水与健康(培训资料).doc

水是生命的根源太阳系中有许多的行星，却只有地球有生命的存在，为什么呢？因为其他行星都没有水的存在。近年由于分子生物学的惊人进步，有关DNA（去氧核糖核酸，称为遗传因子）的谜已陆续解开。我们知道，DNA是C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）、P（磷）五种元素所形成。但不论C、H、O、N、P等有多么大量，如果缺少了水，那么这五元素还是无法形成DNA，这也就是水星、金星、火星上，完全没有生物存在的原因。从生命的历史来年，人类体液成分和海水有共通点，血液的98%、受精卵的90%、胎盘的80%都是水。包括我们最初的生命个体，也是泡在宛如汪洋大海的羊水中孕育而成；而且科学家以实验证明，若让孕妇在水中分娩，婴儿一出生即可游泳，可见我们常说水是生命的根源，一点也不为过。水的重要性水不但是构成身体不可缺少的要素，更是人体各种生命的现象的媒介。进入体内的食物，其中的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等，必须先溶解于水中，才能被吸收。而体内负责运送营养的血液、淋巴液等也都是水溶液的形态。相反的，身体代谢后的废物，也同样要溶解于水中才能随汗、尿液等排出体外。即使是呼吸空气中的氧也要溶于水之后才能进入体内。由此可知，身体中充满着水。进入体内的是水，提出体外的是水，运送养分空气的也是水。如果一个人光喝水而没有吃其他食物的话，约可以维持四十天的生命；倘若没有水，在常温下大概只能活七天左右，故俗语说“人能三日无粮，不可一日无水”，这也就是高僧闭观或进行断食疗法时，可以十天半月不吃饭，却不能一日不喝水的原因。身体为何会脱水？人体水分占了七成，也就是说六十公斤的人其体内约有四十公斤的水分。一旦体内失去一公斤水时，就会感觉口渴，失去三公斤时，则会产生难以忍受的口渴感。如果失去的水分达四公斤时，就会出现脱水症状，到达八公斤时会导致死亡。引起脱水最普遍的情形就是下痢、呕吐和发烧。下痢、呕吐时不但无法吸收食物的营养，再加上消化液会大量排出，常使缺水更加严重。至于因为发烧而失去的大量水分，绝对不亚于大热天所失去的水量。另外，身体失去水分的原因还包括盐分摄取过量，或是血液中的盐分浓度失常等。体内水分占有率最高的是血液。血液中的水分可携带养分及氧运送至全身各处，同时，将不需要的废物溶解掉，以尿的形式排出体外。一旦血液的水减少，则血液浓度必会升高且变得粘稠，不仅无法将养分送达体内各细胞，废物的排除也会受阻，如此一来，就会影响正常新陈代谢，容易引起尿毒症或造成身体浮肿等，致使身体各处的技能减退，加速老化。失去水分，提早老化事实上水的重要性，由我们的身体即可窥知。我们身体的七成是由水组成的，其比例会随着年龄的增加而减少，到了老年，将会减少到百分之五十以下。所谓老化，可以说就是干燥的过程，人的一生，是由百分之八十开始到百分之五十为止，新生婴儿拥有八成的水分量，成人为六成，老人为五成，水分流失量会与年龄成正比，只是每个人的程度稍有差异而已。所以有的人到了六、七十岁，看起来仍然皮肤娇润，显得很年轻，可是有些人还不到五十岁，就显得老态龙钟，主要原因就是体内水分的减少程度各有不同。