海参营养.doc

海参营养： 海参味甘咸、性温、不寒不燥，一年四季均可食用。海参的营养价值很高，富含高蛋白，低脂肪、低糖、无胆固醇。海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体吸收，现代医学研究证明，海参富含50多种对人体有益的天然营养成分，18种氨基酸、刺参粘多糖、多肽、海参素、海参皂、精氨酸、硫酸软骨素、牛磺酸、锌、硒、钒、钴、铁、碘、钙、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷等多种微量元素。海参具有延缓衰老、消除疲劳、提高人体免疫力，补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥、海参中蛋白质含量极高，所含的18种氨基酸中，其中精氨酸最为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，增加性欲，延缓性腺衰老，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生和机体受损后的修复，在韩国、日本非常盛行用海参补肾。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明， 对人体的生长发育、预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 手术后的病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、食用海参有助于补血 、恢复元气、促进机体损伤后的修复。 海参对妊娠期和哺乳期的妇女还有养血润燥、调经养胎、助产催奶的作用。 妇女从怀孕期开始使用海参，能为婴儿的大脑和神经系统发育提供丰富的营养物质海参-种类1.数量：全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用约40种；中国海域有 140 多种，可供食用约21种。 2.中国海参主要种类：根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足刺参刺参类刺参科 仿刺参 （灰刺参、刺参、灰参、海鼠）（S.japanicus Selenka） 梅花参 （凤梨参）（T.ananas） 绿刺参 （方柱参、方刺参）（S.chloronotus） 花刺参 （黄肉参、白刺参、方参）（S.vsriegates Semper）光参类海参科图纹白尼参 （白瓜参、白乳参、二斑参）（B.marmorata jaeger） 蛇目白尼参 （虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）（Bohadschia argus jaeger） 辐肛参 （石参、黄瓜参）（Actinopyga lecanora jaeger） 白底辐肛参 （靴参、赤瓜参）（A.maruitiana Quoy&Gaimard）副肛参肛参 乌皱辐肛参 （乌参） 黑海参 玉足海参（H.leucospilota） 黑乳参（H.microthele） 糙海参瓜参瓜参科 方柱五角瓜参 裸五角瓜参 瘤五角瓜参 芋参科海地瓜 （茄参、海茄子）海棒槌 （海老鼠）海参-营养价值 古人曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。海洋生物是微量元素的宝库，海参、海水鱼、海虾等海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据本草纲目拾遗中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处； 2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力； 3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能； 4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移； 5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉适应人群一般人群都能食用 。 1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参的营养素含量（指100克可食部食品中的含量） 热量(千卡)78硫胺素(毫克).03钙(毫克)285蛋白质(克) 16.5核黄素(毫克).04镁(毫克)149脂肪(克) .2烟酸(毫克).1铁(毫克)13.2碳水化合物(克) 2.5维生素C(毫克)0锰(毫克).76膳食纤维(克) 0维生素E(T) (毫克)3.14锌(毫克).63维生素A(微克)11胆固醇(毫克)51铜(毫克).05胡罗卜素(微克)3.7钾(毫克)43磷(毫克)28视黄醇当量(微克)77.1钠(毫克)502.9硒(微克)63.93尼克酸(毫克)0.1灰份(克)3.7活性物质1、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，使降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。2、海参素含于活性物质中：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。3、18种氨基酸含于蛋白质中（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）；人体缺少上述某种必需的氨基酸容易发生致命病变。因此获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤其重要。刺参中均含有这些对人体必要的氨基酸。4、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。5、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的江亢发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。6、钙：具有增强细胞核泵作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。据中国海洋药物记载，海参（刺参）中含有30多种活性物质的药成分，能对人体起到多方面的健康保健和预防疾病的作用。1、提高免疫力，调节人体内分泌功能；2、提高人体运动机能，使人不易疲劳；3、能改善糖尿病患者血糖、尿糖及中老年人尿频的症状；4、病人术后和患病后，体力和精力能迅速恢复；5、增强心脏血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血液；6、妇女经期不适有所减轻，并延长月经期，延缓衰老；7、更年期的情绪烦躁，腰酸背痛、睡眠不好能有明显的改善；8、具有活血、预防高血压、心脑血管疾病的作用；9、降低胆固醇，即或脑细胞，增强大脑学习能力及记忆能力，并能对视网膜细胞起到一定的保护作用；10、皮肤的皱纹减少，变得润泽、光泽有弹性，具有美容养颜效果；11、刺参含有的海参素和硒多糖，具有抑制癌细胞生长的作用；12、能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素内分泌能力，提高心功能。1.6 营养成分与毒性 海参营养成分非常丰富。海参参干品的可食部分占93%。10