民间饮食文化的传播与菜名的翻译.pdf

语文学刊 外语教 育教 学 2 0 1 1年第8期 民问饮食支 的传播 与某名的翻译 O龙 磊 曲阜 师范大学 外语教研部 山东 日照2 7 6 8 2 6 摘 要 我国 的饮 食文化源 远流长 是我国 传统文化的重 要组成部分 中 式菜肴的英译在传播我国 传 统的饮食文化 中起 了至关重要的作用 本文通过对目前 中国菜名英译存在的主要 问题 结合跨文化交际理论和功 能翻译理论原理 从弘扬中华文化的角度出发 探讨中文菜名的英译策略 关键词 饮食文化 中式菜肴 翻译策略 中图分类号 H 3 1 5 9 文献标识码 A 文章编号 1 6 7 2 8 6 1 0 2 0 1 1 0 8 0 0 8 4 0 2 中国美食享誉世界 饮食文化在悠久的东方传统文化中 独具魅力 中国菜的取名多姿多彩 令人目不暇接 有用写 实主义手法 也有用浪漫主义的笔调 不但有政治 历史 地 理的背景 也有神话 民俗 传说的情趣 中国菜的取名已经 不在是一个单纯的标签 而是在其中融合了中国文化 艺术 等方面的结晶 甚至在它的背后 还可以抽提出千丝万缕 可 歌可泣的情愫和诗篇 但是 这些诗情画意的命名 西方人 很难理解和欣赏 因为罕有妙笔生花将这些东方情趣和意 境译成贴切的英文 传达到文化背景完全不同的外国人的头 脑中去 而引起他们的共鸣 因此 笔者在此想就中文菜名 的英文译法做一些探讨 一 中菜英译存在的主要问题 由于中国美食享誉世界 吸引着各国众多的食客 所以 很早就有人从事中国菜名的英文翻译工作 但是 目前国内 外中餐菜谱上的英译名还很不规范 甚至比较混乱 例如 回锅肉 英文名有 s l i e e d p o r k d o u b l y s a u t 6 e d t w i c e c o o k e d por k t w i c e c o o k e d s p i c y p o r k s l i c e s d o u b l e s a u t 6 e d S i e h u a n s t y l e H u i g u o R o u等多种译法 红烧狮子头 有 l i o n h e a d b r a i s e d i n s o y s a u c e l i o n h e a d b r a i s e d i n b r o wn s a u c e s t e w e d por k b a l l i n c a s s e r o l e等译法 天津狗不理包子 有 T i a n j i n g o u b u l i s t u ff e d b u n T i a n J i n G o u b u l i B a o z i 等译法 老少平 安 有 p e a c e t o y o u n g a n d o l d s t e a m e d b e a n c u r d w i t h fi s h等 译法 最无厘头的菜名翻译当属 童子鸡 了 有的餐馆将 童子鸡 翻译成 还没有性 生活 的鸡 C h i c k e n Wi t h o u t S e x u a l L i f e 还有 口水鸡 被译成 流 口水的鸡 S l o b b e r i n g C h i c k e n 麻婆豆腐 翻译成 满脸雀斑的女人制作的豆 腐 这样的翻译往往让前来就餐 的外国人摸不着头脑 甚至引起误会 综合上述些许事例 我们可以总结出目前 中文菜名英译 的特征和存在的问题 1 直译法 此类译法忠于原文 比较直观 容易理解 但 是中西文化的巨大差异 有时会引起外国人的误会或者疑 问 如 狮子头 译为 L i o n H e a d 外 国人看了不得不鼓起勇 气误以为真要去啃 兽中之王 的脑袋 麻婆豆腐 中的 P 0 r k Ma rke d G r a n d m a 易使外国人追问这种豆腐与 麻脸老 奶奶 究竟有何关系 2 意译法 此类译法比直译法解释得清楚 但容易译得 冗长或平淡无奇 如 以豆腐 鱼肉做原料做成的 老少平 安 有 老少皆宜 之意 只译成 B e a n C u r d w i t h F i s h显然有 失原意 3 混译法 此类译法虽可避免冗长毛病 但有时使外国 人困惑 如 麻婆豆腐 中的 M a po 宫堡鸡丁 中的 K u n g p a o 或 G o n g b a o 霸王肥鸡 中的 B a w a n g 是何许人也 4 音译法 即以汉语拼音代替英文进入菜谱 此类译 