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营养师技能考试题 考试时间 150 分钟 总分 200 分 120 分为及格 2006 2 姓名考试地区 准考证号 得分 一 个体营养状况评价 膳食计算题 100 分 成年男性 28 岁 从事中度体力活动 通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下 大 米 200g 面粉 200g 大白菜 100g 青菜 100g 冬瓜 100g 鸡蛋 100g 带鱼 100g 菜油 50g 豆浆 100g 蛇果 200g 以上重量均为可食部的重量 试题要求 1 计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄 入量标准 DRIs 20 分 2 膳食组成是否合理 如何改进 15 分 所食用食物的成分表 100g 可食部含量 1 该男性膳食的热能和 各种营养素摄取量的评价 15 分 2 该男性膳食热能来源的评价 15 分 3 该男性膳食蛋白质来源的评价 15 分 营养素 能量 kcal 蛋白 质 g 维 生 素 A gRE 维 生 素 B1 mg 维 生 素 C mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入量2700808001 410080015 实际摄入量 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 合理的热能来源分配比例 10 14 20 30 55 65 该膳食的热能来源比例 谷类豆类动物类其它 占总摄入量蛋白质的比例 食物 名称 食物分类 能量 kcal 蛋白质 g 脂 肪 g 碳水化 物 g 维生素 A gRE 硫胺素 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 大米谷类及制品3467 40 877 9000291 5 面粉谷类及制品34411 21 573 6000140 6 大白 菜 蔬菜 类 及 制 品 131 00 12 920 028290 3 青菜 蔬菜 类 及 制 品 101 40 32 43090 01641171 3 豆浆 干豆 类 及 制 品 303 01 61 200 02050 4 冬瓜 蔬菜 类 及 制 品 80 30 22 40016120 1 鸡蛋蛋类及制品14312 210 5000 050441 0 大豆 油 油脂类9000 099 90 100010 3 带鱼鱼类10817 64 20190 0204311 1 蛇果 水果 类 及 制 品 550 10 214 930 01250 1 提示 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30 50 4 膳食组成的合理性评价及改进方法 20 分 二 糖尿病饮食治疗方案 100 分 39 岁成年男性 身高 175cm 体重 80kg 血压 13 22Kpa 空腹血糖为 180mg dl 血甘油三 酯为2 2mmol L 正常值 0 56 1 7mmol L 血胆固醇4 12mmol L 正常值 2 33 5 7mmol L 轻体力劳动 诊断为 2 型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症 请制定饮食治疗方案 请回答 1 计算该患者 BMI 并评价其营养状况和是否肥胖 20 分 2 计算该患者每天需要多少能量 提示 根据年龄 性别 身高 实际体重 工作性 质来计算 15 分 3 计算该患者每天需要多少克碳水化合物 蛋白质和脂肪 15 分 4 作为一个营养师 指导该病人如何选择食物 即举例说明哪些食物可以吃 哪些食 物尽量少吃 即举例说明那些食物是血糖指数高的 15 分 5 如何安排餐次及合理分配每餐 15 分 6 概括写出糖尿病饮食治疗原则 20 分 营养师操作考试题 2006 年 2 月 姓 名编 号 得分 一 个体营养状况评价 膳食计算题 成年男性 28 岁 从事中度体力活动 通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下 大 米 200g 面粉 200g 大白菜 100g 青菜 100g 冬瓜 100g 鸡蛋 100g 带鱼 100g 菜油 50g 豆浆 100g 蛇果 200g 重量均为可食部的重量 试题要求 1 该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准 DRIs 2 膳食组成是否合理 如何改进 所食用食物的成分表 100g 可食部含量 数据摘自 2004 年版中国食物成分表 1 该男性膳食的热能和 各种营养素摄取量的评价 2 该男性膳食热能来源的评价 3 该男性膳食蛋白质来源的评价 提示 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30 50 营养素 能量 kcal 蛋白 质 g 维 