软饮料工艺学习题及总复习思考题.pdf

1 软饮料工艺学 课程习题一 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 20 分 每题 2 分 1 软饮料 2 蔬菜汁饮料 3 固体饮料 4 碳酸饮料 5 特殊用途饮料 6 原果汁 7 瓶装饮用水 8 运动饮料 9 调味茶饮料 10 植物蛋白饮料 二二二二 填空题填空题填空题填空题 10 分 每题 1 分 1 软饮料用水的总硬度取决于水中 的总含量 2 饮料用香精主要由 顶香剂 辅香剂 保香剂和稀释剂组成 3 在我国的软饮料生产中 目前占据首位的包装材料是 4 在可乐型碳酸饮料的生产中 最常用的酸味剂是 5 浓缩果蔬汁生产中特有的两个工序是浓缩与 6 根据国家标准 植物蛋白饮料中蛋白质含量应 质量分数 7 按原料组分分类 固体饮料分为 型 蛋白型和其他型三种类型 8 瓶装饮用水包括饮用天然矿泉水 和其他饮用水 9 按生产过程中是否发酵 茶叶分为绿茶 红茶和 10 目前果蔬汁生产中最先进的灌装方法是 三三三三 简答题简答题简答题简答题 40 分 每题 8 分 1 生产中为什么要对软饮料用水进行水处理 2 香料香精在软饮料生产中主要起什么作用 3 如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 4 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 5 碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题 四四四四 论论论论述题述题述题述题 30 分 每题 15 分 1 试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊 以提高产品质量 2 写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点 2 软饮料工艺学 课程习题二 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 20 分 每题 2 分 1 软饮料 2 果汁饮料 3 含乳饮料 4 碳酸饮料 5 婴幼儿饮料 6 固体饮料 7 饮用纯净水 8 运动饮料 9 调味茶饮料 10 复合蛋白饮料 二二二二 简答题简答题简答题简答题 50 分 每题 5 分 1 天然水中含有哪些杂质 它们对饮料有什么危害 2 食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用 3 如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变 4 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 5 碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题 6 如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题 7 特殊用途饮料分为哪几类 8 饮料用香精由哪些成分组成 9 如何对饮用天然矿泉水进行评价 10 碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些 三三三三 论论论论述题述题述题述题 30 分 每题 15 分 1 如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 2 写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点 3 软饮料工艺学 课程习题三 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 每小题 2 分 共 20 分 1 软饮料 2 水的浊度 3 碳酸饮料 4 果汁饮料 5 植物蛋白饮料 6 果香型固体饮料 7 饮用纯净水 8 特殊用途饮料 9 运动饮料 10 调味茶饮料 二二二二 填空题填空题填空题填空题 每小题 1 分 共 10 分 1 天然水中含有 胶体物质和溶解物质三类杂质 2 矿泉水的矿化度是指每升矿泉水中含有的 与未解离分子 不包 括气体 的克数 3 顶香剂 辅香剂 保香剂和稀释剂是饮料用香精的主要组成成份 4 包装饮用水包括饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 其他天然饮用水 饮用纯净水 和其他饮用水六类 5 在我国的软饮料生产中 目前占据首位的包装材料是 6 可乐型碳酸饮料生产中最常用的酸味剂是 7 浑浊型果蔬汁生产中特有的两个工序是脱气与 8 蛋白饮料分为含乳饮料 和复合蛋白饮料三类 9 按原料组分分类 固体饮料分为 型 蛋白型和其他型三种类型 10 基本茶包括绿茶 红茶 白茶 黑茶和黄茶六类 三三三三 简答题简答题简答题简答题 每小题 8 分 共 40 分 1 天然水中含有的杂质对软饮料生产有何影响 2 在软饮料生产中香精主要起什么作用 3 写出碳酸饮料一次灌装生产工艺及优缺点 4 可通过哪些措施提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 5 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 四四四四 论论论论述题述题述题述题 每小题 15 分 共 30 分 1 写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点 