早餐的营养资料.doc

早餐要突出蛋白质不少人早餐简单马虎，甚至不吃。然而，早餐的数量和质量直接影响着一个人全天的工作、学习效率和精神状态。不吃好早餐不利于健康。人们每天对自己的身体状况的感觉如何，在一定程度上由早餐的食物来决定。早餐吃得太少，或食物选择不当，都会使人精神不振，学习或工作效率不高。因为早餐对血糖有直接影响，血糖量又决定身体能够产生多少能量。人脑细胞对血糖波动最敏感，因为脑细胞只能从糖这一种营养素中获取能量。若经过一个夜晚后不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了人会变得疲倦、头昏脑涨、情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象。另外，由于上午饥肠辘辘，午餐时必然狼吞虎咽，食量过多，增加消化系统负担，久而久之还会引起胃肠疾病。早餐只吃淀粉类食物如粥、面条、馒头等，血糖得高水平是短暂的，因为突然升高的血糖很快被胰岛素处理掉了。相反，摄入蛋白质食物如奶、蛋、瘦肉、鱼、豆浆等，消化吸收比较缓慢，糖进入血液的速度也比较均衡。不同的早餐可以一直影响到下午的精力。科学家对受试者给予不同内容的早餐，然后再给予相同质量的午餐，每隔1小时采血化验一次。结果，虽然所有的人午餐以后血糖都开始升高，但是那些早餐中富含蛋白质和脂肪的人，整个下午血糖都保持在较高水平。至于那些早餐后只能维持较低血糖水平的人，午餐后血糖上升一个短暂的时间之后，即行下降，直到有了晚餐为止。为什么只吃淀粉类食物血糖不能持久维持呢？因为胃肠消化吸收淀粉的速度很快，过多的糖一下子进入血液，血糖升得很高，这会刺激胰腺分泌大量胰岛素。胰岛素是专管调节血糖代谢的，血糖多了，胰岛素就会促使肝脏和肌肉将血糖转化为糖原，而只有当血中有适量的糖，身体的每个细胞才能获得自己所需要的能量。所以，早餐不当，人就会整天感到疲劳、精力不佳，工作效率不高。理想的早餐应当有一定量的淀粉为身体提供所需要的能量，同时还应当有足够量的蛋白质和脂肪，其中最重要的是蛋白质。这样不仅能及时补充血糖，而且会缓慢持续地让糖一点一点进入血液，每小时都供应着维持量，胰岛素也就不会一下子分泌过多。肝糖原的合成正常进行，也不会因糖量过多而转化成讨厌的脂肪。身体不仅获得了足够的能量，而且又使人有舒适的饱腹感。如果你每天都吃好早餐，不需多久，一周之后你就能体会到它的重要性早餐吃什么更耐饿能为人体提供能量的营养素有三种，一是肉、蛋类中富含的蛋白质；二是油脂类食物中富含的脂肪；三是中国人吃得较多的谷类食物中所含大量的碳水化合物。蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素都可以在人体内转化为热能为我们的各种体力和脑力活动提供能量。蛋白质在人体内的主要功能并不是提供能量，而是为人体各器官提供生长和消耗的补充。以蛋白质作为能量的主要供给营养素就有点太不经济了；脂肪可以为人体提供大量的能量，但是大量地摄取油脂类食物又会对人体产生不良的其他影响；最好的选择是我们最常食用的谷类食物中的碳水化合物作为早餐中能量的主要供给成分。 谷类食物在人体胃肠道内消化后是以淀粉等糖类的形式进入到血液中为人体提供能量的，人饿了就是血液中的糖分比较少了，就会产生乏力、头晕等“低血糖”现象。不同种等量的谷类食物虽然所含的碳水化合物的数量相差不多，但在体内消化吸收的速度是不一样的，消化慢的食物就可以更耐饿，这些食物可以使能量缓慢地进入血液，持续较长的时间提供能量。 营养学家把谷类食物在消化过程中的这种差别用“血糖生成指数”来区别，以葡萄糖的血糖生成指数定为100来衡量其他食物在消化过程中的反应，“血糖生成指数”低于55的食物比较耐饿。这类食物有面条、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、豆腐，除已知的西瓜、菠萝外大部分水果等。精加工面粉做成的馒头、面包等主食都是血糖指数较高的食物，但是馒头和含纤维素较多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低这种混合膳食的血糖指数。高血糖指数的食物在人吃完后1个小时左右血糖就下降到空腹时的水平了，甚至下降到比空腹时的血糖水平还低。这是由于高血糖指数的食物不但消化吸收快，还使血糖升高的水平更高，促使胰腺分泌大量的胰岛素去降低过高的血糖。低血糖指数的食物除了不至于使胰腺大量分泌胰岛素外，还可使血糖缓慢下降，经23小时才降到空腹时的水平，所以就更耐饿。 哪些食物是低血糖指数的食物，各种食物怎样组合成低血糖指数的膳食呢？ 1.低血糖指数的食物： 面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品，除已知的西瓜、菠萝外大部分水果。达能的闲趣饼干、牛奶香脆饼干和阳光早餐饼干。 2.