根据固体饮料的本身特性.doc

根据固体饮料的本身特性产品有如下优点： 1固体饮料含水量在5%以下，不仅不易变质、 货架期长而且体积大为缩小便于携带和运输 2在固体饮料中常添加许多营养丰富的物质如果蔬汁、牛乳、维生素、氨基酸、蜂蜜等这些都 是人体所必需的人们在饮用饮料的同时也获得了丰富的营养对身体大有裨益。 1喷雾干燥法 喷雾干燥法是制备固体饮料传统方法。 该法是用加热空气气流进入干燥室内， 通过高速旋转的雾化器或高压喷嘴,使物料产生分散成微细的料雾，与旋流的热空气接触制成粉状产品。该法具有速度快 效率高、工序少、干粉溶解性好、产品均匀、纯度高、可保持物料的色香味等优点。 2冷冻干燥法 冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。用冷冻干燥制备固体饮料，其优点为：冷冻干燥在低温下进行 不破坏热敏性物质， 挥发性成分损失较小， 保持了原来的结构， 能去除9 5 9 9 以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。 3冷冻干燥法 冷冻干燥就是把含有大量水分物质 ， 预先进行降温冻结成固体， 然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。用冷冻干燥制备固体饮料，其优点为：冷冻干燥在低温下进行 不破坏热敏性物质， 挥发性成分损失较小， 保持了原来的结构， 能去除9 5 9 9 以 上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。 食用泡腾片的制备泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸，遇水会 产生大量二氧化碳而迅速溶解呈泡腾状的片剂。 常用辅料 泡腾片除主料外， 还含有泡腾崩解剂( 泡腾赋形剂) 、制粒剂( 粘合剂和润湿剂) 、填充剂、 矫味 剂、 甜味剂、 香精、 色素等辅料。食用泡腾片的辅 料必须都是食用级或者药用级的，能溶于水或者 经过配伍能在水中溶解，以使泡腾后的溶液成为一杯澄清、 透明的饮料。 ( 1 )泡腾崩解剂 ( 酸源和碱源) 常用的酸源 有柠檬酸、 酒石酸 、 富马酸 、 己二酸、 苹果酸。柠檬酸是 目前应用最广泛的泡腾剂酸源，其特点是易溶于水， 口感好， 但是吸湿性很强， 容易造成粘冲涨片等问题。酒石酸的酸性较柠檬酸强 ，易溶于水，吸湿性也较小，但是易与很多矿物质产生沉淀。富马酸具有很好的润滑作用且没有吸湿性但是水溶性不是很好， 酸性较弱。 己二酸性质与富马酸类似， 具有较好润滑作用， 不吸潮， 但是泡腾过程缓慢且有残留。 苹果酸口味较好， 可以代替柠檬酸， 但是吸湿性也较强， 容易粘冲。 碱源有碳酸钠、 碳酸氢钠、 碳酸钾、 碳酸氢钾、 碳酸钙等， 其中以碳酸钠、 碳酸氢钠、 碳酸氢钾最为常用。碱源的作用机理是与酸反应生成二氧化碳 。 在制备时， 为防止柠檬酸易吸潮和与碱反应的问题， 可以选择以下方法 ： 酸碱分别制粒； 将柠檬酸与乳糖 、甘露醇充分混合研磨后以聚维酮( P V P ) 的乙醇溶液制粒 ； 用 聚乙二 醇( P E G) 包埋 柠檬酸或碱 以减少酸碱的接触 ；以无水大颗粒( 2 0 - 3 0目) 柠檬酸直接压片。( 2 )制粒剂 ( 粘合剂和润湿剂) 常用粘合剂有羟丙甲纤维素( 兼有发泡功能) 水溶液、 P V P乙醇( 水) 溶液、 烯酸树酯( 水) 溶液、 淀粉浆、 乙醇、 糖浆等， 使用 P V P乙醇( 水) 溶液做粘合剂时容易吸潮，可用聚乙烯吡咯酮与聚醋酸乙烯酯的共聚物做粘合剂。 润滑剂分水溶性和水不溶性两类， 常用水溶性润滑剂包括聚乙二醇( P E G) 4 0 0 0或 6 0 0 o 十二烷基硫酸钠、 十二烷基硫酸镁、 L - 亮氨酸、 苯甲酸钠、 油酸钠、 氯化钠、 醋酸钠等； 常用水不溶性润滑剂包括硬脂酸镁、 滑石粉、 微粉硅胶、 蔗糖脂 肪酸酯等。 (湿润剂又称湿展剂：能使不溶于水或不为水湿润的固体被水浸湿的物质。主要作用是降低水的表面张力或界面张力，可使颗粒湿润展开，使其更好的溶于水。)( 3 )填充剂 常用的填充剂有淀粉、 微晶纤维素、 糊精、 乳糖、 甘露醇、 蔗糖、 葡萄糖等。( 4 )矫味剂和甜味剂 矫味剂主要有薄荷油、薄荷醇、 人造香草、 肉桂及各种果味。甜味剂包括天然和人造甜味剂二种 ， 如糖 、 糖精钠 ( 钙 ) 、 环己烷氨基磺酸( 钠 ) 、 天冬酰胺 、 二氢查耳酮、 甘草甜、醇糖及天冬甜精 ，通常天然甜味剂的用量不超过5 ， 人造甜味剂的用量不超过 1 嗍 。 ( 5 )香精和色素 香精有甜橙味、柠檬味、 橘味、 苹果味、 菠萝味等多种 口味 ， 可根据需要选择 使用。口服泡腾片可酌情加入少量符合国家食品添加剂标准的色素，加入量应符合国家标准有关规定 。 泡腾片制备工艺 工艺流程为： 主药与辅料分别过1 0 0目筛 充分混匀 加入合适比例的P V P醇溶液制软材 过 1 6目筛制粒 4O 干燥 过1 4目筛整粒 加入润滑剂 混匀 压片。 一般常用的方法有以下 5种 ： ( 1 )湿法制粒 将酸和域 碱分别用含水粘合剂制粒，分别干燥，在压片前混合均匀进行压片。此法避免了酸、 碱的接触， 防止操作过程中发生酸碱反应， 有利于制剂的稳定性。 ( 2 )非水制粒 将处方中组分用非水液体( 如 异丙醇、 无水乙醇) 制粒。 此操作较湿法制粒简单， 但非水粘合剂价格略高于湿法制粒，有些粘合剂还要测量残 留量。 ( 3 )干法制粒 用滚压或重压法进行制粒。此法在实验中应用较多， 但因设备价格较高， 工厂应 用不多。 ( 4 )直接压片 此法药物要有一定的流动性，最好有一定的晶形 ， 要选择合适的辅料 ， 然后将混 合物直接压片， 可省略制粒步骤。 ( 5 )控制制粒含水量 一般用适宜量的枸橼酸 含水物代替无水物，控制颗粒含水量 ，当混合物加热时，即释放出结晶水 比加入制粒的水量易 操作；湿润的颗粒立即压片，然后将片剂干燥同 。泡腾片对制剂环境要求较高，尤其湿法制粒相对湿度最好不超过 3 0 。包装也需在低温条件下， 以保证成品的质量和稳定性。泡腾片的制备工艺已经比较成熟 ， 在 目前的生产中， 也引进了比较先进的设备和技术，如中药的提取技术采用真空浓缩技术 、 减压干燥技术 、 还有 p 一 环糊精包埋技术等，有效成分的检测方法也应用了高效液相色谱法。 黑豆芽（小豆芽） 是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。生产条件 夏季在遮荫或凉爽的室内进行，冬季在温室或室内进行。黑豆芽菜生产周期短，一般在芽高310厘米时食用，10天左右就可采收。生产技术 所用黑小豆必须用新种，发芽率高于90%。将挑选干净的种子放在20的温水中泡36个小时，让种子吸足水分以利发芽。播种不用任何农肥，可采用吸水性较强的新闻纸放在苗盘内，用水将纸润湿后即可把种子均匀撒播盘中。每盘用种量在0.25公斤左右。多面手将苗盘叠放好，一般510盘为一摞，最上层用湿麻袋保温。室温保持在22左右，两三天就可长至1厘米左右，此时即可分开上架，每天喷水3次，以保持纸盘内湿润并不积水。在20条件下，一个星期左右长度达8厘米长时即可采收。黑豆，因含有大量的蛋白质、碳水化合物、油脂和矿物质，同时又具有一定的药用价值，而被人们誉为 黑色保健食品 但其内部含有大量的抗营养因子 ( 胰蛋白抑制剂、凝血 毒素、皂角甙及甲状腺肿素)影响人体对营养的吸收，大量肠内的胀气因子(棉子糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖)使黑豆在大肠内被细菌分解而产气，引起胀气、腹泻等。 如将黑豆发成芽菜，其蛋白质利用率可提高 1 0 ；胀气