武夷岩茶制作技艺.pdf

r 2006年5月公布的第 一 批国家级非物质文化遗产名录 传统 l J一 手工技艺类目中 武夷岩茶 大红袍 制作技艺 榜上有 名 体现 了武夷山大红袍制作工艺这武夷山先人的智慧结晶是 中华民族的文化遗产 值得弘扬和保护 古人发现野生的茶树之后 最早是从咀嚼茶树的鲜叶开始 后来发展到生煮羹饮 生煮有如现代的煮菜汤 在云南基诺族至 今仍有吃 凉拌茶 习俗 有 晋书 记 吴人采荼煮之 日茗 粥 甚至到 了唐代 仍有吃著粥的习惯 古人发现茶树之后从 生煮羹饮到晒干收藏从蒸吉造形到龙团凤饼 从团饼茶到散叶 茶 从蒸青到炒青 经历了四个阶段 武夷山汉代已有制茶传说 两千多年前的汉武大帝曾 祀武 夷君用乾鱼 得下官进贡武夷茶后 极为赞赏 演绎了 一 段传 奇 唐代已见制茶 品饮诗文 唐时的武夷山已被朝廷封为 名 山大川I 武夷茶也随之被奉为珍宝 宋代制成精致龙团凤饼 茶 宋代隐居 游历武夷山的文人骚客日众 茶事兴盛 唐 宋 时的悄然 宫 使武夷荼名声日显 明代武夷山已经能制作出散 茶和发酵茶 随着朱元璋颁 罢龙团 改制散茶 的诏令 武夷 茶民改制作团饼茶为条形片形茶 时多为蒸青散荼 明后期 崇 安县令招黄山僧传松罗炒青绿茶之术 炒吉比之蒸青 是个大进 步 故武夷茶名声大震 清代制出部分发酵的乌龙茶 由武夷传 到建瓯 安溪各地 并传人台湾 要 了解中国的茶叶 就得了解乌龙茶制作的技艺 就得知道 乌龙蔡中的王牌武夷山大红袍制作工艺 了解列入国家级非物质 文化遗产的大红袍茶制作工艺的十个步骤 1 采摘 采摘是采 一 芽的34叶 2萎凋 萎凋要经过两晒两晾 它是形成茶叶香昧的基础 目的在于 水分的蒸发 处理得当否决定成品茶的品质 3 做青 又称作摇青或做手 是岩茶制作过程独有的精巧程序 通 过多次的摇动发热促进青叶变化 有要通过静放散热抑制青叶过快 的变化 t炒青与揉捻 炒青的目的是利用高温破坏茶叶中酶的活性 终止发 酵稳定做青形成的品质 s初焙 为了抑制酵素 固定品质 因此要在高温下短时问内进行 尽 6 扬簸 晾索 拣剔 晾索的目 7复焙 武夷岩茶在焙至足火时 观其茶叶表面 会呈现宝色 油 润 闻干茶具有特有的 花果香 嘿糖瞢 为理想之茶 团包 起焙 后团包 9 补火 目的是除龅装纸E的水分 k囔礼 大红袍蕞叶宴物圈与大红袍蒂叶汤色实物图 1Q毛茶装箱 将毛茶装箱后放在干燥的室 内保存 为什么大红袍有着如此复杂的制作过 程 而这种半发酵茶的制作技艺又是缘何 而来呢 经过专家 学者考证后认为武夷山 茶园离茶厂较远 且要翻山越岭 茶叶采 摘后无法及时到厂 茶青在途中被晒 有 如制茶工艺中的如萎凋 在茶篮和茶篓被 抖动 如做青 这样部分变红发酵 无法 做成绿茶 茶农则顺之炒揉 焙烤 使兼 具清香 甘醇 此乃内含得到转化所致 这种由于环境所致的无奈之举 却创造出 半发酵之乌龙荼 武夷山因之成为世界乌 龙茶的发源地 武夷山大红袍通过i0个步骤后能最佳 地保留住茶叶本身独有的岩韵 这种工艺 也让大红袍之名锦上添花 名震中外 无独有偶 武夷山人在明末清初创制 的正山小种 也盛极 一 时 武夷山成为世 界乌龙茶和红茶的发源地 武夷山茶的先 进技艺 对中国及世界茶叶的发展 制作 工艺的完善有着巨大的贡献 0 武夷 cial 1C 惭IYi M0n b0 叫 s舶 nIP H I 武夷岩茶 制作技艺 武夷山在 汉代已有制茶 传说 唐代已见制茶 品饮 诗文 明代 武夷山已经能 制 作出散茶和 发酵茶 而乌龙 茶的制作 工艺 正是起 源 于武 夷山 这本是环境所致的无 奈 之 举 却无意成就了大红 袍 武夷 山大红