七年级生物 第9章 《人的食物来自环境》 课后拓展资料.doc

七年级生物 第9章 人的食物来自环境 课后拓展资料资料9-1 营养物质的种类和作用资料9-2 糖类资料9-3 脂类资料9-4 蛋白质资料9-5 维生素资料9-6 水和无机盐资料9-7 口腔资料9-8 食道资料9-9 胃资料9-10小肠资料9-11 大肠资料9-12 消化腺资料9-13 口腔内消化资料9-14 胃内消化资料9-15 小肠内消化资料9-16 大肠内消化资料9-17 胃的吸收作用资料9-18 小肠的吸收作用资料9-19 平衡膳食资料9-20 大量饮酒的危害资料9-21 不要养成吃零食的习惯资料9-23 中学生膳食需要与调配资料9-22 早餐的作用与搭配资料9-24 食物中毒及其预防 资料9-25 转基因食物对人类健康的可能危害资料9-1 营养物质的种类和作用营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐六类。糖类、脂肪和蛋白质既是能源物质，又是人体生长发育所需的物质；维生素、水和无机盐虽不是能源物质，但对生命活动各有其不可替代的重要作用。营养物质的重要作用是： （） 作为能源物质，通过物质分解等，为机体的生命活动提供能量；（） 作为生物体的结构组成物质；（） 作为机体各种新陈代谢活动的辅助物质。资料9-2 糖类淀粉等糖类，是人类食物中的主要能源物质。人体所需的能量通常有一半以上来自糖类。淀粉等多糖和蔗糖、麦芽糖等二糖，在人体内首先要被分解为单糖(如葡萄糖)后才能被利用。葡萄糖经氧化分解产生能量以供人体各种生命活动的需要，多余的葡萄糖可以在体内转变为脂肪贮藏起来，作为备用能源物质，这也是人们吃含大量糖类的食物后容易发胖的原因。资料9-3 脂类脂肪和油是主要的脂质。脂质在体内氧化分解产生的能量是糖类和蛋白质的两倍以上，而且脂质在体内消化和吸收较慢，因此，食用含脂质较多的食物比较耐饿。脂肪是比较高效的能源物质。成年人如果静息不动，每天耗能约8370kJ。这是用来维持生命活动的基本能量需求，如肠蠕动、血液循环、体温等。如果进行一般活动，每天耗能就增加到约12550kJ。照此计算，理论上一个成人进食约700g大米饭或约300g脂肪足以满足一天的能量需要。资料9-4 蛋白质蛋白质是细胞的主要成分。人每天都从食物中获得蛋白质，以补充代谢过程中消耗的蛋白质。成年人每千克体重每日需要补充蛋白质1012g。儿童、孕妇和正处于恢复期的病人，食物中应含有更多的蛋白质。蛋白质由氨基酸构成。各种蛋白质所含有的氨基酸种类和数目各不相同。细胞合成某种蛋白质时，所有组成这种蛋白质的氨基酸都必须具备。有些氨基酸人体可以自己合成，但也有一些氨基酸人体不能合成。这些人体不能合成的氨基酸就是必需氨基酸。必需氨基酸必须由食物供应。成年人的必需氨基酸有： 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种。婴儿除需上述8种外，还需要精氨酸和组氨酸。多数动物性食物，如肉、蛋、奶的蛋白质都含有适当比例的必需氨基酸，但多数植物性食物中常缺乏某些必需的氨基酸。例如，大米的赖氨酸含量低，甲硫氨酸的含量高，而豆类甲硫氨酸含量低，赖氨酸含量高。因此，以大米为主食的人多吃豆类，能弥补必需氨基酸的不足，这一点对偏爱素食的人来说尤其重要。资料9-5 维生素维生素是人体生长发育所必需、但需要量较少，生物自身不能合成、需要从外界摄取的一类有机物。维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素等，它们在体内贮存量不大。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，不溶于水，溶于脂质及脂溶剂。当人体食物中含维生素较多时，多余的维生素可能通过各种途径排出体外，但过多食入维生素也可能会造成中毒。缺乏某种维生素就可能引起缺乏症。维生素的种类和作用参见本节的课外阅读。资料9-6 水和无机盐水和无机盐是人体重要的组成成分，也是人体不可缺少的营养物质。