中式餐饮空间设计的装饰语意研究.doc

中式餐饮空间设计的装饰语意研究刘永黎（西南交通大学艺术与传播学院，成都，610031）LiuYongLi(Southwest Jiaotong University Art and Communications College, Chengdu, 610031)【摘 要】：在社会多元文化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择不仅包含着对就餐环境的选择，而且对餐饮的空间艺术品味要求越来越高，其中加入了更多的人际交往、感情交流、洽谈、亲朋好友团聚等众多因素。由于饮食志趣多样化的发展，餐饮环境风格的营造亦多彩纷呈。本文以中式餐饮空间为研究对象，对设计中的装饰语意和空间环境氛围的营造进行了详细阐述。【关键词】：餐饮空间；餐饮空间设计；中式餐饮空间；引言“民以食为天”，饮食是人类生存需要的首要问题。中式餐厅是以品尝中国菜，领略中华和民俗文化为目的，在环境的整体风格创造上往往围绕“文化”与“民俗”展开设计创意与构思。中式餐饮空间设计即在室内空间设计中运用具有中国元素的语意符号进行装饰与塑造。我国幅员辽阔，民族众多，设计的语意表达内容丰富多样。有通过装饰性构件传达出富贵吉祥的语意，展现抒情雅致的江南文人情怀；也有通过代表中国元素的装饰性图案，传达美好寓意；还有通过现代设计造型、装饰材料，让人体验到耳目一新的传统与现代混搭的时尚。设计师向顾客传达的不仅是一种就餐环境，更是一种饮食文化的体现，这是值得细细品味的。一、平面布局与空间特色中式餐厅的平面布局主要分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规整相结合的布局。（1）宫廷式 这种布局采用严谨的左右对称方式，空间开敞，场面宏大，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台，显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。与之相关联的装饰风格和细部常采用或简或繁的宫廷式样作法。（2）园林式 这种布局采用中式园林的自由特点，创造小桥流水人家的意境。传统园林中的漏窗与隔扇，将空间进行较为通透的分隔，以形成丰富的空间层次。与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。 二、中式餐饮空间设计的主要方法及内容1、中式餐饮空间的设计方法 首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。2、家具的形式与风格家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提炼，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。中式餐厅的家具设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家简单介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。（1）桌：中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。 （2）椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流传下来的款式，样式繁多，风格呈现简 中式餐厅设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。（3）条案：形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。 家具在餐饮空间中由于其面广量大，常常成为重要的视觉要素，因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。一般来讲，家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。4、照明与灯具 吊灯、壁灯、吸顶灯、筒灯，这些都可作为餐厅灯的选择。一般房间的层高若较低，宜选择筒灯或吸顶灯作主光源。如果餐厅空间狭小，餐桌又靠墙，那就不必选择顶灯作主光源了，可以借助壁灯与筒灯光线的巧妙搭配来获得照明的需要，处理得当的话，一点也不比吊灯的美化效果弱。中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种：(1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。(2)采用中式宫灯进行重点照明。这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。餐厅灯在满足基本照明的同时，更注重的是营造一种进餐的情调，烘托温馨、浪漫的居家氛围，因此，应尽量选择暖色调，可以调节亮度的灯源，而不要为了省电，一味选择如日光灯办泛着白光的节能灯。5、装饰品与装饰图案一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:（1）中式餐厅的室内设计中经常使用一些装饰性图案，这些装饰性图案主要以传统装饰性图案为基础，或者是带有中国元素的。传统图案是在数千年的造物活动中不断凝聚历代能工巧匠的智慧和创作才华，融合了中国的宗教、政治、伦理和民情风俗而发展起来的，并且形成了最具民族特色的装饰艺术体系。这些图案大多蕴含了吉祥 美好的寓意，表达了人们的祝愿和希望。传统装饰图案的内容多以动物、植物、人物、几何形、文字为主。中式餐厅因其经营环境的特殊性，选择的装饰图案也多是吉祥图案，具有美好的寓意，这也符合我国传统的装饰审美。