西瓜营养与健康的关系.doc

西瓜营养与健康关系分析xxx（淮阴工学院生化学院园艺108）摘 要：从西瓜的起源说起，了解其营养成分，分析其营养成分与健康的关系，认识西瓜的药用功能和食用禁忌，重点讨论西瓜皮的营养成分和食用价值。关键词：西瓜；瓜皮；营养；健康；药用（食用）价值西瓜为葫芦科植物西瓜的果实，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜。原产于非洲。因是在汉代人丛西域引入，所以成为“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果。也是所有水果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色（罕见白色）。西瓜具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。 早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入中国。1 西瓜的营养成分西瓜的营养丰富，根据营养专家测定，100g西瓜瓤内含有水分93.4g；蛋白质0.6g；脂肪0.1g；膳食纤维0.2g；糖类5.5g；灰分0.2g。其中含维生素有：胡萝卜素210g；维生素A35g；维生素B1 0.02mg；维生素B2 0.04mg；烟酸0.3mg；维生素C4mg；维生素E0.13mg。矿物质类：钾115mg；钠2.4mg；钙4mg；镁10mg；铁0.2mg；锰0.01mg。除了这些，西瓜中还含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖酶和丰富的苹果酸、磷酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、胡萝卜素、番茄红素等，这些都是人体中不可缺少的营养物质1。2 西瓜的药用价值和保健功能2 .1 西瓜的药用价值 西瓜不仅生津止渴、营养丰富，而且有很高的药用价值。本草纲目记载“西瓜性甘寒，入心、脾两经，具有清热解暑、止咳除烦的功效。主治中暑、温热病、心烦口渴、小便不利等症。还可以治疗高血压、肾炎、肝炎、胆囊炎、黄 等病”1。西瓜味甘、性寒，具有解暑清热、生津止渴、利尿、解酒去毒等功效，故有天生“白虎汤”之称。2 .2 西瓜的保健功能西瓜几乎含有人体所需的各种营养成分，西瓜中含有大量的水分，可清热解暑，除烦止渴、开胃口、助消化，促进人体的新陈代谢。西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量元素，能降解低血脂、软化血管，减少胆固醇沉积，对治疗心血管病、抗坏血病等有疗效。西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，对于妇女尿道炎、膀胱炎等症有一定的辅助疗效；蛋白酶能把蛋白质转化为可溶性的蛋白质，增加肾炎患者的营养。 饮用西瓜汁可起到解醉酒的作用，以西瓜为原料制成的西瓜霜具有消炎退肿之功效，可治疗咽喉及口腔炎症。西瓜中含有的氨基酸、瓜氨酸能使人体产生氮氧化物，可增强男性性功能。2 .3 西瓜保健食谱（1）治心胸烦热、口舌生疮、湿热黄疸：西瓜皮50克，淡竹叶15克，粳米100克，红枣20克，白糖25克。先将淡竹叶洗净，放入锅中，加水适量煎煮20分钟，将竹叶去之。把淘洗干净的粳米及切成碎块的西瓜皮及红枣同置入锅中，煮成稀粥后加入白糖即可食用。每日2次。（2）治口腔舌癌热毒红肿：西瓜1个(约3kg)，玉米须约125克。将西瓜洗净切开，瓜瓤切细后，同玉米须一起放入锅内冷水中，煎煮至胶状时，用纱布去渣滓，再加冷开水，煎熬至粘稠麦芽状，装入玻璃罐中，每次50克，开水融化服，每日1-2次。（3）治夏季感冒发热：西瓜、番茄各适量绞汁，代茶水饮用。（4）治乙型脑炎发热抽搐：西瓜汁加白糖大量饮用，饮至发热抽搐止为佳。（5）治肾炎：西瓜每日适量吃服，连续常服有辅助疗效。（6）治糖尿病：西瓜皮30克，冬瓜皮20克，花粉15克，玉竹15克，水煎服，每日2次。（7）治高血压、烦渴口干：鲜西瓜皮160克，玉米须60克，去皮香蕉4只，煎水加冰糖调服，每日2次。（8）治水肿(包括肾炎水肿、肝硬化腹水)：西瓜皮(干品)30克，赤小豆30克，冬瓜皮30克，玉米须30克，水煎服，每日2次。（9）治肺热咳嗽：西瓜1只切1小口，放入冰糖50克盖好，上笼蒸2小时，吃瓜饮汁，每日1次。（10）西瓜汁，或干西瓜皮30克，水煎服，治肾炎水肿。（11）西瓜皮、赤豆、茅根各30克，水煎服，治黄疸及肾炎水肿。（12）西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各30克，水煎服，治腹水。（13）西瓜皮60克，水煎服，治咽干喉疼。（14）西瓜藤30克，焙干研末，分三次用开水冲服，治急、慢性鼻窦炎，鼻出血。（15）大蒜西瓜汁：西瓜一个，挖一小洞，放入去皮大蒜头60-100克，再将小洞盖好，蒸熟取汁饮用。有利水，消肿，解毒作用。