水是生物存在的条件，无机盐作为生命的结构物质和新陈代谢的调节物质，是维持人体正常生理机能所不可缺少的。据科学家测算，成人每天约需要0.8g钙、0.35g镁、3g钠，对铁、锰、碘的需要量很少，对铜、锌、铯、硒等只需要微量。资料9-7 口腔口腔是消化管的起始部，内有牙和舌等器官，具有咀嚼、吸吮、初步消化食物和辅助发音等功能。口腔前壁为上唇、下唇，两侧壁为颊，顶为腭，下壁即口腔底，后以咽峡与咽连通。咽峡由悬雍垂、两对腭和舌根围成。资料9-8 食道食道是消化道连接咽与胃的部分，是扁圆筒状的肌性管道。食道全长约2530cm，食道平时闭合，食物通过时开启。肌肉层较发达，可以由上而下地收缩蠕动，能将口腔咽下的食物团逐渐推进到胃里。食道全长存在四个狭窄： 第一个在食道起始部，距切牙15cm；第二个在与主动脉弓交叉处；第三个在与左右支气管交叉处；第四个位于穿膈肌处。食道狭窄处是肿瘤多发部位，也是较大食物容易受阻的部位。资料9-9 胃胃是消化道最膨大的部分，呈囊状，位于左上腹部。胃的入口叫贲门，向上连接食道，出口叫幽门，向下连接十二指肠。胃可分为胃底、胃体和幽门三部分。胃壁由内向外依次是黏膜、黏膜下层、肌肉层和浆膜。胃黏膜层表面有许多皱襞，当胃内充满食物时，皱襞消失。成年人的胃容量约为13L。胃的机能是贮存食物和初步消化食物。胃黏膜内有胃腺，能分泌胃液。胃的平滑肌发达，收缩时引起胃的蠕动，使食物和胃液充分混合。有些人吃了冷饭或其他刺激性食物后，会感觉“心口痛”，其实是胃痛，是胃壁肌肉不正常收缩痉挛造成的。资料9-10小肠小肠盘曲于腹腔内，是消化道最长的部分，是食物消化和吸收的主要场所。上连幽门，下接盲肠，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。十二指肠是小肠的起始段，长2530cm，呈“C”形，环抱胰腺。胆总管和胰管共同开口于十二指肠。小肠黏膜上皮凹陷形成能分泌肠液的肠腺。小肠内的消化液含有多种消化酶，可以分解蛋白质、脂肪、糖类、核酸等各种食物成分。小肠可以通过蠕动等，进行物理性消化。小肠黏膜有许多环形皱襞，是黏膜层随黏膜下层向腔内凸起而成，上面有许多指状突起小肠绒毛。小肠绒毛细胞的游离面还具有许多微绒毛，它们是小肠绒毛细胞游离面的细胞膜突起。资料9-11 大肠大肠包括盲肠（包括阑尾）、结肠、直肠三部分。盲肠是结肠以前的大肠起始段，呈囊状。盲肠腔内接小肠处有两片唇形的回盲瓣，有防止大肠内容物逆流入小肠的作用。结肠是大肠从盲肠末端到直肠前端之间的一段。人的结肠粗细不匀，表面有许多横沟，将肠壁隔成小囊，称“结肠袋”。结肠外有三条纵走的结肠带和包着脂肪浆膜小突的肠脂垂。三条结肠带在阑尾的根部集中，是进行阑尾切除手术时，医生寻找阑尾的依据。结肠根据行径和位置不同，分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠四段。结肠有分泌黏液、吸收水分和形成粪便等作用。直肠是大肠的末段。在人体腹腔内上接乙状结肠，下终于肛管。成年人直肠长约1220cm。直肠上部为盆部（壶腹部），下部为肛门部（肛管）。直肠下面的黏膜下静脉交织成静脉丛，发生曲张即为“痔”（内痔）。医生可以给病人做直肠镜检查，以诊断直肠疾病。阑尾也称“蚓突”，是从盲肠下部伸出的小盲管。不同的人体，阑尾长短不一，一般长7cm，长的可达28cm，短的仅1cm左右。阑尾管壁较厚而管腔细小，容易阻塞，引起发炎，称“阑尾炎”。患急性阑尾炎的病人，一般要进行阑尾切除手术。资料9-12 消化腺人体的消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。唾液腺是向口腔内分泌唾液的消化腺。人的主要唾液腺有三对。腮腺是最大的一对，在耳廓的前下方。由病毒引起的流行性腮腺炎，俗称“痄腮”，就是腮腺发炎的结果。一对颌下腺位于下颌骨的内下方。最小的一对唾液腺叫舌下腺，位于口腔底。此外，口腔黏膜内还有许多小型腺体。成人每天约分泌唾液1000mL，唾液中含有唾液淀粉酶。