低血糖指数的混合膳食： 馒头+芹菜炒鸡蛋、馒头+酱牛肉、饼+鸡蛋炒木耳、三鲜馅饺子、芹菜猪肉包子、硬质小麦粉肉馅馄饨、米饭+鱼、猪肉炖粉条。 除了上述列举的食物和膳食外，您还可以掌握如下原则，以选到血糖指数比较低的食物和膳食：1.含纤维和脂类多的食物，如玉米、花生；2.用较大植物颗粒制成的食品，粗面包、窝头；3.加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高。（4类OL的最佳早餐不爱吃早餐？也许你只是没有找到适合你的早餐方案，也许是你烦透了那些让你索然无味的食物。让我们来为你量身定做适合你的最佳个性早餐吧？早餐是一天当中最重要的一顿饭，但也经常是我们最不喜欢的一道程序，谁愿意一大早起来费时费力地张罗它？大部分人也就是一碗粥加片面包什么的，日复一日，可不是叫人厌烦吗？但是早上吃得好是非常重要的，在吃午饭前你有大量的工作要做，而这些能量都是由早餐来提供的，而且规律的饮食习惯可以让你避免乱吃零食。另外，早餐还可以让你保持大脑清醒，在寒冷的早上给你温暖的感觉。研究表明，女性在吃了高营养早餐后表现更好。成年人如果不吃早餐而吃了含糖的零食后，反应能力简直比70岁的老翁还差。更可怕的是，美国去年的研究表明，不吃早饭可能诱发糖尿病、肥胖，甚至导致心脏病。其实做一顿健康的早餐并不一定很麻烦，来看看这几款简单又营养的早餐方案吧。重要的是，一定要养成吃早餐的习惯。忙碌型OL：我没有专门的早餐时间最佳早餐：三明治+果汁+水果+果仁越来越多的人在上班路上随便吃点东西，环境许可的话他们还可能将早餐带到公司，在办公桌前匆忙地吃早饭。虽然这样不够健康，但是比起什么都不吃来说还是要好多了。如果你实在没时间在家吃早餐，建议你带上1瓶果汁、1个苹果、1把果仁和1个三明治。这些食物便于携带，而且能为你提供足够的营养。早餐中吃一些水果是有很多好处的，它可以提供丰富的维生素和矿物元素。还要注意三明治不能加蛋黄酱，以免在早上摄入过多的热量。贪睡型OL：我很容易疲劳犯困最佳早餐：水果+酸奶用水果来做早餐，这可是贪睡型OL的最佳选择。如果再来杯果汁，即便是睡眼惺忪的你也能立刻精神焕。水果早餐不仅节省时间，对皮肤也有许多好处。香蕉是早餐的理想选择，它比其他的水果更容易让人感觉到腹中充实就过，水果中的果糖含量也是很高的，而且无法支持到中午你就会饿，所以你还应该再来点别的，比如低脂酸奶、南瓜、芝麻什么的，有了这么，你就可以获得充足的维生素、纤维素、脂肪酸等营养成分了。减肥型OL：我可不想再被零食诱惑最佳早餐：水果牛奶麦片粥很多人觉得各种口味的粥是很棒的早餐，不过，有时候这些粥可能含有太多的糖或者盐。如果要吃粥的话应该选麦片粥，因为肠胃消化全麦食品的速度会比较慢，这使人有饱胀感，也就能有效控制食欲了。但千万不要给你的全麦面包抹上黄油，那样的话你摄入的热量就大大超标了。如果喜欢以粥作为早餐，自制的水果牛奶麦片粥将是不错的选择，但务必注意盐和糖的量不要太多。周末“大餐”型OL：我喜欢在周末吃得隆重一些最佳选择：烤火腿+蘑菇+番茄+绿叶蔬菜火腿煎蛋通常被认为胆固醇和饱和脂肪含量过高，其实如果用不同的做法就可以让它变得更健康：记得下次在做火腿的时候要烤而不是用油煎，而且要少放肉，尽量用瘦肉，多放些蔬菜。烤火腿、蘑菇、番茄、绿叶蔬菜加在一起就是一顿丰盛而又健康的早餐了。如果你喜欢在周末花时间制作精美的早餐来改善生活的话，那么这种早餐将是不错的选择。你还可以同时喝点果汁，可以帮助身体更好地吸收铁质。TIPS：自己动手做水果牛奶麦片粥自制的水果牛奶麦片粥能为你全面提供碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物元素。原料：2汤匙燕麦、1汤匙燕麦麸，50毫升牛奶，75克低脂活性酸奶，1汤匙蜂蜜，1汤匙柠檬汁，1只切碎的苹果、2汤匙打碎的坚果和碎果仁，150克草莓。做法：将燕麦和燕麦麸泡在牛奶中20分钟以上。其实你最好头天晚上就泡着，隔夜也没有关系。将酸奶、蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀，加入新鲜的碎苹果和果仁，鲜艳的草莓最后放在上面，一看就让人胃口大开！人体重要的早餐早餐对于人体的健康极为重要，丰盛营养的早餐可使人精力充沛，学习、工作效率提高。平时，许多人对吃好早餐并不那么重视。早晨需要上学的学生或上班的工薪人员，往往不吃早餐，或者吃一顿马马虎虎的早餐。不少人常是饿着肚子上学、上班。一项调查表明，起码10%的人不吃早餐。如果长此以往，就会影响肠胃消化功能。然而，营养学研究证明，早餐却是一天中最重要的一顿饭。不吃早餐，会导致早衰、胆固醇增高、肥胖，影响儿童发育，并易患消化道疾病、心肌梗塞和中风等疾病。由此说明，早餐对于没一个人来说都是非常重要的。早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，有利胃肠消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。