法虽最为省事 但外国人看不懂 中国人也不一定都懂 译 了等于没译 如 狗不理包子 译作 G o u b u l i B a o z i 佛跳 墙 译作 F u T i a o Q i a n g 等于没译 由于烹饪英语专业性 强 这方面资料又比较少 要把中餐菜谱 中的每一种菜名从 一 种语言转化为另一种语言并非易事 二 中菜英译的方法 要将中餐菜名翻译成英文 就先要 了解 中餐菜名的构 成及命名方法 餐菜名通常由原料名称 烹制方法 菜肴的 色 香 味 形 器 菜肴的创始人或发源地等构成 由于汉语 和英语的差异很大 我们在把中餐菜名 由中文译成英文的 时候 应该尽量将菜肴的原料 烹调方法 菜肴的味型等翻译 出来 以便让客人一目了然 由于汉语和英语的差异很大 为避免中餐业者随意乱定菜的英文名字而造成对中国名菜 的形象 内涵和声誉的不必要损失 实行中餐菜谱英译名的 规范化 使原信息能在英语翻译中得到准备无误的传达 达 到译文在英语文化环境中所预期的功能和效果 根据德国 学者克利斯蒂安 诺德提出的 功能 忠实 为中心的翻译 功能理论 笔者认为可 以通过 以下 方法加 以解 决 作者简介 龙磊 男 山东枣庄人 曲阜师范大学外语教研部教师 硕士 研究方向 语言学和翻译 一 8 4 万方数据 翻译研究 龙磊 民间饮食文化 的传播与菜名 的翻译 1 写实型一直译法 烹调法 原料 这种反应菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名 法 这类菜名特点是真实地描述了菜肴的原料 制作方法及 特点 当然 有些名称包含上述三要素 有些只含其一或其 二 翻译时一般采取 直译 法 直接译出该菜肴的原料 烹调 方法和菜肴 的特点 例如 炖牛 肉 可译为 S a u t 6 e d P o r k S l i c e s 清蒸桂鱼 可译为 S t e a me d M a n d a ri n F i s h 春卷 可 译为 S p ri n g R o l l 怪味鸡 可译为 Wo n d e r f u l T a s t e C h i c k e n 煎鸡蛋 可译为 F ri e d E g g s 2 写意型一直译 释意法 此类菜名反映出了深刻含义叫做写意性命名法 这类 写意 型菜往往利用菜肴原料的色 香 味 形的特点 烹调 方法的特点及造型上的特点迎合食客的心理 赋予菜肴美丽 动听 一般象征如意吉祥 的名字 与 写实 型相反 这类 菜名往往不出现原料及烹调方法 初次品尝的食客面对食 谱往往会感到莫名其妙 翻译时一般直接按中文菜名译出其 意 然后再补充说明其内在含义 这样既不会失去原名的象 征 吉祥等意义 又让食客品味其中的乐趣 例如 狮子头 L i o n s H e a d P o r k Me a t B a l l s 一 卵 双风 T w o P h o e n i x H a t c h e d f r o m O n e E g g C h i c k e n S t e a me d i n Wa t e r Me l o n 全 家福 Ha p p i n e s s t o t h e Wh o l e F a I n j I y S t e w e d A s s o r t e d Me a t s 或 H o t c h p o t c h 红烧狮子头 B r a i s e d Me a t B a l l s i n B r o w n S a u c e 翡翠羹 V e g e t a b l e S o u p 麻婆豆腐 其特点并不在于那位麻 脸老太太 而在于这道菜的 麻 辣 烫 因此 宜译为 P e p p e r y H o t B e a n C u r d或 B e a n C u r d w i t h Mi n c e a n d C h i l i o i l 或 B e an C u r d C o o k e d i n a S p i c y Ho t Me a t S a u c e 3 半写意半写实型一 直译 意译 法 这类菜名中有一部分是 写意 的 基本上不知道大体上 是吃什么 或是何种方法加工烹调的 在翻译时一般应采用 写实 部分 直译 写意 部分 意译 的方法 例如 芙蓉 鸡丁 C hic k e n C u b e s w i t h E g g w hit e 翡翠虾 仁 S t i r f ri e d S h ri m p s w i t h P e as 