上了年纪以后，细胞中的水分慢慢减少，皮肤就会出现皱纹，皮下组织也会萎缩，此外，由于上了年纪以后，新陈代谢减弱，因此不爱喝水；另一方面，却由于肾脏等泌尿器官老化，尿液反而排的更多，水分因而更显不足。终归而言，水就是年轻的象征，一旦体内水分减少，人类就会逐渐走向老化之路。喝水好处无限多感冒、发烧时到医院看病，医护人员大多会在诊疗后叮嘱道：“要多喝开水，多休息！”其实不止感冒，在大多数情况下，医师都会建议病人常喝水。可是究竟为什么要常喝水，对身体有什么帮助？又为什么要在生病时也多喝水呢？人体可以几个星期不吃东西，却不能几天不喝水。尤其是感冒、咳嗽或是血栓、结石等高危险群，更是应多喝水，根据医学研究证实，对上述病患或许多疾病而言，多喝水对疾病具有正面的防治作用。的确，喝水对健康的好处极多，却被大家所忽略，以下列举几种常见疾病或症状为读者解析：感冒流行性感冒滤过性病毒多在低温、低湿环境滋生，其感染力最强，若能保持居家环境及体内的湿润，即可减少传染机会。最容易做到的感冒预防方法，就是把室内的湿度调节在五十八度以上。如果你没有湿度计也没有关系，只要记得在房间的角落放一盆水，特别是冬天门窗紧闭、开暖气。或是夏天开冷气时，更应保持室内的湿度，以防感冒病毒大量繁殖。其次，外出回来时应立即漱口，这一点也非常重要。因为喉咙含有湿意，粘膜的抵抗力就会提升，而过滤性病毒等呼吸道的病毒，便无法活跃起来。至于已经感冒时，最好每天能喝二、三千毫升（CC）以上的洁净的水，这样不但可增加抵抗力，同时也能将病毒和其所产生的毒素，经由流鼻水、咳痰和尿液排出来。如此，感冒自然很快就好了。发烧水能调节体温。在炎热的环境中，体内的新陈代谢旺盛，不断燃烧的结果就会产生多量的热，但体温为何没有显著上升？那是因为水分，也就是说，水分自皮肤抢走蒸发热，加以发散掉了！相反地，在寒冷的环境，体温之所以不下降，也是因为身体结构上水的比热大，不易产生温度变化。发烧时，医师常给病人打点滴，将大量的水分直接送入体内，这样不仅可立即缓解发烧，而达到退烧的效果。其次，以冷毛巾或冰袋放在动脉接受皮肤表面的部位，如颈侧、腋下、鼠蹊等等，也是很好的办法。一般人常习惯给感冒发烧的病人喝点热的浓茶，实际上是不对的。茶叶里的茶碱会提高人体的温度，并使降温药物的作用消失或减弱，对发烧的病人不利。气喘、咳嗽气喘发作的诱因是呼吸道干燥，尤其急喘、急咳不止时，用力吐气会使得呼吸道更干燥，咳嗽也因用力而流汗，使体内的水分流失得很多，痰也因而变得浓稠，更加不易咳出，形成恶性循环。此时，如果能喝一点温开水以缓和平滑肌的紧张，维持呼吸道的滋润，将痰稀释（即所谓化痰），可减轻咳嗽症状，浓痰也轻易咳出，此外若有浓痰，因痰里容易繁殖细菌，在多喝水的情形下，也会降低细菌侵袭的机会。当然，补充水分的方法不限于白开水，其他饮料也可以。尤其是茶或咖啡等，所含的咖啡因，有促使支气管扩张的作用，能有效减少或防止支气管哮喘症状。支气管哮喘患者如一天喝三杯咖啡，所产生的作用，相当于使用氨茶碱的标准用量，许多气喘药就是使用与咖啡因同一类的药剂制造的。便秘便秘的害处甚多，汉代王充在论衡中指出：“欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无淬。”意思是说保持大便通畅而无积滞，即能健康长寿。大便的质地与次数和饮水有密切关系，当肠内的水分充足，大便就会稀软，水分不足大便就会干燥硬结，为了使肠腔内保持足够的水分软化大便，别忘了养成经常喝水的习惯。