营养学家建议，早餐吃的合理，才能保护好自己的胃。正确合理的早餐应该是：1份水果、2份蔬菜、1份红薯、1份米饭。这套看似简单的套餐，其中的水果、蔬菜、红薯和米饭各自却都很有讲究。选择水果，必须注意要符合当地、当季、盛产的原则，而且要连皮一起吃。选择蔬菜的原则则是以根、茎、花、果四大类为主，要多吃萝卜、西兰花、芹菜、黄瓜、青椒、番茄等。而对于米饭的选择也有讲究，生在南方的适宜吃糙米、红米、小米，而长在北方的则适宜吃大麦、小麦、燕麦、荞麦等。如果在煮米饭时再加上红枣、莲子、核桃仁等做成五谷饭，就会更加促进营养的吸收。(文/伊迪文化传播供稿) 早餐的营养搭配不变平常心因为时间关系，一般人是很少在早餐讲究营养搭配的，我以前就是如此，胡乱填口东西，充饥就行。人一过了四十就特别关注健康，往往都是为病患所逼。不到50的我可说是疾病缠身，高血压、心脏病、胃下垂，痛苦不堪，真是活到老才真正体会到“健康”的意义。在医生的建议下，我开始注意每顿饭的营养搭配，每顿都不能少了豆制品，尤其是早餐的豆浆，那是雷打也不能改的。以前喝到一份好豆浆不容易，不是不卫生，就是不浓不香，总是达不到营养需求。自从添了一台九阳智能不粘豆浆机，这一切都改观了，尤其是厂家提供的长寿五豆豆浆配方更是比什么都合我的胃口。每日清晨锻炼归来，我将头晚泡好的五豆（黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米）装入豆浆机，添上水，插上电源，余下的事就任由机器自己去做了，我只管十几分钟后喝现成的新鲜熟豆浆，浓淡恰到好处，满口清香，毫无豆腥味和焦糊味，更可贵的是其营养组成较合理，不仅蛋白质、矿物质、维生素等含量丰富，还含有一些皂甙、异黄酮、卵磷脂等抗癌物质，大家可能都知道，豆类有降低胆固醇的功效，这五豆合起来，作用就更明显了，这是我亲身体验来的，一年的长寿五豆豆浆没白喝，血压降下来了，心脏病情也得到了缓解，胃疼症状也基本消失了。您还别说，九阳豆浆机做的豆浆就是香浓好喝，过去外面8毛钱一袋的豆浆买回来，煮熟了催着儿子喝他都不喝，现在可好，抢着喝。细算成本，做一次仅花三、四毛钱，够一家人喝的，而且早餐、营养两兼顾，您说值不值？根据调查，我国早餐的形式大概分以下几种：（1）传统型：就是按传统早餐形式吃馒头、稀饭、油条、包子、咸菜、酱豆腐或剩菜，虽有热量，但蛋白质差，含钙量低，与合理的营养标准相差很远。（2）速食型：牛奶加鸡蛋或牛奶加面包。牛奶加鸡蛋，蛋白质12克，热量200千卡，达不到正常需求量；牛奶加面包，特别是果料面包，含糖分太多，易使血糖很快升上来，又很快降下去，早上不到10点，就会感到饥肠辘辘。（3）西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一个汉堡包加一杯奶茶。这种西式早餐的最大缺点是油脂和糖的含量高，热量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶会影响铁的吸收，所以最好在饭后或中间休息时饮用。（4）营养型：注意营养均衡，蔬菜、肉类、蛋、奶、水果、谷类等食物要搭配得当。肉、蛋、奶和谷物保证了充足的蛋白质、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果补充人体所需的维生素和必需的微量元素。下面向您推荐几种营养早餐搭配：周一：全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。周二：椒盐花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。周三：奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。周四：小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。周五：豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌凉瓜。周六：鸡肉青菜粥、小笼包、西柚汁。周日：小馄饨、火烧、拌芹菜、胡萝卜和煮熟的黄豆。吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热就匆匆填饱肚子，有的人愿意喝一杯冷饮、冷果汁来开胃，这些都不利于健康。常吃冷的早餐会对身体造成一定的危害。因为人体只有保持适度体温，微循环才会正常运转，氧气、营养素及废物等的运送才能顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时吃冰冷的食物，必定使体内各个系统血运不畅。