胃腺位于胃黏膜内，能分泌胃液，胃液中含有盐酸、黏液以及胃蛋白酶。盐酸等可激活胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，盐酸也具有杀菌等作用。肝脏是人体最大的消化腺，红褐色，质软而脆，重约1500g，每天能分泌胆汁8001000mL。胆汁中除水外还含有胆盐、卵磷脂、胆固醇和胆红素等，其中胆盐对于脂肪的消化和吸收有重要作用。如果没有胆汁的作用，食入的脂肪约有40%不能被消化和吸收。肝脏在维持人体血糖水平相对稳定中起重要作用，也是人体内将糖转变为脂肪的主要器官，这些脂肪被运输到其他组织贮存或利用。肝脏也参与蛋白质的合成和降解。肝脏中存在将氨基酸代谢产物转化为尿素的各种酶，是人体内由氨生成尿素的主要器官。肝脏在酒精代谢中的作用也很大，饮入人体的酒精中约有10%直接从尿或通过呼吸排出，绝大部分在肝脏中氧化成乙醛，再进一步氧化成二氧化碳和水排出。胰是仅次于肝的重要消化腺，其外分泌部分泌胰液，含有多种可消化蛋白质、糖类、脂肪的消化酶；内分泌部(胰岛)分泌胰岛素，参与调节血糖浓度及糖的代谢。资料9-13 口腔内消化口腔部位有牙齿、舌和唾液腺。牙齿的主要功能是压碎、研磨食物和辅助发音等。舌的主要功能是帮助吞咽、辨别味道和辅助发音等。唾液腺能分泌唾液。唾液为无色、无味、近中性（pH 6.67.1）的液体。唾液中水约占99%，无机物有钠、钾、钙等，有机物主要有黏蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶。正常成年人每日分泌唾液1.01.5L。唾液能湿润和溶解食物，引起味觉和便于吞咽；能清洁和保护口腔；唾液淀粉酶能催化淀粉水解成麦芽糖；溶菌酶具有杀菌作用；黏蛋白有润滑作用，入胃能中和胃酸，降低胃液酸度，附于黏膜上，能增强胃黏膜抵抗胃酸的腐蚀。资料9-14 胃内消化胃的收缩能力强。胃的反复蠕动，能将食物团压碎，并可使食物与胃液充分搅拌混合。胃液是由胃腺分泌的一种无色透明、pH 0.91.5的酸性液体。正常成年人每昼夜分泌胃液1.52.5L。胃液中有盐酸、钠和钾的氯化物等无机物，有黏蛋白和胃蛋白酶等有机物。胃酸的主要成分是盐酸，主要作用是激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶提供适宜的酸性环境，能抑制和杀灭胃内细菌，胃酸进入小肠后，还可促进胰液、小肠液和胆汁的分泌，并有助于小肠对铁和钙的吸收。胃蛋白酶是胃液中的重要消化酶，能促进蛋白质水解为较小的多肽片段。资料9-15 小肠内消化小肠是最重要的消化和吸收器官。小肠肌肉发达，通过小肠的运动，食物和消化液可以充分混匀。小肠的肠腺可分泌肠液。另外，肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液都进入小肠。胆汁是肝脏分泌的一种黄褐色的苦涩液体，可储存于胆囊中，也可直接从胆管流入小肠，对食物中的脂肪起乳化作用。胰液是胰腺分泌的无色、无味、透明、呈碱性（pH 7.88.4）的液体。正常成年人每天分泌12L。胰液中的碳酸氢盐能中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受强酸的侵蚀，并为小肠中的多种消化酶提供最适pH环境（pH 78）。胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，能催化糖类、脂质和蛋白质的消化。另外，胰液中还含有能催化核酸消化的酶。肠液是小肠黏膜内的肠腺分泌的稍偏碱性（pH约为7.6）的消化液。成年人每日分泌的肠液为13L。小肠的渗透压与血浆的相等。肠液中含有多种酶，如肠淀粉酶、肠肽酶、肠脂肪酶、肠蔗糖酶、肠麦芽糖酶、乳糖酶等。这些酶对于各种营养成分在小肠内进一步分解为最终可吸收的小分子物质具有重要作用。资料9-16 大肠内消化人的大肠运动较少且缓慢，食糜中的水分在大肠内被逐渐吸收，液体的食糜最终形成固体状粪便。人的大肠不具有重要的消化功能。