人类对维生素C的研究进展.doc

食品营养学论文 罗婷婷 10级生科师范 2010221107100038 人类对维生素C的研究进展 摘要：维生素C即抗坏血酸，是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分重要的，如果严重缺乏，会引起全身性出血的坏血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗坏血酸。抗坏血酸的特殊结构决定了它本身性质的不稳定性。它对氧很敏感，温度、PH值、氧化酶、金属离子特别是Cu2+、紫外线等都会使它受到严重破坏。维生素C是人体必不可少的维生素，属水溶性维生素.关键词：营养素，维生素C，营养，健康，性质，功能，缺乏症 ，坏血病，维生素C依赖症，药物 维生素是维持人体正常代谢和功能所必须的一类营养素。除了三大营养素（糖类、脂肪、蛋白质）以外，维生素也是人体必不可少的营养素，在人体内作为辅酶参与机体的代谢过程。他种类繁多，结构各异，包含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等。随着社会进步和科技发展，其中维生素C的地位可以说是不言而喻的，它基本算是一种研究最多和最被滥用的维生素。1 历史的回顾维生素C，又叫抗坏血酸，是最早发现人体缺乏病的维生素之一，两三千年来，虽然人们从生活实践的体会中，知道某种食物可以避免发生缺乏病，但维生素C及其化学结构却直到1930年才为Gyorgyi所发现。然而早在16世纪的前后，已能在群体中发现到这种缺乏病的流行。在未知有抗坏血酸这种营养素之前，人们已在临床中对照观察不同食物构成对坏血酸病的影响，这些历史反映着营养科学的发展进程中的有益的教训。早年远离陆地做长期海上航行和极地的探险活动，在不了解或是疏忽了营养的条件下，历史上曾一再出现过血的教训。瓦斯科达伽马是15世纪后期16世纪早期著名的葡萄牙航海家。1497年7月，他带领了4 艘船，共160名水手出发，航行结束时，至少有100名水手死于一种奇怪的病：他们先是浑身乏力，食欲减退，再后来牙龈出血，并逐渐发展成为口鼻流血，浑身出现淤血点。虽然他们用了不少药物，但这种症状还是慢慢的在船上蔓延开来。 这就是最早的关于坏血病的记载。之后，1740年，英国海军六艘舰船961人，经长途航行，仅剩下335人，其他人死于坏血病，比战死还多。后来有人发现，海岸后补充水果蔬菜，可以缓解病情，另外，在航船过程中每天配给一定量柠檬汁，也可以缓解该病的发生 ，大大降低死亡率。 其实，20世纪初叶，人们已了解水果和蔬菜有预防和治疗坏血病的作用，很多学者企图研究这些食物中哪些是抗坏血病的物质及其性质。当时也找到豚鼠作为实验动物，这一点很重要因为不是所有动物都需要从食物中取得维生素C，而豚鼠需要。虽然在20年代已经知道，能够预防坏血病的未知物质预热、空气和金属都可遭到破坏，但维生素C的分离成功则是1932年间的事，当时差不多同时几个研究组提出维生素C这种物质，其中包括前述的Gyorgyi等小组。2 维生素C的理化性质及其吸收与代谢2.1 理化性质维生素C在自然界中存在L和D两种形式，其中，D型无活性。，而历史中被 Gyorgyi小组分离出来的己糖醛酸即L型抗坏血酸，为白色晶体，熔点为192 ，是一种有力的还原剂，有活性。维生素C为水溶性维生素，具有很强的还原性，极易氧化，尤其是在铜离子或碱性条件下以及加热或暴露在空气中都易被破坏，但在酸性条件下较稳定。2.2吸收与代谢维生素C的吸收是一个需能的过程，但无疑有一部分维生素C是被扩散吸收的。