时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响，导致胀气、便稀、皮肤越来越差、时常感冒等症状，让人的抵抗力下降。所以，按照中国人的饮食习惯，清晨起来最好先吃点热的食物。正如古人所说：“晨起吃粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽。”因此早上第一样食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热奶、热豆腐花、热豆浆、芝麻糊、山药粥或广东粥等，然后再配着吃鸡蛋、面包、点心、肉食、蔬菜、水果等营养早餐3种搭配法早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。1酸奶菜包肉包蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是现榨的。2养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以在前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、枸杞子等，第二天早上热了吃，便捷又养颜。3降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。补补【吃饭】这堂课“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。”对于忙碌的现代人，一顿两顿不吃早已是司空见惯的事。而且，盲目节食减肥、早餐吃不好、胡乱补充营养素这些日常饮食的错误做法也越来越多的发生在许多年轻人的身上，最终导致厌食、精神注意力不集中、体弱、营养不良等恶果，身体每况愈下。看来，吃饭实在是个大问题，那就让我们来好好做做吃饭的学问。 1、早饭应该如何吃 个案分析：中国人好像一向都忽略了这早上起来后的第一顿饭，对待早餐，不外乎有三种选择：小是个典型的老北京，早上起来必在街边的小饭馆解决一顿中式早餐，包子、油条、炒肝、茶叶蛋吃下去虽然热热忽忽挺舒服，但如果再来点蔬菜和水果，岂不更健康？小崇尚西式早餐的简单与营养，每天面包、牛奶加果汁，几乎不变花样，唯一担心的是怕糖分摄入过多会有糖尿病的隐患。小整日朝晚，每天上班像打仗似的，根本没时间吃早餐，时间长了，总感觉午餐吃得越来越多，体重有上升趋势。到底早餐应该如何搭配才更科学呢？ 专家支招：早餐采用哪种形式本身并不重要，重要的是食物的种类和比例。我们所说的平衡膳食就是要保证食物的多样化，只有摄入不同种类的多种不同食物，才有可能满足人体的各种营养需要。如果长期食用较少的几种食物，就有可能营养摄入不平衡。导致营养摄入不平衡的原因不是食物本身，而是食物搭配不合理。早餐吃不好，会影响对营养物质的吸收、利用。不吃早餐则危害更大，因与前一天晚餐的间隔时间长达十五六个小时，不仅肠胃、血糖等会产生相应反映，影响身体健康，而且严重影响上午的工作、学习效率。早餐摄入的营养物质应占全天的。 2、营养素补充剂的作用 个案分析： 是个蛮时尚的女子，追求科学又简单的饮食方式。某日从书中获知什么、钙片对人体大大的有好处，想来想去若要记住它们存在于哪些食物之中太过难为自己，不如干脆买来这些营养素补充剂直接吃。长此以往，越来越增长了懒惰的毛病，在懒得下厨的时候，经常几片药就搞定。它们能够代替食物中的营养吗？ 专家支招：摄取合理的营养最好通过调整食物的品种与数量来获得，营养素补充剂一般适合那些处于特定状况下的特殊人群。如果日常饮食已不能满足身体需要，可以使用营养素补充剂来获得。如儿童，由于受食量、摄入食物种类等限制，又正处于生长发育阶段，对营养物质需要较多；妇女在其特殊的生理时期如月经、怀孕、哺乳等，需要增加蛋白质、能量、维生素和某些矿物质。此时，通过营养素补充剂和某些强化食品能够帮助他们更好地度过这一阶段。正常人如果平时仅仅依靠营养素补充剂来吸收营养，既无法获得食物带来的饱腹感和美味享受，也缺少了如碳水化合物和膳食纤维这些主要物质。所以营养素补充剂是不能取代食物的地位的。 3、少吃谷类行不行 个案分析：菲儿本身不胖，但却一直坚持减肥大计。无奈因为菲儿平时是个爱偷懒的家伙，从不做运动，减肥只能从节食入手。蔬菜水果不能少，瘦肉、牛奶不能断，要想获得好身材，就只能牺牲主食了。对，主食营养少，多吃会长肉，我要与它彻底拜拜。 专家支招：谷类包括米、面、杂粮，是中国传统膳食的主体。在日常饮食中，谷类在各类食物中所占的比例应该最大。它能够提供人体充足的碳水化合物和膳食纤维，预防一些慢性疾病的产生，所以不应过少摄入。如果在减肥过程中因为减少了谷类的量而增加了油脂和肉类，对身体就更加不利了。因为动物性食物中提供的能量和脂肪过高，碳水化合物含量过低，不利于健康。还有一点值得提醒大家：食量还要与体力活动保持平衡。如果食量不足而劳动量过大，会因为能量不足使身体瘦弱，造成体力下降。