什么叫果葡糖浆.doc

果葡糖浆果葡糖浆 果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。(1)工艺流程：红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。(2)工艺操作要点：调浆：在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节至ph值为18。糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；进料完毕打开蒸汽阀升压力至 2.8千克平方厘米左右，保持该压力3-5分钟。取样；用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。中和糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入10%碳酸钠溶液中和，当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度，冷却后糖液进行脱色。脱色：清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。树脂交换：将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正ph值至3.8-4.2。蒸发：树脂交换后，准确调好ph值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得超过1千克平方厘米，当糖液浓度在42%-50%左右，即可出料。异构化：将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底出料，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。因酶活力处于最佳ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，所以，异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。二次脱色：异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。将糖液送人脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。二次树脂交换：经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换，方法同前。最后流出的糖液ph值较高，可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。蒸发浓缩；精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。果葡糖浆成为饮料巨头新宠2008-01-22 17:27居高不下的糖价给食品、饮料、乳制品等众多涉糖企业带来巨大的成本压力，导致多家品牌涉糖企业价格齐齐上涨。据专家分析，糖价高涨的形势还将持续较长时间，一时涨价并不能真正缓解涉糖企业成本的压力。因此，各大饮料厂商纷纷将眼光转向白糖替代品市场。记者近日从知情人士处获悉，目前可口可乐、统一、康师傅等饮料大企业已经开始使用果葡糖浆代替白糖进行饮料生产。高糖价使饮料企业处于被动据了解，自进入2005/2006年以来，国际和国内糖价一直呈现上涨趋势，当前国内糖价已处于历史高位。从总体来看，由于糖的成本约占整个含糖饮料成本的30%左右，糖价上涨给企业增加了约20%的成本，加上含糖饮料售价短期内无法跟随糖价走高的步伐，目前涉糖饮料企业处于极为被动的地位。一个饮料企业的老总道出了这种困境，“若把糖价上涨所带来的成本增加都转嫁给消费者，企业很可能失去部分市场份额。”为形势所迫，各大饮料企业开始将眼光投向白糖替代品市场。在目前国内的市场中，白糖的替代品主要有两大类，一类是健康类甜味品如果葡糖浆、木糖、木糖醇等；另一类是国家限制或禁止使的甜味品如糖精和甜蜜素等。一吨糖浆省近千元据生产果葡糖浆的广州双桥股份有限公司技术人员介绍，食用糖精、甜蜜素超量等会对人们的身体造成损害，而果葡糖浆等甜味品则属于绿色产品，当前果葡糖浆等产品以其口感好、易加工等良好特性正在广泛领域替代白糖。华南的饮料巨头正在与他们进行合作，使用果葡糖浆来生产各种饮料。最为重要的是，在糖价持续上涨的情况下，果葡糖浆在价格上拥有绝对的优势。目前国内的果葡糖浆主要是以玉米为原料的深加工产品。大约1.7吨玉米生产1吨果葡糖浆,按照果葡糖浆与白糖的甜度折算,假如玉米价格为1450元/吨,折算成白糖的价格为4000元/吨,这与当前广西和云南主要产糖区高达5000元/吨左右的白糖价格相比，果葡糖浆的优势是相当明显的。价格表（以白糖甜度为标准折算）白糖5000元/吨果葡糖浆4200元/吨甜蜜素312.5元/吨价格表（以商品市场价格计）白糖5000元/吨果葡糖浆2700元/吨（71%）甜蜜素12.5元/千克（甜度是白糖的3040倍）果葡糖浆产品简介2006-08-16 14:15产品介绍本产品又称高果糖浆或异构糖浆，它是以淀粉或碎米为原料，经a_淀粉酶液化，糖化酶水解成葡萄糖后，再通过葡萄糖异构酶的异构化反应，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，制成一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆。果葡糖浆是一种新型的甜味剂，除作为新糖源可替代蔗糖用于加工外，果葡糖浆还具蔗糖不具务的优良性能：果葡糖浆含有一定比例的果糖，果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失快，因此果葡糖浆不仅甜味纯正，还有爽口的特点，因果葡糖浆配制的汽水、饮料入口后给人一种爽神的清凉感。果葡糖浆能与各种不同的香味和谐并存，又不掩盖其它香味的本色。因此，用于果汁和果汁汽水，可保持果肉鲜艳、果香明显。也可用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其他配制酒。同于果糖、葡萄糖之类的单糖的渗透压比蔗糖高出一倍，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对于加工果脯、果酱及水果罐头等糖渍食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，还可防止其表面干涸翻砂，具有较好的保藏效果。果葡糖浆的吸湿保潮性能优于蔗糖，加上果糖和葡萄糖是单糖，易于酵母利用，发酵速度快。因此应用于焙烤食品，可明显提高产品档次和延长货架保质期。另外，果糖受热易分解，易与氨基酸起反应，在加工面包时，不仅可达到松软可口，还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。果葡糖浆的冰点低，而且其中的果糖在低温时要比高温和常温时更浓烈、更可口，因此果葡糖浆用于冰淇淋等冷饮加工时，可避免冰晶的出现，使产品质地柔软，细腻可口。果葡糖浆在营养保健功能方面也具有许多优良的性能。如：果葡糖浆的组分都以单糖形式存在,可不经消化直接被肠胃吸收，具有恢复疲劳的效果，故可作为婴幼儿、产妇、运动员的营养来源。果葡糖浆代谢不需要胰岛素辅助，且果糖在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，又具有保肝的作用，故果葡糖浆是老弱病患者、糖尿病患者、高血脂患者理想的甜味料。果糖在体内与细胞的键结合能力强，能起到稳定的、逐步释放能量的作用，故果葡糖浆用于运动饮料，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳。食用果葡糖浆还利于减少龋齿病，是适合儿童的甜味料。 果葡糖浆的热量仅为蔗糖的三分之一，故果葡糖浆也是低热量的甜味剂，用于低热食品，适于肥胖病患者食用。产品应用 具体应用替代蔗糖量使用产品具体性能婴儿食品50-100甜度焙烤食品100甜度、增强风味、保湿性、着色性早餐食品50-100甜度番茄酱100甜度、增强风味精制的谷类食品50-100甜度、保湿性辣味番茄酱100甜度、增强风味巧克力食品25-50甜度糖果、蜜饯2-25甜度、保湿性、控制结晶果汁饮料100甜度、增强风味水果罐头50-10