若能在早上起床后，一口气喝上两、三杯加盐的冷开水，效果更佳。因为冷水进入胃部，会引起胃和大肠的反射动作，开始蠕动，硬结的粪便在吸收水分后，较为柔软，自然易于排出。水中加盐，是使肠中水分不被吸收之用。至于汽水、可乐、苏打水、啤酒等碳酸水类冷饮中的碳酸气虽然能刺激胃部，引起大肠持续运动，但碳酸气会造成腹部不适，还是少喝为妙。尤其是酒精虽然有利尿作用，但水分随尿排出，粪便自然干硬。膀胱炎由于女性尿道较短，比较容易受到细菌逆行性感染，所以患膀胱炎比率远高于男性。而且，很多人因工作场所或外出不便（车掌、秘书小姐、柜台小姐、交通警察等），难免不敢摄取足够水分，加上憋尿，就很容易引起泌尿道感染。患有膀胱炎者最好多喝水，若大量排尿，不但可以把细菌冲除去，对于泌尿系统中有毒物质甚至尿中的致癌物质也能一并带出，且尿液经常排空，细菌即无法繁殖，因此膀胱炎及膀胱癌患者应多喝水。结石大量摄取水分，对泌尿道结石者而言，可加速结石排出，并减少结石再发生。理论上，结石的发生，往往是因尿液中钙的成分过于饱和，以致结晶析出，逐渐累积而成结石。若多饮水，应可冲淡尿液中钙的浓度，防止沉淀结晶而变成结石，这就是医师常要结石病人多喝水的道理。痛风大家都知道尿酸是痛风的元凶，而喝水可以促进尿酸提出体外，否则水分不足的情况下，不仅无法将过多尿酸排出，肾脏里的水分还可能浓缩，使尿酸沉淀，进而导致结石，而体内也会因尿酸值过高，使痛风再发作。在正常情况下，一百毫升白开水大约可溶化十一点七毫升的尿酸。根据日本学者的研究，普通人一天的排尿量大约一千五百毫升，对痛风患者而言，最好达到二至三公升之间最佳，为了达到这个目标，就必须比常人喝更多的水。避免血栓及中风由于睡眠时，身体平躺，血液循环情况较平常差，加上睡眠中出汗和尿液生成，在长时间未饮水的情况下，血液中血球血容比上升，即血液浓缩，血液变浓稠，因此，心肌梗塞及中风的发生极大比率都在黎明和清晨。根据美国哈佛大学的研究，早上六时至九时是脑中风的高峰，主要原因是此时血液最为粘稠，也最容易发生阻塞，如果晨起饮用较大量冷开水，使血液稀释，便可避免危险的发生。老年人晨间运动之前，需先饮水才进行活动锻炼，也是这个缘故。此外，医学研究也发现，睡觉前喝一杯水，血液浓度有明显降低现象，因此建议，血栓高危群者应在睡前喝一杯水。减肥在吃饭前，先喝杯水，对控制体重有明显的帮助。一般说来，吃饭快的人容易发胖，这是因为大脑的食欲中枢接受“已吃饱”的信号需要一定的时间。这时吃饭快的人已经吃下了过量的食物。但如果饭前喝一杯或一碗汤，则可减少饭量，从而防止发胖。美国科学家罗伯逊博士即非常倡导饮水减肥。据他实验，每日饮水八至十二杯，能每周减肥零点五公斤。他并认为饮冷水最好，因冷水易为组织吸收，可消耗热量，餐前饮水，便有饱满感，可减低食欲。冷水还能使血管收缩，减慢脂肪的吸收，这些都是饮水减肥的道理。护肤美容皮肤的美丽在于水分与油分的平衡。所以保养皮肤主要的目的即在“保湿”，保持皮肤适当的水分与油脂，让皮肤光泽有弹性。水分在皮肤的保养上，占有相当大的影响因素，水分湿润不够就会出现皮肤干燥、皱纹，因此，多喝水对皮肤保养方面，的确具有正面作用，一般美容保养品一再强调“保湿”，道理即在此。然则，多吃蔬果及避免阳光下暴晒也能预防肌肤老化。