体重过高过低都是不健康的表现，会造成抵抗力减弱，易感染某些疾病。奉劝减肥人士不要因为追求理想体重而盲目减少主食的摄取。 4、中国人的膳食结构是否合理 个案分析：现在中国人的生活水平普遍提高，这在人们的日常饮食中表现得最直接：在大城市和经济发达地区，人们的动物性食物的消费量已大大超过了谷类的消费量。现代人体力活动的日益减少，又使得从食物中摄取的过多能量得不到很好的消耗和利用，久而久之，高血脂、高血压、糖尿病等疾病接踵而来。我们究竟应该如何避免？ 专家支招：人们用更多的动物性食物取代了谷类及蔬菜类食物，动物性食物具备三高特征，即高蛋白质、高脂肪、高能量。能量、蛋白质和脂肪摄入过高，碳水化合物和膳食纤维摄入过低，是产生这些慢性疾病的重要原因之一。应该调整各类食物的比例，以达到营养均衡。此外，日常膳食中还要适量补充微量营养素。比如人体如果缺少维生素、钙、铁等维生素和矿物质时，容易产生骨质疏松、贫血等问题，它们在早期一般是不易被发现的。为了预防这些情况，平时要多吃奶制品、胡萝卜、绿叶菜、动物肝脏等，也可服用相应的营养素补充剂。这些年，缺铁性贫血的发生率也较高，这主要是因为人体内的红细胞的合成需要铁的参与，如果铁的摄入量不足，就会影响红细胞的生成。红细胞缺乏，人体血红蛋白的含量也就降低，最终导致贫血。日常补铁，可有意识地吃猪血、鸭血。总之，中国人目前需要调整饮食结构，使食物搭配更加科学合理，采用平衡膳食，同时注意加强体育锻炼，才能促进人民的健康。补补“吃饭”这堂课（下） 在掌握了日常膳食的健康法则、解决了关于“吃饭”的基本困惑之后，人们在一日三餐中或许还会遇到一些实际问题：每天该吃哪些种食物？每种食物吃多少量才算合理？三餐之间的比例关系又是什么？而且，在关注健康饮食的同时我们还要满足味蕾的基本欲望。有关此类问题的种种，中国营养学会特别制定了符合中国居民膳食结构特点的中国居民平衡膳食宝塔，其中明确说明了每日膳食的具体量和其间的比例关系。那就让我们将各种食物各就其位，以便每日健康成长。 日日膳食 克克计较 我们每天需要摄入的主要食物共分五类。它们分别是：一、谷类，二、蔬菜和水果，三、鱼肉蛋，四、奶类和豆类食物，五、油脂类。为了获得健康又营养的膳食，这几类食物的每日摄取量要有所区分，以便提供人体的正常需要。按照每日摄取量从多到少的顺序，依次为谷类、蔬菜和水果、鱼肉蛋、奶类和豆类、油脂。 谷类因其主要提供碳水化合物、蛋白质等供能物质，是膳食的基础，每天应吃克。多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物；蔬菜水果中富含维生素和膳食纤维等，每天应当大量摄取。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜每天应吃克，水果每天应吃克。 鱼肉蛋主要提供动物性蛋白质和重要的矿物质和维生素，在吃的时候要分别对待。鱼、虾和其他水产品含脂肪很低，可以多吃一些，每天克。畜、禽肉中尤其是猪肉脂肪含量较高，不应多吃，每天克为宜。蛋类含胆固醇相当高，最好每天不超过一个，应为克；奶类主要包含鲜牛奶和奶粉，每天应吃克，按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶克或奶粉克。有些人饮奶后有不同程度的肠胃不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类每天克，具体折合为大豆克或豆腐干克等。油脂类在每日膳食中占的比重最小，应为克。以上食物的摄入量一般指食物的生重。 有关“宝塔”的几点说明 1、活学活用 宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，目的是追求一段时间内的比例平衡。对待一日三餐，我们要活学活用。每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。但日常生活无需每天都样样照着宝塔推荐量吃。例如每天吃克的鱼难做到的话，可以改成每周吃次鱼、每次克较为切实可行。即遵循宝塔各层各类食物的大体比例即可。 、同类互换，满足口味 人们吃多种食物不仅为了获得均衡营养，也是为了使饮食更加丰富以满足口味享受。每天吃同样的食物，难免会生厌，合理营养更加无从谈起。宝塔中的每类食物都包含许多品种，同类食物所含营养成分大体相近，在膳食中可以互相替换。例如大米与面粉或杂粮互换，鱼与虾、蟹互换，牛奶与酸奶或奶酪互换等。 、三餐合理分配 我们一般习惯一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。对待早、午、晚三餐，合理比例是、。通常上午的工作学习都比较紧张，早餐的营养就更加重要。 （记者 胡欣文字整理 专家咨询 中国营养学会副秘书长 贾健斌）健康营养早餐新概念“一年之计在于春，一日之计在于晨”，从这句耳熟能详的俗语中可见早餐对人体健康的重要性。