当大量的维C摄入，其吸收率会相对的下降，如若摄入少于100mg，则差不多全部被吸收，而若增加至180mg则仅吸收其70%，剂量大致1500mg时，吸收只有一半，若再将食量加倍，吸收率将会继续下降。又例如人体摄入12000mg后，仅16%被吸收，未被吸收的维生素C由于在肠腔发生渗透压的作用，可引起腹泻，其差不多在消化道被全部吸收，一旦吸收后，就分布到体内所有的水溶性结构之中。维C在肾上腺、脑下垂体的浓度最高，而在肝、脾和胰脏以及脑则低些。正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。当大量维C摄入而体内维C达到饱和时，尿的排泄就变得与食入量呈正相关了。另外，研究表明，大运动量训练可能会使人体维生素C代谢增强。3 功能与缺乏症3.1维生素C的功能1、参与氧化还原作用，保护含巯基酶的活性，保护维生素A、E以及必需脂肪酸免受氧化，清除自由基和某些化学物质对机体的毒害，还可以使三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血等疾病，还能帮助植物抵抗干旱、臭氧和紫外线。维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害。2、促进胶原蛋白合成，维C作为还原剂促进蛋白中某些氨基酸羟化后交联成胶原纤维，所以有美白抗皱的功效，另外还可以促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。维生素C缺乏，会造成毛细血管破裂（皮肤出现淤血点与瘀斑）、出血、牙齿松动、骨骼脆弱折断、伤口不易愈合等。严重缺乏导致坏血病，坏血病主要症状是牙龈出血损坏、掉牙、腿疼，它最明显的特征就是血管系统的崩溃。3、提高应激能力，维C参与甲状腺素、肾上腺皮质激素和5-羟色胺等物质的合成与释放，可提高人的应激能力和对寒冷的耐受力。4、降低血胆固醇的水平，维C 参与肝中胆固醇羟化过程以转变成胆汁酸（帮助消化），从而降低血浆胆固醇水平，预防心、脑血管硬化。5、增强机体免疫力和抗癌作用，维C能刺激机体产生干扰素，增强抗病毒能力，预防感冒，还可以保护心脏，改善心肌功能。维C还能阻止一些致癌物的形成，如阻断强致癌物亚硝胺的生成，所以预防癌症有效。也可以协助改善肝功能；改善人体的新陈代谢，起到解毒和利尿的作用；阻碍胆红素的产生，从而对黄疸有消退作用；可加强肝糖原的合成，对变性的肝细胞的恢复有明显的促进作用；具有保护肝细胞的作用；可稳定肝细胞膜，抵消一些对肝细胞有害的因素，减少肝脏中脂肪的沉积，改善肝脏的功能。6、维生素C促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。4 药物对维生素C的影响维生素C的需要量受很多因素的影响，而人们不同程度和不同量的使用药物是其中的一个影响因素，常见影响维生素C的药物包括以下几种：1、口服避孕药，妇女使用含雌缁激素避孕药时，其血浆中维生素C的浓度下降，白细胞与血小板中的浓度亦降低。雌激素类固醇早已被证明能引起血浆中铜蓝蛋白浓度升高，而这种含有铜的蛋白质具有抗坏血酸氧化酶活性，故口服避孕药的妇女由于血浆铜蓝蛋白升高，使维生素C分解增加。但在服用口服避孕药时，添加维生素C则不一定对血浆维生素C有明显的影响。一些实验证明，给予服用孕育药的对象每天添加50200mg维生素C，白血球中的维生素C的浓度没有明显的升高，但对照组则明显升高。2、肾上腺皮质固醇，有时也影响维生素C的代谢，有人因服用泼尼松治疗风湿性关节炎8天而引起坏血病。3、四环素，服用四环素四天能使血浆及白血球维生素C的浓度降低，同时尿的维生素C排出量增加，这是组织中的维生素C被消耗的反映，估计长期使用抗生素可以引起机体的维生素C严重地耗尽。