收银台标准.doc

收银台规范一、 展示架1、 展示架上不能留有空位置，也不能将所有酒水挤满展示架。2、 展示架上所有酒水饮料必须摆放整齐、有规格、有轶序，商标向外，价格明显。3、 每一格展示架只能摆放一个类别的酒水或饮料，同一种斤装白酒或红酒不能出现两瓶以上在展示架上。4、 随时保持展示架和展示架上酒水饮料的清洁，做到一尘不当染。5、 收银台人员要注意，保质期短或快过保质期的酒水饮料一定要先销售出去。二、收银台台面外台面除菜谱、收银夹、酒水单、植物、聚财宝，其它任何物品都不能摆放。内台面摆放发票机、验钞机、收银电脑、打印机、播放音乐电脑、音频、DVD。三、收银台（从收银台外到内依次排序17个台面格）1号格：意见卡 2号格：文件夹 、水杯（可签单的协议单位、宴席菜单）3号格：营销业绩本、大闸蟹销售本、收银员备用本、常用小件（如：订书针、针线、名片）4号格：刷卡机、电话机、计算机、健盘、酒水管理本5号格：餐巾纸6号格：打包盒、打包袋、一次性筷子、医药箱7号格：光碟、已用完的收据要求：所有物品必须整齐归类摆放，随时保持清洁。四、酒水柜1号柜：摆放厅装备用饮料2号柜：摆放备用红酒、白酒、饮料3号柜：摆放小型白酒4号柜：香烟及贵重物品要求：摆放整齐有序五、 冰箱1、 冰箱表面无灰尘、无污渍、光亮如新。2、 冰箱底部与地面要时刻保持清洁。3、 冰箱内物品摆放整齐，啤酒和饮料不能混合摆放，不能借酒店陈列酒水的冰箱摆放私人物品。4、 及时开关冰箱电源。六、 啤酒1、 啤酒统一摆放在冰箱左右侧，按类别品种整齐堆放。2、 销售啤酒要有次序拿放。3、 每天要整理啤酒，清点销售情况。4、 空啤酒箱要及时处理，不能与要销售的啤酒堆放在一起。七、 寄存酒水与回收酒水的摆放1、 客人寄存的酒水统一用标签纸贴好（标签纸上写明寄存人、单位、日期），放入展示架右下角的大纸箱内。（已开的啤酒和饮料不寄存，已开的红酒要告知客人只有一个星期保质期）2、 所有寄存的酒水都要用本子登记，并告知客人三个月后未来领取将由酒店自行处理。3、 回收的啤酒和饮料或已开的白酒和红酒（一星期后自行处理）全部放入收银台，由经理安排。4、 回收未开的白酒和红酒放入收银台酒水柜，由财务安排。八、 音乐、灯光的开与关1、 上午10点40分、下午4点40分准时播放通知开例会音乐。2、 每天上班将大厅一组灯打开，上午例会后放音乐。11点后将大厅其它两组灯打开。下午4点看情况开一组灯，下午例会后放音乐，打开大厅其它两组灯。3、 中午和晚上下班看客人的多少和最后一桌客人走的情况关灯、关音乐。4、 空调随气温变化及时开关。5、 随时保持灯光的开光，放音乐电脑、调音设备的清洁。九、点菜标准1、输单：服务员在忙不赢或点菜宝出故障的情况下可要求收银员协助输单，但必须是服务员把手工单交与收银员。（不允许口头传接）2、加菜：得知客人需加菜，服务员到收银台把菜名报与收银员，由收银员把菜单下到厨房。或用对讲机呼收银员加菜（但超过两个以上的菜不能用对讲机呼叫）。3、取消已下厨房的菜：刚下厨房的菜，客人要求取消，可以马上帮客人取消；菜单已下到厨房10分钟内，客人要求退菜，必须先询问厨房菜是否已做出。如菜已做出，要向客人解释不能退菜；客人对菜品口味不满要求退菜，必须由管理层到收银台向收银员说明原因才允许取消菜品。十、酒水单与买单标准1、客人需要酒水，服务员到收银台开酒水单，由收银员发放酒水。2、服务员开的酒水单上必须有日期、台号、酒水名称、数量（大写）、划单、服务员签名。3、得知客人需要买单，服务员到收银台报台号、人数，（还要知道客人是不是我们的协议单位）。要求收银员打印账单，由服务员去向客人买单。收到现金交与收银员，收银员找零钱、开发票（如果客人是刷银联卡买单，服务员要邀请客人往收银台输入密码）。4、买完单后，服务员要在账单下方注明实收金额（大写）。 财务室 2013-6-20 收银台开市收市工作开市工作1、 收银员上班的第一件事是将电子屏打开。2、 把冰箱电源打开。3、 盘点酒水。4、 核对昨天销售情况。5、 打扫收银台卫生。6、 10：00大厅打开一组灯。7、 10：15就餐。8、 10：40放通知开例会的音乐。9、 例会后，打开大厅所有灯，播放音乐（根据不同宴席播放不同类别音乐，无宴席播放轻音乐）。10、 到仓库添补酒水。11、 锁定估清菜式。12、 打开验钞机、税控机、刷卡机。13、 进入正餐服务。收市工作1、 交接好日营