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文档简介

原理：蒸包子馒头需要大量的高温蒸汽，这只能由烧水获得，而熬汤需要很长时间，会产生许多的蒸汽，但如果火大了，则容易水干，因此如果用大火熬汤，需要不停地补充水分。如果用熬汤产生的蒸汽来蒸包子馒头，而后将冷却产生的水重新回注到汤锅里（或者用尾道的低温蒸汽来加热净水，再将净水添加到汤锅里），就能一举解决上述问题了。而对于肉食，要想消化得好，火候要十分足才行。因此汤锅熬的骨肉皮脂，候其火候足了，便可用来包包子（早上吃）、饺子（晚上吃）、或放到面里边，或制作成汤料都可以。要将蒸笼取出更换时，先把阀门关上。须得注意的是，每次只能关一到两个阀门，不可多关，否则其他蒸笼的压力剧增。当全部阀门同时关上时，汤锅内压力增大，减压阀打开。虽然有冷却水回流，但难免有蒸汽泄漏的损失，因此添加一个水罐，不时补充新水。其间如何设计使得水能自动控制地流进汤锅，不多不少，还需要好好设计。此外，如果有多个汤锅，即有多套系统，可并联起来使用，则更好调剂。改进：如果采用从下往上的方式供应蒸汽，蒸笼的水会回流到汤锅里，这会损害汤的味道。如果是采用从底部的侧面喷出就不会产生这样的问题了，蒸笼底部留出部分空间以存水。另外，蒸笼采用排成一排的方式，不利于蒸汽的平均分配，不如改成辐射式布置，蒸笼均布于圆周上，蒸汽管道从圆心出，分成数道引向蒸笼，这也同时解决了侧向供汽的问题。管道输送蒸汽，容易因热耗散而损失能量，因此需要在管道周围围上厚厚的疏松的隔热层，因此管道越短，越有利。最短的情况嘛，不就是直接将蒸笼放到汤锅上咯，电饭锅就是这样设计的。但为了同时分出几个蒸笼，可以直接将蒸笼设置在汤锅的上头，锅盖上直接连出几根短的管道即可，由于锅上头本身就有较大的热量散发，因此这短管的热量散失就很小了。将蒸笼置于顶上固然可以减少热量损失，但这样放置容易烫伤人，不如改为设置在侧边锅壁上，则无虞矣！这样一来，就可以将蒸笼绕汤锅一大圈了。但这个须得计算其能力如何，太多了很可能导致分得的蒸汽量太少而无法蒸熟。但只要在管子上设一个开关阀门，就能够解决这个问题了，当蒸汽量少的时候，就关闭一些管道，集中
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