然而根据营养学家的调查发现，目前还有很多人没有养成吃早餐的习惯或是吃早餐过于随意。营养学家指出，如何吃好早餐其实大有学问，以下是健康专家提出的健康早餐新概念，好好对照对照吧，看看你的早餐是否达标。 如何挑选你的一日三餐(图) 详细 7至8点，早餐的最佳时间 健康一天始于早餐 详细一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好。早餐最好在早上7时后吃。医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦吃早餐太早，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。所以能在7点左右起床后20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。另外，早餐与中餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。 早餐前喝水对健康有利 早晨，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早上起来不要急于吃早餐，起床后应立即饮12杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，而且对改善器官功能，防止一些疾病的发生都有很大好处。 早食冷食损健康 很多人一早就喝蔬果汁，虽说可以提供蔬果中直接的营养及清理体内废物，但大家忽略了一个最重要的关键，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。所以吃早餐时，千万不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等等，短时间内也许您不觉得身体有什么不舒服，事实上会让你的身体日渐衰弱的，这是为什么呢？ 吃早餐应该吃热食，才能保护胃气。中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指胃这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因为早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺。也许刚开始吃喝冰冷食物的时候，你不觉得胃肠有什么不舒服，但日子一久或年龄渐长，你会发现怎么吸收不到食物精华，好像老是吃不结实，或是大便老是稀稀的，或是皮肤越来越差，或是喉咙老是隐隐有痰不清爽，时常感冒，小毛病不断，这就是长期的冷食伤了胃气，伤了身体的抵抗力。 因此早上第一个食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热羊乳、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥等热食物，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。因为牛奶容易生痰、产生过敏，因此喝牛奶较不适合气管、肠胃、皮肤差的人及潮湿气候地区的人饮用。 牛奶鸡蛋并非完美早餐 牛奶+鸡蛋不是完美早餐 详细 很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉起来这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。 营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12253060。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。中国老百姓一直是以谷类食物为主要的营养来源。但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2左右。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。 常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。 早餐酸碱平衡很重要 不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。 营养学家建议，蔬菜水果含有碱性物质，所以只要吃点蔬菜、水果补充一下就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。 专家推荐的营养早餐 教你制定最适合自己的营养餐(图)详细 一顿高质量的早餐讲究的是食物营养组合的合理性，最近营养学专家们就根据早餐食物的种类制订了一种评价早餐营养质量的方法。 