4、降钙素，也能影响维生素C的代谢。一批住院的Paget氏变形性骨炎患者以降钙素肌肉注射3周后，病者羟脯氨酸从尿的排出减少，伴随出现的是维生素C的排出下降。由于这些病者的膳食是受控制的，故可以认为是降钙素影响维生素C的，而不是膳食的原因。这些病人若用降钙素治疗同时再加上维生素C（3g/天），症状的缓解和疼痛的减少都比单独用降钙素有明显的效果。5、阿司匹林，长期服用这种药物可引起维生素C的缺少，血小板与白细胞吸收维生素C的作用下降。有人用14名健康妇女中进行过观察，口服500mg维生素C作为负荷，一组服用相当于690mg的乙酰水杨酸（阿司匹林），另一组以安慰剂。两组在服后均在1、2及3小时抽血检查并收集24小时尿液做测定，结果对照组的血浆与白细胞维生素C的浓度明显升高，并在服后两小时达到最高峰。但同时服用阿司匹林的一组则否。尿中维生素C的排出也不同，仅给予维生素C作负荷的一组在24小时内排出相当口服量的69%的维生素C，而同时服用阿司匹林的一组的排出仅为33%。这说明维生素C的生物有效性可因为有阿司匹林或水杨酸的存在而减少，可能是干扰胃肠道对维生素C的吸收。因为在另一些实验看到，阿司匹林同样可以干扰钠与葡萄糖的吸收。在动物中还可见到这种吸收低下的同时，粘膜中ATP下降，故这种药物对依赖Na+维生素C主动运载作竞争性抑制。所以长期服用此药，膳食含维生素C若又处于沿边水平，就有可能发生维生素C的缺乏。5 维C的来源与需求量5.1维生素C的来源维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，如青菜、韭菜、青椒、芥蓝、菜花、苦瓜、柑橘、鲜枣、草莓、山楂、猕猴桃、鲜荔枝等含量尤为丰富。其中，鲜果类的枣子含量突出，酸枣每100g含维生素C8301170mg，一般的枣也含量达300600mg，其在人体的利用率也高，可达86%。干的豆类及种子不含维生素C，但当豆或种子发芽后则产生维C。由于维C对氧很敏感，温度、PH值、氧化酶、金属离子特别是Cu2+、紫外线等都会使它受到严重破坏。因此，食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在空气中放置等情况下维生素C损失较多，而在酸性、冷藏及避免暴露于空气中时损失较少。合理保存和烹调蔬菜，做到不久存、不水烫、烹制不过火，提倡生食新鲜蔬菜和水果，有益于保护和利用维C。5.2维生素C的需要量维C的需求量较大，在不同的生理期、不同的年龄段，人类对维生素C的需求量又是不同的。我国营养学会提出的供出量在成人每日为60mg，少年男女为60mg，1岁至3岁分别为30、35及40mg，57岁45mg，10岁为50mg，孕妇则在成人供给量的基础上增加20mg，而乳母加40mg，因为在乳汁中每日分泌的约相当于这一数量。另外，有研究表明，吸烟者维生素C的需要量约增加正常的50%，在寒冷条件与高温条件以及急性应激状态下，如进行外科手术的人，其维生素C的需要量增加；服食避孕药会使血浆维生素C的浓度下降；采用高营养浓度的全静脉营养也增加维生素C的需要，因为在这种情况下尿中的损失增加，而老年人血浆的维生素C水平往往低于正常，因而适当补充是有益的。虽然对绝大多数人来说，维C是一种毒性很低的维生素，但大量的摄入也可能有相反的结果，例如泌尿系统结石，尿酸尿，红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏病人可引起溶血，低血糖反应以及铁过量的吸收。而且，不适当的大量的使用维生素C可以造成维生素C依赖症，因为当习惯用大剂量维生素C后，身体有相应的机制来破坏过量的部分，若此时摄入突然减少，而破坏维生素C的酶仍继续起作用