大肠黏膜可以分泌黏液，细菌感染时，细菌刺激大肠黏膜，大肠黏膜可以分泌大量水分和电解质，从而引起腹泻等。大肠内有许多细菌，如大肠杆菌等。大肠杆菌等微生物作用于未消化或未被吸收的糖类残渣，并与二氧化碳等代谢终产物形成有机酸，作用于蛋白质或其衍生物产生胺类。大肠内微生物可合成少量的维生素K、维生素B复合物等，这些物质可以由肠壁吸收，对人体有利。资料9-17 胃的吸收作用食物的消化产物（如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸）、水和无机盐等，通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程，叫吸收。胃能吸收少量水分以及水溶性物质，如钠、钾等，并能快速吸收乙醇（俗称酒精）。成年人在饮用白酒后，多数人面色会很快泛红，说明酒精的吸收不是在小肠内，而是在胃内进行的，因为一般人吃混合性食物的胃排空时间约需46h，而饮酒后到面色泛红一般只需几分钟到十几分钟。资料9-18 小肠的吸收作用小肠是主要的吸收器官，小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位。小肠全长57m，小肠黏膜上的环形皱襞、小肠绒毛和每个小肠绒毛细胞游离面上的10003000根微绒毛，使小肠的总吸收面积可达200m2。小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率。小肠绒毛的壁薄，小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管。小肠内除大部分的甘油、脂肪酸被小肠绒毛内的毛细淋巴管吸收外，其余的各种营养成分都被小肠绒毛内的毛细血管吸收，直接进入血液。被吸收进入毛细淋巴管的营养物质，经淋巴循环，送入血液。资料9-19 平衡膳食平衡膳食是一种人体所需要的各种营养成分含量充足、配比适宜的膳食。平衡膳食是由多种食物构成的，不仅要能为人体提供热能和各种营养成分以满足人体正常的生理需要，而且要能保持各种营养成分之间的数量平衡，有利于各种营养成分的吸收和利用。从营养的角度看，平衡膳食可以使人保持很强的学习工作能力和非常健康的体态。评价平衡膳食的基本依据，是每日膳食中营养成分供给量标准，它规定了各种生理状况和劳动条件下，每人每日膳食中供给的各种营养成分数量。例如，一个体重60kg从事轻度体力劳动的男子，每日约需热量10000kJ（主要由糖类、脂肪等有机物供给）、蛋白质70g、钙600mg、铁12mg、维生素A2200国际单位（或胡萝卜素4mg）、硫胺素1.2mg、核黄素1.2mg、烟酸12mg、抗坏血酸75mg。不同性别、年龄、学习工作强度的人，其热能与各种营养成分的需要有差别，因而供给的标准也不相同。供给量的标准以生理需要量为基础，并考虑到个体差异、营养成分在烹调过程中的损失以及饮食习惯等因素而制定的，因此，供给量的标准比生理需要量大。糖类、脂肪、蛋白质三大类有机营养物质产生的热量占总热量的百分比应该是： 糖类占55%65%、脂肪占25%30%、蛋白质占12%15%。实际生活中，应根据平衡膳食标准来调配膳食，再根据经济实惠的原则和每日供应的食物来配制食谱。例如，一个从事轻度体力劳动的成年人，可制定下列一日食谱： 面粉或大米500g、肉类50g、羊肝50g、大豆50g、白菜500g、马铃薯100g、植物油10g等。资料9-20 大量饮酒的危害酒的主要成分为乙醇，乙醇很容易通过胃黏膜吸收进入人体内。体内的乙醇在肝中代谢，可以分解产生热能，供身体需要。但由于肝脏对乙醇的分解（解毒）能力有限，加上乙醇对胃肠功能有抑制作用，影响多种营养成分的吸收利用，因此，青少年不宜饮酒，成年人饮酒也不能过量。动物实验表明，过量乙醇进入动物体后，会促使脂肪酸及胆固醇含量增大，会促进甘油三酯合成，导致脂肪累积，形成脂肪肝。实际生活中，经常大量饮酒的人，患脂肪肝的比例显著增加。另外，经常大量饮酒的人，常患叶酸缺乏症，也容易患硫胺素、烟酸、维生素B6及维生素B12缺乏症等，一般呈现多种维生素缺乏症状。