烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法.doc

好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃香酥牛肉饼。因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。首先来做准备工作吧！1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。2、葱切葱花待用。3、花椒放入小锅中小火焙出香味。4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。下面开始做饼子了。1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。3、在大的一头放上适量牛肉馅。4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。5、放上一些葱花。6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。捞出控油即可趁热开吃啦！呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！工具/原料土豆 4个洋葱 2个胡萝卜 2根牛肉糜 0.5公斤大蒜 半个大葱 1条（可省）月桂树叶 一片（可省）辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。 方法/步骤1. 大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。盛出，沥干油。 2. 洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。不用盛出。 3. . 4. 在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。 5. 加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。 6. 最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。 7. 出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。 8. 盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。 9. 从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。 10. . 11. 萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。 12. 制作土豆泥。方法请见之前的日志培根芝士土豆泥。 13. 把土豆泥置于牛肉糜之上。 14. 用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。 15. 再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。特色香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。营养补充站：18g 脂肪，24g 蛋白质，30g 碳水化合物，1589 千焦热量（372 千卡）。地方（如：炉灶旁），静置30 分钟。做法 面饼做法： 1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。 2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的 3. 将发酵好的面团擀成两张直径为24cm 的圆形面饼，待用。 肉饼做法： 1. 中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5 分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。 2. 中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15 分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖， 继续用小火煎制15 分钟即可盛出。将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎 至成熟。 3. 肉饼煎好后，再在上面撒上切好的紫苏叶即可。 小贴士 帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）： 产自意大利，经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄，奶香味浓郁。常擦成碎屑作食品调味。一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。 主料为面饼用料，辅料和调料为馅料用料 菜系: 其它西餐 工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 中级 准备时间: 60分钟 烹调时间: 10-20分钟 热量: 372千卡 人数: 6人份 价格: 20.0元 工具: 平底锅面粉250g 酵母5g 盐3g 橄榄油45ml 水100ml 洋葱1/2 个 大蒜1 瓣 朝天椒1 个 橄榄油30ml 牛肉馅400g 红辣椒粉5g 帕尔玛奶酪粉80g 紫苏叶5g 黄油30g 盐3g 白胡椒粉2g 给好男儿读的故事书在今年夏天快要20本了，快要接近我的面饼数量了。Tony一个礼拜做两三次面饼，每次都没有重样，那样才会让人感到好吃的余味，会接着想下一款，否则好吃的多做几次，马上会吃厌的。今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。疑惑一：如何做到香味十足？千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。疑惑二：如何吃起来不感到油腻？虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！疑惑四：如何做到19层啊？回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！那么我们开做吧。（一）：做馅料原料牛肉，干葱头调料蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄榄油，盐做法1. 牛肉清洗干净;2. 先横着切成块；3. 再切成条；4. 再切成丁；5. 把牛肉剁碎；6. 干葱头剥好；7. 把干葱头切碎后放入牛肉中；8. 把干葱头和牛肉剁均匀；9. 剁好后放入碗里；10. 在牛肉馅中放一勺量的蛋清;11. 加入一勺料酒;12. 加入一勺生抽;13. 加入一勺橄榄油;14. 加入半勺香油;15. 加入胡椒粉和盐;16. 加入小半勺白糖;17. 充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;（二）：和面擀面1. 面粉300克左右放入容器里;2. 放入一小勺白糖;3. 放入一个鸡蛋;4. 加入半勺发酵粉;5. 加入一勺橄榄油;6. 加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;7. 面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;8. 把面团从容器中取出；9. 把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；（三）：折叠1. 在面皮上撒上面粉；2. 在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；3. 在面皮两端切四刀，从右边开始折叠，右边下端往上折叠；4. 右边上端往下折叠；5. 往中间折叠；6. 中间下端往上折叠；7. 中间上端往下折叠；8. 继续往左折叠；9. 左边下端往上折叠；10. 左边上端往下折叠；11. 小心用擀面杖再擀开点；12. 由于太大，所以对切；13. 分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上