生 素 A gRE 维 生 素 B1 mg 维 生 素 C mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入量2700808001 410080015 实际摄入量230636 53360 14927348 75 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 合理的热能来源分配比例 10 14 20 30 55 65 该膳食的热能来源比例 6 3 27 2 67 6 谷类豆类动物类其它 占总摄入量蛋白质的比例 2 2 8 2 81 6 8 食物 名称 食物分类 能量 kcal 蛋白质 g 脂 肪 g 碳水化 物 g 维生素 A gRE 硫胺素 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 大米谷类及制品3660 20 789 3000291 5 面粉谷类及制品3510 20 586 0000140 6 大白 菜 蔬菜 类 及 制 品 131 00 12 920 028290 3 青菜 蔬菜 类 及 制 品 101 40 32 43090 01641171 3 豆浆 干豆 类 及 制 品 303 01 61 200 02050 4 冬瓜 蔬菜 类 及 制 品 80 30 22 40016120 1 鸡蛋蛋类及制品14312 210 5000 050441 0 大豆 油 油脂类9000 099 90 100010 3 带鱼鱼类10817 64 20190 0204311 1 蛇果 水果 类 及 制 品 550 10 214 930 01250 1 答 优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 81 6 评价 蛋白质摄入量太低 优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的 81 6 欠合理 4 膳食组成的合理性评价及改进方法 综上所述 该膳食的热能来源分配不合理 碳水化合物所提供的热能所占比例偏高 蛋白质 提供的热能所占比例偏低 维生素 A 维生素 C 和铁的供给量均不能够满足机体的需要 所以该膳食的组成不合理 5 改进方法 1 增加一些动物肝脏 蛋类的摄入 以提供丰富的维生素 A 等多种营养素 增加肉 类和富含 B1 的食物 补充维生素 B1 等维生素 2 蛋白质的摄入量非常低 可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类 补充蛋白质的摄 入 3 适当减少碳水化合物的摄入 二 糖尿病饮食治疗方案 39 岁成年男性 身高 175cm 体重 80kg 血压 13 22Kpa 空腹血糖为 180mg dl 血甘油三 酯为2 2mmol L 正常值 0 56 1 7mmol L 血胆固醇4 12mmol L 正常值 2 33 5 7mmol L 轻体力劳动 诊断为 2 型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症 请制定饮食治疗方案 请回答 5 计算该患者 BMI 并评价其营养状况和是否肥胖 答 BMI 80 1 752 26 属于轻度肥胖 6 计算该患者每天需要多少能量 提示 根据年龄 性别 身高 实际体重 工作性质 来计算 答 该患者理想体重 175 105 70kg 该患者为轻体力劳动 按需热量为 25 30kal kg d 因为是轻度肥胖 取下限值 所需能量为 25 70 1750 kcal 7 计算该患者每天需要多少克碳水化合物 蛋白质和脂肪 答 碳水化合物 按照占总能量 60 计算 量 1750 0 6 1050 kcal 1050 4 262 5g 蛋白质量 按照占总能量 20 计算 量 1750 0 2 350 kcal 350 4 87 5g 脂肪量 1750 0 2 350kcal 350 9 39g 8 作为一个营养师 指导该病人如何选择食物 即举例说明哪些食物可以吃 哪些食物 尽量少吃 即举例说明那些食物是血糖指数高的 答 以复合碳水化合物为主 少甜食糖果 增加含纤维素多的蔬菜水果 多用血糖指数低的食物 如 荞麦 玉米 燕麦 山药 扁豆 豇豆 苹果 牛 奶 酸奶 番茄汁 腰果 黄豆 花生米 等 糖尿病人不宜吃或少吃食物 含血糖指数高的食物 如 精制糖 糖果 甜点 土豆 红薯 藕 洋葱 胡萝卜 肥肉 内脏 高油脂坚果 水果可以限量吃 但要相应减少主食 病情控制不好最好不吃高糖分水果 糖尿病建议多选用的食物 1 大豆及其制品 蛋白质量多质好 有降血脂 防止心血管病作用 2 粗杂粮 含微量元素 维生素 膳食纤维 可改善葡萄糖耐量 3 含水分多的蔬菜 瓜果 如冬瓜 苦瓜 黄瓜等 5 如何安排餐次及合理分配至每餐 答 患者可以一日三餐 按照 1 5 2 5 2 5 的比例分配 6 概括写出糖尿病饮食治疗原则 答 基本原则是合理控制饮食 摄取适当的能量 以达到或维持理想体重 合理平衡各营养素的比例 三大营养素所占的比例分别为碳水化合物 50 60 脂肪20 35 蛋白