2 写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点 4 软饮料工艺学 课程习题四 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 每小题 2 分 共 20 分 1 软饮料 2 蔬菜汁饮料 3 含乳饮料 4 碳酸饮料 5 蛋白型固体饮料 6 维生素饮料 7 饮用矿物质水 8 运动饮料 9 茶饮料 10 矿泉水矿化度 二二二二 简答题简答题简答题简答题 每小题 5 分 共 50 分 1 为什么要对饮料用水进行处理 2 在软饮料生产中 色素的使用应注意哪些问题 3 在软饮料生产中 香精香料的使用应注意哪些问题 4 二氧化碳在碳酸饮料生产中具有什么作用 5 可通过哪些措施来提高蛋白型固体饮料的溶解性 6 在浓缩苹果汁生产中 如何控制产品的褐变 7 设计婴幼儿饮料的原则是什么 8 运动饮料具有那些特征 9 果蔬汁饮料生产中 清汁 浊汁 浓缩汁的工艺有什么区别 10 果蔬汁饮料生产中常见的质量问题有哪些 三三三三 论论论论述题述题述题述题 每小题 15 分 共 30 分 1 植物蛋白饮料产品经常出现分层现象 如何解决这一问题 2 写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点 5 软饮料工艺学 课程习题五 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 每小题 2 分 共 20 分 1 浓缩果汁 2 固体饮料 3 碳酸饮料 4 果汁饮料 5 矿泉水矿化度 6 饮用纯净水 7 植物蛋白饮料 8 植物饮料 9 风味饮料 10 咖啡饮料 二二二二 填空题填空题填空题填空题 每小题 1 分 共 10 分 1 天然水中含有悬浮物质 和溶解物质三类杂质 2 浓缩果汁生产中两个主要的工序是浓缩与 3 可乐型碳酸饮料生产中最常用的酸味剂是 4 碳酸饮料类含气饮料通常采用 方法进行灌装 5 在我国及全球的软饮料生产中 目前占据首位的包装材料是 6 香精的主要组成成份包括 顶香剂 辅香剂 保香剂和稀释剂 7 澄清果蔬汁生产中特有的两个工序是澄清与 8 蛋白饮料分为含乳饮料 和复合蛋白饮料三类 9 按原料组分分类 固体饮料分为 型 蛋白型和其他型三种类型 10 按照生产过程中是否发酵 将茶叶分为绿茶 红茶和 三三三三 简答题简答题简答题简答题 每小题 8 分 共 40 分 1 为什么要对软饮料生产用水进行水处理 2 如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 3 果蔬汁饮料生产中容易出现哪些质量问题 4 碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些 5 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 四四四四 论论论论述题述题述题述题 每小题 15 分 共 30 分 1 试述在浓缩苹果汁生产中如何控制产品的褐变及二次混浊 以提高产品质量 2 写出浑浊型橙汁饮料生产工艺并叙述其主要操作要点 6 软饮料工艺学 课程习题六 一一一一 名词解释名词解释名词解释名词解释 20 分 每题 2 分 1 软饮料 2 果汁饮料 3 含乳饮料 4 碳酸饮料 5 婴幼儿饮料 6 固体饮料 7 饮用纯净水 8 运动饮料 9 调味茶饮料 10 复合蛋白饮料 二二二二 简答题简答题简答题简答题 50 分 每题 5 分 1 天然水中含有哪些杂质 它们对饮料有什么危害 2 食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用 3 如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变 4 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 5 碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题 6 如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题 7 特殊用途饮料分为哪几类 8 饮料用香精由哪些成分组成 9 如何对饮用天然矿泉水进行评价 10 碳酸饮料生产中影响碳酸化的因素有哪些 三三三三 论论论论述题述题述题述题 30 分 每题 15 分 1 如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 2 写出绿茶饮料的生产工艺并叙述其操作要点 7 总复习总复习总复习总复习思考题思考题思考题思考题 一 名词解释 1 软饮料 2 水的浊度 3 水的硬度 4 碳酸饮料 5 果汁 6 浓缩果汁 7 果汁饮料 8 蔬菜汁饮料 9 蛋白饮料 10 含乳饮料 11 植物蛋白饮料 12 包装饮用水 13 饮用天然矿泉水 14 饮用纯净水 15 固体饮料 16 果香型固体饮料 17 蛋白型固体饮料 18 运动饮料 19 婴幼儿饮料 20 调味茶饮料 21 速溶茶 22 纯茶饮料 茶汤 23 特殊用途饮料 24 矿化度 25 咖啡饮料 二 简答 1 生产中为什么要对软饮料用水进行水处理 2 香料香精在软饮料生产中主要起什么作用 3 如何提高植物蛋白饮料的乳化稳定性 4 影响蛋白型固体饮料溶解性的因素有哪些 5 碳酸饮料生产中容易出现哪些质量问题 6 食品添加剂在软饮料生产中主要起什么作用 7 如何控制浓缩苹果汁生产中产品的褐变 8 如何控制果蔬汁饮料生产中容易出现的质量问题