可治水肿，急慢性肾炎，肝硬化腹水。（16）西瓜汁：西瓜（最好用白皮，白瓤、白子的三白西瓜）取瓤绞汁，随量饮用。可治感染性高热，口渴，烦躁，神昏，尿少等症。（17）西瓜番茄汁：西瓜、番茄各适量绞汁，随量饮用，可治夏季感冒，发热，口渴，烦躁，食欲不振，消化不良，以及小便赤热等症。（18）糖渍西瓜肉：西瓜去子切条，曝晒至半年，加白糖拌匀腌渍，再曝晒至干，加白糖少许即可食用。有清热泻火，生津止渴作用。可治目赤，口疮，热病消渴等症。（19）西瓜速溶饮：西瓜绞汁熬成膏状冷却后，加入白糖拌匀，晒干压碎，装瓶备用，每次15克，用开水冲服，每日三次。可治水肿，小便不利，热病，糖尿病，目赤肿痛等症。2 .4 西瓜食用禁忌（1）西瓜味甘性凉寒，对于体虚胃寒，大便溏泻，患有胃炎或溃疡病的人，不宜多吃西瓜籽最好不要吃。（2）糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜。（3）西瓜应当与其他食品分开吃，空腹吃，或者食用其他食品两小时后再吃。（4）感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。（5）肾功能不全者、口腔溃疡患者不要吃西瓜。（6）剧烈运动之后，妇女月经期、痛经以及慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病患者均不宜多吃冰西瓜。3 西瓜皮的营养成分和功能作用3 .1 西瓜皮中的营养成分分析 西瓜是一种深受人们喜爱的生食水果，而它的外部果皮常被人们废弃。西瓜皮聚友清解暑热，利尿的功能2。由于人类健康与防治疾病的需求，对无机成分尤其是微量元素的研究日益受到重视3。VC可在体内阻断亚硝酸盐和胺类的合成，故有防癌和增强免疫的作用。黄酮类化合物具有活血化瘀、保肝抗炎、抗菌、抗病毒及泻下、解痉的多种作用4。根据韩明等在西瓜皮营养成分分析中所得，西瓜皮中的营养成分列表如下：表1 样品中元素含量的测定结果5元素CaMgFeZnCuNaMn含量6.3892.1710.1290.0380.0122.5140.012表 2 Vc含量（n=5）5样品Vc含量/（mg/100g）RSD/%西瓜皮10.9960.5803西瓜皮中当然还含有其他许多营养成分，在此不一一列举。3 .2 西瓜皮的功能作用西瓜皮的外层果皮，又称西瓜翠衣，西瓜青。西瓜翠衣富含蛋白质、糖、纤维素、Vc、Zn、Mo、Mn、Mg等多种营养成分6。西瓜翠衣有着优于瓜瓤的利尿作用，并具有解热去暑、消炎降压、促进人体新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管的功能。其氨基酸、番茄红素等营养物质含量均高于瓜瓤。更重要的是其糖含量比瓜瓤低，并含有丰富的维生素，是糖尿病人和肥胖者的理想食品，是生产保健饮料的理想资源7。3 .2 .1 西瓜翠衣汁7原料选择 市售新鲜西瓜去瓤后切成大块置于2 5 条件下贮藏备用。清洗去皮 除去表面蜡状果皮和内部残留的瓜瓤，以0.1 稀盐酸溶液浸泡10 min ，用清水多次漂洗干净。破 碎 将清洗好的西瓜皮用刀切成10 mm10 mm 见方的小块，尽量保持规格一致。护色、硬化 为防止原料在加工过程中发生褐变，需用护色剂对其进行护色。护色液中加入0.5% CaCl2，可使瓜皮硬化，有利于进行榨汁工序。榨汁、粗滤 处理后的西瓜皮置于榨汁机中榨汁，榨汁同时即滤去残渣。澄 清 在超低温-72条件下处理3 min，再于常温条件下静置6 h。 过 滤 澄清后用200 目滤网对果汁进行过滤，以分离其中的沉淀和悬浮物质，使果汁澄清透明。脱 气 在真空脱气机中脱气除去果汁中的氧。灭 菌 超高温瞬时灭菌处理温度130，时间5s。罐装、冷却 采用热罐装。事先清洗并进行干热灭菌处理包装用的玻璃瓶、盖。经过杀菌后的果汁通过热交换器使温度降至80左右，即进行装填。饮料封罐后，立即将玻璃瓶倒置数分钟，然后尽快冷却至40以下。3 .2 .2 西瓜皮果胶8绞碎与复水 将洗净西瓜皮绞成36 mm3 块状，复水浸泡1.5h。 灭 酶 将复水后的西瓜皮煮沸数分钟以除去果胶酶，然后漂洗数次除去西瓜皮中的淀粉、色素。加酸萃取 将漂洗沥干的西瓜皮按1 : 1 加入软化水，加热搅拌，用盐酸调节pH 为2.0，温度控制在8595之间，时间1.5h ，趁热过滤，用热水洗涤，收集滤液。加盐沉淀 将滤液恒温于60，用10 % NaOH 调节pH 为4.0，加入Al2（SO4）3 饱和溶液，边加边搅拌，形成果胶铝絮状沉淀，加入少许活性炭脱色，沉析完全后，静置1.5h 。脱 铝 将果胶铝沉淀后加入预先配制好的体积比为3:2 的CH3CH2OH 和HCI 的混合液，搅拌40 min置换出铝离子，然后抽滤、洗涤、干燥、粉碎后即得产品。参考文献：1 华景清，蔡健.西瓜的营养与药用价值M.食品与药品，2005.2 范文秀，杨素兰，荆瑞俊，等.火焰原子吸收法测定藿香中微量元素J.广东微量元素科学，2005，12（7）：52553 叶筱琴，杨小凤，等.金毛狗中黄酮成分与微量元素的分析测定J.光谱实验室，2006,23（1）：394