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第八章 药用植物的采收加工与质量管理 中药材生产质量管理规范(GAP)中，已明确了中药材采收、初加工、包装、贮藏、运输及质量管理的规范要求，以期加强对中药材的规范化生产和管理。 第一节 药用植物的采收 药用植物生长发育到一定时期，药用部位以符合药用要求时，人们采取相应的技术措施，从田间将其采收的过程称为药用植物的采收 一、中药材合理采收的标准药用部位已经成长、发育，外部和内部均已经达到成熟阶段符合植物生理学上的成熟 药用部位已经符合药用要求，即药性及化学成分积累已经达到要求符合药用标准 二、合理采收的原则 中药材的采收期的确定所采用的原则是：以药用部位最充实、饱满、产量高、质量好、有效成分或主要成分含量最高是为宜叶类：宜在植物的叶片生长旺盛，叶色浓绿、花蕾未开放前采收。全草类：宜在现蕾或花初期采收，茎木类：一般宜在秋冬季采收根及根茎类：以地上部分枯黄后至萌发前为宜 皮类：宜在春末夏秋进行采收种子类：一般在果皮褪绿呈全熟色泽，种子干物质积累停止，达到一定的硬度，并呈现固有色泽时采收。果实类：多数是在果实完全成熟时候采收花类：大多数在含苞待放的春夏季进行采收 1.根及根茎类药材 =采收期一般以地上部分枯黄后至萌芽前为宜，因此时植物的有效成分归于根及根茎中，药材质量好产量高。采收多于秋季、冬季或早春进行。 此外，有些药用植物抽薹开花前采收，如当归，白芷等2.茎木类药材 一般宜在秋冬两季采收，但一些大乔木，如苏木、沉香、降香等全年采收3. 全草类 宜在现蕾或花期采收，此时茎、叶生长旺盛期的初花期，枝繁叶茂，活性成 分含量较高，质地、色泽均佳，如藿香、荆芥、穿心莲等4.叶类药材 宜在植物的叶片生长旺盛，叶色浓绿、花蕾未开放前采收。因为植物进入开花结果时期，叶中的营养物质就向花、果实转移，从而降低药材的质量，如大青叶、艾叶等。5.皮类药材 包括树皮和根皮，树皮类宜在已经开花结实，活性成分含量较高，不仅质量好，而且产量、等级也高。树皮类宜在春末夏初时节进行，树木处于生长旺盛阶段，体内水分养料较多，形成层分裂快，皮部和木质部容易剥离，皮内液汁较多，皮中活性成分含量也较高，剥离后伤口也易愈合。如肉桂 根皮类宜在植物生长后期采收，如牡丹皮6.花类药材 花类的采收期，因植物种类与药用部位的不同而异，大多数在含苞待放的春夏季进行采收，如玫瑰花、忍冬等，少数在秋季采收，如菊花，冬季采收的如腊梅花、款冬花等。 一般以花蕾入药的，应在花蕾饱满而未开放前采收，如金银花等；以花朵入药的，应在花开初期采收，如月季花；以花序、柱头入药的，宜在花盛开时采收，如菊花、红花。7.果实类药材 多数果实类药材在果实完全成熟时入药，如栀子、栝楼等；但有些种类要求果实成熟后再经霜打后采收，如山茱萸秋霜后变红；有的果实未成熟而绿果不再增长时采收，如青皮8.种子类药材 一般在果皮褪绿呈完熟色泽，种子干物质积累停止，达到一定的硬度，并呈现固有色泽时采收三、药用植物的采收方法与注意事项（一）采收方法 不同的植物或入药部位采收方法是不同的，植物类药材采收方法主要有以下几种： 1.挖掘 主要用于根及根茎类药材的采收。采挖时应注意保持根皮的完整性，避免损伤而影响药材的质量。 2.收割 主要用于全草类、花类、果实和种子类药材 3.采摘 主要用于叶、花和果实的采收。采摘时注意保护植物，不要损伤未成熟的部分。 4.击落 主要用于高大的木本或藤本植物中果实或种子药材 5.剥离 有砍树剥皮、砍枝剥皮、环剥三种方法。 6.