餐厅筹备计划书.ppt

餐厅筹备计划书 前序快餐厅又称速食餐厅 指提供快捷及款式一贯的食品及服务 但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅 快餐店通常设有专为快速点餐 烹调及上菜而设的专属点餐及烹调平台 如今 快餐已成为大众餐饮的主力业态 据国家商务部统计显示 我国的快餐市场90 为中式快餐店 未来发展趋势仍将以中式快餐食品占主导地位 中式快餐与西式快餐相比 有着更为合理的营养和膳食搭配 口味上更符合中国大众饮食习惯 菜品的选择性更强 从消费水平来讲 也更符合中国国情 因此 在餐饮界的对决上 相对而言中式快餐是朝阳产业和高频刚需 发展前景更为理想 餐厅商业定位 经营范畴 中式快餐 凉菜 炒菜 烧菜 炖菜 汤 饮料 面食等 目标人群 上班族 社会青年等人士 价格定位 10 30元区间 1 2 3 经营时段 早餐 中餐 晚餐 4 餐厅宗旨 餐厅文化 一流的快餐店向消费者卖文化 二流的快餐店向消费者卖服务 三流的快餐店向费者卖环境 四流的快餐店向消费者卖品质 我们的店面文化 文化 服务 环境 放心的品质保障 餐厅发展战略 一 二 三 四 Textinhere 餐厅采用自助式取餐 即节约又环保 按需选购不浪费 高档的装修营造良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的 餐厅恒温冬暖夏凉 顾客就餐时室内温度非常舒适 有许多白领习惯于三点一线的生活方式 许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆 所以在地理位置选择上不会与园区大门有太大的距离 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务 根据不同情况采取相应得做法 餐厅采取自助餐的方式 免费茶水 并且米饭的质量相对竞争者要好 可采用不同的做法 使口感与众不同 以求有别于竞争者 给顾客更多的优惠 以吸引更多的客源 餐厅还推出部分休闲饮食 这也将成为中餐快餐店的一大特色 餐厅开业之前 要作广告宣传 因为主要客户群是针对白领上班族的 而白领中信息传递的速度与广度是很大的 所以宣传上可不用费太大的力度 只需进行传单宣传即可 餐厅行为准则 员工统一着装 统一发式 统一用语 一般都用普通话 员工必须对菜名菜式了如指掌 这样客人问起来才不会说不知道 说不知道的员工绝对是不合格的员工 进入制作间的员工必须戴帽戴手套 否则不可以进入 员工必须爱清洁 勤洗手 勤剪指甲 勤理发 勤洗澡 餐厅员工编制 主 厨师3人 服务员4人 保洁2人 洗碗2人 收银员1人 外卖2人 店长1人 吧台 学徒3人 产品类别 早餐 AM8 00 10 00 豆浆 豆花 油条 馄饨 水饺 蒸包 面 蔬菜营养汤 小菜 粥类 鸡蛋 等 产品类别 午餐 AM11 30 PM14 00 各类中式炒菜 炖菜 烧菜 蒸菜 凉菜 汤 等 产品类别 晚餐 PM17 30 PM20 00 各类中式炒菜 炖菜 烧菜 蒸菜 凉菜 汤 等 产品类别 休闲时段 PM14 30 PM17 00 各类休闲小吃 炸鸡 饮料等 管理模式 经营风格定位 Addyourtextinhere 便捷餐厅中大气 时尚 简约组合风格 店内 简约 时尚 素雅 店外 LED灯 发光字体 发光菜单 突出简约时尚的装修设计风格 总体风格 外观设计及装修风格 香槟色 黄色 黑色 辅助色 白色及生态白 特色以 大家乐 简约时尚为主题 主题色风格 餐桌设计风格 明亮 柔和 暖色调为主 轻音乐或者古典音乐 灯光设计风格 音响设计风格 餐厅运作模式 提供外送服务 设定外送区域与起订额度 固定大单客户外卖可转为小型中央厨房制作 以简化门店压力 以甜品和休闲点心为主 用餐时间得到了有效延续和渗透 以快餐为主 中餐不要餐牌 中式快餐 提高翻台率 正餐 休闲时段 外送服务 后厨运作模式 小型中央厨房的功能 物品储存 原料前期处理 肉类切配 腌制 酱料配制 加热即可销售的产品蒸煮 蔬菜类清洗切配等 考虑到店面寸土寸金 同时为后续发展打好基础 营运模式采用组加工与成品制作分离模式 即另外成立小型中央厨房 餐厅后厨采用电源类加燃气设备 厨师对中餐需提前炒好出品 1 2 3 中央厨房优势 常用材料能批量采购 集中储存 降低采购成本 简化店面操作 提供食品安全 减少店面厨房面积 增加楼面营业面积 A B C 统一制作标准与产品配方 利于后期分店扩张 D 项目筹建时间 本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作 至项目正式开始营业止 全部约需时间45天左右 分为图纸设计 装修及开业前准备共三个阶段 开业前准备 时约需5 8天 此时间是以正式开业当天往回倒推时间 期间的人员招聘和相关制度的设立 以及全部员工到位培训及物品配备准备工作 装修阶段 需约25天 从工程队进场全面竣工撤场为止 不包括进场前的材料及工具的准备时间 也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间 图纸设计阶段 约7天 至工程队进场施工为止 其中施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内 1 2 3 筹建期工作内容 制定餐牌 菜品及相应价格 制定好开业期间的运营模式并形成文字 此期间需安排管理人员到位 编制项目开办期间各项费用预算计划 包括 日常开工流水 人员工资 装修材料采购等 并制定项目筹建期人员的组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工 办理餐饮相关的合法手续 包括营业执照 税务登记证 餐饮卫生许可证 开户行等文件手续 1 2 3 编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程 包括 制定服务程序 工作考核标准 人力管理制度 及财务核算监督规则等各项规章制度 4 筹建期工作内容 编写开业各项物品及配套物资的采购计划 包括 厨房用具 餐台桌椅 餐具用品 员工制服 印刷品 后勤保障等物资 并组织采购人员及供应商 原材料或相应店务 接触 确保物品按时购进到位 编写 员工手册 包括 公司管理理念及宗旨 各部门组织架构及职能 员工的权利和义务 劳动管理制度 员工福利标准 员工在职期间工作守则 各项员工行为的奖励与处罚办法 员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容 制定财产安全保障措施 处理突发事件应急方案 视频卫生安全管理措施 及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅正常运转措施 5 6 7 确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作 包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间 制定各部门培训大纲及培训计划 包括各岗位培训及考核标准 培训内容及进度计划表 理论结合实际现场模拟培训 8 验收并接