对长期嗜酒者进行血清分析，结果发现80%患有叶酸缺乏症，其中40%以上患贫血。乙醇还能引起尿中电解质排出量增加，并降低胃肠对营养成分的吸收率，引起高钙尿症、骨质疏松症、高钠血症、高氯血症、尿锌症等。资料9-21 不要养成吃零食的习惯零食是指零零碎碎不能当一顿饭的食物，如糖果、花生、蚕豆、瓜子、山楂、话梅、橄榄等等。偶尔吃点零食关系不大，要是吃零食成了习惯，就会对人体健康有害。首先，一个常吃零食的人，往往对每日三顿饭不感兴趣。由于平时乱吃零零碎碎的食物，到了吃饭的时候，一般没有了食欲，有时甚至一点儿也吃不下，而零食的营养成分常常并不全面。这样长期下去，会妨碍人体对必需的营养物质的摄入，影响人体健康，对青少年来说，更有害于身体的生长发育。其次，人体每种器官的活动都有规律性，胃肠也不例外。如果经常吃零食，胃肠的活动就没有规律性，总是处于兴奋状态，得不到应有的休息。胃肠将因活动过度、整日处于疲劳状态而功能失调。时间长了，经常吃零食的人就会得消化不良等疾病。另外，吃零食时，多用手拿，而手上往往带有很多肉眼看不到的细菌或寄生虫卵，再加上有时买来的零食也不清洁，因此，吃零食很容易引起急性肠胃炎，很容易因感染某种病菌或者感染蛔虫等寄生虫而致病。资料9-22 早餐的作用与搭配人的一日三餐中，供应的热量一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。有些家庭认为，早餐可有可无，无足轻重，这是对饮食与健康问题的误解。由于早餐是一夜睡眠后的第一次进食，胃内食物已基本排空，因此应给以足量的食物。对于晚上睡眠较早的学生，早餐供应的食物量应多于晚餐。学生如果在早餐未饱或不吃早餐的情况下去上学，很快就会饥肠辘辘，感到体力不支，从而使学习注意力分散，久而久之，将影响学生智力和身体健康的发展。学生的早餐应该包括足够的热量食品与少量的蛋白质食品。可以米、面混合，干、稀搭配。有的是用含丰富淀粉的食品作为热量来源，再辅以一些蛋白质食品，这就可以使食物蛋白质在热能供应充足的基础上，转化为构成新组织的材料。如稀饭或泡饭一碗，可配以馒头加鸡蛋或适量花生酱；也可配以面包加豆浆或牛奶等等。有的学生家长认为稀饭或泡饭和馒头的营养质量差，只用牛奶加鸡蛋或别的含蛋白质多的食品作为学生的早餐，这对正常的学生来讲并不合适。因为，在热量食品供应不足的情况下，给予高蛋白食品，这些蛋白质就势必转化为热能供消耗，无疑是一种浪费。因此，学生早餐的供应原则是在供给充足的热量食品（以糖类为主、脂类为辅）的基础上，略加蛋白质食品，如豆浆、芝麻酱、花生酱、豆腐乳、黄豆、牛奶等。资料9-23 中学生膳食需要与调配中学生一般为1218岁的青少年。青少年时期人体的生长发育旺盛，对营养物质的需要相对高于成人。我国规定1316岁的男、女少年，每日热能供应量分别为10870kJ、10450kJ；每日蛋白质供应量应为80g左右，且膳食中蛋白质应该有或来自动物性或大豆类食品；每日无机盐的供应量应为10001200mg，其中铁15mg，碘： 男子为130160mg，女子为110120mg；每日供应维生素A2200国际单位（相当于4g胡萝卜素），维生素D400国际单位，抗坏血酸7590mg；每供应4180kJ热量就应供给硫胺素0.6mg、核黄素0.5mg、尼克酸6mg。根据对我国一些中学集体食堂膳食进行调查的资料，每日中学生膳食中，热能的供给量只达到标准的90%左右，蛋白质的供给量只达到标准的80%左右，钙、核黄素和维生素A的供给也存在不足，北方地区的一些学校食堂的膳食中一般易缺乏维生素C。另外，有些学生集体食堂膳食品种单调、烹调手段简单，不考虑烹制食品的色、香、味，不能增强学生的食欲，也影响到学生对营养物质的摄取。中学生膳食的调配应注意以下几方面： 一是保证足够的热量供应；二是供应足够的蛋白质，并能注意植物性蛋白质与动物性蛋白质的搭配供应（可适当多吃大豆及其制品，多吃鸡蛋、牛奶、肉类等）；三是供应足量的、比例适当的各种无机盐和维生素等。资料9-24