割伤 树脂类药材多采用此法（二）采收注意事项 1.在采收过程中应尽量避免非药用部分及异物混入，特别是杂草及有毒物质混入 2.采收所用的机械和器具应保持洁净、无污染 3.采挖地下部分的药材应及时清除泥土第二节 药用植物产地加工 药用植物的产地加工又称为初加工，是指将采收回的新鲜药用部位，通过拣、洗、切割、发汗、煮、蒸、烫、干燥等方法而制成商品药材的过程。一、产地加工的目的与任务1.加工的目的 （1）防止药材霉烂变质 （2）便于干燥、分级、包装、贮藏、和运输 （3）为了便于进一步加工炮制成饮片、供临床药 用保证药材的质量2.加工的任务 药材产地加工的总任务是去粗取精，去伪存真，保证质量，提高疗效。具体任务是： （1）清除非药用部分、杂质、泥沙等保证药材纯净 （2）按药典规定的标准，加工修制成合格的药材 （3）根据医疗的要求进行处理，降低或消除药材的毒性、刺激性和副作用，保证临床用药安全 （4）进行干燥、包装、以利贮藏和运输二、产地加工的方法 1.挑选 清除混在药材中的杂质或药材按大小、粗细分级的一种净选方法。根与根茎类药材 不仅要除去残留茎基、叶鞘及叶柄等，亦要除去混入的其它植物根及根茎。全草类药材 要除去其它杂草和非入药的根与根茎；花类药材 要除去霉烂或不合乎药用要求的花类；茎类药材 要除去细小的茎和叶；果实类药材 要除去霉烂及不合乎药用要求的果实；种子类药材 要除净果皮和不成熟的种子 2.筛选 是根据药材和杂质的体积大小不同，选用不同规格的筛子以筛除药材中的泥沙、地上残茎残叶等。筛选可用手工筛选，也可以用机械筛选，筛孔的大小可根据不同要求进行选择。多用于块茎、球茎、鳞茎、种子类药材的净选除杂。 3.风选 是利用药材和杂质的比重不同，借助风力将杂质除去的一种方法。一般可用簸箕或风车进行，可除去果皮、果柄、残叶和不成熟的种子等。多用于果实、种子类药材的初加工。 4.水选 是通过水洗水漂的方法除去杂质。有些药材杂质用风选方法不易除去，可以通过水选方法除去泥土、干瘪之物等。多用于植物种子类的净选。 5.清洗 是采用洁净无污染的自然水或自来水去除药材中的泥沙、杂质的加工方法。对于芳香族药材一般不采用水洗，以免挥发油成分损失。 6.切割 一些较大的根及根茎类药材趁着新鲜时切片、块、段以利于干燥、贮藏和保管。 7.修整 用刀、剪等工具去除非药用部位或不利于包装的枝叉，使之整齐，便于捆扎、包装，或为了等级划分之过程。修整工艺要根据药材的规格、质量要求来制定。 8.去皮根、地下茎、果实、种子及皮类药材常需去除表皮(或果皮、种皮)，使药材光洁，内部水易向外渗透，干燥快。 （1）手工去皮 一般产量小，一些形状极不规则的根、地下茎、树皮和根皮，多采用手工去皮，如桔梗、白芍、山药、肉桂等。一般手工去皮宜趁鲜时进行，去皮易尽，工效也高。以果皮入药的，趁鲜时剥离果皮，如陈皮、青皮等，也属于手工去皮。 （2）工具去皮 多应用于药材干燥后或干燥过程中去皮。常用的工具有木桶、筐、麻袋等。将药材装入以上工具，摇动、推送，使药材相互冲撞摩擦，即可去掉粗皮，使药材外表光洁。 （3）机械去皮 产量大，药材形状规则的，可采用机械去皮，不仅工效高，成本低，而且避免发生中毒。一般使用小型搅拌机去皮，如半夏、天南星、泽泻等。 9.蒸、煮、烫 将鲜药材在蒸汽或沸水中进行不同时间的加热处理，均系在药材干燥之前进行。其目的在于： （1）驱除药材组织中的空气，破坏氧化酶，阻止氧化，避免药材变色，保证药材的性味不致发生质的变化； （2）减少活性成分的损失 （3）通过高温破坏药材中的有毒物质，或使一些酶失去活力而不致分解药材中的活性成分。 （4）使细胞淀粉糊化而增强药材的角质样透明状等 （5）易于干燥。富含浆汁、淀粉或糖类的药材，一般方法不易干燥，经过此法易于干燥。 10.浸漂是指浸渍和漂洗。浸渍一般时间较长，有的还加入一定辅料。漂洗时间短，换水勤。漂洗的目的是减轻药材的毒性和不良性味，如半夏、附子等。漂洗用水要清洁，换水要勤，以免发臭引起药材霉变。 浸漂要注意药材在形、色、味等方面的变化，掌握好时间、水的更换、辅料的用量和添加的时机。 11.揉搓 在药材干燥时候进行揉搓以致皮肉分离。 12.发汗鲜药材或半干燥后，密闭堆积使之发热，内部水分就向外蒸发，当堆内空气含水气达到饱和，遇堆外低温，水气就凝结成水珠附于药材的表面，如人出汗，故称这个过程为发汗。 发汗的目的是使药材内外干燥一致，加快干燥速度；发汗的方法有普通发汗和加温发汗。（1）普通发汗 将鲜药材或半干燥药材堆积一处，用草席等覆盖任其发热，达到发汗的目的,叫做普通发汗。此法简便，应用最广，如玄参、板蓝根、大黄、黄芪等。 （2）加温发汗 将鲜药材或半干燥药材加温后密闭堆积使之发汗叫做加温发汗。例如，厚朴、杜仲用沸水烫淋数遍加热，然后堆积发汗； 13.干燥 其目的及时去除药材中的大量水分避免发霉、变色、虫蛀等现象以保证药材的质量。其方法有： （1）自然干燥法 利用太阳的辐射、热风、干燥空气达到药材干燥的目的。其分为： 晒干法 是利用太阳光直接晒干，为常用方法。一般将药材铺放在晒场或晒架上晾晒，是一种最简便、经济的干燥方法，但含挥发油的药材、晒后易爆裂的药材均不宜采用此法； 阴干法 是将药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用水分在空气中自然蒸发而干燥。此法主要适用于含挥发性成分的花类、叶类及全草类药材。 （2）人工加热干燥法 可分为炕干、烘干、红外干燥等法 3. 干燥的标准常用的经验鉴别法有： （1）干燥的药材断面色泽一致，中心与外层无明显的分界线。（2）干燥的药材相互敲击时，声音清脆响亮。（3）干燥的药材质地硬、脆、手折都费力。质地柔软的尚未干燥。 （4）果实、种子类药材，用手能轻易插入，感到无阻力，手掐感到较软，都是尚未干透的表现 （5）叶、花、茎或全草类药材，用手折易碎断，叶、花手搓易成粉末，都是干透的标志。三、 各类中药材产地加工原则与方法（一）根与根茎类药材：药材采摘后应及时洗清泥土、除去非药用部位等然后进行干燥。（二）全草和叶类药材：应放在通风处阴干或晾干（三）皮类药材：采收后去除内部木心，晒干（四）花类药材：采收后晒干或烘干（五）果实类药材：采收后晒干或烘干（六）种子类药材：采收后晒干或烘干脱粒，收集种子四、产地加工注意事项加工场地应清洁、通风、具有遮阳、防雨和防鼠、虫、及禽畜的设施应尽可能除尽非药用部分及异物，特别是杂草和有毒物质，剔除破损、腐烂变质的部分加工过程中所用水应清洁，避免水污染干燥应迅速，并控制好温度和湿度，使药材有效成分不被破坏用硫磺熏制的药材，应使硫磺燃烧完全，避免硫磺升华颗粒残留于药材上，造成污染，应尽量不使用硫磺熏制。采收中应注意的事项 （一）扩大药用部分: 如杜仲为乔木，药用树皮，通过对树皮、树枝、叶及种子中化学成分的分析，枝、叶中也含有与树皮相似成分，可代杜仲皮入药；浙贝母花制成流浸膏或浸膏片，可代浙贝母入药。（二）保护野生药源1计划采药，不要积压浪费，有些中草药，如铃兰，久贮易失效。2合理采收，只用地上部份看要留根，一般要采大留小，采密留稀，合理轮采。3封山育药，有条件的地方，在查清当地药源和实际需要之后，把所属山地分区轮采，实行封山育药。黄 芩 采收： 黄芩直播地