除此之外，若能持续每天以手指沾水轻拍皮肤，对促进皮肤新陈代谢，使肌肤亮丽、光泽也有帮助。一般轻拍皮肤以“冷水”最佳，次数三十到四十下为宜，或者至感觉皮肤有些红或热感即可。要决是以两手的食指、中指和无名指三根，有节奏的弹拍在脸颊、额头、下巴及身体各处，使老旧废物从毛孔浮出，直到手指上的水分不足时，再沾水继续拍。由于冷水有收敛兼防止干燥的作用，若能持之以恒，每天早晚各做一次，相信你一定会感觉容光焕发，且精神也将无比舒畅。喝水的好处实在说不完，建议早晨起床立即喝下两大杯，平时则可想喝就喝。即使平时工作繁忙，又经常熬夜，但精神和体力状况将完全不受影响，也很少生病。水有药效，但又没有副作用，非常值得推广。怎么喝水最健康喝水看似简单，其实学问不小，我们平常所谈的“饮食”，总是把饮放在前面，十分恰当地说明了饮水的重要性。喝多少水才够？人的需水量取决于人体内水的消耗量。诸如气温、尿量以及劳动强度等对需水量都有极大的影响。许多人都有错误的观念，认为“喝水是为了解渴，口不渴就不需要饮水”。其实，喝水是人体生理的需求，口不渴并不代表身体就不需要饮水，而出现口渴则表示身体已经缺少必须立即补充水分。为了维持身体健康，随时应多喝水，不要等到口渴才喝水。“打点滴”常是病人最喜欢的治疗方式，打完了，病人就如同吃下大补丸似的精神大振，事实上，打点滴不过是换个形式补充水分罢了。从这种现象的普遍，更可以说明大多数国人忽略充足饮水的重要性。那么，一天到底要喝多少水才够呢？人体每天所需要水分约一四五O至二千八百毫升，而扣除人体代谢产生的水分约需二百至三百毫升及食物中所含的水分约七百至一千毫升，剩下的五百五十至一千五百亳升即为该喝的水量，当然出汗时应增加水分的摄取。而感冒生病时，体内的新陈代谢作用加速，需要的水分更多，最好每天能喝二千至三千毫升的水量。美国营养学界曾经归纳当地百岁人士的饮食生活情况，发现他们的共同特点就是：饮食均衡、不过量，加上每天喝一千至一千五百毫升的清洁水，这正是百岁人士的饮食要诀。水应该怎么喝？一般健康人，建议每天原则以一千五百毫升为标准，喝到三、四千毫升也没有关系因为每个人的年龄、体质、身高、体重都不一样，所以能喝下的量自然也不同。不过，老年人的新陈代谢能力毕竟比较弱，如果一次喝太多的水可能容易形成反效果，所以，最安全的方法是分成几次喝，“少量多次”，只要一天达到一千至一千五百毫升就可以。最好是早上起床后喝一大杯冷开水，以唤醒肠胃，促进蠕动、排泄，进而使人变得有胃口，之后每隔一、二小时再各喝一大杯。至于吃过饭后，由于肠胃正处于温暖而蠕动的状态，这时如果“浇它一盆冷水”，反而有害，因此，饭后最好喝热水，而不是冷开水，最起码也要喝温开水。必须提醒的是，这里所指的饭后喝热开水，并非“热茶”。许多人有饭后就饮茶的习惯，其实是很不好的。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌。大量茶水入胃，会冲淡胃液，影响消化，同时又加重了胃的负担，增加腹压，对心脏也不利。美国乔治亚医学院的研究人员指出：茶叶中含有鞣酸，会与胃内食物中的蛋白质结合，形成不易被消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。此外，鞣酸还会使铁变成不溶性的铁，因而阻碍铁质的吸收。