首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。 营养专家依据这一方法为我们推荐了几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉则需要加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素钙铁等营养而含盐量则过高，应该添加黄瓜一类的蔬菜。 营养专家特别建议，早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，于是整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。（南方日报） 相关链接 早餐吃点菜对身体有好处 专家建议，早餐吃点蔬菜，对人体有极大的好处。 不少人早餐桌上出现最多的不外乎稀饭、馒头、油炸食品、豆浆、鸡蛋和奶制品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪， 而维生素很少，长期食用容易引起体内酸碱平衡失调，导致血液偏酸性，出现缺钙症。营养学家建议，如果早餐吃点蔬菜就能做到酸碱平衡。蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，这些都属于碱性食品。合理的早餐应有足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，以低糖低脂为主，将瘦肉、蔬菜、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物合理搭配在一起健康一天始于早餐目前我国儿童早餐食物种类单调，结构不合理，多以谷类食物为主，而豆类、奶类的摄取比例仅为6.7和4.7的情况。那么，家长应如何调整孩子的早餐食物结构，为孩子奉上一份营养丰富的早餐？我们请来广州的营养专家，为家长明示。 孩子的三餐应按时足量，特别要保证吃好早餐。因为早餐与前一天的晚餐相隔时间比较长，此时胃早已排空，应及时进餐并保证其营养价值，这才能使血糖维持在一定的水平，以供给孩子上午在学校或幼儿园上课及参加各项活动所需的能量与营养。 早餐吃得好的孩子精神好、反应快，无论在课堂上或运动场上的表现都比较好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐质量差，便会出现饥饿感，可出现上课精力不集中，学习效率差等表现，严重者还有头晕、乏力、虚汗等低血糖反应。 早餐既要吃饱又要吃好。吃饱就是食物要吃足，所谓“吃足”是指早餐的分量和所含营养素应相当于这两者全日摄入量的13。孩子每天生长需要各种营养素，包括蛋白质、脂类、各种维生素、水、膳食纤维等。因此，早餐的搭配必须多样化，我们才能从中吸取这些营养素。 所以说，早餐的饮食结构不能过于单调。若早餐中摄入的营养不足，可直接影响到孩子未来的身体素质和智能素质。 推荐：早餐的主食可吃些碳水化合物丰富的食物，如馒头、面包、豆沙包等，同时还要进食富含蛋白质的食物，如鸡蛋和牛奶等。如有条件，还可以增加一些蔬菜或水果。下面为你推荐一款早餐组合，以供家长参考。 早餐三合一：酸牛奶苹果沙律、面包和鸡蛋1.酸牛奶苹果沙律主料：浓、稠酸牛奶一瓶（150克）配料：苹果1个（中等大），柠檬汁半茶匙，砂糖1茶匙. 制作： 1、将酸牛奶、砂糖、柠檬汁混合搅拌均匀备用。洗净苹果，除去心子，连皮切成小块状，将苹果块用酸牛奶调拌即成苹果沙律。 2、酱面包主料：面包2块（100克）配料：花生酱制作：取花生酱1匙，面包蘸少许花生酱即成酱面包。 3、鸡蛋主料：鸡蛋（约60克）配料：植物油、盐或糖 制作：加少量植物油入微波炉煮蛋器中，把鸡蛋放进去，均匀撒一些盐或糖，微波炉微火加热1分30秒即可。 点评：酸牛奶含丰富的优质蛋白质和钙，苹果含丰富的维生素、膳食纤维，鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素D、卵磷脂等，三者相互补充，营养更全面，加上面包和花生酱提供的充足热量，有助于上午保持充沛的精力和抑制疲劳。清淡的酸牛奶水果沙律甜品，美味可口，有助于刺激清晨食欲，酸牛奶的活性乳酸菌还具有胃肠调理和保健功效。 （现代育儿报 中山大学附属第二医院营养主治医师 陈超刚） 早餐宜热不宜干 一般人早上不愿意做饭，经常用面包、糕点或饼干充饥，其实，用“干食”作为早餐会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低，极易患病。 人经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态，吃“干食”会难以吞咽，而且早晨人体各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。 