面熟，捞入凉水中浸凉。3、煮面锅里的水继续焯烫西兰花30秒钟，捞入冷水浸凉后，沥干水份备用。4、锅中小火化开黄油，先下虾仁，炒至虾仁变色后盛出。5、锅中油继续炒香蒜末，下入西兰花翻炒均匀后，倒入虾仁一起炒，再加入淡奶油（或牛奶），没过食材一半的量即可，调入胡椒粉，拌匀后，盖上锅盖小火煮1分钟左右。6、最后汤汁稍收浓后，加入煮熟的意大利面，调入盐，用筷子拌炒均匀，汤汁收稠后，关火，盛出。温馨小提示：1、用黄油炒菜，最初化开黄油一定要用小火，才可以充分释放黄油的香味儿，火大容易使黄油焦糊发苦。2、最后收汁不要收得太干，留些浓汁才好吃。经典意大利面用料（4人量）调味酱用料：净芹菜叶（不用西芹） 50g西红柿 1500g大蒜 5瓣洋葱 1/2只新鲜迷迭香叶（Rosmary） 2茶匙(10g)橄榄油 1汤匙(15ml)瘦牛肉馅 800g番茄酱罐头 1小罐干红酒 2汤匙(30ml)意大利香草（Oregano） 2茶匙(10g)干月桂香叶 2片牛肉精 1汤匙盐 2茶匙（10g）意大利面条用料：意大利长面条 1包（500g）盐 2茶匙（10g）橄榄油 1汤匙（15ml）做法1. 将西红柿擦成粗丝（或切成小粒），放在大盆中。 2. 洋葱切碎粒；大蒜切碎粒；芹菜叶切细碎。 3. 在深锅中加凉橄榄油，将洋葱粒、新鲜迷迭香叶和大蒜粒一起小火加热，炒出香味变黄色后加入牛肉馅。 4. 改大火调入干红酒和芹菜叶，放入西红柿。炒出汤汁后，调入意大利香草、干月桂香叶和美极牛肉精。 5. 所有材料煮滚后改小火，慢焖3小时，每隔20分钟用木勺搅动锅底，避免黏锅。 6. 3小时后，锅中的汤汁基本收去一半，放入1小罐番茄酱搅匀，炖至浓汁表面布满气泡，调入盐即成调味酱。 7. 深锅中加入3/4的水，大火煮开，放入橄榄油和盐。 8. 放入长面条，大火煮10分钟至面条无硬心。 9. 将煮好的面条倒入漏网中，沥干水分。 10. 面条盛在盘中，浇上调味酱即可。 小贴士1. 意大利面酱可以提前做好，放凉后装在带盖容器中，在冰箱中冷藏起来，随吃随取，吃时再加热就可以了。 2. 九层塔香叶（Basil）适合与西红柿同烹，若新鲜可以最后再放，若是干叶就要提前放。新鲜迷迭香叶（Rosmary）可以用油煎，如果是干叶替代品，应在炖煮时再放。 3. 在加热过程中如果锅酱汁表面出现太多油脂，可以用勺子撇出不要。 4. 意大利面条有多种形状，即使同为长面条也有粗细的分别，应按照包装上的时间要求来煮，以达到最佳的口感效果。 红酱意大利面用料材料：高筋面粉，橄榄油，鸡蛋，桶装西红柿（或樱桃西红柿去皮），洋葱，胡萝卜，香菇，糖