韩国辣酱的做法.doc

韩国辣酱的做法！这是我老妈的必杀技！我保证证绝对好吃，而且最对正宗！因为我老爸那些韩国朋友到我家吃饭每次都会把辣酱吃光，如果吃不光还打包拿走，气死我了！原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面24两，看个人口味而定。做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！韩国辣酱的做法分类01 韩式辣椒酱材料：A 糯米粉60克水60克 B 味噌50克砂糖20克辣椒粉20克C 醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙做法： 1 姜材料B拌匀备用。2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）02 拌冷面酱材料： 辣椒粉一汤匙辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙蒜汁1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙熟白芝麻适量做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。用途：各式冷面拌酱。03 生腌螃蟹酱材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量做法：全部材料混合拌匀即可。用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍34日，即可食用。04 石锅拌饭酱材料：韩式辣椒酱50克淡口酱油1汤匙味噌50克姜汁1茶匙蒜泥1汤匙芝麻油1汤匙熟白芝麻1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙做法：全部材料混合拌匀即可。用途：还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料。/forum-20/show_thread-3690436-.htm正宗韩国辣白菜做法-经典！（有非常非常非常详细的图解过程！） /life/food/050131_04.htm 手把手做朝鲜辣白菜（图解过程） 辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 朝鲜辣白菜（做法） 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 原料： 大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。 梨，苹果，蒜，姜。 制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。 /Eat/LMenu/200504/3195.html腌朝鲜辣白菜韩国辣白菜家常做法材料：大白菜一棵，辣椒面适量（看自己喜欢吃辣的程度而定），韩国大喜大牛肉粉（各大超市有卖），蒜半头，姜一块，一次性手套一双（或者是超市卖的胶皮手套），喜欢吃胡萝卜或洋葱的朋友可以话一些 首把先大白菜（胡萝卜或洋葱）从中间分成两半，找一个干净的盆放在里面，在上面洒上盐少浇一点水，用重物把白菜压住，大概压两三天就可以了，现在我教大家的是很重要的部分喽，请看好 其次把蒜和姜捣成泥状，放在辣椒面里，倒入一些大喜大，（因大喜大是咸的，所以刚开始在白菜上洒盐的时候不要太多啊） 再次烧一些开水，水开后直接倒在辣椒面上，水量是把辣椒面完全浸泡，然后找一个筷子搅拌一下 最后的工作就是等辣椒面凉了以后戴上手套把辣椒面一层一层的抹的白菜上，一定要细心把白菜一层一层剥开抹啊 大功告成 参考资料：/bbs/dispbbs.asp?boardid=4&id=1003 韩国辣酱的做法： 原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面24两，看个人口味而定。 做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。 另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，大概是12元左右我家是吉林的，我们那里朝鲜族人很多，辣白菜在我们那里很普遍。但是我们汉族人基本上做不好的，要朝鲜族人做的才好吃。而且每个朝鲜族人做的味道也不一样。有的很好吃，有的也不是很好吃。他们民族做咸菜真的有一套，可能是由于辣白菜比较出名，大家都知道这个。其实有好多好多种咸菜都很好吃，常见的就有几十种呢！在我们家辣白菜很便宜的，2元钱1斤。 由于做辣白菜，做不是太难，但是做好吃了就很难了，我还是建议你买现成的，超市就有（比较贵），冷藏的地方，我买胖哥的，挺好吃的，还有一个叫爽哥的也不错。一袋8-9块钱。 不过既然答了你的问题，还是会给你辣白菜的做法，只能跟你说自己真的做不出人家的味道来 /forum-20/show_thread-3690436-.htm正宗韩国辣白菜做法-经典！（有非常非常非常详细的图解过程！） /life/food/050131_04.htm 手把手做朝鲜辣白菜（图解过程） 辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。 朝鲜辣白菜（做法） 朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。 原料： 大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。 梨，苹果，蒜，姜。 制作： 姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。 /Eat/LMenu/200504/3195.html腌朝鲜辣白菜 参考资料：/question/6048345.html 韩国辣白菜 原料： 大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱2棵，姜45片，蒜12瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。 加工： 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