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文档简介

水煮鱼的做法食材 主料：750g草鱼 ； 300g芥菜 配料： 适量油； 适量盐 ； 适量生姜 ； 适量干红椒 ； 适量花椒 ；适量葱 ；适量蒜头； 适量香菜； 2大勺豆瓣酱； 1勺胡椒粉 ；1勺白酒 ；1个蛋清； 适量淀粉 制作步骤：1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。 2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。3、炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。 4、炒好的芥菜倒入大碗中备用。 5、锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。 6、然后倒入高汤烧开。 7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。 8、然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。 9、将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。
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