家常菜的做法.doc

糖醋排骨用料：:猪肋条骨400克 熟芝麻10克 生姜一块大约10克 冰糖或白糖（20克 50克）香醋25克(糖和醋的比例是2：1） 香油510克 盐适量 八角1个 花椒10粒大葱一段 相克食物 料酒少许 干淀粉适量做法： 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候12.放入25克香醋大火将汤汁收浓13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火14.撒上熟芝麻即可 红烧肉健康功效防癌抗癌、增强体质、促进血液循环、促消化、抗菌、解热、祛痰用料：五花肉500g左右 小葱3棵 干山楂5片 红糖1小块 相克食物做法 1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上8.最后撒上葱花即可 红烧茄子健康功效抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑用料：茄子 相克食物 香菜 相克食物 盐 白糖 相克食物生抽 蒜做法 1.大蒜洗净剁成蓉。2.碗内放白糖。3.倒入适量生抽。4.放入蒜蓉。5.再加入适量清水成碗汁。6.茄子洗净备用。7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。8.香菜切段备用。9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。11.倒入茄子中，快速翻炒一下。12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。小贴士茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。酸菜鱼健康功效和胃调中、治疗感冒、祛除寒气、祛腥膻、增味道、发汗清热透疹用料：草鱼500克 相克食物 香菜适量 相克食物 姜适量 相克食物蒜适量 干辣椒 相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉酸菜350克做法 1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。小贴士我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。 鱼香肉丝健康功效止血凉血、通便、养肝、消食、健脾、清热解毒用料：里脊120克 冬笋75克 相克食物 木耳50克 相克食物葱5克 姜5克 相克食物 蒜10克 泡红椒20克糖3茶匙 醋2茶匙 相克食物 生抽1茶匙 料酒1茶匙淀粉1/2茶匙 水3汤匙做法 1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟2.冬笋、木耳切丝3.泡红椒切末4.葱姜蒜切末5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油8.再下葱姜蒜末炒香9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可小贴士如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。 回锅肉健康功效镇痛、缓解疲劳、增加食欲、解热、帮助消化、净化血液用料五花肉青椒 相克食物红椒蒜苗酱油郫县豆瓣酱做法 无步骤图1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅小贴士1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了 家常豆腐健康功效预防心血管疾病、更年期的“保护神”、降低乳腺癌的几率、抗血管、牛奶的替代品、补益清热养生用料豆腐一块 相克食物干木耳一小把红柿椒半个蒜苗两根生姜一小块十三香一勺食盐一勺半 相克食物生抽少量鸡精适量做法 无步骤图1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。2.干木耳用温水泡发。3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。5.泡发的木耳切成小块。6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。9.滴生滴生抽。10.加一勺半食盐。11.加少量鸡精，翻炒均匀。12.关火出锅装盘，即可食用。酸辣土豆丝健康功效补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、 降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤、降糖降脂用料土豆300克 相克食物干辣椒3个 相克食物花生油30克辣椒油少许香油5克盐3-5克鸡精少许镇江香醋少许做法 无步骤图1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。4.干辣椒切小段备用。5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。 鱼香茄子健康功效抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑用料紫茄子姜 相克食物蒜瓣干红椒郫县豆瓣酱淀粉香油盐糖做法 无步骤图1.将茄子切成长条。2.撒上适量盐，腌制十分钟。3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。4.锅底放油，将姜末和蒜末爆香。5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。小贴士因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。 可乐鸡翅用料鸡翅500g 相克食物可乐半罐葱一段姜一块 相克食物盐1/4小勺老抽1/2小勺料酒一小勺做法 无步骤图1.鸡翅洗净，葱姜切片2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可小贴士1）如果不喜欢老抽，可以不放，但是色泽绝对不是这样，有些淡2）盐的量要根据自己喜好加，但还是建议少吃盐哟水煮肉片用料猪里脊肉200克 相克食物蔬菜适量鸡蛋1个 相克食物淀粉适量新鲜辣椒2个泡椒适量干辣椒段适量花椒1小把豆瓣酱1勺辣椒油1勺老抽少量蒜瓣4个做法 无步骤图1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。小贴士也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。粉皮拌黄瓜原料：嫩黄瓜l条(100克)，粉皮2张，嫩姜10克，精盐15克，酱油3克，米醋15克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。 粉皮拌黄瓜制法： 1)嫩黄瓜洗净，先切两半，挖去瓜瓤，再切成4厘米长的段，切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用。 2)取当天拉出来的新鲜粉皮，切咸5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀。 3)将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即成。 粉皮拌黄瓜特点：绿白相对，嫩脆软滑，清淡爽口。 