水、汤、果汁或其他饮料，虽不会直接影响心脏，但如果一次大量而快速地饮用，会使血容量迅速增加进而增加心脏负担，因此一次饮用量最好不要超过五百毫升（CC）。特别是运动后，更不可立即喝下大量水，否则增加心脏负担，甚至造成以及衰竭。喝水也有例外事实上，一般健康人多喝水只有好处没有坏处，但有少数例外，是不宜多喝水的，包括：一、 肾脏病患：如：慢性肾脏机能不全：肾病症候群及肾衰竭的人，对盐分及水分代谢发生障碍：肾病症候群病患则因蛋白质会由尿液大量流失，致使血中的渗透压下降，水分容易跑出血管而堆积在间质组织中，形成水肿。二、 心脏病患：心脏病人，尤其是心脏衰竭者，由于肾脏血液灌注发生问题，无法使身体中多余的水分排出，容易发生全身性水肿，同时有呼吸困难、喘息等现象，甚至诱发低血钠症，严重时会有生命危险。三、 肝硬化病患：肝机能不良的人，由于无法合成身体中的白蛋白，因此，血液的渗透压会下降。水分容易堆积间质组织，严重者会有腹水、胸部积水，此类病人不宜常喝，以免加重水肿。除上述特殊病患需限制水分的摄取外，一般人在身体机能正常时，体内水分会保持恒定渗透和总量，就算喝入大量的水，也会很快经由尿液排泄，不会发生“水中毒”的情形，民众毋需担心，基于多喝水的好处，平时还是应该维持至少八大杯的饮水量。我们喝的水干净吗？自来水煮开了才能喝，已司空见惯，但现在许多民众对自来水失去信心，就连煮开的水也不敢喝。因此买水来喝、装净水器已是一般民众，除了柴米油盐之外，一项新的开支。近年，由于垃圾的堆积、工业废水及畜牧废水的排放，与果农、菜农、树农及茶农等滥用农药、杀虫剂，这些产物的流放堆积致使水质优氧化。全国各大河川，绝大部分未达到政府所订已很宽松的水质监测标准（溶氧量、生化需氧量、悬浮固体和氨氮量作为水质参数评估污染程度）。到处还可看到“垃圾倒水中，死狗放水流”的恶心景象。酸雨酸雨肆虐也是影响河川、湖泊的原因之一。形成酸雨的原因，就目前所知，大部分来自工厂或汽车排放的废气。含有亚硫酸和亚硝酸气体、硫酸氧化物的废气，在接触到水蒸气时，就会变成硫酸盐或硝酸盐，混入雨中，降落到地面，若仔细加以检验，酸碱值均在五、六以下，呈酸性。酸雨的危害众所皆知，若降落在森林或农作物时，会直接导致作物枯死；若渗入土壤，则会从根部伤害植物，若降落河川或湖泊中，也会使水质酸化，使鱼类死亡。工业废水工业废水可说是开发中国家和已开发国家最头痛的问题之一。其中含有汞、镉、铅等，对生态环境，包括人类，都算是一种剧毒，不能轻忽。譬如工业废水含汞量过高，若污染到水源，饮用后可能出现水俣症，使人反应迟钝，甚至痴呆，肾脏及中枢神经系统均受破坏；含镉过多，会沉积在关节处，导致“疼痛病”，甚至引起心脏问题、高血压、畸形儿和癌症，过去就发生过稻米受到镉污染而不得不销毁的例子。水管污染水质另外，污染源也可能来自水厂到你家的输送水管。石棉水泥所做的水管会产生致癌的石棉；水在PVC水管里停留一段时间后，也会被致癌的氯乙烯污染。更值得重视的是，现代人的铅中毒有愈来愈多的趋势，造成的原因很可能就是你家的铅管。铅是一种致命的毒素，它能在体内累积，尤其在骨骼、肾脏里沉淀。形成所谓“储存库”，以后再慢慢放出，进入血液中，引起慢性中毒。体内含有少量铅毒时，会引起疲劳、胃痛、食欲不振、急躁易怒；含有大量时会使中枢神经中毒，阻碍身心发育，使孕妇难产，中年男人血压增高，尤其会阻碍儿童心智发展。