美味茄子的十二种做法.doc

一、烧熘茄盒烧熘茄盒：猪肉馅。尖椒，鸡蛋，面粉，湿淀粉，酱油，盐，味精，白糖，葱蒜，香油。（1）茄子去皮，切片。尖椒切滚刀块2）肉馅加盐、味精、葱、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。（3）用鸡蛋，加淀粉，面粉制成蛋煳。（4）放油，把茄盒挂蛋糊炸熟捞出。（5）放油，用葱炝锅，加水、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。二、番茄茄饼番茄茄饼：肉馅。面包渣，鸡蛋，面粉，胡萝卜，湿淀粉，番茄酱，白糖，米醋，盐，味精，葱。（1）茄子去皮，切厚圆片。肉馅内加葱、盐、味精、鸡蛋搅均匀。把切好的茄片，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成片。（2）把鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣。（3）放油，将茄饼下入，捞出摆盘。（4）加油，放入番茄炒，再加水、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。三、炸茄盒炸茄盒：肉馅。鸡蛋，面粉，盐，味精，料酒，葱（1）茄子去皮，切v片。（2）肉馅内加葱、味精、鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。（3）放油，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，四芝麻茄条芝麻茄条：熟芝麻，酱油，盐，白糖，味精，料酒，葱，蒜，香油，水。（1）茄子去皮切条。（2）放油，下茄条炸，捞出。（3）勺留油，下葱蒜炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。五、肉片烧茄子肉片烧茄子：猪肉。青椒，淀粉，水，油，盐，酱油，白糖，料酒，味精，醋，葱蒜，香油。（1）茄子去皮，切块。肉切薄片，青椒切块。（2）放油放入茄块炸，把青椒块放入，稍炸倒出。（3）放油，放肉片炒，放葱蒜茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加水、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。六、锅塌茄盒锅塌茄盒：肉馅。鸡蛋，面粉，油，胡萝卜片，黄瓜片盐，味精，白糖，米醋，葱香油。（1）茄子去皮，切片。香菜切段。（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋搅匀，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（3）放油，将沾面的茄夹过蛋液放锅，两面煎，加葱，水，盐、味精、糖、醋用小火，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。七、麻辣茄饺麻辣茄饺：猪肉馅。鸡蛋，面粉，油，湿淀粉，川椒。盐，味精，花椒面，葱。（1）茄子去皮切片。川椒切段（2）肉馅加盐、味精、葱，鸡蛋搅匀。放入茄夹内，沾面备用（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液加入面粉搅成蛋糊。盐、味精、花椒面、水和淀粉兑汁（4）放油，把茄夹蛋糊入炸，倒出沥油（5）放油，用葱炝锅，放入川椒段炒，倒汁炒熟后，放入炸好的茄饺，装盘即好。八、酱焖茄子酱焖茄子:淀粉，油,豆瓣酱，白糖，味精，葱蒜。（1）茄子切成两半，（2）放油，下茄子炸。（3）放油，用葱抄，放入豆瓣酱炒，加水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，装盘即好。九、糖醋茄条糖醋茄条：鸡蛋，面粉，湿淀粉，胡萝卜，油，盐，味精，白糖，米醋，葱蒜，香菜，香油（1）茄子去皮切条，加盐腌沾面粉（2）鸡蛋加面粉搅糊。葱蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段（3）放油，茄条挂蛋糊下里，炸成金黄色装盘（4）放油，放葱蒜抄，放入胡萝卜丝，香菜段，少许水，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾芡，加香油，浇淋在茄条上即好。十、鱼香茄花鱼香茄花：胡萝卜，青椒，川椒，油，湿淀粉，盐，酱油，味精，白糖，醋，料酒，油，葱蒜（1）茄子去皮，切段。（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许水对汁（3）放油，放入茄花炸，装盘（4）放少许油，放葱蒜抄，放入胡萝卜川椒青椒丝炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。十一、菊花茄子菊花茄子：胡萝卜，面粉，油，湿淀粉番茄酱，盐，味精，白糖，葱末（1）把茄子去皮，在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，面粉沾匀，胡萝卜切丁（2）放油，放入茄花炸，取出（3）放油，放番茄酱炒，再入葱、白糖，胡萝卜丁，盐、味精，用湿淀粉勾芡，烧淋在炸好的茄花眼。十二、炸烹茄条炸烹茄条：尖椒、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉，油.盐，味精，酱油，白糖，醋，葱蒜，香菜1.把茄子去蒂洗净去皮切条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.2.葱蒜，