玉兰山鸡片 S a u t 6 P h e a s a n t S l i c e s w i t h L i n y F l o we r o 4 应尽量避免纯料音译法 现在 国内外 某些 中式菜 谱 上 的 Ma p o D o u f u Ma p o D o w F u 麻婆豆腐 D a n D an Mi a n 担担面 Z h a n g p a n g Y a C h ang P a n g Y a h 张胖鸭 不宜继续采用 外 国人对汉 语拼音不熟悉 对汉语拼音中的 Q X C Z Z H常常莫名其 妙 用汉语拼音代替英文来写菜谱 弊多利少 不宜采用 但如果餐馆想让菜名保留点 中国味儿 笔者在此建议使用 音译 释意法 先按 中文用拼音译出 然后再加以解释性的 英译 如 饺子 J i a o z i C h i n e s e S t y l e R a v i o li 木须肉 M o o X u P b r k S t i r F rie d S h r e d d e d P o r k Wi t h As s o rt e d V e g e t a b l e s as F i l li n g s 5 典故型一 直 意 译 解释性翻译 法 中国饮食文化源远流长 在中式菜肴中 有一部分菜肴 是由某个人始创 或与某个人有关 因而以其名字命名的 有一部分则是与某个历史事件或传说有关而直接 以该事件 或传说命名 如 大救驾 安徽寿县名点 传说赵匡胤围困 寿县九个月才得以占领 进城后又劳累过度致病 厨师以猪 油 面粉 果仁等精制一种圆饼进呈 赵食后不久即恢复健 康 赵当皇帝后 赐该点心名为 大救驾 反映庶民百姓对 奸臣秦桧无比痛恨的 油炸桧 反映妻子对丈夫一片体贴之 情的 过桥米线 皇帝落难 饥不择食时吃的玉米稀饭 珍 珠粥 以蟹黄和燕窝象征楚汉相争的 鸿门宴 由于 这类菜式含有很深的文化内涵 短短菜名翻译无法解释清 楚 最好能在英译名之外再提供一个简短的背景说明 以便 食客在兴趣盎然之中 加深对中国饮食文化的理解 6 移花接木 法 用西方人熟悉并了解的西方菜名或主食名来译部分中 国菜名与少数主食 因他们之间有许多相似之处 故借彼之 法为我所用 译名地道 通俗易懂 能收到事半功倍的效果 如 烤排骨 B a r b e c u e d S p are R i b s 盖浇饭 C h i n e s e S t y l e S p a g h e t t i 饺子 C h i n e s e S t y l e R a v i o l i S p a g h e t t i和 Rav i o l i 两词 均源 自意大利语 其含义和吃法恰巧分别与我们的盖浇饭和 饺子非常相似 外国人也非常熟悉 另外 d u mp l i n g一词在 译 烧卖 馄饨 元宵 甚至 粽子 时都用该词 所以有 时翻译饺子时 容易引起误解 此外 在翻译过程中要注意文化忌讳 翻译时要考虑到 不同文化之间的差异 特别是忌讳 由于道德观念 数字等国 内外文化的差异会造成翻译中词汇 语义空缺或增补 如外 国人是猫狗为友 不会猎杀猫狗为食 所 以翻译猫 肉 狗肉为 原料的菜名时 不要信手译成 wil d c a t wil d d o g 尽管有欺 骗之嫌 但确是兼顾 中外文化差异的 美丽的谎言 又如 在 日本 四 与 死 同音 日本人忌讳 因此 在翻译 红烧 四喜 等菜名时要注意避开 四 总之要做好菜谱翻译 不 仅需要一定的翻译知识 而且也要具备一定的饮食文化知识 以及跨文化交流知识 三 结语 中国菜名英译是一项十分复杂艰巨的任务 要是此项研 究进一步深入 这就需要众多的翻译界同仁与旅游界 餐饮 界相关人士共 同探讨 互相学习 共 同推动这项工作开展 翻译者懂得两种语言 而且应当了解菜肴特色 还要从文化 的深度了解命名的依据 要有较广博的知识 这样才能对菜 式名称有正确译法 才能对中国文化的传播和促进世界烹饪 文化的交流做出应有的贡献 参 考 文 献 1 陈嘉 餐饮业英汉名词汇编 M 华联出版社 1 9 8 7 2 陈亚丽 餐饮英语 M 旅游教育出版社 1 9 9 5 3 郭希廉 等 中国名菜大观 M 辽宁科技出版社 1 9 9 0 4 季鸿昆 烹饪学基本原理 M 上海科学技术出版社 1 9 9 3 5 刘枋 吃的艺术 菜名的商榷 M 文化艺术出版社 1 991 6 刘宓庆 当代翻译理论 M 中国对外 翻译出版公 司 1 99 o 7 罗赛群 中国饮食文化菜谱的翻译探讨 J 韶关大学学