专家提醒糖尿病人：炒土豆比蒸土豆含糖量低.doc

对糖尿病人来说，吃玉米渣比吃玉米面好，吃黑豆比吃黄豆好，吃烙饼比吃馒头好，吃炒土豆比吃蒸土豆好，这是天津医科大学选取天津市市民经常食用的26种食物进行的血糖指数比较结果显示的。根据检测结果，专家建议糖尿病人应选择粗杂粮、非发酵的粮食作为主食，而且不用严格控制水果食用量。近年来，国内外研究普遍认为饮食指导对糖尿病防治有重要作用，而食物血糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它是一个比较而言的数值，通常把葡萄糖的血糖指数定为100，通过食物中相当量的葡萄糖在一定时间内使人体内血糖水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通过测定不同食物的血糖指数，不仅可以直观反映该食物升高血糖能力的大小，而且可以为糖尿病饮食指导提供实践依据。此次调查显示，用相同的方法烹调不同的食物其血糖指数不同，比如发酵的玉米面饼和荞麦面馒头的血糖指数低于小麦馒头，玉米渣粥的血糖指数低于玉米面粥，说明粗粮升血糖的能力比细粮低，因此糖尿病患者应该多吃粗杂粮，少吃精细粮。另外，专家们在检测中还对几种不同配比的粗杂粮混合面进行了试验，结果发现玉米面与黄豆面比例为3： 2时效果最好，血糖指数为80.36；三合面1和三合面2中荞麦面、玉米面比例相同，只是三合面2中用黑豆代替了黄豆，其血糖指数就低于三合面1；三合面3与四合面中都加了小米，血糖指数就高于其他种组合。同时，检测还显示相同原料采用不同的烹调方法，其血糖指数也不同。发酵馒头比非发酵的烙饼血糖指数高，其原因是由于面粉发酵使淀粉部分分解成葡萄糖，而且发面更容易消化吸收，并在胃肠道停留时间较长。此外，相同原料做成的粥要比做成的馒头和饼的血糖指数高，其原因也是由于粥在制作过程中长时间熬煮，使部分淀粉糖化更容易消化、充分吸收所致。因此，专家建议糖尿病患者应食用非发酵、半发酵的主食，少喝粥类。专家还选择了土豆作为含糖量较高的蔬菜代表，观察不同烹调方法对血糖指数的影响。结果发现，炒土豆丝比蒸土豆的血糖指数低，因此建议糖尿病患者食用根块儿类的食物应该选择炒食的方式，避免蒸或制作成泥。一般人认为水果升血糖能力较淀粉类食物强，但专家在此次检测中却发现水果的血糖指数并不比淀粉类食物高，其原因可能是因为水果中有大量果胶，果胶作用于人体不利于糖的吸收，同时还能促进胃肠排空，而且国外研究也发现果糖升血糖能力明显低于葡萄糖。所以，水果不应该成为糖尿病患者严格控制的食品。26种食品血糖指数比较食物名称组成血糖指数小麦面馒头小麦粉98.4小麦面死面饼小麦粉93.3荞麦馒头荞麦粉90.5荞麦面死面烙饼荞麦粉81.9蒸米饭稻米78.4莜麦面烫面饼莜麦面89.2玉米面发面饼玉米面86.4窝头玉米面80.1玉米面粥玉米面92.9玉米渣粥玉米渣84.6蒸土豆土豆83.6素炒土豆丝土豆78.4苹果苹果81.2香蕉香蕉82.8橙子橙子69.4麦荞面馒头荞麦粉、小麦粉94.7麦荞面死面烙饼荞麦粉、小麦粉88.96二合面馒头玉米面、黄豆面80.6三合面馒头1 、荞麦、黄豆、玉米面发酵90.62 、荞麦、黑豆、玉米面发酵83.93 、荞麦、小米面、玉米面89.9四合面馒头玉米、黄豆、小米、小麦粉92.8麦片粥燕麦片、牛奶