板鸭年糕+锅仔板鸭.doc

板鸭年糕做法1：小叮咛：板鸭比较咸，一定要先浸泡，去除咸味再烹饪。做法2：我曾经因为一句话而惹怒过婆婆，那时我刚过门，和婆婆还没进入磨合期，可以说彼此一点儿也不了解。我在婆家过第一个春节，年三十下午我特意早点过去帮婆婆打下手。婆婆无意问了我一句：“你家过年谁做菜呀？肯定是你妈吧！”我说：“她烧的菜还没我烧的好吃呢！我家过年是我做菜。”我以为婆婆会夸我能干呢，没想到，她瞪了我一眼说：“胡说！你妈烧菜还不如你？！”看着婆婆严厉的样子，我吓了一跳，仿佛回到了娘家面对着严厉的奶奶。我知道自己肯定是张狂了，马上摆出柔顺的样子，婆婆也没再说什么，我们继续忙碌。其实，我说的实话，母亲一直不太会做饭，以前父亲在世时，家里都是父亲和奶奶掌勺，我十四岁那年，父亲过世了，年节就是我掌勺了，虽然一开始只会做些简单的菜式，但是一家人坐在一起也吃得开开心心。母亲和哥哥都不挑剔，我做什么他们就吃什么，有时我在厨房忙做饭，母亲就搬个小凳，坐在一旁边打毛线边跟我聊天，如果是年节比较忙，母亲就给我打下手，洗菜、切菜、端盘子什么的。到我读大学时，已经能烧一手好菜了，只要我在家，就是我做饭，母亲也乐得吃现成的。虽然母亲的厨艺不是很棒，但是有一道她做的菜却令我印象深刻。那是我读大学时，有一年刚放寒假，我大包小包地拎着行李回家，又冷又饿，母亲就用半只板鸭给我做了这道板鸭炖年糕，当时吃着又暖和又美味，真是印象深刻啊！我吃的停不了口，后来才反应过来：母亲还没吃呢？母亲看着我吃得那么香，比自己吃了还高兴，问我还要不要？哪里还记得自己还饿着呀？现在我再做这道菜，材料和做法都有改进，但是仍然觉得母亲做的那碗是最香的！现在我家吃这道菜最有意思了：莉崽最喜欢年糕，我最喜欢白菜，老公最喜欢板鸭，呵呵，各取所需呀！【板鸭炖年糕】原料：板鸭一只，年糕100克，白菜100克；1、板鸭斩成小块，用热水焯过备用；2、锅内加肉汤（肉汤的量以没过板鸭为宜，如果喜欢汤多可以适量多加水），放入板鸭，加两大片姜和一大勺料酒，大火烧开转小火慢炖；3-4、炖板鸭的时候准备好年糕和白菜；5-6、板鸭炖熟后，先加年糕煮软后再加白菜，白菜煮熟即可。可以根据个人口味调点味，我一般不再放调料。很简单吧？可是味道非常特别又美味哦！这样煮出来的板鸭咸鲜适中，也没有很重的那种板鸭味，白菜和年糕吸取了板鸭的味道，非常鲜美！尝尝吧！我亲爱的朋友们！这是以前用腊鸭腿做的炖白菜汤。锅仔板鸭一、蒸熟板鸭1、板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。二、锅仔板鸭1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。2、盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。3、开吃。贴士：1、板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。2、烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。3、吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。4、在餐馆里，锅仔菜一年四季都有，酒家餐馆往往根据不同季节换上不同时令菜品。就像在这个冬天，板鸭、年糕和金针菇自然成了许多餐馆里的锅仔菜主