这些装饰图案的造型有些是写实的，有些是抽象变形的。在一些中式餐厅的前厅、大厅等重要位置的立面隔断、吊顶等，会有重要的雕刻性图案装饰，如传统“三雕”艺术中的浮雕、透雕、立体雕的手法，图案题材也多采用植物花草、珍奇走兽、祥云波涛等。在中式餐厅的顶面和立面的处理上采用云纹造型图案的例子也有很多。花卉等植物图案也经常被使用于中式餐厅的设计，它们或者是以灯具图案的造型出现，或者运用于隔扇，或者是出现在墙体的大面积的手绘图案中。中式餐厅的隔扇、门、窗这些区隔空间的界面，经常会出现几何纹的图案造型，它们因其空间界面的性质，多以规则状的几何形图案排列：如万字、菱花、套方、冰裂纹等。文字的装饰也因其同时具有书法的艺术性和汉字的美好寓意被经常运用于中式餐厅的室内装饰中。汉字图案既是文字图案，具有装饰性，同时又可以提升中式餐厅的人文气息。文字图案的制作采用不同的现代工艺，可以呈现出不同的装饰效果。例如经常被使用的“福”字、“寿”字等文字仅装饰造型变化，就有两百多种。由此可见，文字装饰图案内容极其丰富。传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧，朴中显美，它以特有的装饰风格和民族语言，几千年来在民间装饰美术中流行，给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间的变形组合图案等。（2）中国字画具有很好的文化品味，同时又是中式餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方，在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸，要视墙面的大下和空间高度而定。（3）古玩、工艺品也是中式餐厅中常见的点缀品，它的种类繁多，尺寸差异很大。大到中式的漆器屏风，小到供掌上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法，配以顶灯或底灯，会达到意想不到的视觉效果。（4）生活用品和生产用具也常常用于中式餐厅的装饰。特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思，使人浮想联翻，感慨不已。这种装饰手段在一些旅游饭店的中式餐厅运用颇多，它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚，也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观，这种落地的处理一定要注意不要影响交通，也不能占太大的面积，否则会产生喧宾夺主之嫌。6、民族色彩在中式餐厅室内装饰中的运用民族色彩，如黑红、白 绿 黄这五种基本色经常出现在中式餐厅的室内装饰中。这五种颜色也是传统的装饰色彩。在我国古代的阴阳五行学说中，就有 五色”一说 即黑、白、红、青、黄。黑色，庄重典雅、给人的感觉是古色古香。红色，浓烈喜庆，是深受我国人民喜爱的吉祥色。白色，素净雅致，如云纹、莲花的装饰。绿色，典雅高贵，在梁枋、天花、斗拱等建筑构件和建筑彩画中经常用到。在中式餐厅的室内装饰中，会出现一些主要色彩的搭配。大块色彩之间的搭配，会呈现出震撼人心的效果。黑色和红色、黑色和黄色的整体色彩搭配是经常见到的。这些颜色的搭配会给人尊贵大气的感觉。而白色和青色，具有传统装饰色彩的美感典雅美观 多是作为隔扇、吊顶等一些建筑构件和陈设品的装饰色出现。白色和青色的运用不仅丰富了餐厅室内的装饰色彩，也作为两种对比强烈的色彩间的过渡使室内装饰色彩的层次更加丰富也使黑、红等较为浓烈的色彩之间的过渡更加自然。 随着现代装饰风格的影响，一些中式餐厅的室内装饰色彩也会采用一些时下流行的色彩，如浅色系、灰色系、银色系等。这些色彩的运用，会营造出更加具有时代感和时尚感的现代中式餐厅。7、中式餐饮空间的绿化设计 餐饮空间的绿化是多种多样的，美好的绿化环境对吸引顾客也有着重要的关系，重点装饰与边角点缀把室内绿化作为主要陈设并成为视觉中心，以其形、色的特有魅力来吸引人们。 在餐饮空间的植物选择上，尽量采用本土植物。它们是最能适应本地气候生态环境的植物群体。应用本土植物不仅能减少人工护养管理时间和成本，促使场地环境滋生更新、自我养护，还能创造出具有当地文化特设的室内景观。最好的餐厅是既美观又舒适。从植物作为绿化的空间位置和所具形态来看，绿化色配置不外乎是水平和垂直两种形式。由于植物的乔、灌、花草各具有形象特色，以树干形态、枝叶色泽、，或以花果蔬菜来吸引人。餐厅空间绿化的配置抓住这些形象特色，发挥出它们最富有表现力的形象特征，以点、线、面的不同格局创造出丰富多彩的横向和纵向的绿化效果。总之，植物是大自然生态环境的主体，接近自然，融于自然。我们在植物丰富的环境中就餐，能使人觉得在自然的怀抱中。因此加强绿化是实现自然意境餐饮空间的重要举措，能满足人类崇尚自然、返璞归真的愿望和需要。尤其在当代城市环境污染日益恶化的情况下显得更为迫切。因此，通过绿化餐饮空间，把就餐的空间变成“绿色的空间”，是改善餐饮空间最有效的手段之一。五、结语 在今天要想吸引顾客光临及消费，除了要有高品质的服务，环境也成为了一个很重要的因素。餐厅越来越讲究格调和氛围而人们对餐厅的设施与设计品位的要求更加不在话下，在中国风盛行的时代，要想使中式餐厅不失东方传统色彩，除了要融入古典元素外，还要能融入现代元素，好的设计绝对能够助力消费成为推动经济发展的其中一个强力引擎。现代中式餐厅室内装饰的发展日益迅速，丝毫不逊于以环境优雅著称的西式餐厅的设计。与西式餐厅的装饰相比，有它自己独特的文化和气质。随着社会的进步，中式餐厅的室内装饰艺术会更加光辉灿烂，它的语意表达的内容也会更加丰富。参 考 文 献1李先杰现代中式餐厅中国建材工业出版社，2008年4月1日2张亚丁厨房餐厅装饰设计机械工