水煮鱼健康功效保护肝脏、美容护肤、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、防治动脉硬化用料草鱼1条（约2斤） 相克食物鸡蛋2个 相克食物黄豆芽200g 相克食物盐10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20g麻椒20g八角2个小茴香3g桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60g 相克食物做法 1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可5.切好的鱼肉，平展开如图6.鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面13.再放入鱼片汆烫变色后取出14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可小贴士1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。皮蛋拌豆腐健康功效预防心血管疾病、更年期的“保护神”、降低乳腺癌的几率、抗血管、牛奶的替代品、补益清热养生用料皮蛋2个蒜适量剁椒适量麻油适量盐适量生抽适量白糖适量 相克食物香菜适量 相克食物豆腐150g 相克食物做法 无步骤图1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。虎皮青椒健康功效镇痛、缓解疲劳、增加食欲、解热、帮助消化、净化血液用料青辣椒8个大蒜2瓣香醋15ml白糖15g 相克食物生抽5ml油15ml盐少许青辣椒3个大蒜1瓣做法 无步骤图1.将青椒洗干净2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽3.大蒜拍破后去皮，切成碎末4.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用5.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入6.用锅铲轻轻按压青椒7.并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热8.青椒两面表皮都煸出皱纹9.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香10.倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中小贴士1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。宫保鸡丁健康功效预防心血管疾病、抗衰老、促进人体的生长发育、促进脑细胞发育、润肺止咳、止血的作用、养血通乳、预防癌症用料鸡脯肉150克油炸花生米1小把葱10克姜5克 相克食物蒜10克干辣椒适量 相克食物花椒适量醋2茶匙 相克食物糖2茶匙老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙做法 无步骤图1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟2.葱姜蒜切片3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香6.再下入葱姜蒜片翻炒7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入8.炒匀，最后放花生米 酸辣汤健康功效预防心血管疾病、更年期的“保护神”、降低乳腺癌的几率、抗血管、牛奶的替代品、补益清热养生用料豆腐 相克食物鸡蛋 相克食物火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）香菇 相克食物木耳 相克食物高汤醋 相克食物酱油料酒胡椒粉盐水淀粉香油做法 无步骤图1.火腿切成细丝2.将豆腐切成细丝3.香菇也切成丝4.木耳洗净切成丝5.鸡蛋打散备用6.将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用7.锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝8.煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味9.然后用水淀粉勾芡10.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋11.这时候关火加醋一定要后放啊加入一些香菜末点缀即可12.淋入香油撒入辣椒丝即可油焖大虾制作： （1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。 （2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。 （3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。 要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。 特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。 蒜茄子健康功效抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管用料小圆茄子若干大蒜1头盐适量做法 无步骤图1.将茄子用清水洗净，晾干水分2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱5.取一投大蒜剥出蒜瓣6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐11.再抹一层蒜泥，以此类推12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便小贴士1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。凉拌胡萝卜健康功效明目、增强抵抗力、降糖降脂、利膈宽肠用料胡萝卜1根 相克食物香菜若干 相克食物大蒜末若干盐1克白醋10克橄榄油20克鸡精1克做法 无步骤图1.将胡萝卜切成细丝（或用刨子刨丝），放入大碗中2.加入切碎的香菜和大蒜末3.加入橄榄油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等）4.加入盐，鸡精，白醋，用筷子拌匀即可食用小贴士1.做凉拌菜的胡萝卜丝要切的细，这样好入味，也比较软化点，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉；2.觉得切胡萝卜丝麻烦的话可以用刨丝的刨子，非常的方便快速；3.香菜和大蒜不喜欢的话可以不放的，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者油泼辣子进去，非常的美味。4.油的选择上，不同的油出不同的气味效果。一般调和色拉油无特殊气味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄榄油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷却后再淋入凉拌菜中。5.现做现吃，盐要在吃之前放，以免蔬菜与盐水过早