根据哈佛大学医学院研究，婴儿每公升血液中含铅超过10.5毫克，即会慢慢发展成低能儿。若血液每公合含铅10至25毫克时，将失去智商五至十点，智商至八十以下属低能儿。自来水二次污染自来水送到用户的水龙头时，还会经过两次污染。第一是输水铅管已很老旧，漏水率高，平均是40%，最高达60%。由于水管漏水，渗入砂石，再度污染，且失去水压。漏水主因除了水管老旧外，不适当的维护、保养和都市工程施工不慎，挖断水管；道路的交通流量及路面的千疮百孔，都会对水管额外加压，造成压力不均而加速破裂，这种情形常导致供水中断。又由于水管太过老旧，自来水厂怕造成水管破裂，不敢加大水压，再加上漏水严重，水压更为不足，以致民间只好自设马达，在屋顶上自设蓄水池，这些蓄水池没有一个妥善管理与标准，结果蚊绳滋生，这是第二次污染。最近由于公寓、大厦不断的兴建，蓄水池、水塔污染的问题也逐渐浮现。有的水塔中就充满落叶、灰尘，藻类异常繁殖，甚至出现昆虫尸体、死老鼠以及废污水流入等，更加重了自来水的污染。污染事例几年前，深圳市某大厦就曾发生粪便污水回渗至干净储水池，因而造成住户陆续出现腹泻及身体不适的案例。该大楼住户偶尔觉得蓄水池有异味，后来经抽掉部分的水后，才发现是因为饮用受污染的水，三个互通的地下水池，水都已经变色，而直接受到污染的水池，则充满清晰可见的黄色杂质，且有严重恶臭。所以不良的供水，常发生隐微未知而爆发为严重程度的污染及伤害，对于饮用水的清洁及防护更是不可不防范于未然。曾经看到一则广告这样写着：医药发达，人都活得很久，但却死得很痛苦。每一百人中，有五十人以上死于各式癌症、尿毒、中风。脏的水可以解渴，但是无法将体内毒素清洗出来，而且愈洗愈脏，人不生病才奇怪！就拿目前饮用水含铅的问题来说，慢性铅中毒对健康的危害前面已经提到过，然而很不幸地，一旦铅溶解在饮水中，我们是无法看到它、尝到它、嗅到它的。事实上，我们中间有大部分的人都在使用这种不健康的含铅饮水。就如积沙成塔这句话所说的，长时间体内囤积这些污染对身体将有意想不到的伤害。从小就喝这种水长大的孩子他们的健康又会变得怎样呢？大家可想而知。饮用自来水可能致癌大家已经知道水受到如此高度的污染，但我们却不可能不喝水。除了少部分的水利用井水或泉水之外，目前仍然是以自来水为主。尤其是住在都市里的人，所谓饮用水，几乎都是指自来水，然而，自来水的现况究竟如何呢？有人这么形容过自来水的安全性：用自来水养金鱼的话，金鱼的身体会日渐衰弱，最后死亡。这是因为自来水中含氯的缘故，毒性这么强的水竟然是我们每天的饮水。水中加氯问题多目前的自来水都使用氯气消毒，但氯会影响健康则早已不待言。在一九三四年，“过敏病期刊”发表的一篇论文已经指出，含氯的水会引发气喘。含氯的水加热以后，氯气会逸入空气中，成为室内空气污染的来源之一，像是水的漂白味道即是氯气所造成的。根据美国麻塞诸塞州环境品质部门发表在“美国大众健康新闻”的一项研究，儿童之中有百分之二十九到四十三所受到的水污染是通过皮肤；成人则是有百分之五十至七十是经由皮肤进入人体，而且美国环保署也证实，从冲澡的热水中所散发出的三氯甲烷是一种空气的污染质，所以连吸进水气都是危险。依照环保署的资料显示，氯的阈值为1PPM，氯只要吸入超过1PPM，就可能感觉呼吸困难、头痛、恶心等症状，严重时还可能因呼吸困难而死亡。至于对氯没