此外，还有人一早起来就喝蔬果汁，这同样不利于健康。早餐应该吃“热食”，应该吃足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，以及蔬菜、面包、水果等。 这些习惯得改改 菜板拿来就用。菜板、菜刀要经常暴晒、洗烫、消毒。然而，生活中懒得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，这样做很不卫生。筷子只用不换。在一日三餐中，筷子很容易受到细菌的侵染，尤其是长年不换的筷子，更容易让感冒、胃病等在家人中循环传染。因此，筷子应定期烫洗、更换。另外，存放筷子的笼子或盒子要及时清洁。鸡蛋不洗就打。在日常下厨时，不少人都是不洗蛋就往锅里或碗里打蛋。一只蛋从下巢到上市，要经过若干工序，蛋的外壳早就浸染了大量细菌，如果不洗就打蛋做菜，细菌就会随蛋液一起流入锅中。因此，在打蛋做菜时，一定要先用自来水把鸡蛋冲洗干净。大白菜心不洗就吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要23个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就在菜心扎下了根儿。因此，大白菜心不但不能一剥就吃，而且要用食盐水浸泡30分钟以上，反复清洗再吃。(健康时报 晨谷 张雷/辑)牛奶+鸡蛋不是完美早餐早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保证，这一点已经是很多人的共识。然而，你知道什么样的早餐是合理、营养的吗？很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。吃让你精力充沛（组图） 营养早餐最佳吃法（图)中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生教授指出， 科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12253060。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。中国老百姓一直是以谷类食物为主要的营养来源。但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2左右。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。 马冠生教授最后介绍到，常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。 早餐是一天中最重要的一餐，“早餐吃得好”是健康的保证，这一点已经是很多人的共识。然而，你知道什么样的早餐是合理、营养的吗？很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生教授指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。中国营养学会推荐的膳食结构中，合理的早餐营养结构三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热值的比例应该在12253060。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源。 中国老百姓一直是以谷类食物为主要的营养来源。但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。其实，谷物早餐是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养早餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及族维生素，同时也提供一定量的无机盐。谷物中脂肪含量低，约为2左右。不同的谷物分别有各自不同的营养特点。相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。 马冠生教授最后介绍到，常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在选择早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理。教你制定最适合自己的营养餐(图)广州人以识饮识食著称，但是有几多人真正认识自己身体到底需要什么饮食？而正在减肥美容的人又需要注意什么？请中山大学公共卫生学院营养学系主任、预防医学研究所副所长将卓勤教授为我们讲解健康减肥饮食。饮食调节真的能减肥吗？ 打开电视，纤体减肥广告铺天盖地袭来，许多明星说遵照营养师制定的营养餐单吃了几个月减了多